蛋糕店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

kiss班級(jí)：

建工組員葛婷婷

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夏榮宇浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2011/10/18執(zhí)行總結(jié)項(xiàng)目介紹市場(chǎng)分析總體進(jìn)度安排和發(fā)展策略營(yíng)銷策略分析企業(yè)財(cái)務(wù)收支預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)遠(yuǎn)景規(guī)劃第一章執(zhí)行總結(jié)隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步生活水平不斷提高對(duì)于生活的要求也成不斷上升趨勢(shì)在中國(guó)各大城市的西餐/烘焙行業(yè),也隨之發(fā)展并占有一席之地有著空前的市場(chǎng)發(fā)展空間這個(gè)幾千年的西方飲食文化以迅雷不及掩耳的速度登陸了中國(guó)市場(chǎng).我們先要開(kāi)一個(gè)可以用不同的方式做蛋糕的一個(gè)店，可以說(shuō)成DIY糕店，當(dāng)然想法有許多不一樣的，吸引人的是我們的蛋糕店是讓顧客說(shuō)出自己心中的蛋糕是怎樣的，然后由我們的蛋糕師來(lái)完成。這種做法我想目前蛋糕店很少有，這是我們的亮點(diǎn)。當(dāng)然我們還有一個(gè)目標(biāo)，就是可以將蛋糕當(dāng)成藝術(shù)品，收藏，材料我們會(huì)用翻糖。這種蛋糕目前有，為了給人留下美好的回憶，秉著這種理念來(lái)做蛋糕，我想是很多蛋糕店都想完成的。而我們就會(huì)為那些人盡力完成當(dāng)然我們擁有一個(gè)很努力，很有實(shí)力的團(tuán)隊(duì)。從策劃到宣傳，再到賣出。他們實(shí)打?qū)嵉淖鲋?，從顧客那里做?wèn)卷調(diào)查，然后盡量根據(jù)他們的要求做。所以我們?nèi)擞鯓I(yè)內(nèi)人士放遠(yuǎn)眼光從慘烈的價(jià)格戰(zhàn)和同門殘殺中跳出來(lái)；從產(chǎn)品、營(yíng)銷同質(zhì)化中走出來(lái)放眼未來(lái)著手現(xiàn)在,開(kāi)始真正的規(guī)范發(fā)展行動(dòng)――.創(chuàng)造真正屬于自己的，具有獨(dú)特特色專業(yè)的強(qiáng)勢(shì)品牌企業(yè)?；緺I(yíng)銷目標(biāo)第一年銷售目標(biāo)預(yù)計(jì)可達(dá)到200萬(wàn)元，基本的財(cái)務(wù)目標(biāo)是，包括通過(guò)廣告、公關(guān)等方面的投入，我們有信心能在第二年第二季度實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。我們創(chuàng)立的蛋糕店，它的主打產(chǎn)品是翻糖蛋糕，

翻糖蛋糕(FondantCakes)自于的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾手!展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來(lái)，造型的藝術(shù)性無(wú)可比擬,分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的完美結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互!翻糖蛋糕是能讓事物如：花，動(dòng)物，卡通動(dòng)漫等東西能更立體的體現(xiàn)在蛋糕之上，更勝者我們可以仿制實(shí)物，制作一幅蛋糕塔羅牌，一系列的蛋糕人偶，蛋糕花籃等能給人一種眼前一亮的獨(dú)特視覺(jué)感受。當(dāng)然在制作翻糖蛋糕的同時(shí)我們也會(huì)結(jié)合當(dāng)下流行時(shí)尚元素，制作更加適合大眾口味需求的精致蛋糕小甜點(diǎn)，能讓我們能更好的適應(yīng)大眾需求。這是一種新型的蛋糕理念，無(wú)論是精美的翻糖蛋糕，還是精致的具有特色的甜點(diǎn)，在現(xiàn)今社會(huì)中我認(rèn)為會(huì)被很多人接受。我們店采用一種新穎的營(yíng)銷方式，首先我們店的裝潢：我們認(rèn)為田園風(fēng)格的裝飾設(shè)計(jì)是最適合的，清新綠色的田園裝扮有一種在喧囂城市中鬧中取靜的韻味，這不僅適合蛋糕的整體，而且符合現(xiàn)在的時(shí)尚理念。在店內(nèi)設(shè)置有藤蔓鮮花編制的秋千座椅，供顧客休息享用蛋糕，并且播放輕音樂(lè)，使顧客能放松心情。當(dāng)顧客消費(fèi)滿一定消費(fèi)額的時(shí)候，我們可以贈(zèng)送抵用券等方式吸引顧客，同時(shí)可以辦貴賓卡，擁有我們店的貴賓卡能夠享受優(yōu)惠和每月的贈(zèng)禮品活動(dòng)等。在制作蛋糕方面，顧客可以通過(guò)將自己的構(gòu)想描述給我們，通過(guò)構(gòu)圖討論等程序制作出一款單屬于你的獨(dú)一無(wú)二的糕點(diǎn)，如我們可以將顧客的照片制作在蛋糕之上。在服務(wù)方面我們也力求完美，做到微笑對(duì)顧客，完善周到的服務(wù)。我想新型的蛋糕理念，對(duì)當(dāng)前流行元素的了解，以及我們后對(duì)社會(huì)大部分年輕人的認(rèn)知，勇敢無(wú)畏的向前沖的熱情都是我們的優(yōu)勢(shì)，它能讓我們更好的抓住機(jī)會(huì)向前沖。同時(shí)：翻糖蛋糕的制作是國(guó)新流行技術(shù)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空白，市場(chǎng)巨大，已經(jīng)開(kāi)的莫非蛋糕工坊人氣火爆這是我們競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)最大優(yōu)勢(shì)，多年進(jìn)口食品運(yùn)營(yíng)，管理，培訓(xùn)成熟有較好的基礎(chǔ)。而最適合我們的投資少，周期短，不占?jí)嘿Y金，立刻見(jiàn)效這能讓我們更好的周轉(zhuǎn)資金，更有利于我們的創(chuàng)業(yè)。三、市場(chǎng)分析營(yíng)銷環(huán)境蛋糕烘焙業(yè)市場(chǎng)狀況我國(guó)的焙烤行業(yè)發(fā)展很快，09年全國(guó)焙烤行業(yè)的銷售額，據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，高達(dá)億，總體增長(zhǎng)40%發(fā)展速度快，效率高。而近幾年來(lái)蛋糕西餅的需求也在穩(wěn)步增加，整個(gè)烘焙業(yè)的行業(yè)市場(chǎng)前景明朗，為投資者一度看好。行業(yè)環(huán)境中國(guó)烘焙業(yè)的增長(zhǎng)速度高達(dá)，這其中的小企業(yè)也有被淘汰的，淘汰率是。市場(chǎng)構(gòu)成烘焙業(yè)市場(chǎng)有蛋糕、西餅、面包以及其附屬乳制品四大類。其中，面包是占有最大份額的產(chǎn)品，其次是西餅以及蛋糕。由于乳制品是作為烘焙產(chǎn)品的附屬品，在烘焙行業(yè)中所占的份額相對(duì)較小，且該產(chǎn)品常見(jiàn)于各類食品商店。面包和西餅可作為主食，市場(chǎng)占有量也較大；蛋糕主要是喜慶節(jié)日所需要的產(chǎn)品，相對(duì)于面包會(huì)少點(diǎn)份額。乳制品的生產(chǎn)廠家大多不是面包店，因此烘焙業(yè)中各企業(yè)所針對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)范圍將是面包，西餅以及蛋糕這3主要領(lǐng)域。競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析寧波市內(nèi)比較大型的西式面包店為數(shù)不少，除了我們Anglekiss所提及的之外，還有元祖，綠姿，，新美心,85℃等一些都是相對(duì)比較大型的西式面包店，會(huì)和kiss形成行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，不過(guò)由于所營(yíng)業(yè)的區(qū)域重疊的地方比較少，然后再針對(duì)寧波各個(gè)蛋糕店的分布情況，、新美心這些是kiss的最大競(jìng)爭(zhēng)者。接下來(lái)，我們對(duì)、新美心、元祖這三個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析。Breadtalk。BreadtalkAngle有很多相似的地方，有很多產(chǎn)品相互覆蓋，相對(duì)于馬得利來(lái)說(shuō)，進(jìn)入珠海地區(qū)比較早，品牌知名度更高，而且已經(jīng)培養(yǎng)了一批忠實(shí)的顧客。同時(shí)Breadtalk有一些kiss沒(méi)有的產(chǎn)品，如麻薯，澳門特產(chǎn)等，特別是的招牌產(chǎn)品奶香片，在北師大乃至寧波可以說(shuō)是深入人心。但也有一些不好的地方，比如說(shuō)產(chǎn)品的更新?lián)Q代慢，很多產(chǎn)品都是從一開(kāi)始就有的，現(xiàn)在基本口味什么的都沒(méi)多大改變，還有就是價(jià)格相對(duì)kiss要更便宜一些，這在口味差不多的情況下，更多的顧客可能會(huì)選擇。再次，就是Breadtalk地理位置沒(méi)有kiss那么好，這對(duì)于一些想要買早餐的學(xué)生、上班族而言，就比較不方便了，很多人去采蝶軒買面包更多的是為了進(jìn)行糧食儲(chǔ)備。元祖。在這幾家面包店中，元祖是最高檔的，同時(shí)價(jià)格也是最貴的。元祖的店面建設(shè)比較有特色，給人的感覺(jué)就比較優(yōu)雅，有一種小資情調(diào)。但元祖的面包與蛋糕價(jià)格都很貴，而且口味一般，但新美心有自己的招牌產(chǎn)品——奶茶和蔬菜果汁飲料，這是其他店所沒(méi)有的，味道好，價(jià)格合理，就北師大為例，學(xué)生很熱衷這類飲品，因此產(chǎn)品很熱銷。新美心。在分析的這幾家面包店中，新美心是最低檔的。消費(fèi)環(huán)境比較一般，感覺(jué)不是很衛(wèi)生，產(chǎn)品種類都比較少，蛋糕的味道跟種類都比較差，但他有一個(gè)別處沒(méi)有的東西，那就是面包干，這可以說(shuō)是新美心的招牌產(chǎn)品。同時(shí)在它的早餐類產(chǎn)品中，他比Anglekiss多了一個(gè)傳統(tǒng)食品---雞，并且熱豆?jié){也比kiss和其他地方便宜，雖然口味不是很好，但以其價(jià)格低廉也贏得許多顧客的青睞。消費(fèi)群體市場(chǎng)分析Anglekiss糕店的市場(chǎng)主要包括學(xué)生、上班族以及家庭主婦。公司計(jì)劃瞄準(zhǔn)的細(xì)分市場(chǎng)具體包括這三個(gè)群體。學(xué)生：1.

縮短產(chǎn)品周期，定時(shí)推出一些又新又潮的產(chǎn)品，要加強(qiáng)產(chǎn)品的創(chuàng)意和外觀，吸引他們的注意。推出一些套餐，供消費(fèi)者自己創(chuàng)造自己想要的產(chǎn)品。2.

發(fā)展電子商務(wù)，在校內(nèi)網(wǎng)，陽(yáng)臺(tái)網(wǎng)，微博等社交媒體投放廣告，開(kāi)通屬于自己的校內(nèi)網(wǎng)，微博主頁(yè)，即時(shí)更新產(chǎn)品信息，發(fā)布企業(yè)的一些日常進(jìn)展或企業(yè)的一些價(jià)值主張等，注重企業(yè)文化的宣傳，注重社交媒體的營(yíng)銷。3.

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)對(duì)品牌的宣傳，可以在一些學(xué)校贊助某些活動(dòng)，同時(shí)進(jìn)行品牌的宣傳，或者與學(xué)校的某些團(tuán)體進(jìn)行戰(zhàn)略同盟，成為他們的獨(dú)家贊助商，在學(xué)校進(jìn)行廣泛的宣傳，培養(yǎng)消費(fèi)者的品牌意識(shí)。家庭用戶的消費(fèi)特點(diǎn)：1.

對(duì)價(jià)格比較敏感。對(duì)于很多家庭來(lái)說(shuō)，商品的價(jià)格是最重要的影響消費(fèi)的因素。如果產(chǎn)品出現(xiàn)降價(jià)，很多家庭會(huì)大量購(gòu)買作為儲(chǔ)存。2.

喜歡家庭裝產(chǎn)品。很多家庭都35個(gè)成員，一般他們的購(gòu)買都會(huì)考慮到整個(gè)家庭是否夠用，而且家庭套裝會(huì)給他們一個(gè)物美價(jià)廉的感覺(jué)，如果有一些家庭裝的推出，他們會(huì)覺(jué)得比較優(yōu)惠而購(gòu)買。3.注重產(chǎn)品質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，具有購(gòu)買力的家庭成員大多是父母，并且更多是他們?cè)诮鉀Q家庭的日常飲食需求，他們會(huì)更看重商品的質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，食品是否安全健康，而忽略商品的外觀或其他因素。相應(yīng)的營(yíng)銷策略:1

每月定期推出一些特惠套餐，促銷套裝，比如在購(gòu)買牛奶跟面包時(shí)提供打折優(yōu)惠，在一些節(jié)假日舉行商品大優(yōu)惠，大打折，在新產(chǎn)品推出時(shí)，推出一些試吃或買送2活動(dòng)。2

多推出一些家庭裝產(chǎn)品。在一個(gè)獨(dú)立包裝內(nèi)滿足3個(gè)左右家庭成員的量。3

加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)，建立一個(gè)完整的質(zhì)量監(jiān)督體系，堅(jiān)決不讓問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。若出現(xiàn)問(wèn)題食品時(shí)，要第一時(shí)間告知消費(fèi)者，并提供退款或者換其他產(chǎn)品的服務(wù)。上班族的特點(diǎn)：1

時(shí)間緊迫。對(duì)于很多上班族來(lái)說(shuō)，住宅與上班的地方一般都有一定的距離，他們?cè)谠缟贤獢D公車，擠地鐵去上班，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)時(shí)間是最為寶貴的。2

很難兼顧食物搭配與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系。對(duì)于很多上班族來(lái)說(shuō)，不是他們想吃垃圾食物，而是他們不得不吃垃圾食物。有些公司食堂很難吃，但出去外面吃飯又太貴，自己做飯又沒(méi)時(shí)間。所以就只能將就吃一些垃圾食品，如麥當(dāng)勞等。3

會(huì)花很多時(shí)間用在網(wǎng)絡(luò)。很多上班族上班很無(wú)聊，或者壓力太大時(shí)，就會(huì)在社交媒體或一些網(wǎng)絡(luò)游戲上打發(fā)時(shí)間，發(fā)泄情緒?；閼c的營(yíng)銷策略：我們做的翻糖蛋糕可以使用，因?yàn)樗芫?，?dāng)然這個(gè)蛋糕是很有特點(diǎn)的；值得考慮相應(yīng)的營(yíng)銷策略：1

簡(jiǎn)化支付環(huán)節(jié)，推出會(huì)員卡，并且用會(huì)員卡打折，為上班族節(jié)約時(shí)間。2

發(fā)展外賣服務(wù)。在一些公司聚集的地方開(kāi)店，開(kāi)展外賣服務(wù)，推出一些營(yíng)養(yǎng)套裝，如牛奶，豆?jié){，粥等，也可發(fā)展下午茶，中餐服務(wù)。四、總體進(jìn)度安排和發(fā)展策略一）、發(fā)展策略：?如今烘焙行業(yè)在北京的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分外強(qiáng)烈，檔次十分鮮明，從國(guó)際的一二三線品牌到國(guó)內(nèi)的一二三線品牌，劃分的相當(dāng)清楚，競(jìng)爭(zhēng)也是十分強(qiáng)烈。就比如：巴黎貝甜多樂(lè)之日??面新語(yǔ)就滿負(fù)荷的占據(jù)了北京市的高端市場(chǎng)。而國(guó)內(nèi)的?好利來(lái)多美金鳳成祥等企業(yè)則占據(jù)了中端市場(chǎng)，產(chǎn)品檔次/格檔次也劃分的相當(dāng)清楚，各檔次之間似乎沒(méi)有明顯的競(jìng)爭(zhēng)，即使在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中各自凸現(xiàn)特色/實(shí)力的同時(shí)，也有競(jìng)爭(zhēng)的存在，但還是各自擁有一片天空。但是處于低端的小型企業(yè)就沒(méi)有那么幸運(yùn)，在大浪淘沙的今天，他們用進(jìn)了渾身解數(shù)、絞盡腦汁，卻還是徘徊在生死邊緣。也許在不經(jīng)意間你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在人流滿目的街道超市及商圈范圍內(nèi)。也有一些個(gè)性的面包房張揚(yáng)的凸現(xiàn)自己的特色。只要你進(jìn)店仔細(xì)觀察就會(huì)感覺(jué)到他們的整體狀況，給與顧客的整體感覺(jué)是不一樣的。在相鄰的同行面前他們表現(xiàn)的都是那么的堅(jiān)強(qiáng)，但無(wú)論表現(xiàn)在怎么堅(jiān)強(qiáng)，事實(shí)就是事實(shí)無(wú)論是從產(chǎn)品質(zhì)量/銷服務(wù)/整體氣氛檔次規(guī)模上來(lái)說(shuō)，感覺(jué)總差那么一點(diǎn)點(diǎn)。其實(shí)市場(chǎng)上的各行各業(yè)無(wú)論是國(guó)家級(jí)別或是市場(chǎng)認(rèn)可的要求就是那么一點(diǎn)點(diǎn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)就是這樣慘烈，沒(méi)有人會(huì)記得第四名是誰(shuí)，所以一定要掙當(dāng)前三名，在這一點(diǎn)上說(shuō)是沒(méi)有人可以從反面扭轉(zhuǎn)的，我們唯一可以做的就是必須用心努力的做好一切。要做好一個(gè)“整體”的全面上升是一件非常不容易的事情，所以在細(xì)節(jié)方面就需要下更大的力度和功夫，必須經(jīng)過(guò)時(shí)間/實(shí)踐的歷練。點(diǎn)功夫，專業(yè)才是最基本的，有了專業(yè)的同時(shí)你就會(huì)擁有所有方面的長(zhǎng)處，無(wú)論是管理制度特色檔次規(guī)模/文化一切的包含才是本質(zhì)的品牌,強(qiáng)有力的獨(dú)特特色企業(yè)，你的力度有多大，空間就有多大。一切都是相輔相成的。顧客是企業(yè)的上帝、員工是上帝的管理者產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)成長(zhǎng)的核心、從盲目模仿和閉門造車中走出來(lái)；從慘烈的價(jià)格戰(zhàn)和同門殘殺中跳出來(lái)；從產(chǎn)品營(yíng)銷同質(zhì)化中走出來(lái)；放眼未來(lái)著手現(xiàn)在,開(kāi)始真正的規(guī)范發(fā)展行動(dòng)――回歸產(chǎn)品的本質(zhì)；集中最優(yōu)秀的人才資源；建立高效率的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)；二）、發(fā)展管理制度;想讓一個(gè)企業(yè)管理制度模式，能夠成功的延續(xù)下去，就必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化不是一朝一夕的事情，必須建立全面系統(tǒng)分工的分類部門。如：營(yíng)運(yùn)后勤技術(shù)/人事/財(cái)務(wù)等。哪怕每個(gè)部門只有一個(gè)人，建立部門后對(duì)各個(gè)部門進(jìn)行詳細(xì)的分工。做清單訓(xùn)練。學(xué)會(huì)做每天的工作清單，這是養(yǎng)成細(xì)節(jié)思維的做法。通過(guò)反復(fù)嚴(yán)格的訓(xùn)練，慢慢養(yǎng)成一種比較嚴(yán)密的習(xí)慣。明確結(jié)合點(diǎn):結(jié)合點(diǎn)是指崗位與崗位之間、部門與部門之、企業(yè)內(nèi)部與社會(huì)的銜接。管理制度的流程都有輸入和輸出兩個(gè)方面，管理中最容易出問(wèn)題的就是輸入與輸出的部分銜接，所以要通過(guò)一系列手段來(lái)訓(xùn)練員工集中關(guān)注結(jié)合點(diǎn)問(wèn)題。在企業(yè)實(shí)施的訓(xùn)練中，通常提倡承諾制度/規(guī)制度口頭敘述制度，三種方式，進(jìn)行系統(tǒng)分工、管理。在日常工作中慢慢形成嚴(yán)禁的流程管理制度。承諾制度：給下屬布置任務(wù)，盡可能以簽單的方式，強(qiáng)化責(zé)任感與銜接的準(zhǔn)確度；規(guī)范制度：若干人做一件事情必須有規(guī)范表格制度.口頭敘述時(shí)有些簡(jiǎn)單的命令和指示不一定寫條子，可以口頭敘述但一定要防止指令的誤差。只要養(yǎng)成“工作流程制”的工作習(xí)慣，細(xì)節(jié)意識(shí)自然就有了。定時(shí)、定點(diǎn)做一件事情。長(zhǎng)期這么做管理體系就會(huì)非?？b密。如果盲目發(fā)展,會(huì)出現(xiàn)：不夠?qū)I(yè)、不夠熱忱。只停留在原地、沒(méi)有進(jìn)步。對(duì)質(zhì)疑的問(wèn)題不想方設(shè)法搞清楚。對(duì)自己店面現(xiàn)狀很滿足、無(wú)進(jìn)一步完善。不能與相關(guān)部門有效溝通改善、就不利于發(fā)展。沒(méi)有計(jì)劃目標(biāo)，專業(yè)團(tuán)隊(duì)，就不能得到顧客的好評(píng)。7、沒(méi)有優(yōu)秀的/品團(tuán)隊(duì)/服務(wù)/信譽(yù)品牌/,就沒(méi)有企業(yè)的生命力。三）、技術(shù)保鮮:?技術(shù)在現(xiàn)如今的面包房里，大家都非常重視，也是烘焙業(yè)內(nèi)的核心問(wèn)題。是“整體”中的一個(gè)重要部分，面對(duì)強(qiáng)烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不得不把技術(shù)放在第一位。無(wú)論是國(guó)際品牌、國(guó)內(nèi)企業(yè)、還是中小型企業(yè)，都各有各的風(fēng)格、做法、成熟的產(chǎn)品線，來(lái)穩(wěn)定企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。但是到了低端市場(chǎng)，大家表現(xiàn)的就不是那么規(guī)矩了，有的店鋪甚至三天就可以改變一次產(chǎn)品線，產(chǎn)品定位更是一塌糊涂。有的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者更是把生意的好壞，全部歸屬到產(chǎn)品質(zhì)量上。這樣的想法是極端的錯(cuò)誤。因?yàn)楫a(chǎn)品畢竟只是一個(gè)單一的方面。在我們經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)中，全面發(fā)展才是最重要的。想做好技術(shù)上的穩(wěn)定，必須把技術(shù)的的核心歸于企業(yè)所有，一切技術(shù)上的改變創(chuàng)新都應(yīng)該是企業(yè)本身的問(wèn)題，決不是由面包師決定的。必須根據(jù)企業(yè)本身狀況開(kāi)發(fā)方向市場(chǎng)特點(diǎn)/等特征決定產(chǎn)品線、及產(chǎn)品的定位問(wèn)題，技術(shù)的流動(dòng)是企業(yè)發(fā)展最為嚴(yán)重的弊端。?在烘焙行業(yè)中技術(shù)創(chuàng)新的概念，包含著西方幾千年的飲食文化。創(chuàng)新不是一個(gè)可以隨便的概念，做得不好就起到嚴(yán)重的副作用，也就是在老的上面動(dòng)土，不但不會(huì)進(jìn)步還會(huì)退步。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致企業(yè)從專業(yè)走向非專業(yè)。產(chǎn)生嚴(yán)重而不可收拾的后果。每個(gè)企業(yè)都想保證自己的產(chǎn)品又新又好，但是不要忘了，魚(yú)和熊掌是不可兼得的，市場(chǎng)是不斷發(fā)展變化的，你必須參與競(jìng)爭(zhēng)，但絕不是盲目的。眼光一定要放遠(yuǎn)，決不可停留在短暫的瞬間。做事一定要講求實(shí)際，穩(wěn)扎穩(wěn)打。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，必須以專業(yè)特色/規(guī)模/實(shí)力等進(jìn)行實(shí)際的發(fā)展戰(zhàn)略。沒(méi)有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新。產(chǎn)品質(zhì)量的雷同,出自流動(dòng)的技術(shù)。店面風(fēng)格可模仿,因?yàn)殚T是敞開(kāi)的。服務(wù)方式可效仿,因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的互動(dòng)。沒(méi)有可言的秘密，唯有不同的思路。思路決定的出路,走不尋常的道路。一切皆有可能四）、創(chuàng)造價(jià)值虛張聲勢(shì)――漢堡的價(jià)格戰(zhàn)術(shù)肯德基的漢堡10元錢一個(gè)，購(gòu)買套餐時(shí)價(jià)格只合計(jì)元，加上定期的派發(fā)優(yōu)惠券，可能你購(gòu)買一個(gè)漢堡實(shí)際付出的價(jià)格只是元“實(shí)惠看的見(jiàn)”，心動(dòng)到永遠(yuǎn)。但是假如單買漢堡，10元就是元，9.5也不可以,就是美國(guó)的快餐文化,也是麥當(dāng)勞肯德基帶給中國(guó)獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)文化。?漢堡是一個(gè)眾人皆知市場(chǎng)公認(rèn)性的產(chǎn)品，西餐行業(yè)的所有企業(yè)都做得出來(lái)，為什么肯德基能賣出那么好的價(jià)格？還賣的那么好？而我們大部分的餅房卻要卑躬屈膝的賣出平常價(jià)位呢？其實(shí)仔細(xì)想想肯德基賣的不只是漢堡本身的價(jià)值，其中還包含著：企業(yè)文化??品效益?質(zhì)量衛(wèi)生服務(wù)方便新鮮/特色/信譽(yù)等價(jià)值！?。。?！?當(dāng)顧客同樣也能認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品本身價(jià)值的差別。但是一招“實(shí)惠看得見(jiàn)心動(dòng)到永遠(yuǎn)”徹底的打敗了消費(fèi)者的思想競(jìng)爭(zhēng)和來(lái)自整個(gè)市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)帶動(dòng)了重復(fù)購(gòu)買率提高整體的銷售，創(chuàng)造了真正的特色。我們的企業(yè)能否做到這一點(diǎn)？其實(shí)在你夢(mèng)想著、自己的企業(yè)能擁有更大發(fā)展空間的同時(shí)，就應(yīng)該想到該多創(chuàng)造一些類似的價(jià)值、該怎樣創(chuàng)造就是企業(yè)本身的問(wèn)題。其實(shí)我們應(yīng)該從模仿/復(fù)制的市場(chǎng)陷阱中、大膽的走出來(lái)，做出自己的特色，注重全面發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)真正可以讓消費(fèi)者依賴、并擁有獨(dú)特特色經(jīng)營(yíng)模式的全新品牌，走真正屬于自己的道路。擁有真正的特色價(jià)值不是問(wèn)題----------價(jià)格策略獨(dú)特特色創(chuàng)造價(jià)值,價(jià)格不是問(wèn)題價(jià)高折扣高??附加價(jià)值?品優(yōu)惠.活動(dòng)促銷吸引新的顧客，獎(jiǎng)勵(lì)老的忠實(shí)顧客增加重復(fù)購(gòu)買率，推動(dòng)新好產(chǎn)品??增加營(yíng)業(yè)額五）、營(yíng)銷服務(wù)門店服務(wù)觀念服務(wù)是指企業(yè)為顧客提供所有服務(wù)項(xiàng)目.其中包括:售前售中售后等服務(wù)內(nèi)容而我們大部分餅店都習(xí)慣把服務(wù)與推銷混在一起，每當(dāng)顧客登門時(shí)，服務(wù)員便上前進(jìn)行推銷，以增加銷售數(shù)量。卻不顧及其中的弊端、影響服務(wù)的效果。減少了整體重復(fù)購(gòu)買率。一般顧客在進(jìn)門時(shí)，有服務(wù)人員主動(dòng)打招呼，顧客都會(huì)非常高興，因?yàn)闀?huì)感覺(jué)到有人在為他她)提供服務(wù).但是當(dāng)服務(wù)員再次接近顧客時(shí)，他們多數(shù)都會(huì)感覺(jué)不舒服，似乎有被人監(jiān)視的感覺(jué)除非銷售人員與客人聊得投機(jī)以在不確定產(chǎn)生購(gòu)物時(shí),他她)們就不會(huì)有到店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的想法。當(dāng)客人沒(méi)有產(chǎn)生購(gòu)物離開(kāi)時(shí)，他們會(huì)覺(jué)的不適應(yīng)。一種任何客人都不喜歡的感覺(jué)就會(huì)產(chǎn)生。影響顧客的光臨情緒，減少顧客多次光臨的可能性。日久天長(zhǎng)就會(huì)影響正常銷售/新促銷/及銷活動(dòng)效果。其實(shí)店內(nèi)促銷，不是不可以但需要注意方法，掌握與顧客的距離感覺(jué)/注配合服務(wù)要領(lǐng)等服務(wù)常識(shí)了解顧客的真正需求期望和行為模式?jīng)Q策時(shí)必須充分了解當(dāng)前狀況及顧客需求.門店運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)鮮度管理―新鮮現(xiàn)賣---新鮮肯定品質(zhì)。門店氣氛―招呼―笑容―照明―空調(diào)―味道―店面音樂(lè)。清潔整理―場(chǎng)所―設(shè)備―儀容儀表備貨陳列―產(chǎn)品ABC分類、產(chǎn)品類別―時(shí)段備貨陳列?？蛻絷P(guān)系―初次客，再次上門、熟客、?？?、忠實(shí)客戶、重點(diǎn)客戶。新好商品導(dǎo)入以面包為例：按月為準(zhǔn)，配合季節(jié)與產(chǎn)品特性。事先規(guī)劃開(kāi)發(fā)，主題式導(dǎo)入創(chuàng)造有特色，暢銷商品。以類別產(chǎn)品為基礎(chǔ)以月為單位配合季節(jié)―節(jié)慶―高峰期針對(duì)產(chǎn)品特色―事先規(guī)劃―及時(shí)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)―主題式導(dǎo)入―創(chuàng)造特色暢銷商品六）、陳列管理產(chǎn)品的陳列管理，其中陳列/管理都是指整體全部方面的，大部人認(rèn)為陳列就是把產(chǎn)品擺放的整齊、漂亮，看上去有舒適的效果，就是陳列的最終目的。其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的，因?yàn)楫a(chǎn)品的陳列/管理，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，無(wú)論是對(duì)于銷售還是品牌的形成發(fā)展鞏固，都能起到及大的輔助作用。首先門店整體的陳列就包括類別檔次/效果/定位段等方面簡(jiǎn)單的說(shuō)如果你想在本月推出一款全新的新好產(chǎn)品.那么你就必須從陳列的位置數(shù)量鍛上作出周密的計(jì)劃.合理的利用店面經(jīng)營(yíng)銷售的總體狀況/地市場(chǎng)需求/顧購(gòu)買習(xí)慣等特征,確定陳列的數(shù)量位置推銷技巧/機(jī)/活的時(shí)間及效果要求然后在進(jìn)行新品導(dǎo)入做出來(lái)的效果才可能實(shí)際有效.其實(shí)在整體陳列的過(guò)程中我們應(yīng)該考慮到季節(jié)貨品時(shí)日/商圈特點(diǎn)檔次價(jià)位/顧的購(gòu)物習(xí)慣企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針特色等因素.把他們有效的結(jié)合起來(lái)有針對(duì)性地做出專業(yè)的陳列效果配合企業(yè)的銷售宣傳謹(jǐn)慎的開(kāi)展店面陳列管理工作產(chǎn)品陳列原則―容易看―方便拿―方便購(gòu)買―目的性購(gòu)買―關(guān)聯(lián)購(gòu)買―沖動(dòng)購(gòu)買―新鮮陳列―整體陳列產(chǎn)品陳列模式―新鮮陳列―良品陳列―進(jìn)出陳列―類別專區(qū)陳列―高峰時(shí)段陳列模式―豐富陳列――移動(dòng)陳列―并盤陳列―重點(diǎn)產(chǎn)品陳列.點(diǎn)推舉商品不可缺貨之備貨模式注既然是重點(diǎn)商品備貨決不允許出現(xiàn)銷售缺貨現(xiàn)象缺貨就會(huì)嚴(yán)重影響推銷宣傳效果必須按照當(dāng)局情況按130%倍數(shù),進(jìn)行備貨,并跟進(jìn)加強(qiáng)促銷力度,最好以邊際貢獻(xiàn)形勢(shì)售出,以增加效果.重點(diǎn)商品主動(dòng)推舉/銷：注：必須宣傳/推舉/推銷效果到位，產(chǎn)品精良可靠，否則會(huì)產(chǎn)生極大的負(fù)面影響。殘次產(chǎn)品預(yù)購(gòu)模式建立套餐式特價(jià)：注：捆綁銷售，必需一次購(gòu)買數(shù)，數(shù)量不可過(guò)多，避免浪費(fèi)或產(chǎn)生負(fù)面影響。七）、備貨作業(yè)在面包房專賣店內(nèi),每天進(jìn)銷存的備貨作業(yè)是店內(nèi)工作非常重要的部分之一你千萬(wàn)不要小看這個(gè)看似簡(jiǎn)單的數(shù)值流程他可是在長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造經(jīng)典店鋪中的一個(gè)重點(diǎn)管理技巧.日常經(jīng)營(yíng)中,如果你沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)操作發(fā)現(xiàn)挖掘其中的奧妙,進(jìn)一步跟進(jìn)配合企業(yè)的發(fā)展就會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量銷售數(shù)量整體效果/發(fā)展進(jìn)度及顧客對(duì)企業(yè)/產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)最嚴(yán)重的是,影了產(chǎn)品鮮度的管理配合沒(méi)有了新鮮的產(chǎn)品就沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)的力度,影專業(yè)水準(zhǔn)及整體發(fā)展的進(jìn)度.新鮮備貨――備貨=可銷售數(shù)量允許退貨數(shù)量=預(yù)計(jì)銷售數(shù)量+適當(dāng)陳列數(shù)量允許退貨數(shù)量保存期限VS新鮮備貨新鮮備貨------當(dāng)日產(chǎn)出產(chǎn)品當(dāng)日銷售以上單品別,日別銷售計(jì)劃于備貨模式平日與假日備貨模式日別時(shí)段別備貨模式打烊前允許陳列數(shù)量.4.品向精選與易銷品聚焦銷售ABC分析與品項(xiàng)精選5.時(shí)段分別盤點(diǎn)要貨(量6.時(shí)段分別備貨備貨:次日---06:00出貨送達(dá)門店10:00要貨:當(dāng)日---16:00前出貨,送達(dá)門店（品項(xiàng)固定）八、人員管理/培鼓勵(lì)員工永遠(yuǎn)追求卓越一個(gè)企業(yè)在發(fā)展中，一定要維護(hù)社會(huì)地位。發(fā)展員工時(shí)，不要總提錢。沒(méi)有錢萬(wàn)萬(wàn)不能，錢也非萬(wàn)能。所以給予員工發(fā)展空間最重要的。培訓(xùn)就是讓員工得到盡快發(fā)展。給每一個(gè)員工規(guī)劃一個(gè)很長(zhǎng)遠(yuǎn)的計(jì)劃來(lái)改善現(xiàn)在的情形。鼓勵(lì)員工永遠(yuǎn)追求卓越，追求第一。責(zé)?沒(méi)有做不好的工作，只有不負(fù)責(zé)任的人。每一個(gè)員工對(duì)企業(yè)都負(fù)有責(zé)任，無(wú)論你的職位高低。責(zé)任保證一切，保證了信譽(yù)服務(wù)保證了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。忠?拿破侖曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，不想當(dāng)元帥的士兵就不是好士兵。他還說(shuō)過(guò)，不忠誠(chéng)于統(tǒng)帥的士兵就沒(méi)有資格當(dāng)士兵。激?如果你的激情不能使自己全部身心都投入到工作中去，你無(wú)論做什么工作，都可能淪為平庸的人。團(tuán)?合作是一切組織繁榮的根本。協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系，從協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系開(kāi)始。工作中的寬容不是怯懦，而是體諒，寬容的痛苦能換來(lái)甜蜜的結(jié)果，一個(gè)人如果心存報(bào)復(fù)，那他受到的傷害將比對(duì)方更大；專業(yè)知識(shí)一個(gè)企業(yè)無(wú)論他屬于哪一個(gè)行業(yè)如果企業(yè)的團(tuán)隊(duì)不夠?qū)I(yè)這個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力一定不強(qiáng)所屬于他的市場(chǎng)空間也相對(duì)有限所以在專業(yè)上下功夫絕對(duì)沒(méi)有任何的錯(cuò)誤可言.但是必須到位.沒(méi)有力度就沒(méi)有效果烘焙行業(yè)中的各大企業(yè)也無(wú)一例外.都從技術(shù)服務(wù)檔次/文化價(jià)值等方面嚴(yán)抓狠管超出同行業(yè)的其他企業(yè)以換取更大的市場(chǎng).九）、烘焙管理食品，好吃最關(guān)鍵。唯有好吃，顧客才會(huì)回頭，回頭率高了，口碑就好，品牌和價(jià)值就會(huì)產(chǎn)生――生意自然會(huì)好。所以，國(guó)內(nèi)茁壯成長(zhǎng)了十多年的烘焙業(yè)，需解決的仍是最本質(zhì)的問(wèn)題?；蛟S稱之為行業(yè)經(jīng)營(yíng)終端之一烘焙技術(shù)不是“高科技”，但卻存在業(yè)內(nèi)“質(zhì)”的差別！國(guó)內(nèi)，有多少烘焙企業(yè)具備自行研發(fā)能力？多少企業(yè)具備含金量很足的招（品牌產(chǎn)品？又有多少企業(yè)走在行業(yè)的前端，在產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新