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文檔簡(jiǎn)介

2023年二級(jí)營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案

a.氨基肽酶

b.羧基肽酶

c.乳糖酶

d.a-糊精酶

參考答案:b

2、以下哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。()

a.球蛋白

b.清蛋白

c.谷蛋白

d.磷蛋白

參考答案:d

3、血漿中維生素e由以下哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。()

a.-脂蛋白

b.前-脂蛋白

c、-脂蛋白

d.脂蛋白

參考答案:a

4、魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是()

a.鈣、鎂

b.鈣、碘

c.鈣、鐵

d.鐵、碘

參考答案:b

5、以下哪類食物為酸性食物,()

a.大白菜

b.牛奶

c.雞蛋

d.茶葉

參考答案:c

6、從一大批物品中抽取一局部,以代表全部的樣品,這一過程稱為試樣的()

a.制備

b.采集

c.預(yù)處理

d.以上均對(duì)

參考答案:b

7、用有機(jī)物破壞法進(jìn)展樣品預(yù)處理時(shí),適合于以下哪種養(yǎng)分素的測(cè)定。()

a.鐵

b.維生素b1

c.脂肪酸

d.果糖

參考答案:a

8、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源,但其主要的缺陷是缺乏()

a.脂肪

b.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

c.碳水化合物

d.維生素

參考答案:b

9、()適用于一般門診病人的.膳食調(diào)查方法。

a.詢問法

b.記帳法

c.稱重法

d.查帳法

參考答案:a

10、建國以來,我國先后進(jìn)展了()次全國性的養(yǎng)分調(diào)查。

a.2

b.3

c.4

d.5

參考答案:b

11、養(yǎng)分廚房中肉類食品的保管最好采納()

a.煮熟以后保存b.分兩種方法即冷卻和冷凍法保存

c.肉類食品短期保藏實(shí)行冷卻形式,使肉保持在0℃~2℃

d.肉類食品需較長期保存,冷凍保存溫度直在-18℃~-20℃

e.肉類食品須較長期保存,冷凍保存溫度宜在-25℃~-30℃,冰庫相對(duì)濕度80%~90%

參考答案:bce

12、引起含氰甙類食物中毒的食物有()

a.杏仁

b.鮮黃花菜

c.桃仁

d.馬鈴薯

e.木薯

參考答案:ace

13、食品放射性污染的來源有:()

a.大氣核爆炸試驗(yàn)污染食品

b.食品輻照

c.x線攝片

d.核廢物排放不當(dāng)

e.意外事故核泄露

參考答案:abde

14、食品放射性污染的防治要點(diǎn)是:()

a.嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

b.避開食用輻照食品

c.嚴(yán)格掌握垃圾燃燒

d.改良食品的加工方法

e.對(duì)放射源進(jìn)展科學(xué)治理

參考答案:ace

15、胃大部切除術(shù)后,在飲食治療過程中常見的問題包括()

a.低血糖綜合征

b.傾倒綜合征

c.臨時(shí)性高血糖反響

d.體重不增

e.貧血

參考答案:abde

16、為削減呼吸衰竭養(yǎng)分支持并發(fā)癥的發(fā)生,應(yīng)留意()

a.改善胃腸功能

b.盡量從腸道賜予補(bǔ)充

c.高能量,高蛋白、高脂肪

d.碳水化合物不應(yīng)過量

e.從腸道外賜予大量高脂類制劑

參考答案:acd

17、以下哪些食物肥胖患者可以常常食用()

a.香菇

b.腰果

c.海帶

d.芹菜

e.蕎麥

參考答案:acde

18、對(duì)于減肥患者應(yīng)嚴(yán)格掌握哪類食物()

a.低分子糖類食物(如蔗糖、麥芽糖、糖果、蜜餞等)

b.蛋白質(zhì)類食品(如魚、瘦肉、脫脂奶粉等)

c.含飽和脂肪酸高的食物(如肉、豬牛羊油、椰子油、可可油等)

d.蔬菜和水果(如大白菜、冬瓜、蘋果、獼猴桃等)

e.酒精飲料(如白酒、啤酒、果酒等)

參考答案:ace

19、男,56歲,重度肥胖,某公司董事長,以左第一拇趾關(guān)節(jié)紅腫疼就診,經(jīng)檢查確診為痛風(fēng),痛風(fēng)合并腎功能不全和貧血,養(yǎng)分治療下面哪些是正確的()

a.熱量充分

b.蛋白質(zhì)攝入應(yīng)依據(jù)血尿素氮和肌酐水平確定

c.每天嘌呤攝入量150mg

d.碳水化合物占50%

e.脂肪占35%

參考答案:bce

20、汲取不良綜合征的養(yǎng)分特點(diǎn)有()

a.少量多餐

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