酒店員工餐廳管理制度

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第一篇：酒店員工餐廳管理規(guī)定

員工餐廳管理規(guī)定

第一章總則

第一條為了完美職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、干凈、整潔的就餐環(huán)境,提升員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際就餐狀況,特制定以下規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。

其次章就餐規(guī)定

第三條就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳

管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后挨次排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

第四條餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第五條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得任意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第六條就餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不要鋪張糧食和食品。

第九條就餐完畢快速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

第十條以上規(guī)定如有違背者，餐廳有權(quán)報人事部賦予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賦予行政處分或除名。

第三章就餐時光

第十一條就餐時光為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必需在規(guī)定的時光內(nèi)就餐，不得提前或推遲。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐采取個人ic卡刷卡方式，一人一卡，憑卡領(lǐng)取食物，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第十四條(1)、就餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

(2)、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

(3)、就餐采納半自助形式。

(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。

第十五條在公司住宿的要求所有在餐廳就餐，采取全餐卡就餐制,標準為xx元/月。不在餐廳就餐的不賦予補發(fā)伙食費。未在公司住宿的采取單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標準為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。

第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為xx元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐費等也按全成本計算。

第五章附則

第十七條本規(guī)定自xxx起實施。

其次篇：酒店餐飲部規(guī)則制度

1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立刻免職。

2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺第一次處以警告，其次次重罰。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電、煤氣的閥門，不要浮現(xiàn)漏水、鋪張電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)覺以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。

4.全部員工必需注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提升個人衛(wèi)生素養(yǎng)。

5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁浮現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊收拾衛(wèi)生，制造良好的工作環(huán)境。

6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必需佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常注意個人衛(wèi)生，工作中盡量避開弄臟征服。

7.同事間不準在工作中發(fā)生爭執(zhí)、斗毆現(xiàn)象，任何工作沖突應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生沖突不得動用廚房刀器，違者當(dāng)即免職。

8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。

9.廚房內(nèi)不準吸煙、大聲熱鬧，出菜口人員必需穿戴整齊、整潔，形象端正，客人如有問題，服務(wù)要熱烈。

10.天天各自物品管理人員要準時發(fā)覺物品短缺，準時報給廚師長，不得浮現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必需嚴格把關(guān)，發(fā)覺問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商準時退貨、換貨。

11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨狀況，不得重復(fù)進貨，也不得其次天短缺物品。

12.全部遭顧客投訴的菜肴要仔細對待，發(fā)覺責(zé)任人，誰做誰負責(zé)。當(dāng)班人員必需嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避開浮現(xiàn)類似狀況。

13.任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴禁鋪張，發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

14.無故不得處處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手偶爾其它事情、當(dāng)班人員必需知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

15.每日不得遲到、不得早退，有任何緣由必需第一時光通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

16.必需聽從廚師長支配，如有頂撞，不聽從管理，必然重罰，嚴峻頂撞者立刻免職，給廚房造成嚴峻損失著，立刻免職，一經(jīng)免職永不錄取。

17.需辭職者必需提前一個月當(dāng)面對廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌整潔后親自交于廚師長保管。

第三篇：酒店餐廳的規(guī)則制度

一、目的.：為了加強對公司食堂的管理，努力提升飯菜質(zhì)量，不斷改進食堂服務(wù)水平，

提升服務(wù)質(zhì)量和員工愜意度，解決好員工生活問題，為公司的進展提供有力的后勤保障。按照《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂平安、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

三、執(zhí)行部門職責(zé)

1、行政人事部和膳食管理委員會按照本規(guī)定對食堂舉行檢查、監(jiān)督和處罰。

2、食堂承包商根據(jù)衛(wèi)生平安、養(yǎng)分搭協(xié)作理原則，負責(zé)每周的菜譜方案、每日食品的選購、制作，按照定量合理支配每日膳食。

四、內(nèi)容：

食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)則制度，包括人事管理、工作規(guī)范、平安防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工交流聯(lián)系平臺。

2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供給前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的歇息。開膳時光應(yīng)與我公司管理要求全都，延遲10分鐘以上(除不行抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供給，做到有葷有素，養(yǎng)分搭配科學(xué)，價格合理，花式品種要求常常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

5、為提升就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上窗口，就餐排隊時光不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供給中途不得浮現(xiàn)供給不上現(xiàn)象。

6、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，由原料到成品采取“四不”制度：

(1)選購不買腐爛變質(zhì)的原料；

(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7、大眾化食品一律實行藏匿招標，按合同選購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。

8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫柔。因飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生緣由發(fā)生的員工投訴，食堂方面要謙虛接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭執(zhí)。違者處以100元的罰款。

9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場價格公正公平，不得任意提價，

不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得任意增強，盡量削減庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

10、食堂采取刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元

―300元，自由安排。

11、食堂應(yīng)按照合同規(guī)定的餐費標準照實扣款，并天天將就餐人數(shù)報給行政人事部核

對，以簽字為準。全部涉及計帳消費的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并按照公司要求開具發(fā)票。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)省用水、用電，無鋪張的行為。

食堂應(yīng)自行支配人員對水電平安作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)覺有有意鋪張行為，一并根據(jù)我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)按照就餐時光提前10分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉；

大廳空調(diào)也應(yīng)根絕時節(jié)和天氣狀況，根據(jù)行政部的支配，定時開、關(guān)；全部用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)自己的職責(zé)樂觀開展工作，對食堂各方面的工

作舉行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，準時反饋到食堂，催促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

15、食堂承包商要主動協(xié)作我公司管理機構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批判看法和對工

作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提升服務(wù)質(zhì)量。

16、行政人事部將每月舉行一次《食堂愜意度調(diào)查》，假如延續(xù)三月的得分低于75分，

公司將考慮更換食堂合作承包商。

員工就餐管理要求

1、食堂就餐時光為：早餐7:00―7:50中餐11.00―12:30晚餐17:00―18:30；宵

夜23:00―00:30詳細用餐時光以各部門下班時光表規(guī)定為準。

2、依規(guī)定的時光用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，聽從現(xiàn)場食

堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。

3、全體員工必需在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐，違者記警告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素質(zhì)，用盡餐要把餐桌清理整潔，吃剩的飯

渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要根據(jù)指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員整理餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和歇息。

6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得有意

做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；

7、節(jié)省糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成鋪張；嚴禁打

飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。

8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內(nèi)就餐。

9、考究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時根據(jù)食堂要求自覺刷卡，不得有意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食

堂工作人員發(fā)生矛盾，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂食品要根據(jù)《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要整潔、新奇、不變

質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供給商購買熟食拿到食堂直接銷售，違背以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違背《食品法》規(guī)定，造成損害和食物中毒的，由乙方負責(zé)所有醫(yī)療費用，并擔(dān)當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。

2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明潔，餐桌干凈，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾準時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評選的，處以1000元以上的罰款。

3、食堂工作人員必需有三證，并報行政人事部審核備案，催促員工準時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商擔(dān)當(dāng)。

4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特殊是售飯菜時，服裝要同一干凈，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違背此規(guī)定者每人每次罰款20元。

5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要干凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

6、食堂設(shè)備和材料要有專人負責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要準時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的干凈。食品儲存應(yīng)該分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要