食品安全知識考試題及答案

食品安全知識考試題及答案字號名稱：姓名：成績：一、填空題（每題2分，共20分）1、國家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障（公眾身體健康）和（生命安全）。2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（強(qiáng)制性）的標(biāo)準(zhǔn)。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營（設(shè)備）或者（設(shè)施），有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的（設(shè)備）或者（設(shè)施）。4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行（許可）制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。5、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（食品進(jìn)貨查驗記錄）制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（二）年。6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（食品原料）、（食品添加劑）、（食品相關(guān)產(chǎn)品）進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。a、食品召回b、食品查驗c、食品糾正d、食品糾正3、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（a）部門投訴。a、食品藥品監(jiān)督部門b、工商行政管理部門c、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門d、食品安全委員會4、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（b）必須健康檢查一次。a、半年b、一年c、兩年d、四年TOC\o"1-5"\h\z5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（d）。а、增白齊Ub、中藥材c、化合劑d、藥品三、判斷題（每題2分，共40分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（V）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（V）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（V）國家鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費者食品安全意識和自我保護(hù)能力。（V）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。（X）б.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（V）廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（V）食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（V）9食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)米購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（X）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（V）精選文檔，供參考!精選文檔，供參考!精選文檔，供參考!制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。（V）TOC\o"1-5"\h\z保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（V）13只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（X）14生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（V）15食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作（V）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（V）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（V）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（V）19食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（20、食品廣告