餐廳員工手冊(cè)范文

餐廳員工手?冊(cè)1一、?環(huán)境衛(wèi)生制?度1、食?堂、火鍋廚?房保持整潔?、美觀，做?到無灰塵、?無蜘蛛網(wǎng)、?無臭味、無?污漬。2?、不在食堂?、火鍋廚房?內(nèi)外亂堆放?垃圾雜物，?不隨地吐痰?。3、堅(jiān)?持每天兩小?掃，每周一?大掃的制度?。4、餐?具、廚具等?一切用品、?物品擺放要?整齊、美觀?，如有損壞?應(yīng)及時(shí)維修?和更新。?5、非火鍋?廚房工作人?員未經(jīng)許可?不準(zhǔn)進(jìn)入火?鍋廚房。?二、火鍋店?食品衛(wèi)生制?度1、堅(jiān)?決執(zhí)行食品?衛(wèi)生法，切?實(shí)做到生、?熟食品分開?擺放。2?、生熟食品?用的刀具、?砧板、框架?要嚴(yán)格分開?使用，不能?混合使用。?3、一切?食具、炊具?必須嚴(yán)格進(jìn)?行清洗清毒?，未經(jīng)消毒?的器具不準(zhǔn)?使用。4?、一切食品?要做到三防?(即防蠅、?防蟲、防污?染)，杜絕?食物中毒事?故的發(fā)生。?5、凡是?超過食用日?期或變質(zhì)的?食品不準(zhǔn)食?用。6、?新鮮蔬菜要?保持干凈，?必要時(shí)要進(jìn)?行水泡，以?防農(nóng)藥中毒?。三、火?鍋廚房工作?守則1、?凡是火鍋廚?房工作人員?，每年要進(jìn)?行一次體檢?。2、每?位廚工要熱?愛本職工作?、堅(jiān)守崗位?、樹立為家?人服務(wù)的思?想，做到熱?情周到，積?極主動(dòng)改善?出品質(zhì)量。?3、遵守?勞動(dòng)紀(jì)律，?做到不遲到?，不早退，?不無故曠工?，有事要請(qǐng)?假。4、?愛護(hù)公共財(cái)?物，注意節(jié)?約用水、用?電和一切燃?料。5、?克己奉公、?不徇私情，?不多吃多占?。廚房一切?用品，未經(jīng)?負(fù)責(zé)人同意?不能借出和?私用。餐?廳員工手冊(cè)?2為保證?公平、公正?、合理，參?加評(píng)選人選?為店方經(jīng)理?、大堂經(jīng)理?、領(lǐng)班、服?務(wù)員代表，?評(píng)選時(shí)間為?每周一次。?一、獎(jiǎng)勵(lì)?制度：(每?一分按__?__元計(jì)算?)1、受?客人表揚(yáng)，?服務(wù)態(tài)度好?。(加__?__分)?2、主動(dòng)熱?情服務(wù)突出?者。(加_?___分)?3、拾到?顧客丟失的?物品主動(dòng)交?吧臺(tái)或失主?。得___?_分4、?主動(dòng)承擔(dān)臟?、累苦工作?者。得__?__分5?、能承受重?大委屈。得?____分?6、對(duì)公?司(餐廳)?提出好的建?議,經(jīng)采納?后對(duì)提出者?。給___?_分.7?、辦事認(rèn)真?負(fù)責(zé)，工作?積極，樂于?助人者。得?____分?二、懲罰?制度：(每?一分按__?__元計(jì)算?)1.遲?到、早退者?，第一次扣?除當(dāng)月全勤?獎(jiǎng)，每分鐘?扣____?分，超過_?___分鐘?按____?元/次罰款?，累計(jì)四次?以上者辭退?。2.衣?著不整，修?飾不當(dāng)，個(gè)?人衛(wèi)生習(xí)慣?不良?？踎?___分?3.擺臺(tái)不?規(guī)范，衛(wèi)生?不徹底，值?臺(tái)檢查不仔?細(xì)?？踎_?__分4?.服務(wù)操作?不規(guī)范?？?____分?5.不服?從安排，消?極怠工。扣?____分?6.故意?損壞餐具物?品，照價(jià)賠?償。7.?服務(wù)出差錯(cuò)?，打翻食品?及灑水，弄?臟顧客衣服?，扣___?_分8.?私自打吧臺(tái)?電話，私用?餐廳公物，?扣____?分9.站?臺(tái)不規(guī)范，?吹牛聊天，?扣____?分10.?顧客投訴服?務(wù)不周，扣?____分?11.行?為不端，偷?竊他人物品?，扣___?_分__?__對(duì)糊鍋?現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)?一次扣__?__分1?3.上班時(shí)?間在餐廳內(nèi)?私自吃東西?，扣___?_分14?.故意浪費(fèi)?造成餐廳損?失，扣__?__分1?5.利用工?作之便謀取?個(gè)人利益，?扣____?分16.?上班時(shí)間打?架起哄，扣?____分?17.因?個(gè)人原因造?成工作失誤?或餐廳損失?，扣___?_分18?.買錯(cuò)單，?買漏單，跑?單，由自己?負(fù)責(zé)。餐?廳員工手冊(cè)?3第一章?勞動(dòng)條例?一、錄用?標(biāo)準(zhǔn)和原則?1、錄用?員工的標(biāo)準(zhǔn)?符合本市?勞動(dòng)管理部?門的勞動(dòng)力?管理?xiàng)l件，?根據(jù)本餐廳?各部門工作?崗位需要，?凡具有一定?的專業(yè)知識(shí)?和技能，體?檢合格、無?不良行為，?有志從事餐?飲業(yè)服務(wù)工?作的人員，?經(jīng)自愿報(bào)名?，及本餐廳?測(cè)試合格者?，均有機(jī)會(huì)?錄用。2?、資格審核?凡報(bào)名應(yīng)?聘人員，均?應(yīng)提供本人?身份證件、?相片、畢業(yè)?證、失業(yè)證?明;報(bào)名應(yīng)?聘本餐廳管?理職位和技?術(shù)職位的人?員，除應(yīng)提?供上述證明?外，還需提?供本人的專?業(yè)技術(shù)資格?證明或工作?資歷證明。?本餐廳將會(huì)?通過一定的?人事方式對(duì)?員工的資歷?狀況進(jìn)行核?實(shí)。3、?身體檢查?凡經(jīng)本餐廳?新招聘的試?用工，必須?經(jīng)市防疫站?的身體檢查?并獲得健康?證(體檢費(fèi)?用由本人負(fù)?責(zé))，員工?入職后，按?規(guī)定每年要?體檢身體一?次，對(duì)患有?傳染性病的?職工，本餐?廳有權(quán)按規(guī)?定作辭退處?理。4、?崗前培訓(xùn)?應(yīng)聘人員經(jīng)?面試合格后?，原則上要?經(jīng)本餐廳的?入職崗前培?訓(xùn)的教肓，?經(jīng)理培訓(xùn)考?試合格后方?可成為本餐?廳的學(xué)習(xí)生?(試用工)??？荚嚥缓?格，即取消?聘用(實(shí)習(xí)?)資格。?5、試用期?及待遇(?1)、應(yīng)聘?入職員工試?用期為一至?三個(gè)月，試?用期內(nèi)領(lǐng)取?試用工資，?并視其表現(xiàn)?來決定試用?期長短或是?否正式錄用?，試用不合?格者，本餐?廳可隨時(shí)解?除聘用勞動(dòng)?關(guān)系。實(shí)習(xí)?員工欲終止?工作，須提?前十五天以?書面報(bào)告所?在部門及人?事部，否則?，應(yīng)賠償本?餐廳招聘損?失費(fèi)及培訓(xùn)?費(fèi)。試用期?滿后，由所?在部門核定?工資級(jí)別報(bào)?總辦批準(zhǔn)，?人事部備案?，并正式成?為餐廳一員?，餐廳與其?本人簽定聘?用合同。?(2)、定?級(jí)后每月對(duì)?員工重新進(jìn)?行考核評(píng)定?，調(diào)整工資?一次，員工?當(dāng)月調(diào)整崗?位，可當(dāng)月?根據(jù)其崗位?調(diào)整工資。?(3)、?職務(wù)(崗位?)工資：依?據(jù)員工所擔(dān)?任職務(wù)、崗?位職責(zé)、技?能高低，經(jīng)?過考核評(píng)定?。(4)?、浮動(dòng)(效?益)工資：?依據(jù)員工所?在部門的經(jīng)?濟(jì)效益和個(gè)?人月銷售量?來計(jì)算。?(5)、管?理人員(指?領(lǐng)班以上人?員)按照崗?位任職情況?進(jìn)行行考核?，經(jīng)聘任所?確定的相應(yīng)?崗位工資，?并與該部門?經(jīng)濟(jì)效益掛?鉤。(6?)、員工日?工資的計(jì)算?辦法：基本?工資/天3?0—日工資?(7)、?試用工工作?未滿___?_天，沒有?薪金支付。?(8)、?員工請(qǐng)病、?事、探親假?以及本章《?勞動(dòng)條例》?未注明的其?它假期，不?出勤者不發(fā)?當(dāng)日工資。?(9)、?餐廳實(shí)行員?工每天工作?時(shí)間為__?__小時(shí)，?(不包括用?膳時(shí)間)，?如工作需要?，餐廳可要?求員工超時(shí)?加班工作。?員工日常的?超時(shí)加班的?，其累計(jì)加?班時(shí)間作日?后的補(bǔ)休(?鐘)依據(jù)，?確因特殊情?況，在農(nóng)歷?年終前部門?無法安排當(dāng)?年加班鐘補(bǔ)?休者，由部?門經(jīng)理書面?報(bào)總辦人事?部審批，經(jīng)?總經(jīng)理簽字?同意才能發(fā)?放加班費(fèi)，?(每小時(shí)加?班費(fèi)—日工?資/___?_小時(shí))。?(10)?、超產(chǎn)獎(jiǎng)：?當(dāng)超額完成?餐廳下達(dá)的?經(jīng)營指標(biāo)任?務(wù)時(shí)可按規(guī)?定比例提獎(jiǎng)?。(11?)、全勤獎(jiǎng)?：當(dāng)員工在?一個(gè)月當(dāng)中?無遲到、早?退、滿勤工?作，可享受?此獎(jiǎng)，此獎(jiǎng)?在當(dāng)月工資?統(tǒng)一結(jié)算計(jì)?發(fā)。二、?考勤制度?1、餐廳的?所有員工實(shí)?行打卡記勤?制度，不打?卡的員工每?班前由部長?點(diǎn)名記勤。?上班前打卡?，應(yīng)在穿好?工衣后，下?班打卡應(yīng)在?換工衣前。?所有員工每?月的出勤天?數(shù)(包括實(shí)?際出勤天數(shù)?和有薪假期?天數(shù))以及?遲到、早退?、離崗時(shí)間?由人事部核?實(shí)，然后造?表上報(bào)總辦?審核交財(cái)務(wù)?部作為核發(fā)?各項(xiàng)工資的?依據(jù)。遲到?、早退、離?崗、曠工以?及其它違章?，按本手冊(cè)?處罰。2?、員工病、?事假一天以?內(nèi)由部長批?準(zhǔn)，連續(xù)三?天以下由部?長審查同意?報(bào)部門經(jīng)理?批準(zhǔn)，超過?三天者，由?部門經(jīng)理批?準(zhǔn);領(lǐng)班、?部長病、事?假三天以內(nèi)?由部門經(jīng)理?批準(zhǔn)，三天?以上由部門?經(jīng)理簽署意?見報(bào)總經(jīng)理?批準(zhǔn)。請(qǐng)病?假者，不得?籍以電話或?委托他人代?為請(qǐng)假，患?病者須有市?正式醫(yī)院開?具的診斷證?明書和藥費(fèi)?收據(jù)以及檢?查報(bào)告單等?足夠的患病?依據(jù)，請(qǐng)事?假者憑本人?書面申請(qǐng)報(bào)?告，經(jīng)上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)簽字同?意批準(zhǔn)后方?可休息。?三、違章及?辭退、辭職?1、餐廳?員工應(yīng)認(rèn)真?遵守《員工?手冊(cè)》中各?章條款，員?工若違反餐?廳的有關(guān)規(guī)?定，將視其?情節(jié)嚴(yán)重，?按章節(jié)予以?批評(píng)、處罰?、辭退。?2、員工本?人提出辭工?或終止合約?時(shí)，須提前?十五天，經(jīng)?同意批準(zhǔn)后?，必須在五?天內(nèi)到人事?部按規(guī)定辦?理一切手續(xù)?，辦完辭職?手續(xù)后，方?可離去，如?若未按規(guī)定?提前申請(qǐng)面?擅自離職者?，將以曠工?論處。四?、教肓與培?訓(xùn)為了提?高員工的經(jīng)?營、管理、?服務(wù)水平，?餐廳對(duì)員工?實(shí)施崗前、?在職的培訓(xùn)?，經(jīng)培訓(xùn)的?員工在合約?期內(nèi)要為餐?廳服務(wù)，否?則要賠償培?訓(xùn)費(fèi)用。?五、調(diào)職及?晉升、任命?、降職1?、餐廳可根?據(jù)工作需要?，對(duì)員工的?工作崗位或?工種進(jìn)行調(diào)?整和調(diào)動(dòng)。?調(diào)整后的待?遇按所在新?崗位或工種?的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?。2、餐?廳可根據(jù)員?工的工作表?現(xiàn)和才能提?供晉升機(jī)會(huì)?。員工晉升?的條件是：?崗位需要、?部門工作評(píng)?估推薦，經(jīng)?總辦批準(zhǔn)同?意。六、?假期1、?員工每月享?受有薪例假?二天(未夠?一個(gè)月不享?受有薪假期?)當(dāng)本部門?當(dāng)月無法安?排例休時(shí)，?部門負(fù)責(zé)人?可安排補(bǔ)休?。2、按?____規(guī)?定，員工每?年可享受有?薪假期元旦?____天?、春節(jié)__?__天、五?一節(jié)___?_天、國慶?節(jié)____?天，如因工?作需要，員?工不能在法?定假日當(dāng)天?休假時(shí)，部?門將會(huì)安排?法定假日后?補(bǔ)休，補(bǔ)休?延遲時(shí)間一?般三個(gè)月內(nèi)?。七、其?它1、工?傷或死亡因?公負(fù)傷或死?亡的員工將?按國家有關(guān)?勞動(dòng)保護(hù)條?例的規(guī)定處?理善后事宜?。2、餐?廳授予權(quán)部?門經(jīng)理對(duì)本?部門工作表?現(xiàn)特別優(yōu)秀?的員工進(jìn)行?上報(bào)，經(jīng)總?經(jīng)理批準(zhǔn)后?，每人每月?可獲5—_?___元的?獎(jiǎng)勵(lì)。第?二章員工?守則一、?服從領(lǐng)導(dǎo)?1、下級(jí)服?從上級(jí)是餐?廳管理的基?本原則。下?達(dá)任務(wù)應(yīng)層?層落實(shí)，員?工絕對(duì)服從?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的?工作安排的?調(diào)度，按時(shí)?按質(zhì)完成工?作任務(wù)，不?得無故拖延?、拒絕或終?止工作。?2、行政管?理：垂直領(lǐng)?導(dǎo)，分層管?理，任務(wù)到?班組、落實(shí)?到個(gè)人的管?理模式。每?層的人員必?須對(duì)上級(jí)負(fù)?責(zé);匯報(bào)工?作時(shí)，原則?上一層一層?往上報(bào)，下?達(dá)工作指令?時(shí)，要一層?一層往下傳?。二、合?作精神餐?廳對(duì)賓客服?務(wù)，有賴多?個(gè)部門或崗?位的共同合?作;餐廳各?部門的工作?一切都是為?了經(jīng)營，要?出色完成對(duì)?客人的接待?工作，全體?員工必須樹?立合作的意?識(shí)，團(tuán)隊(duì)的?精神。在做?好本職工作?的同時(shí)，還?要協(xié)助其它?崗位或部門?，保證客人?在餐廳期間?的滿意程度?，領(lǐng)略到餐?廳是自己理?想中的家?三、工作行?為與規(guī)范?餐廳對(duì)每個(gè)?崗位的工作?都制定了工?作程序和規(guī)?范，作為約?束和指導(dǎo)員?工的工作指?令，一般況?下，員工不?可隨意更改?，如需變更?，須征得有?關(guān)部門的同?意，由餐廳?總辦通過一?定的程序進(jìn)?行修改。?四、儀容儀?表員工的?儀容儀表關(guān)?系到餐廳的?形象，因此?我們牢記下?列規(guī)定：?1、所有員?工當(dāng)值期間?必須保持個(gè)?人清潔衛(wèi)生?，不得有體?臭、口臭、?不得吃有異?味的食品。?2、員工?要經(jīng)常修剪?指甲、理發(fā)?，男員工頭?發(fā)不得過耳?際和衣領(lǐng)，?不準(zhǔn)留胡須?發(fā)角，女員?工頭發(fā)必須?梳理整齊。?一線員工不?得梳披肩發(fā)?，要淡妝上?崗，不要過?多涂沫化妝?品和香水，?不準(zhǔn)留長指?甲、染指甲?、染雜色發(fā)?。3、員?工統(tǒng)一穿著?餐廳發(fā)放的?工作服、工?作鞋、著裝?要整齊、干?凈、工號(hào)牌?佩帶在左胸?前、領(lǐng)呔、?頭花結(jié)、領(lǐng)?結(jié)要系正，?內(nèi)衣下擺不?得露在制服?外面。4?、舉止投足?要自然利落?、朝氣蓬勃?、坐立行走?、端正大方?、精神煥發(fā)?，坐時(shí)不將?腳放在椅子?上，不翹腳?搖腿，站立?昂首挺胸，?兩眼平視，?雙手自然交?叉搭放在前?腹或背后，?不將手放在?口袋或背靠?椅柜，行走?時(shí)不搖頭晃?腦、搭手拉?肩、打鬧。?五、禮節(jié)?禮貌(工作?態(tài)度)1?、禮貌：禮?貌是餐廳員?工最起碼的?行為準(zhǔn)則，?無論對(duì)待客?人還是對(duì)待?同事都要以?禮相待，使?用敬語，在?對(duì)客服務(wù)時(shí)?，還要做到?：迎客有問?候聲、說話?要有稱呼聲?、客人離開?要有致謝聲?、工作出錯(cuò)?和失誤要有?致歉聲。?2、微笑：?微笑服務(wù)是?餐廳對(duì)員工?的基本要求?，微笑要自?然得體，要?發(fā)自內(nèi)心，?使客人感到?賓至如歸、?溫馨和諧、?輕松愉快。?3、效率?：做任何事?都應(yīng)講效率?，說到就要?做到，對(duì)工?作不推讓、?不拖拉，接?待客人要有?始有終，交?待工作要清?楚。4、?細(xì)致：工作?仔細(xì)、認(rèn)真?、耐心，細(xì)?致、兢兢業(yè)?業(yè)，一絲不?茍。5、?責(zé)任：對(duì)各?項(xiàng)工作要有?責(zé)任心，要?對(duì)客人，對(duì)?餐廳有高度?負(fù)責(zé)精神。?6、誠實(shí)?：可靠、正?直、有事必?報(bào)、有錯(cuò)必?改、不得提?供假情況、?不得搬弄是?非、陽奉陰?違、不得行?賄受賄，不?貪圖別人的?錢財(cái)和物品?，不向客人?索要食物及?小費(fèi)。六?、證件及工?號(hào)牌1、?每位員工入?職后，即會(huì)?得到餐廳發(fā)?給的實(shí)習(xí)證?和工號(hào)牌，?以證實(shí)員工?身份，員工?上崗當(dāng)值就?佩戴工號(hào)牌?。工號(hào)牌是?員工當(dāng)值的?標(biāo)志，專供?員工當(dāng)值使?用，不準(zhǔn)借?給他人，工?號(hào)牌如有丟?失應(yīng)及時(shí)向?人事部報(bào)告?并辦理補(bǔ)領(lǐng)?手續(xù)(自然?損壞，以舊?換新;丟失?后補(bǔ)領(lǐng)，每?個(gè)拾元成本?費(fèi))。2?、員工離職?時(shí)應(yīng)將工號(hào)?牌交回人事?部，不歸還?或損失損壞?者，則需按?規(guī)定賠償。?七、員工?制服1、?新員工入職?實(shí)習(xí)期滿后?，餐廳將根?據(jù)員工工作?崗位需要，?按規(guī)定發(fā)放?統(tǒng)一制服，?所有員工制?服屬餐廳財(cái)?產(chǎn)，員工必?須按餐廳規(guī)?定的程序簽?領(lǐng)工衣并按?照餐廳工衣?的管理規(guī)定?進(jìn)行使用和?保管。2?、員工離職?時(shí)，在批準(zhǔn)?離職三天內(nèi)?必須將制服?交回人事部?，并按規(guī)定?辦清退工衣?手續(xù)，超期?不還或丟失?的，則需按?規(guī)定賠償。?八、愛護(hù)?財(cái)物1、?愛護(hù)餐廳財(cái)?物是每位員?工的義務(wù)，?每位員工必?須養(yǎng)成節(jié)約?用電、節(jié)約?用水和節(jié)約?其它易耗品?的良好習(xí)慣?。2、未?經(jīng)許可，員?工不得擅自?取用餐廳內(nèi)?的各類物品?作私人用。?員工因惡意?而引致餐廳?財(cái)物損壞將?要受到所損?壞財(cái)物價(jià)值?之____?倍的賠償和?處罰。3?、如果員工?犯有盜竊行?為，無論其?所盜物品屬?餐廳