學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單

學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單二級(jí)指標(biāo)潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患易發(fā)的校園安全事故安全等級(jí)應(yīng)對(duì)措施責(zé)任部門責(zé)任人食堂食品安全食堂資質(zhì)未取得餐飲服務(wù)許可證違規(guī)經(jīng)營(yíng)，責(zé)任不清I級(jí)取得資質(zhì)方可開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)工作人員未經(jīng)過健康體檢，無健康證明身體健康狀況不清楚，引發(fā)傳染病疫情I級(jí)經(jīng)過有資質(zhì)單位體檢，取得健康證上崗未經(jīng)過崗前培訓(xùn)，無培訓(xùn)證操作不規(guī)范，易于引發(fā)食品衛(wèi)生事故I級(jí)參加培訓(xùn)合格后上崗非工作人員隨便出入食品操作間污染食品或引發(fā)投毒事故I級(jí)加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入操作間工作人員佩戴首飾、涂指甲油等污染食品，引發(fā)食品衛(wèi)生事故I級(jí)嚴(yán)格管理，禁止工作人員佩戴首飾、涂指甲油工作不規(guī)范，接錢的手直接取放食品嚴(yán)格管理，按照規(guī)程操作食堂設(shè)施安全液化氣罐未按規(guī)定定期檢驗(yàn)，使用時(shí)離火源近，導(dǎo)管老化發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故I級(jí)1.使用經(jīng)過檢驗(yàn)的燃?xì)夤蓿?.液化氣罐與灶頭保持安全距離，盡可能移到操作間外面；3.定期檢查，定期更換導(dǎo)管燃?xì)庥卯呂醇皶r(shí)關(guān)閉引發(fā)火災(zāi)或爆炸I級(jí)嚴(yán)格按規(guī)程操作，及時(shí)關(guān)閉用電線路混亂，私接亂拉，電器超負(fù)荷引發(fā)火災(zāi)事故I級(jí)1.按規(guī)定安裝電路；2.嚴(yán)格要求禁止私扯電線炊具清洗不及時(shí)，衛(wèi)生條件差污損食物，引發(fā)食品安全衛(wèi)生事故，危害師生健康I級(jí)及時(shí)清洗，保持清潔衛(wèi)生餐具器械消毒不及時(shí)，不符合要求引發(fā)食物中毒事故I級(jí)按要求配備消毒設(shè)施，及時(shí)對(duì)餐具器械進(jìn)行消毒處理生熟案板混用，案板不能定時(shí)消毒交叉感染，造成食物中毒事故I級(jí)1.生熟案板全部貼標(biāo)簽，分開使用；2.定期用蒸汽高溫消毒冰箱生熟食品混放交叉感染，造成食物中毒事故I級(jí)生熟食品存放要分開留樣冰箱非專用留樣交叉感染，留樣無意義III級(jí)配備專用留樣冰箱食堂地面濕滑人員滑倒摔傷IV級(jí)及時(shí)清理，關(guān)鍵部位增加防滑墊等設(shè)施操作間消防設(shè)施不足不能及時(shí)消滅初始火情II級(jí)按要求配足消防設(shè)施壓力鍋爐，操作工未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，未取得上崗證違規(guī)操作，引發(fā)重大安全事故I級(jí)聘用合格的鍋爐工持證上崗私自改裝鍋爐爆炸，引發(fā)重大安全事故I級(jí)立即停止使用改裝鍋爐，購(gòu)買經(jīng)過檢測(cè)的合格產(chǎn)品鍋爐房有大量紙張、紙板、木材等易燃物引發(fā)火災(zāi)事故II級(jí)禁止在鍋爐房堆放大量的廢紙、桌椅板凳等，可留少量引火物其他人員擅自操作使用鍋爐操作失誤引發(fā)重大安全事故I級(jí)嚴(yán)禁無資質(zhì)人員操作使用鍋爐食品儲(chǔ)存加工安全原材料存在“三無”產(chǎn)品或已經(jīng)超期變質(zhì)引發(fā)食物中毒事故I級(jí)1.嚴(yán)格原材料采購(gòu)及登記制度；2.加強(qiáng)原材料庫(kù)存，落實(shí)先進(jìn)先出原則使用發(fā)芽土豆、豆角、韭菜等食材易造成食物中毒I級(jí)禁止加工發(fā)芽土豆，嚴(yán)格限制加工豆角、韭菜等食材原材料未離地離墻存放原材料變質(zhì)導(dǎo)致食物中毒事故I級(jí)嚴(yán)格按照離地離墻等要求存放食堂門口、庫(kù)房門口及下水道未按要求安裝擋鼠板、擋鼠網(wǎng)原材料被老鼠啃咬，引發(fā)鼠疫I級(jí)全部安裝擋鼠板、擋鼠網(wǎng)留樣不規(guī)范（量不足、留樣未密閉、冷凍儲(chǔ)存）留樣不能發(fā)揮應(yīng)有的效能II級(jí)嚴(yán)格按照規(guī)定留樣100克以上、密閉冷藏存放48小時(shí)以上剩余飯菜未重新加工直接銷售易病菌感染造成食物中毒I級(jí)剩余飯菜再次銷售前需充分加熱，并預(yù)先確認(rèn)未變質(zhì)蔬菜洗滌不干凈，烹飪不熟爛，操作流程不規(guī)范易造成食物中毒I級(jí)加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，督促工作人員嚴(yán)格按照規(guī)程操作加工銷售冷葷涼菜嚴(yán)禁加工銷售冷葷涼菜操作間蒼蠅多安裝紗窗、懸掛粘蠅紙等滅蠅飲水安全大桶水、自來水、自備井等水質(zhì)不達(dá)標(biāo)飲用水慢性中毒II級(jí)經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢測(cè)合格熱水設(shè)備缺少必要的防護(hù)設(shè)施熱水燙傷學(xué)生III級(jí)加強(qiáng)教育，加強(qiáng)防護(hù)，幼兒園和低齡學(xué)生飲水統(tǒng)一管理，專人負(fù)責(zé)熱水器電源插頭裸露發(fā)生觸電事故III級(jí)及時(shí)修理飲水機(jī)清洗不及時(shí)引發(fā)腸道疾病III級(jí)責(zé)任到人，定時(shí)清洗保溫桶未上鎖被投毒引發(fā)事故II級(jí)保溫桶全部上鎖校內(nèi)商店銷售“三無”產(chǎn)品、過期產(chǎn)品導(dǎo)致學(xué)生受到傷害或中毒II