加工食品生產企業(yè)質量安全管理規(guī)范1

加工食品生產公司質量安全管理通用規(guī)范1、為進一步落實全省加工食品生產公司的安全管理責任，規(guī)范生產加工行為，保證加工食質量量安全，依照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實行條例》等法律法例以及《食品公司通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等有關標準，特擬訂本規(guī)范。2、本規(guī)范合用于福建省內的加工食品生產公司（以下簡稱公司），食品生產加工小作坊的質量安全管理可參照履行。3、公司應增強自律，不停增強責任意識、法制意識和安全意識,成立健全食品安全管理制度，落實本規(guī)范要求，保證食品安全.4、公司可在本規(guī)范基礎上,依據自己實質狀況進一步增補、完美，形成本公司的食品安全管理制度，其內容應包含但不限于本規(guī)范的要求。5、公司可聯合自己規(guī)模、產品類型、組織構造及人員配置等實質狀況，合理分工，確立本規(guī)范中潔凈消毒、采買物質檢驗、食品增添劑使用、生產過程管理、出廠檢驗以及臺賬記錄的登記、保存等有關工作的責任部門、責任人員，保證落實到位。6、公司可依據產品類型、質量控制要求等實質狀況,適合調整各種記錄表單,但應表現本規(guī)范記錄表單中所要求的內容、因素.7、鼓舞公司采納先進技術手段,記錄本規(guī)范要求記錄的事項。第二章廠區(qū)衛(wèi)生要求1、廠區(qū)內不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質和其余擴散性污染源,不得有昆蟲大批孳生的場所（如垃圾場、牲口棚、污水渠等）.2、廠區(qū)內主要路面應采納便于沖洗的混凝土、瀝青或其余硬質資料輔設，路面平坦,不積水，不起塵，其余裸露地面應綠化。3、廠區(qū)應合理布局，生產區(qū)與生活區(qū)嚴格劃分、有效隔絕，生產區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽、牲口。4、排污（水）管道應暢達，廠區(qū)內垃圾、污物采集設備應為密閉式，并按期潔凈，不孳生、集聚蚊蠅，不發(fā)散異味。5、廠區(qū)應保持潔凈衛(wèi)生.垃圾、污物應定點寄存,做到日產日清。6、廠區(qū)應按期或在必需時進行除蟲滅害，防備鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所,應采納舉措加以控制和消滅，防備延伸，防止污染食品.7、使用各種殺蟲劑或藥物，應采納舉措，防備人員中毒及造成食品、設備、工用具污染.8、對廠區(qū)環(huán)境進行潔凈應有記錄(見表1）。第三章

采買管理第一節(jié)供給商管理1、公司應依據自己實質狀況，將采買物質分為與食品直接接觸的包裝物等，其余為B類。2、對A類物質的采買，應進行供給商評論；對

A、B兩類.A類包含主要原料、食品增添劑及B類物質的采買，可不進行供給商評論，但每批應有進貨檢驗記錄。3、評論內容（見表2)應包含：1)索證。采買食品原料,應討取供給商營業(yè)執(zhí)照、食品生產允許證或食品流通允許證、近期產質量量合格檢驗報告（原則上應為半年內由有檢驗資質的第三方出具）；采買食品增添劑和與食品直接接觸的包裝物，除討取工商營業(yè)執(zhí)照和近期產質量量合格檢驗報告外，還應討取工業(yè)產品生產允許證.(2）樣點評論.包含感觀評論、圖片評論、小樣檢測等.(3）現場評論。必需時（如采買物質連續(xù)出現不合格或質量不穩(wěn)準時）,應付供給商進行現場評論。4、食用農產品的合格供給商應有近半年內由有檢驗資質的第三方出具的產質量量合格檢驗報告，其余原料的合格供給商還應擁有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品生產（流通）允許證（食品生產允許證僅針對已歸入生產允許證管理產品），不然不得列為合格供給商。5、經評論切合條件的，報公司負責人同意后,確立為合格供給商,并成揚名錄（見表3）。6、每年應付合格供給商起碼進行一次評論，評論內容包含質量安全穩(wěn)固性、物質交托實時性、服務狀況以及有關資質證明文件的有效性等。7、經評論合格的，保存作為下一年度合格供給商；不合格的,撤消供給商資格。第二節(jié)進貨質量控制1、采買物質進廠后，應寄存在指定地址,并做好表記。2、倉管員確認到貨名稱、規(guī)格、數目后，填寫《到貨通知單》（見表4）報品管部進行檢驗/考證。3、對采買的食品原料、食品增添劑、食品有關產品，除檢驗產品合格證明文件外，食品原料（不包含食用農產品)還應檢驗其食品生產允許證，食品增添劑、食品有關產品還應檢驗其工業(yè)產品生產允許證。不得使用未獲得生產允許證的實行生產允許證管理的產品；對沒法供給合格證明文件的，應該依照食品安全標準進行檢驗。4、經檢驗/考證合格的采買物質，由品管部出具《采買物質檢驗/考證結果通知單》（見表5)，通知倉管員予以入庫；倉管員填寫《采買物質進出庫臺賬》(見表6），并按批次(編號)掛牌表記。5、經檢驗/考證不合格的采買物質，應做退貨或退步接收辦理.退步接收的,其不合格項目不得波及質量安全指標,且應經質量負責人同意.6、對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采買物質,由生產部依據生產需要提出申請，公司負責人同意后予以緊迫放行，倉管員填寫《采買物質進出庫臺賬》并加備注。緊迫放行物質應獨自堆放，按批次（編號）掛牌表記并加掛“例外轉序"表記牌。7、品管部仍需按食品安全標準,對緊迫放行物質進行抽樣檢驗。檢驗不合格的，應立刻通知生產車間停止使用，庫存部分報質量負責人同意后，作退貨/退步接收辦理.所生產的成品、半成品，應予以封存，待檢驗合格后方可出廠銷售或轉入下道工序;檢驗不合格的，應采納返工、銷毀等方式處理。第三節(jié)進貨臺賬1、公司應成立進貨臺賬（見表7)，照實記錄每批食品原料、食品增添劑、食品有關產品的名稱、規(guī)格、數目、批次、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。2、公司應妥當保存進貨單據、合格證明文件及進貨臺帳等檢驗記錄,保存限期不得少于2年。第四章食品增添劑使用管理第一節(jié)食品增添劑使用管理責任人制度1、公司應成立有關的管理制度，明確食品增添劑采買、考證、保存、配料、使用等有關人員的職責，成立有關作業(yè)指導書。食品增添劑使用管理有關責任人對每一批次食品增添劑的使用負責。2、食品增添劑采買、考證、保存、配料、使用等有關責任人應熟習《食品增添劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）、《食品營養(yǎng)增強劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880）等食品增添劑使用標準及《食品安全法》等法律法例的規(guī)定，具備相應知識。3、食品增添劑使用管理有關責任人應嚴格履行食品增添劑有關管理要求,按產品配方及食品增添劑的特征，做好食品增添劑配料工作，防備超范圍或超量使用食品增添劑。第二節(jié)使用管理1、公司使用食品增添劑應切合《食品增添劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）、《食品營養(yǎng)增強劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880）及衛(wèi)生部有關通告的要求，其產品配方須經公司質量負責人審查同意。對復合食品增添劑,應確認其構成成分、使用范圍、用量切合有關規(guī)定。2、每批次產品應盡可能使用同一批次的食品增添劑。3、食品增添劑使用前應付其表記進行檢查，確認與配方符合后，方可投入使用。不得使用無表記、表記不清、表記不切合要求及根源不明的食品增添劑；不得使用食品增添劑之外的化學物質和其余可能危害人體健康的物質。發(fā)現不切合要求或可疑增添物的，要停止使用，實時向上司主管部門報告.4、食品增添劑應專庫或專區(qū)（柜）寄存，專人管理，不得任意取用.食品增添劑配料應有獨立的配料間（柜），并裝備有專用計量用具及工