五谷雜糧吃對(duì)就是藥

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隨著生活水平的提高，山珍海味吃多了，雜糧粗糧也逐漸回歸人們的視野。粗糧中含有豐富的不成溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它具有降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)等好處，所以如今備受推崇。但是，吃五谷雜糧也有講究，否那么起不到藥食同源的目的。

五谷雜糧的四性五味

文/王衛(wèi)東

在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里五谷雜糧是我們的主食，是每日飲食之必需，更居養(yǎng)分金字塔的底層。“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，這種均衡的飲食觀說(shuō)明的正是五谷雜糧為飲食的根基、健康的基石。

五谷雜糧的四性

古往今來(lái)，中醫(yī)理論都強(qiáng)調(diào)“藥食同源”，認(rèn)為食物有改善和治療疾病的成果，所以將食物的性質(zhì)分類，讓人們根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)選擇適合的食物。五谷雜糧的四性即寒、涼、溫、熱四種屬性，而寒熱偏性不明顯的歸于平性。一般來(lái)說(shuō)，寒涼性的五谷雜糧能減輕或消釋體內(nèi)熱象，能清熱解渴，除煩燥；而吃完后明顯的消釋或減輕身體寒象的，就歸于溫?zé)嵝?。所謂寒、涼、溫柔熱的區(qū)分都只是程度上的區(qū)別，寒性的程度對(duì)比輕的就歸涼，而溫?zé)嵋彩侨绱恕?/p>

五谷雜糧的五味

五味即酸、苦、甘、辛、咸五種滋味，此外還有淡味。五味都有各自對(duì)應(yīng)的體內(nèi)器官和成果，飲食時(shí)要五味均衡，才是最好的養(yǎng)生方法。

酸味：有生津開胃、收斂止汗、助消化、改善腹瀉病癥等作用。對(duì)應(yīng)器官為肝。但是假設(shè)吃得太多輕易造成筋骨損傷；感冒者宜少食。

苦味：能清熱瀉火，促進(jìn)傷口愈合、解毒除煩等。對(duì)應(yīng)器官為心。假設(shè)食用過(guò)多會(huì)口干舌燥，如有便秘現(xiàn)象、干咳病癥、胃病或骨病患者，應(yīng)盡量制止食用。

甘味：能補(bǔ)虛治病，益補(bǔ)強(qiáng)壯，有調(diào)和胃系統(tǒng)的作用。對(duì)應(yīng)器官為脾。但食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖、蛀牙，如有糖尿病或腹部悶脹者不宜食用過(guò)多。

辛味：可緩和肌肉及關(guān)節(jié)病、偏頭痛等，可發(fā)散風(fēng)寒、行氣活血。對(duì)應(yīng)器官為肺。假設(shè)過(guò)多食用會(huì)便秘、火氣大或長(zhǎng)青春痘等。

咸味：有溫補(bǔ)肝腎、瀉下通便的成果。對(duì)應(yīng)器官為腎。假設(shè)食用過(guò)多會(huì)造成高血壓等心血管疾病，更加中風(fēng)患者應(yīng)節(jié)制食用。

淡味：有除濕利水的成果，可改善小便不暢、水腫等病癥。假設(shè)沒有濕性病癥的人應(yīng)精心食用。

換著花招吃粗糧

湖北省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師劉佩文

粗雜糧的合理食用，不但可以延遲餐后血糖的生成指數(shù)，還可以降低高血壓、糖尿病、肥胖和一些心腦血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

玉米：

做餅搭配蕎麥面、豆面

玉米中的鉻對(duì)人體內(nèi)糖類的代謝有重要作用，能增加胰島素的效能，而且，玉米中的粗纖維含量很高，具有刺激胃腸道蠕動(dòng)、加速排泄的作用。另外，玉米中還含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，更加是鎂、硒含量豐富，具有綜合保健作用。

適合糖友的吃法：玉米雜糧餅打定玉米面30g、蕎麥面25g、豆面25g，一個(gè)雞蛋50g。將玉米面、蕎麥面、豆面加適量開水、少許鹽拌勻，放于餅鐺上烤5分鐘即可。

小米：

做粥搭配燕麥、黃豆

小米能預(yù)防高血糖導(dǎo)致的腎細(xì)胞代謝紊亂，以及并發(fā)微血管病變和腎病，尤其適合腸胃不好的糖尿病患者經(jīng)常食用，小米中豐富的鉀可以扶助機(jī)體排出鈉，從而操縱血壓。由于小米無(wú)需精制，因此保存了較多的養(yǎng)分素和礦物質(zhì)。

適合糖友的吃法：小米燕麥黃豆粥（一人量）打定小米40g，燕麥15g，黃豆25g，水適量。做法：將小米、燕麥、黃豆加水，用大火熬煮6分鐘，轉(zhuǎn)小火再熬煮30分鐘即可。小米和黃豆是最正確搭配，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，不過(guò)，為防止糖友血糖升高過(guò)快，喝粥確定要留神分量，不宜貪多。

燕麥：

做粥搭配大米、山藥、核桃

燕麥中的水溶性纖維具有平緩飯后血糖上升的作用，有助于糖尿病患者操縱血糖，防止血糖急劇升高；而且，燕麥含有不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維、多種微量元素，都可以降低血液中甘油三酯的含量，裁減心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

適合糖友的吃法：燕麥雜糧粥打定燕麥50g，大米15g，山藥20g，核桃2個(gè)，適量的水。燕麥雜糧粥做法很簡(jiǎn)樸，只需要在已燒開的水里，放入已打定好的燕麥、大米、山藥、核桃，用大火煮至七分熟，再改用小火熬即可。

蕎麥：

做成面條也不錯(cuò)

蕎麥中含有豐富的鎂，能夠有效養(yǎng)護(hù)心臟，具有抗血栓的作用；蕎麥中還含有“蘆丁”，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對(duì)血管有養(yǎng)護(hù)作用；蕎麥也有促進(jìn)胰島素分泌、輔助糖代謝，達(dá)成穩(wěn)定血糖的目的。在有些地方不但大量吃養(yǎng)麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當(dāng)?shù)鼐用窈苌倩几哐獕翰　?/p>

適合糖友的吃法：搟面條打定蕎麥面25g，玉米面25g，精白面25g，適量的水。做法：將蕎麥面、玉米面、精白面粉倒入盆中，用水和面，再放到菜板上揉面團(tuán)達(dá)成確定程度，做成面條。

紅小豆：

做粥搭配燕麥、大米

紅小豆含糖量少，是糖友的夢(mèng)想食品，其所含的可溶性膳食纖維可延緩餐后血中葡萄糖的吸收，食用后血糖上升速度較慢；紅小豆中還含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益；而紅小豆中含有較多的膳食纖維，那么具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)理血糖等作用。

適合糖友的吃法：紅豆燕麥大米粥打定大米40g，紅豆20g，燕麥20g，水適量，大火燒開水后，將大米、紅豆、燕麥放入鍋中，再改用小火熬煮3