營養(yǎng)餐管理制度-食堂用餐管理制度

營養(yǎng)餐管理制度-食堂用餐管理制度精品文檔營養(yǎng)餐管理制度-食堂用餐管理制度食堂及用餐管理制度1.目的:加強(qiáng)廚房衛(wèi)生監(jiān)督管理，防止食物中毒，使公司員工吃得安全，吃得飽，吃得好。.職責(zé)：廚房工作人員要遵守國家的衛(wèi)生法規(guī)，按時按量保證伙食供應(yīng)。廚師負(fù)責(zé)廚工的工作安排。采購部負(fù)責(zé)食品的購買。人力資源部負(fù)責(zé)管理監(jiān)督廚房員工履行工作職責(zé)。.具體內(nèi)容：廚工、廚師工作守則廚房工作人員必須取得健康證明后方可上崗。準(zhǔn)時到崗，不遲到、早退、曠工，凡有私事要請假。上班時間一律著工作服，穿戴整齊，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)喝酒。嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。保證飯菜質(zhì)量，把好原料采購、驗收關(guān)，使用時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，杜絕因食物引起的感染或中毒現(xiàn)象。炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶/34精品文檔臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。禁止收取員工現(xiàn)金分菜，沒有飯卡拒絕分菜裝飯。嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，嚴(yán)格控制成本，按就餐人數(shù)烹制飯菜，杜絕人為浪費(fèi)，最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。愛護(hù)公物，保障安全，節(jié)約能源，各種設(shè)施用具應(yīng)按要求使用并注意保養(yǎng)，水、電、氣要做到用時即開，停用即關(guān)。確保廚房環(huán)境衛(wèi)生:地面、灶臺、餐桌及餐具用完后立即清洗，餐具必須每餐消毒一次;抽油煙機(jī)、四壁、天花每兩周清洗一次，冰箱、雪柜每周清理一次，風(fēng)扇、空調(diào)每月清洗一次。食堂物品與采購管理食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具要建立物品臺賬，要專物專用，不得擅自挪做他用，不得擅自向外出售食堂物品采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采/34精品文檔購才過保質(zhì)期食品。采購員應(yīng)認(rèn)真對所要采購的食品的質(zhì)量進(jìn)行鑒別，看食品是否有腐爛變質(zhì)或不新鮮等現(xiàn)象，凡腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品不得購買。采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。購進(jìn)貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須經(jīng)人力資源部經(jīng)理批準(zhǔn)。食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工使用。行政助理負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本;廚工負(fù)責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，并反饋給行政助理。食堂廚器具安全操作管理廚師、廚工必須了解各種廚房設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。/34精品文檔每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。正確使用與維護(hù)冰柜a）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。b）啟動冰柜前保證插頭、插座連接完好，再通電源。c）冰柜啟動后必須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。d）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。e）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。f）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。g）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向工程部報修，并協(xié)助維修正確使用與維護(hù)消毒柜a）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。b）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。/34精品文檔c）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。d）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。e）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。f）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修，絕不能帶病使用。員工就餐管理員工就餐必須持飯卡。每月初到人事文員處登記領(lǐng)取當(dāng)月飯卡;禁止持過期的飯卡、假飯卡、他人飯卡就餐;飯卡毀壞、遺失應(yīng)由本人到人力資源部文員處申請重新領(lǐng)?。ㄐ柩a(bǔ)交現(xiàn)金10元），如無法證明就餐情況，按人事文員電腦留底計算。停餐流程:用餐人提出申請一一人事文員辦理停餐。當(dāng)天不能申請停當(dāng)天的餐，未交飯卡申請停餐無效。飯卡上交:當(dāng)月飯卡最遲于次月3日前交至行政文員處，未上交者，按全月就餐處理。飯?zhí)貌蛷d共分兩類:管理餐廳和員工餐廳，凡發(fā)現(xiàn)人員入內(nèi)混淆就餐、取湯、飯的，每次扣款10元。飯后自覺將碗、碟拿到洗碗池處，違者扣款10元/次嚴(yán)格按規(guī)定時間就餐。就餐時間中午：11:30-12:30晚上：17:30-18:30,超過用餐時間不予補(bǔ)餐。如有/34精品文檔變動另行通知。公司任何人員不得利用職務(wù)之便帶公司以外人員免費(fèi)在公司就餐。員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)一人打多份。員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)。員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。員工就餐以吃飽為原則，不允許剩菜、剩飯，避免浪費(fèi)。為了你和他人的健康，餐廳之內(nèi)禁止抽煙。保安隊長、保安及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查，有違上述任一條款者，扣款10-50元/人次。員工生病，憑病歷向部門申請，人事部審實后，員工食堂可提供病號餐。部門員工因工作緣故延誤用餐時間，可由部門直接向員工食堂申請預(yù)留餐食。凡來廠洽公人員，可在管理餐廳就餐，但必須在上午10:00，下午15:00以前通知廚房，由洽談部門負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。/34精品文檔提貨、送貨的外來人員如在午餐或晚餐時尚未能為其處理好的，由該部門寫聯(lián)系單到人力資源部簽名確認(rèn)，憑聯(lián)系單到飯?zhí)糜貌?到公司試工人員，由該部門寫聯(lián)系單到人力資源部簽名確認(rèn)，憑聯(lián)系單到飯?zhí)糜貌?。廚房含油生活污水的控制處理因為廚房負(fù)責(zé)公司員工的一日三餐，故廚房工作人員在做菜、做飯的過程中會排放一定量的包含動、植物油的生活污水，根據(jù)環(huán)境及安全管理體系的要求，須經(jīng)過排污處理后方可將水排出。公司為規(guī)范含油污水的處理，特為廚房專門設(shè)建隔油池，飯?zhí)玫暮臀鬯扰欧胖粮粲统貎?nèi)，然后再通過技術(shù)手段進(jìn)行科學(xué)規(guī)范處理。含油生活污水主要是根據(jù)化學(xué)及物理反應(yīng)進(jìn)行油污的性質(zhì)轉(zhuǎn)換處理，將其污染值降到最低，將其性質(zhì)轉(zhuǎn)換成無污染無公害的物質(zhì)以后再隨流水進(jìn)行排放。技術(shù)部負(fù)責(zé)聯(lián)系有資質(zhì)的監(jiān)測機(jī)構(gòu)對廚房的含油生活污水進(jìn)行監(jiān)測，其監(jiān)測的內(nèi)容為環(huán)保部門規(guī)定的，若生產(chǎn)條件發(fā)生變化則應(yīng)調(diào)整監(jiān)測次數(shù)，并按標(biāo)準(zhǔn)要求增加監(jiān)測項目。監(jiān)測記錄《廢水監(jiān)測結(jié)果報告》由技術(shù)部保存。糾正和預(yù)防:對出現(xiàn)的不符合情況按《糾正和預(yù)防措施控制程序》執(zhí)行。/34精品文檔3.相關(guān)文件：《員工獎懲制度》、《廚師崗位職責(zé)說明書》、《廚工崗位職責(zé)說明書》《保安管理制度》及公司其他相關(guān)制度。4.相關(guān)表單：《人事處理表》《采購申請單》《飯?zhí)谜{(diào)查表》《飯卡領(lǐng)用登記表》及其他相關(guān)表單食堂餐廳管理制度1食堂餐廳管理制度11、廚房的炊具和公共物品比選指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。2、食堂的庫存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院，指定專人保管，進(jìn)出庫要登記并做到賬務(wù)相符。3、保持食堂衛(wèi)生整潔，生熟物品和餐具分開。4、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時就餐。5、每天三餐按時供應(yīng)，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應(yīng)。6、注意營養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對象的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。7、做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預(yù)防食物中毒和傳染病。8/34精品文檔8、保護(hù)食堂財產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。9、堅持公開辦事制度，伙食費(fèi)用每月公布。10、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。11、成立膳食管理委員會，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改善伙食。食堂管理制度21、食堂工作人員必須身體健康，按時檢查身體，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，洗滌間和廚房周圍無衛(wèi)生死角。污水桶，每餐清倒一次，不留棄物。下水道保持暢通。2、嚴(yán)格做到生、熟菜分裝、分存，用具分開使用，工作人員操作生熟食品時必須清洗、消毒雙手及案板、刀具等工具。3、嚴(yán)格做到食具消毒，做到一清、二刷、三沖、四消毒，餐具達(dá)到干凈光潔。4、購入食品原料要保持鮮活。嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)食品。5、購入的包裝食品和食品輔料、調(diào)味品等，必須要有產(chǎn)品說明書，應(yīng)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號、規(guī)格、配方、主要成分、食用或者使用方法等，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期或保存期食品。9/34精品文檔6、食堂所有采購進(jìn)來的菜肴及輔料等，都必須有二名值班監(jiān)督員驗收，由經(jīng)辦人當(dāng)場填好清單，并有經(jīng)辦人、驗收員、食堂收貨員共同簽字后報院長審核。7、對個別院民自備生菜者，食堂可以代為燒制。8、食堂每周制定一份菜單，經(jīng)院務(wù)會議討論同意，后嚴(yán)格執(zhí)行，并要上墻公布。9、食堂工作人員要多專研業(yè)務(wù)知識，搭配好主輔食品葷素菜等，要菜肴多樣變化、多品種，并針對個人進(jìn)食喜好記好檔案。10、嚴(yán)格按時間開飯。公司食堂就餐管理制度食堂就餐管理制度一、員工在食堂就餐以餐票結(jié)算，就餐人員應(yīng)提前購換餐票，食堂拒收現(xiàn)金，不賒不欠。二、晚餐就餐人員應(yīng)提前登記預(yù)約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕浪費(fèi)。三、員工就餐需自備餐具，或自費(fèi)購置公司餐盤，所有餐具需妥善保管，不得隨意放置。四、外來人員就餐，需由關(guān)系人提前到企管部辦理客/34精品文檔飯手續(xù)并通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進(jìn)行消毒、清洗并保存。五、食堂設(shè)有通知板，食堂管理人員每日公布當(dāng)天菜譜，就餐人員進(jìn)行晚餐登記，公司發(fā)布有關(guān)通知，全體員工應(yīng)予以關(guān)注和愛護(hù)。六、員工應(yīng)按公司規(guī)定的時間順序排隊就餐，提倡文明禮讓，對不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者，食堂工作人員有權(quán)予以制止，不聽勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對其進(jìn)行相關(guān)處罰。七、就餐員工對食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。八、就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)禁亂倒剩飯和洗餐具水，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。九、愛護(hù)食堂一切設(shè)施，個人原因造成損壞需視情況賠償。2002年10月25日員工食堂用餐管理制度員工食堂管理制度/34精品文檔一、目的:為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。二、范圍:本管理制度適用于公司全體員工。三、基本內(nèi)容.食堂廚師及時提供無質(zhì)量問題的食品，由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。.員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，原料由食堂負(fù)責(zé)人采購;整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。.廚師不得購買成品食物，必須用原材料烹食制作;廚房所采購回來的食品，由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。四、用餐規(guī)定：.用餐時間：午餐：12:00——13:00晚餐：18:00——19:00.用餐地點:公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。.廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量，不得提前或延后開飯。五、用餐條件：1.公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一12/34精品文檔樣標(biāo)準(zhǔn)。.公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批后方可進(jìn)餐。.職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天12元/人，小孩每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個月間斷著吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。七、食堂制度：10.食堂每日供應(yīng)兩餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐，不準(zhǔn)帶與公司無關(guān)的人員就餐。.就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯;所有就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。.就餐時保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴(yán)禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi)，應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi)，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。.在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具如有損壞需按價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。.節(jié)約用水，做到人走即斷水。.員工必須在食堂就餐，嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。.食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不/34精品文檔得隨意進(jìn)入，違者一次罰款10元。.就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。.所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐，不填表不做申請補(bǔ)充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。.劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。八、食堂要求：.工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范，保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。11.保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。.保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，謹(jǐn)防食物中毒。.主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào)，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。九（本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。學(xué)生食堂就餐管理制度金沙縣特殊教育學(xué)校/34精品文檔學(xué)生食堂就餐管理制度1、學(xué)生就餐時必須佩戴學(xué)生證，以便于值班教師、食堂工作人員的監(jiān)督和管理。2、學(xué)生要嚴(yán)格遵守就餐時間，按時就餐，不得在餐廳打玩。3、進(jìn)入餐廳后要保持安靜，不說笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時頭要向下或扭向一旁，防止唾沫飛向他人。4、打飯時要自覺排隊，嚴(yán)禁插隊、擁擠、喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。5、一律在食堂餐廳就餐，無特殊情況，未經(jīng)值日教師同意，不得將飯菜帶出餐廳。6、學(xué)生不得擅自進(jìn)入食堂操作間，以免影響工作人員的工作7、不挑食、不偏食。每餐的菜、湯或主食都要吃，全面攝取營養(yǎng)，保證身體健康發(fā)展。8、樹立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的好風(fēng)向，“盤中不剩一粒飯，桌上不灑一滴湯”。9、珍惜糧食、講究衛(wèi)生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準(zhǔn)隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。1210、愛護(hù)食堂門、窗、桌、椅等一切設(shè)施，并保持整潔，如有損壞，照價賠嘗。11、尊重食堂管理人員的勞動，對服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度有意見，可向?qū)W校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)提出，通過協(xié)商解決，不得與食堂管理人員發(fā)生沖突。凡違反就餐管理制度者，值班教師、食堂管理人員均有/34精品文檔責(zé)任提出批評和制止，對態(tài)度惡劣，拒不接受批評，或情節(jié)嚴(yán)重者，給予相應(yīng)紀(jì)律處分。金沙縣特殊教育學(xué)校2016年3月學(xué)校教師食堂就餐管理制度學(xué)校教師食堂就餐管理制度香山中心校2016年8月為規(guī)范學(xué)校教師食堂管理，給就餐教師創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。一、教師就餐管理1、用餐時間：早餐:6:30——6:50午餐：11:30——12:00晚餐：18:30——19:00教師應(yīng)按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應(yīng)提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。2、就餐教師應(yīng)文明就餐，不準(zhǔn)隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。就餐教師應(yīng)按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費(fèi)。教師用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。133、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)校外無關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，報上學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂工作人員方可就餐。16/34精品文檔4、任何人不許私自從小食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。5、就餐教師應(yīng)及時簽到訂餐。如需退餐可在上午大課間前退午餐，在下午大課間前退晚餐，過時退餐無效。禁止吃飯前退餐。6、就餐教師對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力，共同搞好食堂建設(shè)。希望就餐教師自覺遵守。二、就餐人員伙食費(fèi)繳納及管理1、就餐教師每人每天就餐費(fèi)定為10—15元，教師伙食費(fèi)按一大周結(jié)算，每大周開學(xué)第二天預(yù)交本周伙食費(fèi)。就餐教師應(yīng)及時交費(fèi)。2、食堂工作教師應(yīng)樹立全心全意為教師服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費(fèi)，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。3、堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。4、加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。5、加強(qiáng)防火、防盜、防毒，。自覺養(yǎng)成用后隨手?jǐn)嚅_用17/34精品文檔14電設(shè)備電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐教師創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。公司食堂就餐管理制度公司食堂就餐管理規(guī)定為規(guī)范公司食堂管理，給就餐人員創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。一、員工就餐管理1、用餐時間：早餐：7:30——8;00午餐：12:00——12:30晚餐：18:00——18:302、非就餐時間員工不得隨意進(jìn)入食堂。3、員工應(yīng)按時就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由本人提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。4、就餐人員應(yīng)文明就餐，食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，違者除自己疏通下水管道外，每次罰款50元。5、就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費(fèi)，浪費(fèi)飯菜要進(jìn)行罰款處理。6、未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。18/34精品文檔7、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)無關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，經(jīng)食堂主管報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂工作人員。158、就餐人員對伙食有意見或合理化建議均可向食堂主管及時提出。二、食堂工作人員管理1、食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費(fèi)，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。2、堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。主管驗收記賬，財務(wù)室對賬結(jié)算。3、食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的食譜計劃采購，并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。4、嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保各類餐具用品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。5、加強(qiáng)廚房及炊（灶）具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊具的清潔衛(wèi)19/34精品文檔生，延長其使用壽命。6、加強(qiáng)防火、防盜、防毒相關(guān)知識的學(xué)習(xí)應(yīng)用，自覺養(yǎng)成隨手關(guān)閉液化氣總閥門和及時斷開用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。2016年元月1日食堂工人就餐管理制度食堂工人就餐管理制度16一、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。二、職工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。四、職工用餐后的餐具放到食堂指定地點。五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為己有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有20/34精品文檔損壞，照價賠償。九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者，給予行政處分。食堂就餐及衛(wèi)生管理制度食堂就餐及衛(wèi)生管理制度一、目的:規(guī)范食堂的就餐和衛(wèi)生管理，讓全體員工共同維護(hù)一個良好的就餐環(huán)境。二、使用范圍:公司員工食堂。三、責(zé)任和義務(wù):食堂工作人員有責(zé)任及時清掃食堂的衛(wèi)生，就餐員工有義務(wù)維護(hù)食堂的環(huán)境。17四、具體規(guī)定：公司食堂為全體員工提供早、中、晚三餐。每位員工必須嚴(yán)格按照以下時間就餐：早餐7:30-8:30;中餐：冬季12:00-13:00，夏季12:00-13:30;晚餐:冬季17:30-19:00，夏季18:00-19:30;其他時間食堂不提供用餐。用餐人員在食堂用餐應(yīng)遵照以下規(guī)定：1、公司員工出示員工工作牌，按規(guī)定刷卡后再用餐；2、合作單位因工作需要，長期在公司食堂就餐者，必21/34精品文檔須向行政人事部辦理就餐卡后，同公司員工一起遵照食堂的用餐刷卡制度；3、外來人員因工作需要在本公司食堂臨時就餐，需經(jīng)業(yè)務(wù)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，再向行政人事部食堂管理人員領(lǐng)取臨時就餐卡，按照公司規(guī)定刷卡就餐；4、就餐完畢，就餐人員應(yīng)將餐桌桌面清理干凈，殘渣倒入指定垃圾桶內(nèi)；5、就餐人員應(yīng)排隊就餐，吃多少盛多少，不得浪費(fèi)，不得隨意插隊、敲打碗筷、大聲喧嘩，嚴(yán)禁踩踏用餐桌椅。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格落實食堂的管理規(guī)定并執(zhí)行以下內(nèi)容：1、員工就餐完畢后，對餐具進(jìn)行消毒，每日三次，一次60分鐘，并做好消毒記錄;保證餐具及時消毒，保證員工健康就餐；2、定期檢查食堂設(shè)備線路和使用情況，保證各類設(shè)備安全使用；3、保證飯桌垃圾盤及時清理。食堂管理人員每月組織廚師廚工，對食堂進(jìn)行全面大清潔，清潔范圍包括食堂衛(wèi)生及碗柜消毒等，清理食堂時，每位員工需按通知時間把自己的餐具放入指定的位置，否則將按報廢處理。18食堂工作人員有權(quán)對員工就餐時間和不文明的就餐行22/34精品文檔為進(jìn)行監(jiān)督和糾正。員工與食堂工作人員應(yīng)相互尊重，相互理解。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房與操作間。行政人事部應(yīng)經(jīng)常督促、檢查、跟進(jìn)食堂管理工作。行政人事部2016年9月29日學(xué)生食堂就餐管理制度學(xué)生食堂就餐管理制度1、學(xué)生就餐時必須佩戴學(xué)生證，以便于值班教師、食堂工作人員的監(jiān)督和管理。2、學(xué)生要嚴(yán)格遵守就餐時間，按時就餐，不得在餐廳打玩。3、進(jìn)入餐廳后要保持安靜，不說笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時頭要向下或扭向一旁，防止唾沫飛向他人。4、打飯時要自覺排隊，嚴(yán)禁插隊、擁擠、喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。5、一律在食堂餐廳就餐，無特殊情況，未經(jīng)值日教師同意，不得將飯菜帶出餐廳。6、學(xué)生不得擅自進(jìn)入食堂操作間，以免影響工作人員的工作7、不挑食、不偏食。每餐的菜、湯或主食都要吃，全面攝取營養(yǎng)，保證身體健康發(fā)展。8、樹立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的好風(fēng)向，“盤中不剩一粒23/34精品文檔飯，桌上不灑一滴湯”。199、珍惜糧食、講究衛(wèi)生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準(zhǔn)隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。10、愛護(hù)食堂門、窗、桌、椅等一切設(shè)施，并保持整潔，如有損壞，照價賠嘗。11、尊重食堂管理人員的勞動，對服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度有意見，可向?qū)W校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)提出，通過協(xié)商解決，不得與食堂管理人員發(fā)生沖突。凡違反就餐管理制度者，值班教師、食堂管理人員均有責(zé)任提出批評和制止，對態(tài)度惡劣，拒不接受批評，或情節(jié)嚴(yán)重者，給予相應(yīng)紀(jì)律處分。金沙縣特殊教育學(xué)校食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：24/34精品文檔第一步是用熱水洗去食物殘渣；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。20二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。25/34精品文檔蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80?上，保持30分鐘即可。滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄21虛作假，省略消毒程序2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。營養(yǎng)餐食堂管理制度營養(yǎng)改善計劃食堂安全、食品安全管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”26/34精品文檔制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。二、徹底消滅廚房、倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。三、嚴(yán)禁采購、加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。四、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物不宜再用，作廢處理。五、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其它傳染性疾患者，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。六、廚房中的非食用或非直接食用品，如：白堿、小蘇打、明磯、硫磺去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品，特別是食品混裝。七、所有劇毒品禁止進(jìn)入倉庫和廚房。八、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以待檢查。營養(yǎng)改善計劃食堂食品安全“五四”制”“""四加強(qiáng)四加強(qiáng)四加強(qiáng)四加強(qiáng)“""“加強(qiáng)食品安全第一責(zé)任人員意識加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)加強(qiáng)與衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)系”“””四四四四建建建建立立立立“””“建立校園食品安全與衛(wèi)生檔案制度建立食品原料采購索證、索票制度22建立進(jìn)貨臺賬登記制度建立食品原料入庫核查驗收制度””””四做到四做到四做到四做到“""“食品加27/34精品文檔工做到生熟分開，燒熟煮透，回鍋加熱防止污染。食品儲存做到隔墻離地，通風(fēng)防潮，防蠅防鼠，先進(jìn)先出。做到不加工銷售“四季豆”、“野生菌”、“涼菜”等易中毒食品。從業(yè)人員做到定期健康檢查，定期培訓(xùn)，保持良好個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔工作衣帽?！薄啊?四及時四及時四及時四及時““""食品加工經(jīng)營場所及時清掃餐飲用具及時清洗消毒保潔冰箱食品儲存設(shè)施及時清理發(fā)生食物中毒事故及時向衛(wèi)生行政部門報告”“””四禁止四禁止四禁止四禁止“""“禁止使用有毒有害物質(zhì)加工食品禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品禁止使用劣質(zhì)食用油，不合格調(diào)味品，工業(yè)用鹽或食品原料禁止濫用食品營養(yǎng)改善計劃食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生”“””五四五四五四五四“"““制制制制一、由原料到成品實行“四不”制度1.采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期原料2.保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)、過期的原料；3、加工人員不用腐爛、變質(zhì)、過期的原料；4、營業(yè)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的食品。二、成品存放實行“四隔離”1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。三、用具實行“四過關(guān)”一洗;二刷;三沖；四消毒。四、個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā);3、勤洗衣服、28/34精品文檔23被子;4、勤換工作服。五、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法1、定人;2、定物;3、定時間;4、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。營養(yǎng)改善計劃食堂環(huán)境衛(wèi)生制度食堂環(huán)境衛(wèi)生制度食堂環(huán)境衛(wèi)生制度食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、食堂、廚房周圍要經(jīng)常保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味和污漬，廢物應(yīng)有加蓋的垃圾桶盛裝；二、不在食堂、廚房內(nèi)亂堆亂放、亂拋棄果皮垃圾和雜物，不隨地吐痰；三、堅持每天兩小掃，每周末一大掃的制度；四、徹底消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和蚊蟲等公害及其孽生地，每兩周噴藥一次；五、炊具、廚具及一切用品、物品擺放要整齊、美觀，保持完好，如有損壞要及時維修和更新;六、非廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。營養(yǎng)改善計劃學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知一、中學(xué)一日三餐，早餐列為營養(yǎng)餐。二、自覺維護(hù)食堂就餐秩序，自覺排隊，一般不為別人帶飯，不得擁擠，不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)敲碗筷；三、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校用餐管理方式，嚴(yán)禁弄虛作假；四、艱苦樸素，勤儉節(jié)約，吃多少買多少，不浪費(fèi)糧食，不亂扔亂倒飯菜。五、愛護(hù)食堂桌凳、門窗、膳食用具及各種設(shè)備；六、保持食堂衛(wèi)生整潔，不往地上倒洗碗水、29/34精品文檔米湯和飯菜，不隨地吐痰和亂扔雜物；七、要尊重食堂管理人員的勞動，與炊事員搞好團(tuán)結(jié)。對伙食和工作人員有意見，要通過組織向總務(wù)處反映，不要當(dāng)面吵架；營養(yǎng)改善計劃學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知24一、小學(xué)一日兩餐，午餐列為營養(yǎng)餐。二、自覺維護(hù)食堂就餐秩序，自覺排隊，一般不為別人帶飯，不得擁擠，不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)敲碗筷；三、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校用餐管理方式，嚴(yán)禁弄虛作假；四、艱苦樸素，勤儉節(jié)約，吃多少買多少，不浪費(fèi)糧食，不亂扔亂倒飯菜。五、愛護(hù)食堂桌凳、門窗、膳食用具及各種設(shè)備；六、保持食堂衛(wèi)生整潔，不往地上倒洗碗水、米湯和飯菜，不隨地吐痰和亂扔雜物；七、要尊重食堂管理人員的勞動，與炊事員搞好團(tuán)結(jié)。對伙食和工作人員有意見，要通過組織向總務(wù)處反映，不要當(dāng)面吵架；營養(yǎng)改善計劃食堂安全食堂安全食堂安全食堂安全操作制度操作制度操作制度操作制度一、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備；二、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷；三、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙；四、必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施檢查；五、未30/34精品文檔經(jīng)食堂管理人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所；六、餐具消毒注意事項1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒、不隔天隔夜；2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的各自順序操作；3、水不開、蒸氣溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止再次污染；5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其它設(shè)施沖洗干