(完整版)食品安全治理制度范本

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食品安全治理制度（示范文本）

濟源市食品經營許可制度（餐飲類）

示范文本

恭敬的食品經營者：

您好，為了您可以盡快的預備好相關許可材料，盡早取得食品經營許可，我們制作了此制度示范文本，此制度示范文本只限在濟源市范圍內的經營食品經營者（餐飲類）使用。固然，我們也衷心的希翼您可以自個兒制定相關的食品安全治理制度。但請注意，這個地方提供的制度示范文本為基礎性示范文本，您可結合自個兒的實際事情選擇適用的，并強化對相關制度及食品安全知識的學習。

1、食品安全治理員制度

2、食品安全自查制度

3、從業(yè)人員健康治理制度

4、從業(yè)人員培訓治理制度

5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度

6、食品進貨查驗記錄治理制度

7、食品貯存治理制度

8、粗加工切配餐飲安全治理制度

9、烹調加工餐飲安全治理制度

10、涼菜加工餐飲食品安全治理制度

11、餐飲具清洗消毒保潔治理制度

12、食品添加劑治理制度

13、食品留樣治理制度

14、從業(yè)人員“五病”調離制度

15、食品安全事故應急處置預案

一、食品安全治理員制度

1、仔細制定、降實、檢查本單位的各項食品安全制度是否到位，協(xié)助本單位法人、負責人做好日常的食品安全治理降實工作；

2、組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓打算并組織實施，建立培訓檔案；

3、對從業(yè)人員舉行健康治理，建立健康檔案，催促從業(yè)人員舉行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見并催促降實；

4、對食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用舉行治理；

5、組織制定食品安全檢查打算，對食品安全治理制度降實事情、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行事情定期舉行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)覺的別符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見；

6、對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理舉行治理；

7、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時及時將事故發(fā)生事情報告餐飲服務監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理；

8、積極配合餐飲服務監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實提供有關事情；

、有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全治理。

二、食品安全自查制度

1、為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查治理制度，保證降實質量安全企業(yè)主體責任。

2、適用于本單位內，對質量安全有關的治理層及各職能部門和有關人員。

3、公司法定代表人、負責人，負責食品安全自查工作的協(xié)調、治理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責向公司董事會、監(jiān)事會或食品安全治理單位報告食品安全自查結果。

4、本單位食品安全治理人員應當向本單位治理層提交自查小組名單，并全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

5、本單位起草的食品安全自查審核方案應當含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查打算實施方案，對別合格項目的整改、實施效果舉行確認。

6、食品安全自查審核應當在適當的范圍內予以公開，并保留相關的自查報告?zhèn)洳椤?/p>

7、自查頻次：每年很多于1次且時刻間隔別超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所舉行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

8、當有下列事情時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴峻產品質量咨詢題或外界有重大投訴；

b）組織的內部機構、質量方針和目標等有重大改變；

C）其他應該追加的事情。

9、法定代表人、負責人、食品安全治理人員、食品安全專業(yè)技術人員、單位食品從業(yè)人員都能夠向本單位相關治理層提出食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和辦法的建議，單位法定代表人、負責人負責批準實施。

10、食品安全自查的預備應當有本單位內負責自查組長提出食品安全自查實施打算，單位法定代表人、負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施打算表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

11、食品安全自查的實施前，應當召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、打算和自查人員分工及日程安排，澄清自查打算中別明確的咨詢題，確定末次會議的時刻、地方。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持舉行現場檢查，檢查員采納現場觀看、查閱資料、提咨詢等辦法舉行抽樣調查。要對比自查表中記錄質量治理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)覺別符合要求時，將別符合事實與受檢部門交換意見。

12、自查結束后自查小組成員互相交流分析，確定別符合事實。在編寫“食品安全自查別符合項報告”時，須事實描

述清晰，證據確鑿。

13、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。并對自查結果舉行匯總分析，確定別合格項，取得受檢部門簽字認可。

14、召開末次會議，由自查組長報告自查事情和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對怎么提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。

15、提交自查報告。

16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全治理人員負責保存。

7、有關行政主管部門需要檢查時，應當及時予以提供。

、從業(yè)人員健康治理制度

一、凡在本單位從事直截了當為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、治理員、餐廳領班等）均應遵守本治理制度。

二、新參加或暫時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少舉行一次健康檢查，必要時同意暫時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，別得從事接觸直截了當入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣故并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全治理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員舉行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，健康證到期后及時組織從業(yè)人員舉行健康體檢。

六、食品安全治理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明舉行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

四、從業(yè)人員培訓治理制度

一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和暫時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須通過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全治理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓打算，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分不舉行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中說授與自學相結合，定期考核，考核別合格者待重新培訓考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時刻、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

、從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度

一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)別得外露，別得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直截了當入口食品時，手部還應舉行消毒。

三、接觸直截了當入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或軀體其他部位后；從事任何也許會污