中學(xué)學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查問卷

關(guān)于鎮(zhèn)海中學(xué)學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)查與研究

組長(zhǎng)：劉一帆組員：劉一帆、陳琪、張旭晨、江遠(yuǎn)杰、郭晨凱、邱毅哲高二（3）班課題組1.研究背景與意義

高中生活里，我們面臨著越來越緊張的學(xué)業(yè)，身體使我們的本錢，而養(yǎng)成一個(gè)健康的身體，飲食無疑是重中之重。但是，現(xiàn)在有相當(dāng)一部分高中生并沒有意識(shí)到飲食的重要性，一些不良的飲食習(xí)慣依然存在著。不僅如此，有些家長(zhǎng)、學(xué)校等與學(xué)生飲食密切相關(guān)的群體也并未了解如何給學(xué)生提供健康的飲食。高中生的膳食屬于較特殊范圍的一種膳食。膳食營(yíng)養(yǎng)安排應(yīng)適合高中生的生理、心理的特點(diǎn)。除了保證生長(zhǎng)發(fā)育特殊需要的營(yíng)養(yǎng)之外，還必須考慮高中生繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)而需要供給的特殊營(yíng)養(yǎng)素。因此，我們小組針對(duì)鎮(zhèn)海高中學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查與研究，討論并制定適合鎮(zhèn)海中學(xué)同學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，讓更多的同學(xué)了解健康飲食的重要，幫助同學(xué)們分析飲食的合理性，更加了解健康飲食各個(gè)方面的知識(shí)，從而提高他們的健康飲食的認(rèn)識(shí)，習(xí)慣的、合理的飲食意識(shí)，合乎身體，做一名健康的學(xué)生。并且可以培養(yǎng)調(diào)查采訪研究的能力，提高分析數(shù)據(jù)、處理問題的能力，培養(yǎng)合作探討與交流能力，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)研究性學(xué)習(xí)的基本方法步驟和相關(guān)技巧。2.研究過程與方法

（1）小組對(duì)課題名進(jìn)行了討論，最終確定為“關(guān)于鎮(zhèn)海中學(xué)學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)查與研究”

（2）查詢相關(guān)健康飲食的資料，并得到以下資料：一.人類所需的食物1.谷類、面包、米飯，這一類食物主要供應(yīng)熱能，補(bǔ)充人體消耗，并保持人體正常的提問。主要含有淀粉質(zhì)，少量維生素B和植物性蛋白質(zhì)，還有全麥?zhǔn)澄锢w維素。1這一類食物被視作主食，每天的攝取量要遠(yuǎn)超其他種類食物的攝取量。2.蔬菜水果類，這一類食物能增強(qiáng)人體的抵抗能力，保持細(xì)胞健康，防止便秘。主要含有豐富的維生素A和C，以及各種礦物質(zhì)、纖維素。2多吃蔬菜水果對(duì)健康和美容均有益，蔬菜每日的攝取量應(yīng)高于350克，水果每日最少兩三個(gè)。3.高脂肪及高糖類食物，這一類食物能直接或間接的為人體提供生理運(yùn)行及活動(dòng)所需的熱能，在一定限度內(nèi)對(duì)人體有利，但攝取過多則會(huì)有害。3其他類型的食物已可以滿足人體每天所需的脂肪和糖，因此，應(yīng)盡量減少這一類食物的攝入。4.乳、肉、豆及蛋類食物，肉類食物有助于成長(zhǎng)發(fā)育，維持新陳代謝，奶類有助于牙齒及骨骼的健康。肉類及奶類均主要含有豐富的蛋白質(zhì)，多種維生素及脂肪，同時(shí)肉類中的鐵質(zhì)4及奶類中的鈣質(zhì)含量特別豐富。5乳類食品每日1—2杯，蛋類每日攝取150克—350克。二.USDA金字塔

1992年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（褚文，2005）制定了知道大眾健康膳食的“USDA金字塔”，以金字塔底座大、頂尖小為比喻，根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，把日常食物分為“應(yīng)該多吃”（金字塔底座），“適量多吃”（第二層），“適量少吃”（第三層）和“少吃或不吃”（金字塔頂尖）四大類?！皯?yīng)該多吃”的食物包括大米、面包、谷類和面條；“適量多吃”的食物包括蔬菜和水果；“適量少吃”的食物包括魚、家禽、蛋、干果、牛奶、奶酪和肉類；“少吃或不吃”的食物包括脂肪和糖類。

三.青少年飲食健康

青少年入場(chǎng)飲食應(yīng)多樣化，以提供充足、全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。青春期飲食應(yīng)注意（網(wǎng)友評(píng)論，2007）

a.多吃谷類、供給充足的能量

b.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入

c.避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣

d.養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣

e.參加體力活動(dòng)，加強(qiáng)體育鍛煉

f.高中時(shí)期學(xué)業(yè)繁重，應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間（如考試時(shí)）的營(yíng)養(yǎng)安排

四．食用油炸食品對(duì)人體健康的危害中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院胡小松教授（2007）指出從營(yíng)養(yǎng)方面來看，不宜長(zhǎng)期過多食用油炸類食品。油炸類食品不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，其中含有的有毒物質(zhì)也會(huì)給人體健康帶來很大的危害。食物經(jīng)油炸后，在濃油煙的環(huán)境下停留時(shí)間過久，或油炸食物所用油因長(zhǎng)期不更換，易被3,4-苯并芘污染，用這樣的油炸制食物，長(zhǎng)期食用對(duì)人體的危害可想而知。要避免油炸類食品中含有的有毒有害物質(zhì)，最重要的是改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，多吃蔬菜和水果。

五.碳酸型飲料對(duì)人體健康的危害

美國(guó)科學(xué)家的最新研究（2007）表明，常飲碳酸飲料不利于人體骨骼發(fā)育健康，經(jīng)常大量引用碳酸飲料的青少年有易發(fā)生骨折的危險(xiǎn)。這項(xiàng)研究是在美國(guó)波士頓公共健康學(xué)校格雷斯.韋什克教授指導(dǎo)下完成的.該校對(duì)美國(guó)400名經(jīng)常大量飲用碳酸飲料的青少年及其他人群驚醒了詢問和追蹤調(diào)查,結(jié)果顯示,碳酸飲料會(huì)影響兒童時(shí)期的骨骼發(fā)育,而且容易使中老年人,特別是使婦女在更年期時(shí)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松.

龔敏(2007)建議:過多飲用碳酸飲料是不利于人體健康的,碳酸飲料中主要含有三種成分危害人體健康:二氧化碳、大量糖分和磷酸。其中，二氧化碳過多影響消化，大量糖分有損身體健康，磷酸影響發(fā)育。經(jīng)常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險(xiǎn)是其他青少年的三倍。

（3）我們小組采用問卷調(diào)查法，在鎮(zhèn)海中學(xué)校園內(nèi)對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。取樣范圍包括高一到高三三個(gè)年級(jí)，共發(fā)問卷550份回收500份，對(duì)回收問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)整理，并加以分析。3.結(jié)果分析在食堂吃早餐人數(shù)比例分析：由于有相當(dāng)一部分同學(xué)不住宿，因此在食堂就餐的比例較小，但還是建議那些在校外無證攤販處購(gòu)買早餐或不吃早餐的同學(xué)，到學(xué)校食堂就餐。附：不吃早餐有以下危害：

1.易患消化道疾病，如果早餐吃不好，午飯必然食量大增，造成腸胃負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎、消化不良等疾病。還容易導(dǎo)致脂肪堆積而肥胖。

2.降低大腦功能，影響青少年大腦發(fā)育和工作能力。由于饑餓會(huì)使血糖降低，大腦出現(xiàn)障礙，頭暈，注意力不集中，記憶力減退，易疲勞，甚至影響大腦功能，導(dǎo)致智力下降。3.使體內(nèi)膽固醇升高。不吃早餐的人比吃早餐的人膽固醇高33%。4.易患膽結(jié)石。人在空腹時(shí)體內(nèi)膽汁中膽固醇濃度特高，在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出。如果不吃早餐，膽囊不收縮，長(zhǎng)期下去就容易生膽結(jié)石。5.影響發(fā)育。青少年不吃好早餐，身體所需能量及各種營(yíng)養(yǎng)素供給不足，就容易引起營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)早餐推薦：1.脫脂牛奶一杯，烤全麥面包兩片、番茄一個(gè)；2.銀耳蓮子粥一碗、由低脂乳酪、生菜、面包火腿各一片做成的三明治一份；3.小餛飩一碗，五香茶葉蛋一個(gè)在早餐選擇食物比例分析：在早餐的搭配上，各類食物搭配都比較均衡，但這不代表健康的飲食狀況。之后我們會(huì)提供更健康，更適合青少年的營(yíng)養(yǎng)搭配方案。在食堂就餐的選擇菜樣

選擇的菜的種類分析：大多數(shù)同學(xué)選擇兩樣菜并能葷素搭配，并且偶爾選擇魚類、豆制品，但提醒只選一樣或三樣以上的同學(xué)，菜色過少會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足，過多會(huì)營(yíng)養(yǎng)過剩，導(dǎo)致肥胖或是食物浪費(fèi)。在小賣部吃泡面的頻率分析：大部分同學(xué)還是能做到少吃或不吃泡面，畢竟泡面這類速食食物極不衛(wèi)生，又不營(yíng)養(yǎng)。要減少泡面的食用，泡面雖未為學(xué)習(xí)或其他事賺得時(shí)間，但卻在無形中損耗生命。在校外吃的頻率分析：在校外也不排除到家里吃的，但只占少數(shù)。在地溝油等垃圾添加劑橫行的時(shí)候，食堂還是最值得相信的，建議盡量在校食堂就餐，偶爾換換口味到校外也是可以的。對(duì)食堂飯菜味道滿意程度分析：同學(xué)們對(duì)食堂的評(píng)價(jià)總體不好，在某些方面，池塘確實(shí)不夠好，但整體上還是干凈衛(wèi)生的，飯菜味道也算不錯(cuò)（我是這么認(rèn)為的）。在晚自習(xí)后會(huì)吃東西與否分析：在睡前肚子餓了攝取適量食物是有必要的，但不宜過量對(duì)食堂與小賣部的意見一.對(duì)食堂a.太咸b.太貴c.菜色少（特別周末）d.菜隔夜e.不夠衛(wèi)生（飯菜中有各種異物）f.油放過多g.油炸食品多h.湯質(zhì)量低二．對(duì)小賣部a.品種少b.貴c.面包不夠新鮮，注意保質(zhì)期d.熱食商品少e.布健康食品多結(jié)論與討論小組討論結(jié)果基于以上結(jié)果，我們對(duì)鎮(zhèn)海中學(xué)學(xué)生的在校飲食狀況中所存在的一些問題提出如下建議：早餐。建議同學(xué)們合理安排作息時(shí)間，協(xié)調(diào)好吃早餐與學(xué)習(xí)、休息之間的關(guān)系。建議校方加強(qiáng)宣傳，讓學(xué)生了解到早餐對(duì)人體健康的重要性。午、晚餐。建議學(xué)校在午餐時(shí)間多鼓勵(lì)學(xué)生到食堂就餐，并逐步縮短方便面的供應(yīng)時(shí)間；建議同學(xué)們?yōu)樽约旱慕】抵?，到食堂用正餐。建議同學(xué)們?cè)诓挥绊懡】碉嬍车幕A(chǔ)上適量運(yùn)動(dòng)。學(xué)校食堂。建議在科學(xué)飲食的基礎(chǔ)上合理改善伙食質(zhì)量，進(jìn)一步提高職工素質(zhì)與工作效率，保證同學(xué)們能在最快的時(shí)間內(nèi)買到飯菜。建議學(xué)校小賣部減少油炸食品、碳酸飲料的供應(yīng)，努力從學(xué)校的取向上引導(dǎo)學(xué)生健康飲食。學(xué)校食堂也應(yīng)多了解同學(xué)們對(duì)食堂飲食的各種建議。健康飲食。建議同學(xué)們對(duì)閱讀有關(guān)方面的資料，并可以在生活中以此為自身飲食的指導(dǎo)。學(xué)校方面也應(yīng)該加強(qiáng)相關(guān)方面的宣傳教育，如果必要可以開設(shè)有關(guān)內(nèi)容的選修課。中學(xué)生正處在快速生長(zhǎng)發(fā)育期，膳食中某些營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時(shí)有發(fā)生，其他營(yíng)養(yǎng)素的不足也會(huì)在特定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應(yīng)多樣化，以提供充足、全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。

1.多吃谷類，供給充足的能量。青少年對(duì)能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約10040-11720千焦耳（2400-2800千卡路里）。

2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入。青春發(fā)育期對(duì)蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達(dá)80-90克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占40%-50%。所以膳食中應(yīng)有足夠的動(dòng)物性食物和大豆類食物；維生素A、B、C、D族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對(duì)青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝入，據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日為341-374毫克，僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的38.9%-52.5%，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。

3.青少年應(yīng)該每天喝牛奶。學(xué)生喝牛奶，對(duì)改善飲食結(jié)構(gòu)意義重大。牛奶要天天喝，因?yàn)樗袃?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，容易消化吸收，吸收率高達(dá)97%。200毫升的牛奶含蛋白質(zhì)6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖為主，乳糖可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于食物鈣的吸收和消化液的分泌。牛奶富含鈣、磷、鉀，其中鈣的含量尤為豐富。一杯奶可以提供230毫克鈣，相當(dāng)于一天攝取鈣含量的26%以上，而且乃改容易消化吸收，吸收率高達(dá)60%以上，一般食物中鈣的吸收率僅為30%。青少年還應(yīng)注意以下的幾種健康的飲食習(xí)慣雜食；慢食；素食；早食；淡食；冷食（低溫可延壽，冷食是內(nèi)部降溫法，還可增強(qiáng)消化道功能）；鮮食；潔食；生食（并非一切食物）；定食；稀食（粥、豆?jié){、牛奶等）；小食；選食；斷食（一頓或一天不進(jìn)食，可有效地增進(jìn)消化道功能，還可徹底地排除體內(nèi)毒素，利于挖掘人體潛力）；干食。專家對(duì)青少年?duì)I養(yǎng)的建議青少年一日三餐的飲食原則及科學(xué)搭配非常重要。一天要吃三餐飯，人吃飯不知是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發(fā)育和健康。實(shí)驗(yàn)證明：每日三餐，食物中的蛋白質(zhì)消化吸收率為85%，如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物的一半，則蛋白質(zhì)消化率僅為75%。因此，按照我國(guó)人民的生活習(xí)慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。同時(shí)還要注意，兩餐間隔時(shí)間如果太短，上頓食物在胃里還沒有排空，就接著吃下頓食物，會(huì)使消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹ⅲδ芫蜁?huì)逐步降低，影響食欲和消化，一般混合食物在胃里停留的時(shí)間大約是4-5小時(shí)，兩餐的間隔以4-5小時(shí)比較合適，如果是5-6小時(shí)基本上也符合要求。怎樣吃才能提高學(xué)習(xí)效率呢？科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人的大腦中含有去甲腎上腺素、腎上腺素、多巴胺、乙酰膽堿等幾十種神經(jīng)遞質(zhì)。他們?cè)谀X中保持著一定的濃度和平衡，使大腦具有正常的智力。但這些神經(jīng)遞質(zhì)的濃度和平衡于大腦營(yíng)養(yǎng)素的供給有密切的關(guān)系。某些食品可提高腦的接受能力和學(xué)習(xí)效率，使腦的思維更加敏捷，精力更加集中。有助于記憶的食品。胡蘿卜具有提高記憶力的作用，因?yàn)楹}卜能加速大腦的新陳代謝。菠菜含有豐富的維生素C。并含有一種重要的微量元素錳，而且含熱量低，經(jīng)常食用，又增強(qiáng)記憶力的作用。提高學(xué)習(xí)效率的食品。常吃白菜能減輕人的疲勞程度；檸檬富含維生素C，能使人精力充沛，提高學(xué)習(xí)效率。有助于精力集中的食品。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)素的美味食品，海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中?，F(xiàn)在的腦黃金、深海魚油也具有相同的作用。有助于激發(fā)人創(chuàng)造力的食品。生姜含有