餐飲收貨流程

餐廳庫房工作流程之青柳念文創(chuàng)作一、收貨：收貨前供給商一定供給銷售部出具的有關(guān)收貨手續(xù)（收料通知單）——（物料需求表——（供貨合同）三項(xiàng)缺一不可，如是餐廳類食材、菜品只需供給（收料通知單）——（物料需求表）即可收貨；特別狀況下，一些物料是臨時(shí)的急需物料，無任何手續(xù)，需使用部分供給狀況說明，有其部分中心主任署名，銷售員署名和庫房部長署名方可收貨；收貨過程中倉管員和質(zhì)檢一同依據(jù)收料通知單上物料的稱呼、規(guī)格、數(shù)目對(duì)物料停止確認(rèn)，如收料通知單上的物料，在物料需求表或許合同上找不到的物料稱呼則拒收此物料，送貨數(shù)目不克不及大于物料需求表的數(shù)目，嚴(yán)格按物料需求表所上物料的品牌、規(guī)格、數(shù)目收貨，確立收貨后，在收料通知單上填寫所收物料的規(guī)格、數(shù)目，供貨商按倉管員填寫的收料通知單寫送貨單并加蓋公章，倉管員、質(zhì)檢確認(rèn)供貨商所寫的送貨單一致后，在送貨單上署名并登記來料記錄（來料記錄要更新倉儲(chǔ)部共享上一天一次）打印質(zhì)檢單由質(zhì)檢署名（餐廳菜品除外），并通知使用部分貨已到大倉，能夠領(lǐng)料出庫.二、存貨：貨物入庫前，第一要看物料的分類，餐廳庫房分三個(gè)庫存地區(qū)即：包裝資料區(qū)（紙制、塑料品用于包裝食材類使用物料）、儲(chǔ)蓄室（餐廳調(diào)料、水吧食用原料）凍庫，分歧物料如分別入庫，特別針對(duì)食材類物料，要認(rèn)真看清物料外包裝箱上的儲(chǔ)藏條件，按物料包裝箱表記的儲(chǔ)蓄（常溫儲(chǔ)藏、冷凍儲(chǔ)藏）條件停止分類儲(chǔ)蓄，各個(gè)庫停止了更精細(xì)的分類，按分類表記齊整擺放好以后，登記物料卡.關(guān)于平常管理，全部物料不同意裸露、分歧物料按要求寄存，關(guān)于有保質(zhì)期的物料，要特別關(guān)注其保質(zhì)期時(shí)間的長短，其實(shí)不準(zhǔn)時(shí)檢查，根絕物料在庫房過期；儲(chǔ)蓄室的物料，簡單受潮，要依據(jù)濕度表顯示的濕度數(shù)據(jù)（不克不及高于60%），停止除濕，防備霉變；冷庫每兩小時(shí)檢查溫度表，按冷庫的儲(chǔ)藏條件（-18度以下）停止監(jiān)控和填寫溫度表，一但發(fā)現(xiàn)溫度高于設(shè)定溫度要實(shí)時(shí)上報(bào)并查找原由，直至溫度達(dá)到儲(chǔ)藏條件內(nèi)..發(fā)貨出庫可分三部分以下：領(lǐng)料單—餐廳領(lǐng)用做食材協(xié)助的原料，如米、面、油，調(diào)料類，冷庫類的排骨、牛腩、白條雞、帶魚等的物料能夠直接開領(lǐng)料單領(lǐng)料，發(fā)貨前第一確認(rèn)領(lǐng)料單上署名要完好，方可發(fā)貨，發(fā)貨時(shí)要堅(jiān)持物料的先進(jìn)先出原則；對(duì)餐廳或其余門店的廚具類長久循環(huán)使用、共用的物料要詳盡到最小單位(門店、餐廳等)，發(fā)貨后同時(shí)登記物料卡，并在領(lǐng)料單上注明物料的編碼，免得制單出庫混亂.調(diào)撥單—如烤腸、冰淇凌類的，直接能夠在園區(qū)售賣的物料一定開具調(diào)撥單，確立票據(jù)署名完好后倉管員署名再有制單員給調(diào)撥門店制票據(jù)上庫存，制單員上過庫存，倉管員和調(diào)撥物料人員共同核敵手寫票據(jù)和機(jī)打票據(jù)物料的稱呼、數(shù)目、所調(diào)撥門店一致后署名、分單、發(fā)貨，發(fā)貨時(shí)要堅(jiān)持物料先進(jìn)先出的原則并登記物料卡.領(lǐng)料單+調(diào)撥單+虛構(gòu)入庫單（此單為倉管員開具）——個(gè)別售賣的物料，領(lǐng)料人同時(shí)持調(diào)撥單和領(lǐng)料單領(lǐng)料時(shí)，由物控依據(jù)（成本卡）停止嚴(yán)格審查調(diào)撥單和領(lǐng)料單以后在領(lǐng)料單上署名，倉管員依據(jù)物控審查好后的調(diào)撥單上的數(shù)目寫虛構(gòu)入庫單，確立票據(jù)署名完整后倉管員署名，再有制單員入大倉上虛構(gòu)庫存，之后再做調(diào)撥單到門店，注意，虛構(gòu)入庫單=調(diào)撥單，注意調(diào)撥單一撥后大庫房存數(shù)目一定為0.制單員把票據(jù)制作完后，倉管員和調(diào)撥物料人員共同核敵手寫票據(jù)和機(jī)打票據(jù)物料的稱呼、數(shù)目是一致后署名、分單一撥單（機(jī)打、手寫票據(jù)四連、倉管員保存前兩聯(lián)），按領(lǐng)料單發(fā)貨，發(fā)貨時(shí)要堅(jiān)持物料先進(jìn)先出的原則并登記物料卡，并在領(lǐng)料單上注明所發(fā)物料的編碼，免得制單出庫雜亂.以上全部票據(jù)，署名一定完好.四．票據(jù)保存：領(lǐng)料單——交制單前把第三聯(lián)撕下有倉管員準(zhǔn)時(shí)間先后停止排序，每個(gè)月停止裝訂一次放入檔案盒，并在檔案盒上注明餐廳庫房、領(lǐng)料單、和月份的詳盡日期.調(diào)撥單——把一張機(jī)打票據(jù)在上一張手寫票據(jù)在下的次序排好，原則上是一天一整理，以后由部分部長署名后再停止分單，機(jī)打票據(jù)的第一聯(lián)和手寫票據(jù)的第一聯(lián)都交制單保存，倉管員保存機(jī)打票據(jù)和手寫票據(jù)的第二聯(lián)，每個(gè)月停止裝訂一次放入檔案盒，并在檔案盒上注明餐廳庫房、領(lǐng)料單、和月份的詳盡日期3.送貨單——收貨手續(xù)齊備后，有制單做銷售入庫之

.后有倉管員停止票據(jù)復(fù)核，復(fù)核后由部長署名，分單后倉管員保存每張機(jī)打單和手寫票據(jù)的最后一聯(lián)，并把送貨單、銷售入庫單、領(lǐng)料出庫單和質(zhì)檢單的最后一聯(lián)裝訂一同保存，按送貨單上日期先后次序停止裝訂，每個(gè)月停止裝訂一次放入檔案盒，并在檔案盒上注明餐廳庫房、送貨單、銷售入庫單、領(lǐng)料出庫單、質(zhì)檢單和裝訂的詳盡日期.虛構(gòu)入庫——制單員保存第一聯(lián)（機(jī)打單、手寫單），倉管員保存最后兩聯(lián)（機(jī)打單、手寫單），按虛構(gòu)入庫單上日期先后次序停止裝訂，每個(gè)月一次放入檔盒，并在檔案盒上注明餐廳庫房、虛構(gòu)入庫單、和月份的詳盡日期..盤點(diǎn)原則上每個(gè)月28號(hào)盤點(diǎn)，有財(cái)務(wù)人員對(duì)倉管員停止監(jiān)盤，為了月尾盤點(diǎn)更正確，平常做物料入庫和做物料出庫的時(shí)候，嚴(yán)格按物料的系統(tǒng)編碼做出入庫，倉管員和制單員需對(duì)物料編碼一致（一個(gè)物料會(huì)有好幾個(gè)物料編碼），一定做到一種物料一個(gè)編碼，平常對(duì)制單員做過的票據(jù)要認(rèn)真復(fù)核，免得制單錯(cuò)誤.六、退貨、退料；退貨，有庫房直接退回供貨商的物料稱為退貨，退貨協(xié)議有銷售員供給，協(xié)議上有企業(yè)總司理署名、退貨部分中心主任署名、財(cái)務(wù)中心主任署名、銷售負(fù)責(zé)人署名、銷售員署名，且協(xié)議注明全部退貨物料稱呼，數(shù)目，確認(rèn)全部手續(xù)復(fù)合退貨要求后，有倉管員打印退貨單，認(rèn)真填寫完好方可退貨供給商.退料;是指派用部分有庫房領(lǐng)出后，各種原由需要退回大倉的物料成為退料.第一確認(rèn)退料單上的物料署名要完好，依據(jù)退料單上物料稱呼和數(shù)目停止核實(shí)，倉管員、退料員兩方共同核實(shí)物料稱號(hào)、數(shù)目為最后退貨，且擔(dān)保