餐飲員工考勤管理規(guī)章制度

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第一篇：餐飲員工考勤制度

1、新進(jìn)員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開(kāi)時(shí)上下班必需打卡。

2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以內(nèi)可每個(gè)月有三次不計(jì);三次以后5分鐘之內(nèi)統(tǒng)一扣5元，遲到5至10分鐘以內(nèi)扣10元;超過(guò)10分鐘并在一小時(shí)以內(nèi)每分鐘1元;超過(guò)一小時(shí)按曠工處理。

3、按規(guī)定時(shí)光、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內(nèi)一次都沒(méi)打卡，則視為事假或按曠工處理

4、若打卡時(shí)光顯示未遲到，但實(shí)際未按時(shí)參與例會(huì)、到崗工作，則視為遲到。

5、遲到者必需在換好工作服、并收拾好儀容儀表可開(kāi)頭工作時(shí)找上級(jí)管理人員報(bào)告才算上班。

6、員工遲到時(shí)，管理人員必需照實(shí)記錄遲到時(shí)光，并在手工考勤本上標(biāo)注清晰，若有隱瞞或不按實(shí)際遲到時(shí)光記錄考勤，管理人員扣20元。

其次篇：餐飲管理規(guī)則制度范本

第一章餐飲管理制度

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)執(zhí)行。

八、愛(ài)惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作舉行講評(píng)。

其次節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要整潔、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好情況，對(duì)殘損餐具要準(zhǔn)時(shí)更換。

第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必需有本人健康*，持*上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需整潔，無(wú)污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期舉行保養(yǎng)。

二、保溫臺(tái)每班要準(zhǔn)時(shí)加水，避開(kāi)干燒狀況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)節(jié)保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避開(kāi)用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備浮現(xiàn)異樣狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺(jué)異樣狀況準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。

二、按崗位要求規(guī)范*作，保*質(zhì)量。

三、愛(ài)惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作舉行講評(píng)。

第三篇：酒店員工管理規(guī)則制度

一、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。員工必需參與班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

二、上班時(shí)保持微笑，不行因私人心情而影響工作。上班時(shí)光站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑話，上班按規(guī)定時(shí)光在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

三、儀容儀表要符合酒店要求，身體不能有異味。上班必需按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色襪子。(男員工穿深色襪)女服務(wù)員:女員工不行散發(fā)，上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。上班時(shí)光不準(zhǔn)戴手鐲、戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。工作服要干凈，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生偶爾客人看不到的僻靜處。

四、上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、榴蓮、檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

五、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。桌面無(wú)油漬、無(wú)灰塵，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，必需消毒。工作臺(tái)要整潔、整齊、物品按要求擺放全都，托盤、水壺要整潔、無(wú)污漬。不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，考究公共衛(wèi)生。門窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間要保持整潔、干凈、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。各班組衛(wèi)生分片包干到人，天天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

六、天天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間、下運(yùn)河、電視機(jī)等設(shè)備工作是否正常，如有異樣立刻上報(bào)管理層支配人來(lái)修理。酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理使用，如有損壞走失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣，若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。

七、員工用餐應(yīng)在指定時(shí)光、地點(diǎn)。不得任意在工作區(qū)域吸煙，吃零食、口香糖。上班時(shí)光不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物。不得私收小費(fèi)、禮物，拾到客人物品必需準(zhǔn)時(shí)上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有，不得偷盜酒店公私財(cái)物。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔走，保持工作區(qū)域的干凈和寧?kù)o，與客人說(shuō)話聲音以對(duì)方聽(tīng)清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，打鬧，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、走廊內(nèi)大聲叫喊。不得在酒店內(nèi)賭博，酗酒。不得偷盜酒店公私財(cái)物。不準(zhǔn)使用客用餐具喝水、吃飯。服從工作支配，員工上班時(shí)不得接打私人電話，上班時(shí)光嚴(yán)禁會(huì)客，或與同事閑聊。

九、上班時(shí)光必需使用一般話，認(rèn)識(shí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，了解天天供給的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，做到來(lái)有迎聲，走有送語(yǔ)?？腿速I單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并衷心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)。(送客至門口)

十、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。遇事(如上洗手間等)離崗要上報(bào)領(lǐng)班，領(lǐng)班支配人員頂崗后，才干離開(kāi)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為歇息場(chǎng)所。

十一、員工要遵守外事紀(jì)律，不得與客人私下通信，交往。和客人在一起時(shí)不得表示過(guò)分親密，未經(jīng)同意，不行抱玩客人小孩，更不準(zhǔn)任憑給小孩食物。

十二、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，每班完成自己的工