法國餐飲禮儀知識有哪些

WORD（可編輯版本）———法國餐飲禮儀知識有哪些法國是一個浪漫的國度，也是一個美食大國，法國菜一直都是備受推崇，法國的餐飲禮儀也很通用。下面是我整理了法國餐飲禮儀知識有哪些，來欣賞和學(xué)習(xí)吧，希望能對大家有所援助。

法國餐飲禮儀

一、飲食習(xí)慣：

飲食方面法國人最愛吃面食，面包的種類很多;他們大都愛吃奶酪;在肉食方面，他們愛吃牛肉、豬肉、雞肉、魚子醬、鵝肝，不吃肥肉、寵物、肝臟之外的動物內(nèi)臟、無鱗魚和帶刺骨的魚。

法國人特別善飲，他們幾乎餐餐必喝，而且講究在餐桌上要以不同品種的酒水搭配不同的菜肴;除酒水之外，法國人平時還愛喝生水和咖啡。

法國人對烹調(diào)技術(shù)極為重視。他們講究菜肴的`色、香、味、形、操作上很重視精通火候。在法國菜中有個突出的特點，尤為偏重于菜品的鮮嫩程度。因為他們一般都喜歡吃略帶生口、極為鮮嫩的美味佳肴。干酪是法國人餐桌上的主要食品之一。他們愛在三明治中夾上干酪或意大利餅的餡，也愿把它當(dāng)作喝茶的點心。法國人一般都樂于喝生水(自來水)，不習(xí)慣喝開水。

法國人用餐時，兩手允許放在餐桌上，但卻不許將兩肘支在桌子上，在放下刀叉時，他們習(xí)慣于將其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。

二、就餐禮儀：

1、即使已相識很久，法國人也不會輕易邀請別人到家里做客。不過，若有這類邀請的話，給女主人送上鮮花(不要送玫瑰花或菊花)或巧克力之類小禮品將是很受歡迎的做法。除此之外，能激起人們思維和美感的禮物特別受歡迎，但切記不要送印有你所在公司名稱的禮品。

2、法國人崇尚藝術(shù)，因此禮品以帶有一些藝術(shù)性為佳。例如有特色的仿古禮品、民族特色紋飾或造型的器皿、瓷塑盤等。

3、在正式場合，法國人通常要穿西裝、套裙或連衣裙，顏色多為藍(lán)色、灰色或黑色，質(zhì)地則多為純毛。出席慶典儀式時，一般要穿禮服。男士所穿的多為配以蝴蝶結(jié)的的燕尾服，或是黑色西裝套裝;女士所穿的則多為連衣裙式的單色大禮服或小禮服。對于穿著打扮，法國人認(rèn)為重在搭配是否得法。在選擇發(fā)型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼鏡時，都極其強調(diào)要使之與自己著裝相協(xié)調(diào)，相一致。

4、法國人在社交場合與客人見面時，輕輕握手是通常的問候方式，但客人對社會地位較高的人不應(yīng)主動伸手。除此之外，法國人還常以親面頰或貼面來代替相互間的握手。在法國某些社會階層中，“吻手禮”也頗為流行。不過施“吻手禮”時，嘴不應(yīng)接觸到女士的手;也不能吻戴手套的手;不能在公共場合吻手;更不能吻少女的手。

5、在享用法餐時，絕不可端起盤子來吃東西，可以拿在手上的餐具只限于杯子類，兩手允許放在餐桌上，但卻不許將兩肘支在桌上。在放下刀叉時，應(yīng)將其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。這一做法，與英國人完全不同。

6、一般來說，在法國人的餐桌上酒水貴于菜肴。而在正式的宴會上，則有“交談重于一切”之說。這是因為法國人視宴請為交際場所，所以他們舉行的宴會大都時間較長，在用餐時只吃不談，是不禮貌的。還有人說，如果你在法國餐廳吃飯，千萬別埋怨侍者上菜速度太慢——他們這樣做完全是為了你和你朋友有足夠的時間神聊，而且這樣做還有一個更大的好處，就是可以防止吃得太快，噎著。

7、法國人在同客人談話時，總喜歡相互站得近一些。他們認(rèn)為這樣顯得更為親近。

8、法國人認(rèn)為擺放菊花、杜鵑花、紙花以及黃色的花是不吉利的。除此之外，法國人從來不用核桃待客或作裝飾物，他們認(rèn)為這同樣很不吉利。

9、如果要和法國人談商務(wù)，要注意這些禮儀：與法國人會面，可由第三者介紹，也可自我介紹;自我介紹應(yīng)講清姓名，身份或?qū)⒆约旱拿鲃铀徒o對方;法國人很重視建立良好的人際關(guān)系，一般狀況下，未成朋友前，是不會跟你做大宗生意的;和法國人談生意，一定要守時，否則不會被原諒;和法國人談生意，要避開商業(yè)淡季，每年8月份由于天氣較熱，所以那時的法國幾乎全國放假。

法國餐桌禮儀

1、在餐廳的就餐禮儀

(1)座位預(yù)定：座位一定要提前預(yù)定，說明人數(shù)，時間，還有位置要求(吸煙或非吸煙區(qū))。

(2)入座：入座通常由侍者帶領(lǐng)，侍者更會為女士拉椅子。最得體的入座方式是從椅子左側(cè)入座。

(3)開胃酒：侍者在遞上餐牌前，都會先問你要不要來杯開胃酒。

(4)點菜：法國菜的菜單很簡易，點菜的順序是：頭道菜一般是涼菜或湯，盡管菜單上有多個品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種。在上菜之前會有一道面包上來，吃完以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯或者涼菜。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細(xì)膩、考究，令食客難忘。

(5)點酒：點菜后，不妨來杯餐廳招牌酒(HouseWine)。

(6)餐后甜品：在上甜品前一般會上一道芝士(伴著提子或紅酒吃)。一般是吃完甜品后才飲咖啡，而不會邊吃邊飲咖啡。

2、參與家庭聚會的禮儀

當(dāng)你被邀請到同事或朋友家里參與正式聚會時，整個聚會就是劇場，而你是那個演員。

(1)當(dāng)?shù)竭_宴會地點時，主人會引導(dǎo)你到特定的地方坐下，不要處處游蕩，有很多房間是客人不應(yīng)該進入的。

(2)在用餐過程中離開宴席是不怎么禮貌的行為，所以最好開宴前去洗手間。

(3)當(dāng)主人引導(dǎo)你(和其他客人)到另一個房間(一般是餐廳)時，年長者應(yīng)先進門，男士要禮讓女士。

(4)在餐廳不要馬上就座，席次一般是事先安排好的，找到自己的席次卡或等待主人的引導(dǎo)才能入座。

(5)一般來說，餐前開胃菜(開胃菜不會很多，因為主菜才是重點)、主菜和餐后甜品有以下幾道：

面包：餐宴全程供應(yīng)，可用手掰成小塊送入口中，不用刀叉。

沙拉：通常配礦泉水，因為沙拉里面有醋，不適合搭配葡萄酒。

魚：可搭配白葡萄酒或香檳。

肉：可搭配紅酒。

奶酪：可搭配紅葡萄酒。圓形的奶酪應(yīng)該用刀從中間切開，在切成小塊扇狀享用;方形或錐形的奶酪應(yīng)從邊沿開始切。

甜點：一般搭配甜白葡萄酒。

咖啡：在甜點之后供應(yīng)。

巧克力：餐后提供。

(6)當(dāng)主人說“Bonappetit!”(“請漸漸吃”之意)時，宴會正式開始，可以開吃了。

3、不同菜品的品嘗方式

(1)前菜、沙拉的享用方式沙拉里萵苣類的菜，要重復(fù)折疊幾次，折出一定的厚度之后用刀切成適當(dāng)?shù)拇笮?。因為像萵苣這樣厚度不足，且面積過大的葉菜，很難直接用叉刺起來。大片的萵苣則可以用刀切開，然后用刀把葉子重復(fù)折疊，積累厚度之后就能用叉子輕松享用了。

(2)湯的飲用方式喝湯時是湯勺從外向里舀起，湯快要喝完時，需要將碗側(cè)放，要將靠外的一側(cè)微微抬起。注意不要從湯勺把湯吸進去，要把湯勺放到嘴里然后把湯吃進去。不過，如果湯是用小咖啡杯那樣的帶手把的容器裝著的話，可以直接拿到嘴邊飲用。小的湯勺是用在有湯料的時候?qū)⑵湟ㄆ饋沓缘摹?/p>

(3)海鮮的享用方式隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)很少看到帶骨頭的整條魚的料理了，不過如果真有這樣的狀況的話，記得不要將魚身翻轉(zhuǎn)，要首先吃朝上的半邊，然后用刀叉將骨頭剔出，放在盤子的外側(cè)，再吃剩下的部分。遇到連殼的蝦或者蟹的時候，如果桌子上放有洗指缽，就代表“用手剝殼也沒問題”。手指弄臟了的話，就在洗指缽里輕輕洗一下，然后用餐巾擦干水分。

(4)肉類的享用方式先把肉用刀切成一塊塊一口的大小，然后將叉換到右手來吃肉，這樣的做法其實是不太妥當(dāng)?shù)?。最好是吃一塊就切一塊，然后趁熱盡快享用。有時候，伴碟的豆類會滾來滾去，用叉子舀的時候很難穩(wěn)在上面。如果出現(xiàn)這樣的狀況，可以用叉子的背面輕輕按壓一下豆子，壓出扁平面之后再舀起就不會處處滾了。

4、其他

(1)就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨便擺弄。將餐巾展開輕輕放在膝上。

(2)使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞顛簸;也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴;也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

(3)需要傳菜時，把盤子遞給你左邊的客人。

(4)為表尊重，盤子里的菜應(yīng)該吃完，但吃完后要求再添一份是不合時宜的。不過，當(dāng)杯子里的飲料少于一半時，可以再加滿。

法國餐桌禮儀文化及禁忌

(一)選用酒杯

1、如果你面前放著四個杯子，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區(qū)分。

2、大杯用于盛水，人們不用它來干杯。因此，干杯時不能舉這個大杯。

3、中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。細(xì)長杯子用來盛香檳酒。

(二)飲酒、水、飲料時應(yīng)注意事項

1、在飲用杯中物時，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。

2、在喝酒、水等時，中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。文明的方式在西方是頭保持平直、一口口R飲。喝到底時，杯中總還是留一點酒。

3、在喝飲料、湯、酒、水等時，不要用嘴唇吸出聲音來，而應(yīng)一口一口地輕輕喝。

4、在祝酒時，總是由主人或是地位、身份高者倡議。

5、在握杯時，應(yīng)一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或其它手指。

(三)刀叉的使用

1、如在用餐時要放下刀叉，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi)。

2、如用完了餐，即使盤中仍有剩余食物，也應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠(yuǎn)。

3、在將盤中食物推到叉上去時，應(yīng)使用面包，而不要用刀去推。

4、不要始終拿著刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，讓刀放在盤子平行的右側(cè)，然后使用叉吃。

5、如果不知該怎么正確使用刀叉時，就看別人如何做，“依樣畫葫蘆”。

6、有許多刀叉排列在桌上時，使用規(guī)則為由內(nèi)向外使用刀與叉。

7、在使用刀時，應(yīng)刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

(四)食用面包的方法

1、將面包放在自己左面小盤中。在食用面包時，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中。因此，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。

2、如果要將黃油涂上面包，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂。不要一下子將整個面包涂滿。當(dāng)然在早餐時，可以在一長條半片棍子面包上涂上黃油、果醬，但在正餐中不能這樣。

(五)注意事項

1、除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來吃。

2、食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。

3、盤中更好不要留下剩余食品。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

4、使用餐巾時，應(yīng)將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。

5、在西餐桌上很少用牙簽，因此更好不用。

6、萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說一聲抱歉便可。到用餐結(jié)束后再抱歉一聲更好。

7、如要吐出嘴中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

8、吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。

刀叉的使用的注意事項

法國菜作為精致優(yōu)雅的代表，其較為注重法國餐桌的文化及禁忌。刀叉的使用在這一方面就尤為重要了。

正常狀況下在用餐以前，所有法國菜所需要的刀叉等工具就會被侍者準(zhǔn)備好，規(guī)范的放在餐桌之上。刀叉放在盤子的兩側(cè)，刀在右邊，叉在左邊，叉與刀的尖部都朝上，需要注意的是到的刀刃方向是朝向盤子的。刀、叉、勺又各分成三種：前菜刀、主菜刀、甜點刀;前菜叉、主菜叉、甜點叉;前菜勺、主菜勺、甜點勺;當(dāng)然也有可能還有可以將黃油抹在面包上的黃油刀已經(jīng)備好可供你使用。很多人比較在意的就是刀叉的手執(zhí)方式了，答案就是左叉右刀。一般狀況下侍者會將刀叉為你擺好，你只需要從最外面的刀叉開始向內(nèi)使用就可以了。

就餐禮儀

從就坐開始，法國餐桌的禮儀文化與禁忌就已經(jīng)開始默默考驗著每一個人的格調(diào)。

最符合格調(diào)的就坐方法是從座椅的左側(cè)入座，椅子被拉開后，應(yīng)當(dāng)使自己的身體在快要碰到桌子的時候站立，這時候領(lǐng)位者會將椅子推近你的腿彎，當(dāng)腿彎觸碰到后面的椅子之后就可以就坐了。

需要注意的是，如果有女性在場，應(yīng)