產(chǎn)品質(zhì)量要求、技術(shù)規(guī)格、參數(shù)及要求

產(chǎn)品質(zhì)量要求、技術(shù)規(guī)格、參數(shù)及要求為保證****研究院食堂食品衛(wèi)生安全，采購(gòu)人對(duì)所有產(chǎn)品的質(zhì)量要求為同類產(chǎn)品中綜合質(zhì)量上等產(chǎn)品。中選單位應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》和《動(dòng)物檢疫法》等相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格保證食品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，符合國(guó)家各級(jí)強(qiáng)制性規(guī)范的要求。在中標(biāo)后如出現(xiàn)因食用其提供的食品導(dǎo)致食物中毒事故發(fā)生，成交供應(yīng)商應(yīng)對(duì)此承擔(dān)一切法律責(zé)任。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，采購(gòu)人除全部退貨外，將取消成交供應(yīng)商的供貨資格，成交供應(yīng)商承擔(dān)由此造成的一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對(duì)人體健康有害的；（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的；（3）含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；（4）未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；（6）摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；（7）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的；（8）超過保質(zhì)期限的；（9）使用有色、有毒塑料制品包裝食材的；（10）供貨商必須保證配送貨物為優(yōu)質(zhì)、新鮮的貨物，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)、劣質(zhì)、過期食材等，保證所供貨物均符合《國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（11）國(guó)家禁止的其他情況。.配送、驗(yàn)收、服務(wù)交貨配送（1）交貨方式為按采購(gòu)人要求定時(shí)供貨，成交供應(yīng)商必須在與采購(gòu)人約定的具體時(shí)間內(nèi)把指定貨物送至采購(gòu)人指定地點(diǎn)。交付地為采購(gòu)人指定食堂地點(diǎn)位置。（2）成交供應(yīng)商應(yīng)能按采購(gòu)人要求及時(shí)補(bǔ)貨。（3）提前或推遲送貨，采購(gòu)人有權(quán)拒絕驗(yàn)收簽單。（4）每批次提供原料時(shí)，必須提供一式三聯(lián)并經(jīng)采購(gòu)人蓋章的《送貨單》，經(jīng)采購(gòu)員、食堂倉(cāng)管員等相關(guān)人員及送貨人共同驗(yàn)收簽單后才能視為有效，否則均視為無效供貨。（5）成交供應(yīng)商必須對(duì)每批次提供的食品提供其相關(guān)單位的檢驗(yàn)檢疫證等相關(guān)證明，否則采購(gòu)人有權(quán)拒絕驗(yàn)收簽單。(6)規(guī)格包裝的產(chǎn)品交付時(shí)，必須原包裝完好無損，不得使用有色、有毒塑料制品包裝食材，否則采購(gòu)人有權(quán)拒收。(7)成交供應(yīng)商運(yùn)輸工具進(jìn)入采購(gòu)人管理區(qū)域，必須接受采購(gòu)人統(tǒng)一管理，發(fā)生任何人員與設(shè)施損傷，均由成交供應(yīng)商承擔(dān)責(zé)任。(8)成交供應(yīng)商必須使用符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具運(yùn)送大宗食材，冷凍制品、冷凍家禽、鮮豬肉、豆制品、奶制品等，必須使用符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，對(duì)運(yùn)輸工具做到每日清洗消毒，確保運(yùn)輸過程安全衛(wèi)生。驗(yàn)收必須對(duì)采購(gòu)貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量不好，價(jià)格明顯過于偏高的食材不予驗(yàn)收，對(duì)于數(shù)量不足的食材，按照實(shí)際數(shù)量入賬，驗(yàn)貨人在送貨人提供一式三聯(lián)《送貨單》簽字確認(rèn)。驗(yàn)收流程(1)卸貨前的檢查。驗(yàn)收人員卸貨前應(yīng)對(duì)貨物的外觀質(zhì)量進(jìn)行初步了解。食材運(yùn)輸必須采用符合衛(wèi)生要求的外包裝和運(yùn)輸工具，車廂內(nèi)保持清潔和定期消毒，無異味。冷藏、冷凍食品必須用專用冷藏、冷凍載具運(yùn)輸，在運(yùn)輸過程中保持安全的冷藏、冷凍溫度，冷凍食品沒有曾經(jīng)解凍痕跡或軟化現(xiàn)象，包裝呈干爽狀態(tài)。食材應(yīng)清潔，無損傷、腐爛現(xiàn)象，外包裝完整，無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象。(2)采取現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收的方式，驗(yàn)收人認(rèn)真檢查貨物的質(zhì)量，按核對(duì)品種一索證一抽查(檢測(cè))f數(shù)量、重量驗(yàn)收f簽名確認(rèn)一入庫(kù)的程序完成驗(yàn)收。所有食材都要鑒別其質(zhì)量是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中國(guó)家有強(qiáng)制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，還應(yīng)符合國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)質(zhì)量不合格和不符合使用要求的，需向配送商提出退貨和更換，決不允許不合格品流入。要求配送商提供產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告及衛(wèi)生合格報(bào)告書，肉類產(chǎn)品應(yīng)提供當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門開具的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格票、產(chǎn)品檢疫合格證，蔬菜類應(yīng)提供農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果，證明內(nèi)容與產(chǎn)品內(nèi)容要一致。供應(yīng)商可提供票證原件的留原件，原件只有一份而無法提供給采購(gòu)人的查驗(yàn)原件后索取復(fù)印件歸檔留存。驗(yàn)收人員如果因控制不嚴(yán)而使不合格原料流進(jìn)廚房，造成損失應(yīng)由驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)賠償。(3)按后附產(chǎn)品質(zhì)量描述對(duì)貨物質(zhì)量進(jìn)行檢查。(4)抽查發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量問題的處理：對(duì)危及人身安全的食品質(zhì)量問題當(dāng)日所送同批次產(chǎn)品全部退貨。若抽查未發(fā)現(xiàn)問題，按儲(chǔ)藏要求儲(chǔ)藏后在加工食用前發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題的，應(yīng)立即通知供應(yīng)商管理部門要求配送商退貨或更換。退（補(bǔ)）貨流程對(duì)不符合采購(gòu)要求的貨物，由驗(yàn)收人員直接向配送商提出退（補(bǔ)）貨申請(qǐng)，供貨商按照申請(qǐng)內(nèi)容給予退（補(bǔ)）貨。如雙方對(duì)質(zhì)量或重量有爭(zhēng)議的可送具有檢驗(yàn)資質(zhì)的部門檢測(cè)；對(duì)數(shù)量不足或退貨的，責(zé)成配送商以不影響采購(gòu)方伙食供應(yīng)為前提盡快補(bǔ)送。成交供應(yīng)商需免費(fèi)指導(dǎo)采購(gòu)人正確使用其產(chǎn)品，并按要求現(xiàn)場(chǎng)加工相關(guān)食材。.履約及違約見第五章相關(guān)條款。.貨物要求（貨物的相關(guān)證明）要求成交供應(yīng)商所配送的貨物符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中國(guó)家有強(qiáng)制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，還應(yīng)符合國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保配送的貨物安全、衛(wèi)生。配送時(shí)提供配送物品的檢測(cè)報(bào)告或產(chǎn)品合格證。對(duì)實(shí)行食品質(zhì)量（QS）安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制的食品，須提供QS認(rèn)證的相關(guān)證明資料。目前國(guó)家實(shí)行食品質(zhì)量（QS）安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制的食品共28類：大米、小麥粉、醬油、醋、食用植物油、肉制品、乳制品、飲料、味精、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品、糖果制品、茶葉、葡萄酒、果酒、啤酒、黃酒、白酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品（包括粉絲、粉條）。通過食品質(zhì)量感官鑒別包裝內(nèi)產(chǎn)品及無包裝產(chǎn)品，依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺等鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度）是否符合質(zhì)量要求。大米（1）外包裝完好，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)品批號(hào)等內(nèi)容。剩余保存期不少于保質(zhì)期的三分之二。（2）具有固有的色澤和香味，無異味或霉味（變）無蟲蛀結(jié)塊掛絲或雜質(zhì)異物；看碎米粒、黃粒米、雜質(zhì)是否超標(biāo)。（3）取清潔容器，用溫水浸泡少許米，如水面上浮起一層油，則可能是“有毒大米”，應(yīng)退貨處理。（4）大米按采購(gòu)人要求的等級(jí)提供，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按GB1354-2009所列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色，呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)，具有面粉的正常氣味，無其他異味。大豆大豆根據(jù)其種皮顏色和粒形可分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（赤色、褐色、棕色等）和飼料豆（秣食豆）五類。大豆皮色呈各種大豆固有的顏色，光彩油亮，潔凈而有光澤，顆粒飽滿，整齊均勻，無蟲蛀粒，無雜質(zhì)，無霉變。小米優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)，微甜，無任何異味。食用油基本要求：外包裝完好，有QS標(biāo)志，標(biāo)明品名、廠名、重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，剩余保存期不少于保質(zhì)期的三分之二，具有產(chǎn)品合格證。具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其他異味。（大豆油、花生油質(zhì)量均為國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）。5.6肉類序號(hào)品名質(zhì)量描述1帶皮一級(jí)精五花肉外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地檢疫標(biāo)識(shí)清晰。取中段，厚度3.5cm,肥瘦比例不大于7：3,肉呈均勻的紅色，有光澤，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；肉的外表及切面微濕潤(rùn)，不粘手，脂肪潔白。2鮮豬前、后臀尖肉前、后臀尖肉是挨豬前腿向上一點(diǎn)的部位肉，呈均勻的紅色，有光澤，肉質(zhì)緊密稍粗些，有堅(jiān)實(shí)感；肉的外表及切面微濕潤(rùn)，不粘手，脂肪潔白無霉點(diǎn)，新鮮潔凈、檢疫合格、無異味。3豬通脊肉每條1.5-2千克，不得帶有脂肪層，肉呈均勻的紅色，新鮮潔凈有光澤，肉質(zhì)緊密，肉的外表及切面微濕潤(rùn)，不粘手，檢疫合格、無異味。4豬肋排外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。帶肋排骨，不帶大排肥膘，塊形完整，肉體凍實(shí)而堅(jiān)硬，敲之回音清脆，無化凍現(xiàn)象。5凈豬蹄、豬肘外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。必須去除一切毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適合規(guī)格要求為標(biāo)準(zhǔn)。豬前蹄骨小肉多，豬后蹄骨大肉3

少。豬前肘骨小肉細(xì)筋少，豬后肘骨大肉肥筋多。6鮮羊前后腿肉肥瘦相間，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而細(xì)，富有彈性。外表微干，不沾手，氣味新鮮無異味，檢疫合格。兩者區(qū)別為前腿肉少偏肥、筋少，后腿肉肉多偏瘦、筋肉相連。7鮮羊排骨羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，要求瘦肉多肥油少。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而細(xì)，富有彈性。外表微干，不沾手，氣味新鮮，檢疫合格，無異味。8鮮羊蝎子羊蝎子是指羊脊骨上的肌肉，外表不黏手，肉質(zhì)緊密。要求瘦肉多肥油少。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而細(xì)，富有彈性。外表微干，不沾手，氣味新鮮，檢疫合格，無異味。9牛通脊肉肌肉呈均勻的紅色，新鮮潔凈有光澤，肌肉脂肪外表微干或風(fēng)干膜，外表濕潤(rùn)，但都不粘手，檢疫合格、無異味。10鮮牛腱子肉外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤，感官肉質(zhì)紅色，肥瘦相間，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而新鮮細(xì)膩，富有彈性。外表微干，紋路規(guī)則，肉筋包裹內(nèi)藏筋，不沾手，檢疫合格，氣味新鮮無異味。11鮮牛脯肉是指牛腹肋部的肉，良質(zhì)牛脯肉的肌肉結(jié)構(gòu)緊密，筋肉有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)，肌肉呈均勻的紅色，新鮮潔凈有光澤，檢疫合格、無異味。12西裝雞外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。新鮮、潔凈、無注水，整雞表皮光滑，去頭頸爪無內(nèi)臟，每只不低于0.5公斤，皮膚有光澤，外觀白凈無異味，肌肉切面有光澤，外表微濕潤(rùn)，不粘手。具有雞的正常氣味。13鮮凈柴雞整雞表皮光滑，新鮮肥嫩，有頭頸，有腿翅，無內(nèi)臟，規(guī)格從）.6—1.5公斤，雞肉的眼球飽滿或平坦，皮膚有光澤，在品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤，外表微濕潤(rùn)，不粘手，解凍指壓后的凹陷恢復(fù)慢。新鮮潔凈、檢疫合格、無異味。14雞腿、雞腳外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。表皮光滑，無淤血，交貨以干凈、新鮮、無異味，大小適合規(guī)格要求為標(biāo)準(zhǔn)。15雞翅中外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。肉質(zhì)緊密，無污傷、無小毛，個(gè)體大小均勻。16白條鴨外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。新鮮、潔凈，無注水，五毛，肉質(zhì)鮮嫩，無異味。表皮光滑，新鮮肥嫩，無內(nèi)臟，每只不低于1公斤，具有鴨的正常氣味。17樟茶鴨是熏鴨的一種，要求外包裝完整，真空包裝，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。4

表皮光滑，新鮮肥嫩，無內(nèi)臟，重約0.6-1公斤，外表微風(fēng)干，不粘手，解凍指壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)，具有鴨的正常氣味帶有樟木和茶葉的特殊香味。18鹽水鴨外包裝完整，真空包裝，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。外觀色澤呈白色或略有微黃，組織形態(tài)表現(xiàn)為肉質(zhì)細(xì)嫩，切面緊密，重約0.6-1公斤。具有獨(dú)特的咸香味，無異味，無肉眼可見的雜質(zhì)。19鴨腿外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。表皮光滑，無淤血，交貨以干凈、新鮮、無異味，大小適合規(guī)格要求為標(biāo)準(zhǔn)。20白條鵝外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。表皮光滑，新鮮肥嫩，半凈膛無內(nèi)臟，每只不彳低于2.75千克，胸部平整飽滿，全身皮下脂肪厚度均勻，，尾部肥滿，皮膚有光澤，吳絨毛，血管毛在品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤，外表微濕潤(rùn)，不粘手，解凍指壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)，具有鵝的正常氣味。21塘魚類魚體健康，體態(tài)勻稱，游動(dòng)活潑，體色鮮明，體表光滑，眼睛亮麗，鱗片鰭條完好，且均為三去產(chǎn)品（為確保鮮魚質(zhì)量及數(shù)量，須由供應(yīng)商到指定地點(diǎn)后再進(jìn)行三去加工）。22冰鮮平魚外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。每條不彳氐于150克-，魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。23冰鮮黃花魚外包裝完整，生產(chǎn)日期產(chǎn)地標(biāo)識(shí)清晰。肉質(zhì)骨體凍實(shí)而堅(jiān)硬，無化凍現(xiàn)象。24帶魚外包裝完整，生產(chǎn)日期產(chǎn)地標(biāo)識(shí)清晰。每條不低于500克，魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。25開背巴沙魚、龍力魚柳外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。每條不彳低于400克，無頭，無內(nèi)臟，魚肉呈條片形狀，肉質(zhì)緊實(shí)，皮膚天然色澤明顯。26三去羅非魚外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。每條不低于100克，大小均勻，肉質(zhì)骨體凍實(shí)而堅(jiān)硬，無化凍現(xiàn)象。27三去金線外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。每條不低于150克，皮膚天然色5魚 澤明顯，肉質(zhì)新鮮緊實(shí)。28開背蝦仁多產(chǎn)自南美，產(chǎn)品（包裝上）標(biāo)示的規(guī)格數(shù)字越小，表示同樣的重量對(duì)應(yīng)的蝦仁個(gè)數(shù)越少，那蝦仁就越大，表示蝦仁質(zhì)量也就越高。29冰鮮海白蝦外包裝完整，生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、檢疫標(biāo)識(shí)清晰。蝦殼有光澤顏色較亮，蝦肉緊致蝦須完整，冰片輕薄個(gè)頭大小均勻。30水發(fā)魷魚每條不低于200克.皮膚天然色澤明顯，表面黏液不粘手，無異味。31水發(fā)黃玉參大小均勻，發(fā)的不過8-15cm個(gè)，為紅色或淡紅色，結(jié)實(shí)而有彈性，無寄生蟲、膿包炎癥等病變。32臘肉有商標(biāo)、牌號(hào)、產(chǎn)地、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，國(guó)家QS認(rèn)證。表面干爽、肉呈鮮紅色或暗紅色，無霉變，無異味，脂肪透明或呈乳白色。33臘腸有商標(biāo)、牌號(hào)、產(chǎn)地、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，國(guó)家QS認(rèn)證。表面干爽、肉呈鮮紅色或暗紅色，無霉變，無異味，脂肪透明或呈乳白色。34方火腿表皮應(yīng)干燥、皮質(zhì)堅(jiān)硬，火腿肌肉應(yīng)是緊密且富有彈性，切面為深紅色、色澤均勻；無酸敗味或其它異味。蔬菜、水果及鮮活塘魚蔬菜類：從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等氣味，可憑嗅覺識(shí)別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味；從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常；從蔬菜形態(tài)看，應(yīng)盡量避免由于客觀因素而造成的各種非正常、不新鮮的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常等。葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、茴蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機(jī)械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽苔（菜心除外），無異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同一品種規(guī)格，果實(shí)整潔，成熟度適中，無裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無腐爛、異味，無明顯機(jī)械傷。瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。屬同一品種規(guī)格，色澤一致，無疤點(diǎn)，無斷裂，無腐爛、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種規(guī)格，皮細(xì)光滑，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無腐爛、裂痕、糠心、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無腐爛、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發(fā)芽，皮不變綠。蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭菜不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去枯葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、異味。水生菜類：藕、慈菇、菱白、馬蹄、菱等。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無腐爛、異味，無明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，菱白不黑心。芽苗類：綠豆芽、黃豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。以上各菜品質(zhì)，均需達(dá)到零售級(jí)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)。水果類：果實(shí)完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分，細(xì)心采摘，充分發(fā)育，具有適于市場(chǎng)或貯存要求的成熟度。同一品種，果形、色澤良好，無明顯缺陷，大小均勻，無腐爛，無病蟲害、藥害及其他傷害的一級(jí)水果。塘魚類：魚體健康，體態(tài)勻稱，游動(dòng)活潑，體色鮮明，體表光滑，眼睛亮麗，鱗片鰭條完好，且均為三去產(chǎn)品（為確保鮮魚質(zhì)量及數(shù)量，須由報(bào)價(jià)人到采購(gòu)人指定地點(diǎn)后再進(jìn)行三去加工）。副食品對(duì)照合同檢查所送物資品牌、規(guī)格是否符合要求，對(duì)有包裝的食品，檢查包裝是否完整，有無破損，查看包裝標(biāo)示是否有《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)示和貯藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)等內(nèi)容，對(duì)實(shí)行食品質(zhì)量（QS）安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制的食品，還應(yīng)檢查QS標(biāo)志及QS代碼。目前國(guó)家實(shí)行食品質(zhì)量（QS）安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制的食品共28類：大米、小麥粉、醬油、醋、食用植物油、肉制品、乳制品、飲料、味精、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品、糖果制品、茶葉、葡萄酒、果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品（包括粉絲、粉條）。通過食品質(zhì)量感官鑒別包裝內(nèi)產(chǎn)品及無包裝產(chǎn)品，依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺等鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度）是否符合質(zhì)量要求。部分副食品質(zhì)量要求：預(yù)包裝食品（肉串、水餃、餛飩等）預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)有標(biāo)簽；表明名稱規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及食品添加劑在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的通用名稱等。醬油合格的醬油顏色比較紅、亮，有光澤、透明，把這醬油倒在瓶子里后，搖一下，合格醬油產(chǎn)生的泡沫非常細(xì)膩，保持持久，掛碗現(xiàn)象非常好，有一種發(fā)黏的感覺；不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去，掛碗現(xiàn)象不好，很容易滑落。味精無色至白色結(jié)晶或粉末，具有特殊的鮮味，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。食醋具有正常食醋的色澤、氣味和滋味，不澀，無其他不良?xì)馕杜c異味，無浮物，不渾濁，無沉淀，無異物，無醋鰻、醋虱。醬腌菜具有醬腌菜固有的色、香、味，無雜質(zhì)，無其他不良?xì)馕?，不得有霉斑白膜。醬類食品具有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味，不澀，無其他不良?xì)馕?，不得有酸、苦、焦糊及其它異味、異物。淀粉制品具有各自品種固有的形態(tài)和色澤，不酸、不粘、不發(fā)霉，無變質(zhì)，無異味，無雜質(zhì)，口嘗無砂質(zhì)。食鹽結(jié)晶整齊一致，堅(jiān)硬光滑，呈透明或半透明，不結(jié)塊，無反鹵吸潮現(xiàn)象，無雜質(zhì)，沾取少許嘗試具有純正的咸味。雞蛋蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無破損、裂紋，無霉斑，燈光透視時(shí)，整個(gè)蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影，沒有霉味、酸味，臭味等不良?xì)馕?，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料除掉后蛋殼亦完整無損，燈光透照蛋內(nèi)容物凝固不動(dòng)，打開觀察，整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，聞起來有芳香，無辛辣氣。咸蛋蛋殼亦完整無損，無裂紋或霉斑，搖動(dòng)時(shí)有輕度水蕩漾感覺，燈光透視蛋黃凝結(jié)、呈橙黃色且靠近蛋殼，蛋清呈白色水樣透明，生蛋打開可見蛋清稀薄透明，蛋黃呈紅色或淡紅色，濃縮粘度增強(qiáng)，但不硬固，煮熟后打開，可見蛋清白嫩，蛋黃口味有細(xì)沙感，富于油脂，品嘗則有咸蛋固有的香味。豆腐豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)，具有豆腐特有的香味，取樣品品嘗時(shí)口感細(xì)膩鮮嫩，味道純正清香。豆腐泡為金黃色或棕黃色，色彩鮮艷而有光澤，塊形整齊，有彈性，皮脆，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質(zhì)，具有豆腐泡特有的清香風(fēng)味，無其他任何不良?xì)馕?，取樣品?xì)細(xì)咀嚼，外皮酥脆適口，泡內(nèi)軟嫩，咸香適度，具有豆腐泡固有的滋味。腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。呈淡黃色，有光澤。具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，取樣品品嘗其滋味，具有腐竹固有的鮮香滋味。腐乳紅腐乳表面呈紅色或棗紅色，內(nèi)部呈杏黃色，色澤鮮艷，有光澤。白腐乳外表呈乳黃色。塊形整齊均勻，質(zhì)地細(xì)膩，無霉斑、霉變及雜質(zhì)。具有各品種的腐乳特有的香