咖啡技能考試試題

咖啡技能考試試題山西省職業(yè)技能鑒定咖啡師（中級(jí)）操作技能理論考核試卷注意事項(xiàng)：1.請(qǐng)考生仔細(xì)閱讀試題的具體考核要求并完成考試內(nèi)容。.請(qǐng)嚴(yán)格遵守考場(chǎng)紀(jì)律服從考場(chǎng)人員指揮以保證考核安全順利進(jìn)行。.考試時(shí)間120分鐘。一、填空題（每題1分共30分）1、采摘咖啡的方式一種是成片采摘多數(shù)利用 ；另一種是 的采摘 多數(shù)利用人工采摘。 2、栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格： ^雨、 、 、咖啡豆采收的方式和 都會(huì)影響到咖啡本身的品質(zhì)。3、巴西是世界上最大的咖啡主要 國(guó)和 國(guó)生產(chǎn)量占世界總量 。4、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)高級(jí)咖啡師在創(chuàng)新咖啡飲品技能中的要求是：能制作 并能根據(jù)其制定 單。5、花式冰咖啡中黑白第1頁(yè)共6頁(yè)

冰咖啡配方中需1/3杯加1/2oz冰咖啡配方中需1/3杯加1/2oz攪拌7分滿 上加 。6、咖啡豆從烘焙程度上大致可分為 、 以及 三種。7、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)高級(jí)咖啡師在管理技能方面要求是能對(duì)工作團(tuán)隊(duì)進(jìn)行 能根據(jù)崗位要求制定 。 8、優(yōu)質(zhì)的包裝能保護(hù)咖啡豆免受 、 和 的影響。9、咖啡生豆通過(guò)烘焙后可充分表現(xiàn)出咖啡獨(dú)特的^ 與 。 10、商業(yè)烘焙機(jī)烘焙咖啡豆的方法可分為三類TOC\o"1-5"\h\z即： ^ ^11、拿鐵咖啡傳統(tǒng)型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例為 。二、選擇題（每題2分共20分）1、半自動(dòng)咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為（ ）A、80---83度 B、90---93度C、100---103度D、70—80度2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（ ） A、古巴 B、第2頁(yè)共6頁(yè)

巴西C、曼特寧巴西C、曼特寧D、TOC\o"1-5"\h\z3、Espresso是指（ ）。A、意式濃縮咖啡 B、美式咖啡 C、曼巴咖啡D、哥倫比亞咖啡4、半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為 （ ） A、50度 B、65度 C、75度D、85度5、阿拉比卡種咖啡種植成熟的時(shí)間多為（ ）月。A、6-8個(gè)月 B、10-11個(gè)月 C、11-12個(gè)月D、3—5個(gè)月6、冰滴式咖啡又稱為（ ）咖啡。A、英國(guó) B、美國(guó) C、荷蘭 。、意大利7、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中正確的是（）。A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作。 B、沒(méi)有職業(yè)道德的人干不好任何工作。C、職業(yè)道德有時(shí)起作用有時(shí)不起作用。D、職業(yè)道德無(wú)關(guān)緊要可有可無(wú)。8、客人出口傷人服務(wù)員動(dòng)手打了他。對(duì)服務(wù)員的這種做法你認(rèn)為是（） 。A、此乃人之常情B、維護(hù)自我尊嚴(yán)的需要C、無(wú)所謂對(duì)錯(cuò) D、不應(yīng)這樣做9、中國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地是（ ）。A、 B、云第3頁(yè)共6頁(yè)

南 C、四川 D、廣東10、碳燒咖啡的英文是（ ）。A、CharcoalcoffeeB、Hazehunt C、FrenchD、Hotmilk三、判斷題（每題1分共10分） （ ）1、職業(yè)道德與職業(yè)技能沒(méi)有關(guān)系。（ ）2、一杯咖啡的成本是10元售價(jià)是15元其毛利率約為33%。 （ ）3、Violet的中文是紫羅蘭。（ ）4、最適合種植咖啡的土質(zhì)在PH值5.5 6.5之間。 （ ）5、Hawaiiankona的中文叫法是夏威夷可娜。 （ ）6、喝土耳其咖啡時(shí)可以吐咖啡渣。 （ ）7、濾泡式?jīng)_泡咖啡咖啡豆的研磨刻度為3。 （ ）8、焦糖的英文寫法是為Caramelo （ ）9、作為一名咖啡師應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信也就是要重承諾信守諾言忠實(shí)地履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。（ ）10、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。 四、簡(jiǎn)述題（共17分）1、簡(jiǎn)述國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)高級(jí)咖啡師培訓(xùn)技能要求。（3分） 答：2、簡(jiǎn)述咖啡師應(yīng)具備哪幾個(gè)方面的素質(zhì)。（4分） 答：分）3、簡(jiǎn)述皇家熱咖啡的配方及制作步驟。（6答：（1）配方：分）第4頁(yè)共6頁(yè)（2）制作步驟：4、簡(jiǎn)述咖啡豆研磨的基本原則。（4分）答：五、綜合應(yīng)用題：（共23分）1、我們知道咖啡廳能否經(jīng)營(yíng)成功除了本身的裝修格調(diào)外主要是靠咖啡師的服務(wù)質(zhì)量和酒水的供應(yīng)質(zhì)量。那么請(qǐng)你簡(jiǎn)述在咖啡廳應(yīng)如何做好服務(wù)與供應(yīng)工作。（10分）答：2、咖啡師在每日的營(yíng)業(yè)結(jié)束后必須完成每日的工作報(bào)告。請(qǐng)簡(jiǎn)述每日工作報(bào)告的主要內(nèi)容有哪些？（8分）答：3、在煮制咖啡過(guò)程中出現(xiàn)下列問(wèn)題時(shí)你應(yīng)該怎么解決？（5分）答：（1）水泵壓力不足（2）固定手柄有咖啡粉堆積（3）咖啡粉從手柄泄露到咖啡杯中（4）沒(méi)有蒸汽山西省職業(yè)技能鑒定咖啡師（中級(jí)）操作技能考核試卷注意事項(xiàng)：1.請(qǐng)考生仔細(xì)閱讀試題的具體考核要求并完成操作。.操作技能考核時(shí)要遵守考場(chǎng)紀(jì)律服從考場(chǎng)人員指