速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

速凍食品生產(chǎn)同意證審察細(xì)則速凍食品生產(chǎn)同意證審察細(xì)則食品生產(chǎn)同意證審察，向來是公眾及媒體關(guān)注的問題，在食品冷庫安全問題，特別冷凍冷庫食品的安全問題日趨被關(guān)注。速凍食品生產(chǎn)同意證審察細(xì)則最新內(nèi)容是如何的呢？下邊是速凍食品生產(chǎn)同意證審察細(xì)則，歡迎大家閱讀!最新速凍食品生產(chǎn)同意證審察細(xì)則一、合用范圍本細(xì)則合用于公司申請使用糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為主要原料，采納熱加工后快速冷卻工藝生產(chǎn)，經(jīng)早先定量包裝或許早先定量制作在密封的包裝資料或容器中，并在低溫條件下儲存、運輸及銷售的供應(yīng)給花費者的經(jīng)加熱后可直接食用的冷鏈?zhǔn)称?包含主食菜肴類、其余類)。已歸入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)管理的盒飯不合用本細(xì)則。冷鏈?zhǔn)称返纳曜C單元為1個，其產(chǎn)品類型編號按其余食品類型進(jìn)行編制。生產(chǎn)同意要注明相應(yīng)的產(chǎn)品品種，即其余食品[冷鏈?zhǔn)称?主食菜肴類、其余類)]。生產(chǎn)同意證附頁須注明獲取同意生產(chǎn)的冷鏈?zhǔn)称钒魇巢穗阮悺⑵溆囝惖脑敿?xì)品種明細(xì)。本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本(包含全部的改正單)合用于本細(xì)則。僅有包裝場所、工序、設(shè)備，沒有完好生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)同意。二、生產(chǎn)同意條件審察(一)管理制度審察依照《中華人民共和國食品安全法》及其實行條例等有關(guān)法律法規(guī)及《食品生產(chǎn)同意審察公則》的規(guī)定，對公司成立食質(zhì)量量安全管理制度的狀況進(jìn)行審察。主要審察以下內(nèi)容：食質(zhì)量量安全管理制度，主要生產(chǎn)原料管理制度，原輔料采買制度，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件及記錄管理制度，過程管理制度，查驗管理制度，產(chǎn)品防備管理制度，物料儲藏和散發(fā)制度，人員管理制度，運輸管理制度、信息化管理、產(chǎn)品追憶及召回制度、產(chǎn)品留樣制度、企業(yè)食品安全風(fēng)險自查制度、問題報告制度等食質(zhì)量量安全管理制度。(二)場所核查依照《食品生產(chǎn)同意審察公則》、有關(guān)法律法例以及履行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，比較公司提交的申請資料，現(xiàn)場核查以下場所要求。公司廠房選址和設(shè)計、內(nèi)部建筑構(gòu)造、協(xié)助生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)該符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，要求總使用面積應(yīng)許多于4000平方米。有與公司生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)車間和協(xié)助設(shè)備。生產(chǎn)車間一般包含原料辦理車間(沖洗區(qū)、解凍區(qū)、切配區(qū)、洗蛋間等)、原料儲存間、熱加工車間、冷卻車間、內(nèi)包車間、外包車間、工器具沖洗間(用于沖洗原料、半成品、成品的工具、器具和容器，有顯然的區(qū)分表記，寄存地區(qū)分開設(shè)置)等，協(xié)助設(shè)備包含查驗室、原輔料庫房(冷凍庫、冷藏庫、常溫庫等)、包材庫房、成品冷庫等，生產(chǎn)車間和協(xié)助設(shè)備使用面積許多于20xx平方米。原料辦理車間應(yīng)分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料的沖洗槽和加工臺案，沖洗槽和加工臺案的數(shù)目或容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并應(yīng)明確表記。生產(chǎn)車間和協(xié)助設(shè)備的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而合理布局。應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和潔凈度的要求進(jìn)行隔絕，防備交錯污染。各加工操作場所依照原料進(jìn)入、原料辦理、半成品加工、成品供應(yīng)的次序合理布局，并能防備食品在寄存、操作中產(chǎn)生交錯污染。冷卻間、內(nèi)包裝車間及外包車間應(yīng)有溫度控制及監(jiān)控設(shè)備。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)擁有優(yōu)秀的通風(fēng)、排油煙、排水等條件，有低溫要求的加工場所應(yīng)配有降溫設(shè)備，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)配有排污、殺菌、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)備。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分潔凈作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)潔凈作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。地區(qū)的區(qū)分要明確，且應(yīng)互相分開，并有明顯表記加以區(qū)分。潔凈作業(yè)區(qū)，即潔凈要求高的作業(yè)地區(qū)，包含內(nèi)包車間、冷卻車間等場所。準(zhǔn)潔凈作業(yè)區(qū)，即潔凈要求次于潔凈作業(yè)區(qū)的作業(yè)地區(qū)，包含熱加工車間、工器具保潔車間等。一般作業(yè)區(qū)，即潔凈度要求低于準(zhǔn)潔凈作業(yè)區(qū)的作業(yè)地區(qū)，包含原料加工車間、外包裝間、工器具沖洗消毒場所、原料儲存場所等。公司應(yīng)按期對潔凈作業(yè)區(qū)進(jìn)行空氣質(zhì)量監(jiān)測，每年應(yīng)請有資質(zhì)的第三方查驗機構(gòu)進(jìn)行檢查。潔凈作業(yè)區(qū)內(nèi)部間隔、地面應(yīng)采納切合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的資料制作;空氣應(yīng)進(jìn)行殺菌消毒或凈化辦理。平時運轉(zhuǎn)中，潔凈作業(yè)區(qū)的空氣干凈度檢測和監(jiān)測依照下表進(jìn)行。冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)潔凈作業(yè)區(qū)動向標(biāo)準(zhǔn)控制表公司應(yīng)保證全程冷鏈條件，包含冷藏儲存、冷藏運輸、冷藏銷售條件。(三)設(shè)備核查應(yīng)核查《食品生產(chǎn)同意證申請書》中申報生產(chǎn)能力和公司擁有的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)目、參數(shù)的適應(yīng)程度。1.必備的生產(chǎn)設(shè)備(依據(jù)生產(chǎn)工藝需求)(1)原料沖洗消毒設(shè)備(如沖洗槽、洗菜機、去皮機等)解凍設(shè)備(如化凍設(shè)備等)(3)切配設(shè)備(如切菜機、切肉機、絞肉機、切絲機、切丁機等)(4)熟制設(shè)備(如炊飯設(shè)備、炒鍋、蒸汽夾層鍋、焯燙機、油炸機、燒烤機、蒸箱等)(5)速冷設(shè)備(如真空冷卻設(shè)備、速冷庫等，并配有溫度指示裝置)(6)熱力消毒設(shè)備、滅菌設(shè)備(如針對加工器具消毒柜等)(7)包裝設(shè)備(包裝機、計量稱重設(shè)備、與包裝設(shè)備聯(lián)動的自動打碼機等)(8)金屬探測器。必備的查驗設(shè)備查驗設(shè)備的數(shù)目應(yīng)與公司生產(chǎn)能力相適應(yīng)。應(yīng)審察公司提交的檢驗設(shè)備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的書面報告。裝備與查驗?zāi)芰凸ぷ髁肯噙m宜的儀器設(shè)備，查驗儀器設(shè)備和查驗用計量器具應(yīng)依照有關(guān)規(guī)定按期進(jìn)行校驗。必備的出廠查驗設(shè)備包含：1、剖析天平(0.1mg);2、天平(0.1g);3、滅菌鍋;4、微生物培育箱;5、顯微鏡;6、無菌室或超凈工作臺;7、干燥箱;8、滴定管;9、水浴鍋等。(四)設(shè)備布局、基本工藝流程、重點控制點設(shè)備布局設(shè)備的布局應(yīng)該切合工藝的需要?；竟に嚵鞒淘险?解凍)切配熟制、調(diào)治(滅菌)速冷降溫包裝成品(金屬檢測)儲存冷鏈運輸及銷售重點控制環(huán)節(jié)(1)原料采買、辦理：切合接收標(biāo)準(zhǔn)，剔除不行食部分;(2)解凍：溫度的控制;(3)調(diào)治熱加工：加熱時間、中心溫度控制;(4)快速冷卻：時間、溫度控制，保證食品燒熟后在短時間內(nèi)將其中心溫度降至(5)包裝、冷藏、運輸及銷售：溫度控制，保證食品在

10℃的條件下進(jìn)行儲存、運輸、陳設(shè)和銷售。(6)食品增添劑使用品種及增添量應(yīng)切合國家標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

的規(guī)定。共

2頁，目前第

1頁

12三、產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10648《冷藏調(diào)制食品》、SB/T10652《米飯、米粥、米粉制品》、GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品增添劑使用標(biāo)準(zhǔn)》;GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》;GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》;GB29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》;GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽公則》;GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽公則》;GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》;GB2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》;有關(guān)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)存案現(xiàn)行有效的食品安全公司標(biāo)準(zhǔn)。四、標(biāo)簽和標(biāo)記、包裝、儲存、運輸、銷售冷鏈?zhǔn)称返臉?biāo)簽應(yīng)切合GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽公則》和GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽公則》的規(guī)定。冷鏈?zhǔn)称返膬\圖示標(biāo)記應(yīng)切合有關(guān)規(guī)定。冷鏈?zhǔn)称返陌b容器及其資料應(yīng)切合有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。銷售的包裝應(yīng)完好、不易散包。冷鏈?zhǔn)称穬Υ胬洳貛鞄鞙貞?yīng)在0℃~10℃范圍內(nèi)。冷鏈?zhǔn)称愤\輸工具應(yīng)潔凈、衛(wèi)生、無異味，不該與有毒、有害、有異味的物件混運。冷鏈運輸車應(yīng)擁有溫度監(jiān)控設(shè)備，且溫度應(yīng)保持在0℃~10℃。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)在溫度0℃~10℃范圍內(nèi)冷藏柜陳設(shè)，不該裸露銷售。五、保質(zhì)期(一)冷鏈?zhǔn)称返谋Ｙ|(zhì)期依公司標(biāo)準(zhǔn)履行，保質(zhì)限期一般為24小時至48小時。公司在獲得充分、靠譜、科學(xué)的食品安全依照，以及第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測試實驗合格的基礎(chǔ)上，自行確立保質(zhì)期。(二)保質(zhì)限期開端時間從產(chǎn)品包裝結(jié)束起計算，要求精準(zhǔn)到小時、分鐘。六、查驗項目冷鏈?zhǔn)称凡轵烅椖科鸫a應(yīng)包含：感官、凈含量、標(biāo)簽、大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌、過氧化值、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等。出廠查驗項目按產(chǎn)品合用的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗，起碼包含：感官、凈含量、標(biāo)簽等。公司應(yīng)付每批產(chǎn)品進(jìn)行大腸菌群、菌落總數(shù)、過氧化值(油炸類食品)等項目檢測;每天起碼對1批次產(chǎn)品進(jìn)行致病菌項目檢測;每個月起碼對2批次產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項目檢測。冷鏈?zhǔn)称沸褪讲轵灠丛摦a(chǎn)品履行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項查驗。公司每年起碼進(jìn)行2次型式查驗。公司能夠采納國家規(guī)定的快速檢測方法對產(chǎn)品進(jìn)行檢測，但應(yīng)保持檢測結(jié)果正確。公司使用的快速檢測方法及設(shè)備應(yīng)按期與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的查驗方法進(jìn)行比對或許考證?？焖贆z測結(jié)果呈陽性時，應(yīng)使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的查驗方法進(jìn)行復(fù)檢(致病菌可拜托查驗)。七、抽樣方法依據(jù)公司申請發(fā)證產(chǎn)品的品種(動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料)，每個品種均應(yīng)抽取進(jìn)行發(fā)證查驗。抽樣單上按該產(chǎn)品的詳細(xì)名稱填寫。在公司的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證查驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝，隨機抽取20個最小包裝。樣品分紅2份。1份查驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上署名、蓋印、就地封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員署名、抽樣單位蓋印及抽樣日期。樣品應(yīng)注意冷藏保留。八、其余要求本類產(chǎn)品不同意分裝，不同意實行拜托加工行為。速凍食品生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各種烹制或未烹制的主食品后，立刻采納速凍工藝制成并能夠在凍結(jié)條件下運輸儲藏及銷售的各種主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。20xx-20xx年中國速凍食品德業(yè)產(chǎn)銷需求與投資展望剖析報告》數(shù)據(jù)顯示，目前，水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前五強，此中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占有20%的市場份額，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特點小吃等約占的30%左右。跟著人們收入水平的提升和生活節(jié)奏的加速，我國速凍行業(yè)快速成長，自20世紀(jì)90年月以來，每年產(chǎn)量以超出20%的速度增添，成為食品德業(yè)中的新星。經(jīng)過20xx年以前的價錢戰(zhàn)洗牌，目前速凍食品德業(yè)已經(jīng)形成以三全、想念、龍鳳和灣仔碼頭為領(lǐng)軍的品牌陣營，速凍食品市場將迎來新一輪的發(fā)展。20xx年，我國速凍食品德業(yè)經(jīng)過強烈的吞并重組，公司數(shù)目大批減少，從20xx年的342家減少到20xx年234家，可是行業(yè)整體效益獲取了提升，產(chǎn)銷規(guī)模擴大，收益總數(shù)增添，行業(yè)整體發(fā)展?fàn)顩r較好。20xx年第一季度，行業(yè)公司數(shù)目有所增添，從234家增添到259家。前瞻網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，20xx年，我國速凍食品德業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值536億元，同比增添21.28%;20xx年第一季度，行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值133億元，同比增添14.84%。20xx年到20xx年間，行業(yè)總產(chǎn)值均勻增添速度達(dá)到了22.13%，整體上體現(xiàn)高速增添趨向。行業(yè)銷售收入方面，20xx年，速凍食品德業(yè)實現(xiàn)銷售產(chǎn)值540.99億元，同比增添