公司食品貿(mào)易部OEM工廠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)

XXOEM工廠質(zhì)量期望手冊(cè)（征求意見稿

目

錄1范圍.....................................................................32345678910

規(guī)范性引用文件..........................................................3術(shù)語和定義..............................................................4質(zhì)量和食品安全管理體系..................................................54.1總要求..............................................................54.2HACCP要求...........................................................64.3文件要求.............................................................6管理職責(zé)................................................................75.1質(zhì)量與食品安全管理機(jī)構(gòu)..............................................5.2職責(zé)和權(quán)限..........................................................85.3應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)......................................................5.4管理評(píng)審.............................................................85.5內(nèi)部審核.............................................................9人員管理................................................................96.1培訓(xùn).................................................................96.2外來人員管理.......................................................106.3人員健康和衛(wèi)生要求..................................................基礎(chǔ)設(shè)施管理...........................................................117.1廠區(qū)................................................................117.2廠房................................................................127.3實(shí)罐車間............................................................127.4附屬設(shè)施............................................................147.5維護(hù)保養(yǎng)............................................................15源頭管理...............................................................158.1供應(yīng)商管理.........................................................158.2采購控制............................................................168.3原輔料要求.........................................................16過程管理...............................................................179.1生產(chǎn)用水（冰）的要求................................................9.2蟲害控制............................................................189.3化學(xué)物品控制.......................................................199.4食品添加劑管理.....................................................199.5清潔、消毒.........................................................209.6異物控制............................................................219.7廢棄物管理.........................................................21加工過程管理...........................................................21第1頁共29

10.1操作過程的規(guī)定與執(zhí)行..............................................2110.2生產(chǎn)加工..........................................................2210.3成品貯存和運(yùn)輸.....................................................2511檢驗(yàn)檢測(cè)...............................................................2611.1檢驗(yàn)部門..........................................................2611.2人員素質(zhì)..........................................................2611.3實(shí)驗(yàn)室管理.........................................................2711.4產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)......................................................2711.5產(chǎn)品留樣..........................................................2812產(chǎn)品追溯和撤回.........................................................2812.1產(chǎn)品追溯..........................................................2812.2產(chǎn)品撤回..........................................................2913食品防護(hù)...............................................................29第2頁共29

1范圍XX股的OEM2規(guī)范然凡要求食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)國際食品標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使罐頭廠衛(wèi)生規(guī)食品安全管理體系食品衛(wèi)生微生進(jìn)出口罐第第3頁共29

進(jìn)出口罐第進(jìn)出口罐第進(jìn)出口罐第團(tuán)OEM食品質(zhì)量安全管3術(shù)語食品食品food控制前提操作關(guān)鍵CCP,第4頁共29

罐頭罐頭of密封the4質(zhì)量總要OEM工GB/TGB/T22000-2006BRC第5頁共29

OEMOEMHACCPOEM工以O(shè)EM工文件文件控制文必確確確確第6頁共29

防記錄控制在XX境3年339個(gè)出5管理質(zhì)量食品安全小組這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)包括但不限于組織的食品安全管理專職質(zhì)量與食品安全管理機(jī)構(gòu)的0.8%，第7頁共29

足100人的于1人。職責(zé)應(yīng)具有清晰的組織結(jié)構(gòu)，并建立組織結(jié)構(gòu)圖。應(yīng)確保規(guī)定各項(xiàng)職責(zé)和權(quán)限并在組織內(nèi)進(jìn)行溝通應(yīng)急以管理總則充分評(píng)管理評(píng)審的輸入以驗(yàn)可緊體包第8頁共29

外內(nèi)部符得不能6人員培訓(xùn)所有相關(guān)人員第9頁共29

應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃滿足相關(guān)人員的培訓(xùn)需求制力；應(yīng)保持所有的培訓(xùn)記錄，至少應(yīng)包括以下內(nèi)容：應(yīng)定期評(píng)審員工的能力提供當(dāng)員工從事與關(guān)鍵控制點(diǎn)有關(guān)的活動(dòng)時(shí)，應(yīng)外來外來人員進(jìn)入工廠，應(yīng)進(jìn)行登記，并由專人進(jìn)行陪同。外來人員可能對(duì)產(chǎn)品安全構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)要求其在進(jìn)入原料、應(yīng)告知外來人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的程序和所在場(chǎng)所的要求第10頁共29頁

人員從事食品生產(chǎn)關(guān)于從事食直接從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理的人員生產(chǎn)進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的7基礎(chǔ)廠區(qū)應(yīng)建在無有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放第11頁共29頁

廠區(qū)內(nèi)污水處理設(shè)施鍋爐房貯煤場(chǎng)等應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域和廢棄物暫存場(chǎng)地應(yīng)遠(yuǎn)離實(shí)罐車間應(yīng)有防污染設(shè)施定期需要時(shí)污水廠房固且塵實(shí)罐布局基礎(chǔ)設(shè)施第12頁共29頁

衛(wèi)生設(shè)施備生產(chǎn)設(shè)施第13頁共29頁

燈具及照明溫度控制排水設(shè)施通風(fēng)設(shè)施附屬合學(xué)物品、第14頁共29頁

維護(hù)8源頭供應(yīng)企業(yè)應(yīng)制定選擇評(píng)價(jià)和重新評(píng)價(jià)供方的輔料、企業(yè)應(yīng)建立合格供方名錄。針對(duì)每個(gè)合格供方應(yīng)建立合格供方檔案檔1）供方首次評(píng)價(jià)記錄、再評(píng)價(jià)記錄；2）有效期內(nèi)供方相關(guān)資質(zhì)：營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、稅務(wù)登記證、組、QS生產(chǎn)許可證、體系認(rèn)證證書（ISO9001、、ISO22000、BRCIFS3）產(chǎn)品有效期內(nèi)第三方檢測(cè)報(bào)告；4）質(zhì)量問題、投訴、退貨記錄等。應(yīng)建立供方動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)機(jī)制必要時(shí)對(duì)第15頁共29頁

必要時(shí)，建立不合格供方的淘汰機(jī)制。采購采購合同采購驗(yàn)收原輔植物類原料法肉禽類原料第16頁共29頁

水產(chǎn)類原料應(yīng)使包裝容器內(nèi)儲(chǔ)9過程生產(chǎn)水質(zhì)要求G5749的規(guī)定。殺第17頁共29頁

0.5ppm水質(zhì)管理年按GB進(jìn)行據(jù)GB5749的pH照GB5749蟲害應(yīng)當(dāng)制定防鼠及防昆蟲計(jì)劃并有效地實(shí)施。按計(jì)劃設(shè)置足夠的防鼠及防昆蟲的設(shè)施廠實(shí)罐車間內(nèi)部不得設(shè)置誘殺昆蟲的設(shè)施所有的捕鼠及殺昆蟲設(shè)施均須按規(guī)定進(jìn)行檢查并有檢查記錄。第18頁共29頁

廠區(qū)外圍使用殺蟲劑，每種殺蟲劑應(yīng)具備農(nóng)藥登記證MSDS，地點(diǎn)、用藥名稱、聘請(qǐng)專業(yè)蟲害防治機(jī)構(gòu)，應(yīng)索取其相應(yīng)資質(zhì)（包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、并簽訂同/協(xié)議，明確消殺對(duì)象、作業(yè)范化學(xué)制定并執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、應(yīng)對(duì)所有化學(xué)品建立化學(xué)品清單，并制定相應(yīng)MSDS(化學(xué)品書化學(xué)品應(yīng)分類、分區(qū)存放，并做好安全防范措施。有毒、有害車間現(xiàn)場(chǎng)使用的化學(xué)品應(yīng)有明確的標(biāo)識(shí)。自行配置的消毒液在使用前應(yīng)進(jìn)行濃度檢測(cè)。食品應(yīng)建立食品添加劑管理制度，確保食品添加劑在采購、貯存、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760要求。第19頁共29頁

應(yīng)建立食品添加劑使用清單及GB2760中規(guī)定的最大使用量/殘留量。復(fù)配食品添加劑應(yīng)明確其組成成分合GB2760要求。食品添加劑在投料前應(yīng)復(fù)核其名稱、重量等內(nèi)容。食品添加劑應(yīng)設(shè)專庫（柜）存放，專人負(fù)責(zé)管理。亞硝酸鹽等清潔應(yīng)建立清潔消毒計(jì)劃，明確加工車間使用設(shè)備、工器具、操作設(shè)備、工器具、操作臺(tái)面用洗滌劑或消毒劑處理后，必須再用每天工作結(jié)束用于輸送、裝載或貯存原料、半成品、成品的設(shè)備、容器及用，其、使用與原料或污染物接觸過的設(shè)備容器及用具加工中食品的容器不可直接接觸地面第20頁共29頁

如由一般操作區(qū)進(jìn)入生產(chǎn)車間應(yīng)有適當(dāng)?shù)那逑磁c消毒措施異物應(yīng)建立木制品、玻璃制品、硬質(zhì)塑料等易碎品的控制方法。粉狀原料使用前應(yīng)進(jìn)行過篩處理。肉類原料使用前應(yīng)進(jìn)行金屬探測(cè)金屬探中（時(shí)1次結(jié)產(chǎn)品金屬探測(cè)和車間里應(yīng)避