《食品機械與設備》課程教學大綱

《食品機械與設備》課程教學大綱課程名稱：食品機械與設備課程類別：專業(yè)選修課適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全考核方式：考查總學時、學分：32學時、2學分課程教學目的本課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)選修課。在機械制圖、機械工程基礎的基礎上進一步系統(tǒng)地學習食品加工中常用的機械與設備，為工藝課的應用奠定基礎。本課程要求學生系統(tǒng)地掌握通用加工機械和常用的專用機械設備的結構、工作原理及主要性能。了解各機械的特點及在生產(chǎn)中的應用、維護與保養(yǎng)。通過本課程的學習，學生應具備一定的食品機械設備選型和操作能力。課程教學要求本課程以食品工業(yè)中常用的機械與設備為基本結構，反映了食品加工設備的新成果。內(nèi)容有輸送機械與設備、清理和分選機械、粉碎機械、分離機械、混合機械、濃縮機械、干燥、殺菌機械、熟化、速凍機械等。執(zhí)行本大綱應注意的問題：1、注意本課程與機械基礎、食品包裝學課程的相關內(nèi)容的分工與銜接、以免遺漏或不必要的重復。2、注意講清本課程中的基本概念和基本理論，在保持課程的科學性及系統(tǒng)性的基礎上，應突出重點、難點，并努力反映本學科的新成就，新動向。反映食品機械的發(fā)展趨勢及高新技術的應用。3．教學過程中要充分利用直觀教具如模型、圖表、幻燈及錄像和計算機輔助教學軟件等。4．注意理論與實踐的聯(lián)系，增加感性認識。5．因?qū)W時有限，而內(nèi)容較多，因此有一部分內(nèi)容要求學生自學。學生自學部位不占總學時，但仍然是大綱要求掌握內(nèi)容。學生自學部分，采用由教師提示，學生課后自學并提出問題，老師課后解答的方式。先修課程工程制圖、機械工程基礎。課程教學重、難點教學重點：各類食品機械設備的結構工作原理、特點及應用。教學難點：輸送機械、振動分選機械、干法粉碎機械、過濾分離機械、濃縮機械、干燥機械、殺菌及速凍機械的結構、工作原理、以及使用特點。課程教學方法與教學手段本課程主要采用講授法，結合討論法、案例分析法、啟發(fā)式教學法進行課堂教學。通過圖表、圖片、音視頻、動圖、實物等手段，加深對食品機械與設備的了解，并掌握該學科的發(fā)展動態(tài)，學會初步解決實際問題的能力。課程教學內(nèi)容第一章緒論（2學時）1．教學內(nèi)容（1）本課程的性質(zhì)與任務；食品加工工業(yè)、食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀；（2）食品機械與設備的特點和分類，我國食品工業(yè)與食品機械制造業(yè)的未來發(fā)展；（3）典型食品生產(chǎn)線。2．重、難點提示（1）食品機械與設備的特點和分類第二章原料輸送機械與設備（4學時）1．教學內(nèi)容（1）固體物料輸送機械與設備；（2）液體輸送裝置；（3）氣力輸送機械與設備。2．重、難點提示（1）固態(tài)物料機械的主要類型，基本結構，及其工作原理；（2）液態(tài)物料輸送機械的基本性能，輸送機械的選用和使用要點。第三章分選機械與設備（2學時）1．教學內(nèi)容（1）食品原料的清理機械；（2）振動分選機械；（3）形狀分級機；（4）光電分選分級機械與設備原理。2．重、難點提示（1）重點是食品常用的分選與分級方法；（2）熟悉形狀分級機械與設備的種類，分級清選的原理，機械設備的結構。第四章切分和粉碎機械與設備（2學時）1．教學內(nèi)容（1）粉碎的概念、粉碎的目的、粉碎的方法、粉碎工藝的操作、粉碎機類型；（2）切分機械與設備；（2）干法粉碎機械、均質(zhì)設備（濕法粉碎）、破碎機械。2．重、難點提示（1）切分機械結構和工作原理；（2）干法粉碎機械分類結構和原理。第五章食品分離機械與設備（4學時）1．教學內(nèi)容（1）過濾分離原理、過濾操作過程、主要過濾機械結構工作原理、特點及應用；（2）離心分離機械、主要離心分離機械結構工作原理、特點及應用。2．重、難點提示（1）重點是過濾分離的原理，設備結構和工作過程；（2）難點是離心分離原理與機械結構。第六章混合機械與設備（2學時）1．教學內(nèi)容（1）攪拌機、混合機、高壓均質(zhì)機的結構和工作原理；（2）高壓均質(zhì)機的結構和工作原理。2．重、難點提示（1）混合機理，攪拌機，混合機的結構與工作原理；（2）高壓均質(zhì)機的結構與工作原理。第七章濃縮機械與設備（4學時）1．教學內(nèi)容（1）濃縮設備分類和選擇；（2）常壓濃縮設備分類、結構和工作原理；（3）重點真空濃縮設備分類、結構與工作原理。2．重、難點提示（1）真空濃縮設備結構與工作原理；（2）膜式設備工作原理。第八章干燥機械與設備（4學時）1．教學內(nèi)容（1）干燥分類，干燥器分類；（2）噴霧干燥設備結構特點，流化床干燥設備原理，滾筒式干燥機結構；（3）真空趕干燥，真空冷凍干燥機械與設備。2．重、難點提示（1）重點是噴霧干燥系統(tǒng)設備；（2）流化床干燥機械與設備；（3）冷凍干燥的工作原理和工作過程，難點是干燥的機理。第九章食品殺菌機械與設備（4學時）1．教學內(nèi)容（1）食品殺菌的目的、作用，殺菌機械的類型、結構、原理；（2）直接殺菌設備、板式殺菌、管式殺菌設備的結構和工作原理；（3）間接式殺菌設備結構和工作原理；（4）釜式殺菌鍋結構工作原理；（5）新型殺菌設備。2．重、難點提示（1）殺菌設備工作原理過程；（2）殺菌系統(tǒng)設備的構成，工作流程和特點；（3）新型殺菌設備的工作原理。第十章熟化機械與設備（2學時）（選學）1．教學內(nèi)容（1）焙烤設備加熱原理與加熱元件；（2）油炸設備原理與結構；（3）擠壓蒸煮設備類型、結構。2．重、難點提示（1）焙烤設備、油炸設備結構工作原理；（2）擠壓蒸煮結構工作原理。第十一章食品速凍機械與設備（4學時）1．教學內(nèi)容（1）食品冷凍原理，制冷機的制冷過程；（2）冷凍系統(tǒng)構成、制冷系統(tǒng)的主要設備（3）各類食品速凍設備。2．重、難點提示（1）是冷凍機系統(tǒng)構成，制冷系統(tǒng)主要設備的工作原理；（2）各類食品速凍設備。七、實驗教學內(nèi)容（本課程無課內(nèi)實驗）八、學時分配章目教學內(nèi)容教學環(huán)節(jié)理論教學學時實驗教學學時一緒論20二原料輸送機械與設備40三分離、清選機械與設備20四切分和粉碎機械與設備20五食品分離機械與設備40六混合機械與設備20七濃縮機械與設備40八干燥機械與設備40九食品殺菌機械與設備40十食品速凍機械與設備40總計10章320九、課程考核方式1.考核方式：筆試；開卷。2.成績構成：平時成績+期末成績。十、選用教材和參考書目［1］《食品機械與設備》（第二版），馬海樂主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2014年；［2］《食品機械與設備》（第一版），楊公明，