2019年中式面點(diǎn)速凍食品行業(yè)分析報(bào)告

中式面點(diǎn)速凍食品行業(yè)分析報(bào)告2019年12月

目 錄一、行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 1121、食品制造業(yè) 1122、中式面點(diǎn)速凍食品行業(yè) 112（1）20世紀(jì)80年代至90年代初，萌芽起步階段 112（2）20世紀(jì)90年代初至2004年，快速發(fā)展階段 113（3）2005年至今，整合發(fā)展階段 1133、中式面點(diǎn)速凍食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)及趨勢(shì) 113（1）行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)渠道多元化 113（2）行業(yè)消費(fèi)群體覆蓋面廣 114（3）注重產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?114（4）追求安全、營(yíng)養(yǎng)成為發(fā)展趨勢(shì) 114（5）行業(yè)兼并重組加快，市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提升 115二、行業(yè)上下游情況分析 115三、行業(yè)驅(qū)動(dòng)力分析 1161、居民收入增長(zhǎng)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí) 1162、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策支持 1173、物流行業(yè)和食品保質(zhì)保鮮技術(shù)的發(fā)展 1184、市場(chǎng)空間廣闊 118四、下游行業(yè)的市場(chǎng)需求狀況分析 1191、連鎖品牌早餐消費(fèi)市場(chǎng) 1192、團(tuán)體供餐消費(fèi)市場(chǎng) 1193、家庭消費(fèi)市場(chǎng) 120五、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 1201、競(jìng)爭(zhēng)格局 120（1）食品制造領(lǐng)域 120（2）中式面點(diǎn)速凍食品領(lǐng)域 1202、行業(yè)內(nèi)主要企業(yè) 121（1）北京慶豐餐飲管理有限公司 121（2）鄭州三全食品股份有限公司 121（3）鄭州千味央廚食品股份有限公司 121（4）南京青露餐飲管理有限公司 122（5）上海早陽(yáng)餐飲企業(yè)管理有限公司 122（6）杭州甘其食餐飲管理有限公司 1223、行業(yè)進(jìn)入壁壘 122（1）市場(chǎng)準(zhǔn)入壁壘 122（2）品牌壁壘 122（3）銷(xiāo)售渠道壁壘 123（4）食品質(zhì)量控制壁壘 123（5）規(guī)?；a(chǎn)壁壘 123（6）技術(shù)研發(fā)壁壘 124六、行業(yè)發(fā)展制約因素 1241、食品衛(wèi)生安全隱患 1242、人力成本、門(mén)店租金成本上漲 1243、原材料價(jià)格波動(dòng) 125附件1：行業(yè)技術(shù)情況 1251、自動(dòng)化技術(shù)得到進(jìn)一步應(yīng)用 1262、現(xiàn)代信息管理技術(shù)在中式面點(diǎn)食品制造行業(yè)的逐步運(yùn)用 126附件2：行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式 1261、小作坊經(jīng)營(yíng)模式 1262、區(qū)域性經(jīng)營(yíng)模式 1263、全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)模式 127

中式面點(diǎn)速凍食品行業(yè)分析報(bào)告一、行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r1、食品制造業(yè)近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)的快速發(fā)展為食品制造業(yè)提供了日益豐富和充足的原材料，剛性需求和擴(kuò)大內(nèi)需政策則支撐了食品制造業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2007年我國(guó)食品制造業(yè)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為5,853.09億元，到2017年達(dá)到了22,140.85億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為15.93%，行業(yè)處于快速成長(zhǎng)期。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，全國(guó)居民人均可支配收入逐年提高，人均食品消費(fèi)支出不斷增加，我國(guó)食品制造業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模在未來(lái)仍將保持較快的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2、中式面點(diǎn)速凍食品行業(yè)速凍食品是指采用新鮮原料制作，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，低溫?chǔ)存，于連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。速凍食品最大的優(yōu)點(diǎn)是以低溫來(lái)保存食品原有的品質(zhì)（使食物內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），使食品營(yíng)養(yǎng)最大限度的保存下來(lái)。速凍食品產(chǎn)業(yè)最初起源于美國(guó)，后來(lái)在歐洲和亞洲得到快速發(fā)展。美國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)起源于1920年代，快速發(fā)展到1960年代，1970年代后穩(wěn)定增長(zhǎng)。日本速凍食品的現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)起始于二戰(zhàn)之后，經(jīng)歷1955～1975年快速成長(zhǎng)之后穩(wěn)定增長(zhǎng)，目前行業(yè)處于發(fā)展成熟期。速凍食品在我國(guó)起步較晚，大致經(jīng)過(guò)了以下發(fā)展階段：（1）20世紀(jì)80年代至90年代初，萌芽起步階段20世紀(jì)80年代，我國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)冷凍冷藏方式的速凍食品，主要是一些經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工或沒(méi)有加工的肉制品，這時(shí)期的速凍可以理解為食品儲(chǔ)存方式的傳統(tǒng)速凍。（2）20世紀(jì)90年代初至2004年，快速發(fā)展階段進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，隨著引進(jìn)設(shè)備的不斷增加和各種國(guó)產(chǎn)設(shè)備的研制成功，我國(guó)的速凍食品加工工藝取得長(zhǎng)足發(fā)展，速凍食品也從過(guò)去品種單調(diào)的肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)發(fā)展到果品、蔬菜和面點(diǎn)類(lèi)等產(chǎn)品。這一時(shí)期速凍食品廠家數(shù)量快速增長(zhǎng)，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)集中度逐漸加強(qiáng)，行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)開(kāi)始打造品牌特色和渠道資源以鞏固和加強(qiáng)市場(chǎng)領(lǐng)先地位，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代意義上速凍食品的快速發(fā)展。（3）2005年至今，整合發(fā)展階段隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民收入水平的提高和城市生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的需求呈現(xiàn)旺盛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。這段時(shí)期大中城市超市連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)了蓬勃發(fā)展，零售終端配套各式冷藏柜，冷藏產(chǎn)業(yè)鏈得到逐步完善，從而保障了產(chǎn)品的供給。這個(gè)階段的突出特點(diǎn)是市場(chǎng)的快速擴(kuò)張和進(jìn)一步細(xì)化，其中速凍米面制品經(jīng)過(guò)前期的快速發(fā)展進(jìn)一步整合，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加趨于多元化。在食品消費(fèi)健康化的趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的健康需求越來(lái)越重視，速凍食品的消費(fèi)也開(kāi)始從節(jié)日型消費(fèi)轉(zhuǎn)為日常型消費(fèi)，逐漸融入到消費(fèi)者生活的各方面，未來(lái)具有健康品質(zhì)的速凍食品將更加獲得消費(fèi)者的青睞。3、中式面點(diǎn)速凍食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)及趨勢(shì)（1）行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)渠道多元化隨著中式面點(diǎn)速凍食品行業(yè)的不斷發(fā)展和深入，中式面點(diǎn)速凍食品的流通渠道由傳統(tǒng)的批發(fā)零售方式發(fā)展到現(xiàn)今多層次、多渠道銷(xiāo)售并存的狀態(tài)。目前，國(guó)內(nèi)中式面點(diǎn)速凍食品銷(xiāo)售渠道包括全國(guó)連鎖企業(yè)、區(qū)域性連鎖企業(yè)、商超、食品零售店、電子商務(wù)平臺(tái)、街邊商鋪等，總體表現(xiàn)出銷(xiāo)售模式多元化的特征。目前來(lái)看，中式面點(diǎn)速凍食品企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式是在商品品種上實(shí)行系列化經(jīng)營(yíng)，價(jià)格上以多層次的價(jià)格體系取勝，購(gòu)物更便捷，服務(wù)更完善。連鎖經(jīng)營(yíng)模式一方面展示了品牌形象，另一方面更加利于消費(fèi)者就近即食消費(fèi)。目前連鎖經(jīng)營(yíng)模式受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞與好評(píng)，這種模式契合了消費(fèi)市場(chǎng)的變化方向。因此，搭建連鎖銷(xiāo)售渠道成為中式面點(diǎn)速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的需求。（2）行業(yè)消費(fèi)群體覆蓋面廣速凍食品自誕生以來(lái)，隨著速凍技術(shù)的不斷發(fā)展完善，速凍食品越來(lái)越具有品類(lèi)豐富、覆蓋面廣的特點(diǎn)。目前速凍食品大致可分為速凍米面制品、速凍調(diào)理制品、速凍肉制品、速凍果蔬制品等幾大類(lèi)別，覆蓋了大眾生活消費(fèi)的諸多方面。同時(shí)，速凍食品作為消費(fèi)者日常生活所需，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，口味日益豐富，消費(fèi)層次多樣，適合不同人群和不同收入群體。具有覆蓋面廣的顯著特征。（3）注重產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)速凍食品的生產(chǎn)技術(shù)水平將不斷提升，速凍食品生產(chǎn)自動(dòng)化水平將不斷提高。早期的速凍食品生產(chǎn)以手工小作坊為主，生產(chǎn)效率低且安全衛(wèi)生得不到保證。隨著行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機(jī)器設(shè)備的先進(jìn)程度不斷增加，行業(yè)自動(dòng)化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。此外，隨著速凍產(chǎn)品的普及化，速凍技術(shù)也將不斷發(fā)展，且將向提高速凍食品的口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方向發(fā)展。（4）追求安全、營(yíng)養(yǎng)成為發(fā)展趨勢(shì)2017年，黨的十九大報(bào)告指出，我國(guó)當(dāng)前社會(huì)的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。人民在滿足溫飽的基礎(chǔ)上，必然會(huì)對(duì)追求更加安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品提出更高要求。食品消費(fèi)需求已經(jīng)由“物美價(jià)廉”的階段上升至“品質(zhì)優(yōu)先”的階段，越來(lái)越多的人愿意為了高品質(zhì)的健康食品支付額外的價(jià)格。尤其是作為消費(fèi)主力的年輕一代對(duì)食品消費(fèi)也更理智，他們善于利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段，購(gòu)買(mǎi)高品質(zhì)的食品，在線下商超、連鎖店消費(fèi)時(shí)，亦會(huì)選擇更加有實(shí)力、更加健康、更加放心消費(fèi)的食品。（5）行業(yè)兼并重組加快，市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提升伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)與健康要求更高，品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)，速凍食品工業(yè)發(fā)展模式將從量的擴(kuò)張向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變。隨著國(guó)家品牌戰(zhàn)略的推進(jìn)，速凍食品制造業(yè)兼并重組步伐不斷加快，小規(guī)模企業(yè)往往由于自身發(fā)展條件限制，落后于行業(yè)的發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)中將逐步被淘汰；行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)企業(yè)將會(huì)不斷憑借自身獨(dú)有優(yōu)勢(shì)，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高盈利能力，在競(jìng)爭(zhēng)中贏得市場(chǎng)份額，逐漸成為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，行業(yè)的集中度將進(jìn)一步提升。二、行業(yè)上下游情況分析中式面點(diǎn)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)一系列工藝將面粉谷物、肉類(lèi)、蔬菜、油脂、乳制品等原材料加工為面點(diǎn)食品，并通過(guò)自有品牌連鎖門(mén)店、其他餐飲連鎖門(mén)店、便利店、企事業(yè)單位食堂、電子商務(wù)銷(xiāo)售等渠道向消費(fèi)者銷(xiāo)售。作為產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，其上下游行業(yè)關(guān)系如下圖所示：中式面點(diǎn)速凍食品主要原料為農(nóng)副產(chǎn)品，關(guān)聯(lián)的上游行業(yè)主要有糧食生產(chǎn)蔬菜種植業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)、其他食品制造業(yè)等。上游產(chǎn)品的產(chǎn)量、價(jià)格、供應(yīng)質(zhì)量對(duì)本行業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售有著重要的影響，上游行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展，市場(chǎng)充裕供應(yīng)，能夠確保本行業(yè)發(fā)展所需原材料的穩(wěn)定，但在異常氣候、流行疫病等因素的影響下，部分原材料的供應(yīng)量和供應(yīng)價(jià)格容易出現(xiàn)波動(dòng)。因此，種植業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)以及其他食品制造業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，是中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。本行業(yè)的下游是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，中式面點(diǎn)速凍食品最終銷(xiāo)售給廣大消費(fèi)者，主要目標(biāo)市場(chǎng)包括連鎖品牌早餐消費(fèi)市場(chǎng)、團(tuán)體供餐消費(fèi)市場(chǎng)和家庭消費(fèi)市場(chǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高、餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式面點(diǎn)速凍食品消費(fèi)有著較大的市場(chǎng)空間和較強(qiáng)的穩(wěn)定性。下游行業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求的日益提高，也將使中式面點(diǎn)產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)成為行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。三、行業(yè)驅(qū)動(dòng)力分析1、居民收入增長(zhǎng)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民家庭人均可支配收入也呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年至2018年間，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入和農(nóng)村居民人均純收入分別從26,467元、9,430元增長(zhǎng)到39,251元、14,617元。2013-2018年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入情況如下：資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局隨著收入水平的提高，近幾年我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出額保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2018年我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出額為7,239元，比上年增長(zhǎng)3.40%。2013年至2018年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出如下圖所示：資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策支持在法律法規(guī)方面，國(guó)家出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等一系列法律法規(guī)，對(duì)食品的生產(chǎn)加工銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，保障行業(yè)健康有序發(fā)展。在產(chǎn)業(yè)政策方面，近年來(lái)國(guó)家出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》、《居民生活服務(wù)業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》等一系列重要文件，意在鼓勵(lì)食品工業(yè)往規(guī)模化、智能化、集約化、供給質(zhì)量和效率顯著提高方向發(fā)展，支持產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化。另外，面對(duì)食品行業(yè)普遍存在的“小”、“散”、“亂”的格局，為促進(jìn)食品制造業(yè)的健康發(fā)展，提升食品安全質(zhì)量水平，促進(jìn)食品制造業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，國(guó)家在近年來(lái)陸續(xù)出臺(tái)了國(guó)家食品新標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)食品制造業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，使大量不具備生產(chǎn)條件的中式面點(diǎn)食品企業(yè)停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)或被市場(chǎng)淘汰。3、物流行業(yè)和食品保質(zhì)保鮮技術(shù)的發(fā)展中式面點(diǎn)速凍食品制造企業(yè)的物流呈現(xiàn)小批量、高頻次、多點(diǎn)配送和快速配送的特點(diǎn)，需要完善的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系和先進(jìn)的食品保質(zhì)保鮮技術(shù)來(lái)支撐。倉(cāng)儲(chǔ)物流和保質(zhì)保鮮技術(shù)的發(fā)展速度直接影響中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和市場(chǎng)的反應(yīng)速度。近年來(lái)，我國(guó)物流行業(yè)冷鏈運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展以及低溫保質(zhì)保鮮等先進(jìn)保鮮技術(shù)的推廣應(yīng)用，有效地提高了企業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣度和深度，擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障了食品安全，極大地支持了連鎖加盟模式的發(fā)展，解決了束縛行業(yè)發(fā)展的瓶頸性問(wèn)題，為中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。4、市場(chǎng)空間廣闊中式面點(diǎn)速凍食品主要通過(guò)快餐、團(tuán)體餐飲和家庭餐飲等餐飲渠道消費(fèi)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年全年，我國(guó)餐飲收入42,715.85億元，比2017年增長(zhǎng)7.75%，餐飲行業(yè)快速發(fā)展帶動(dòng)上游中式面點(diǎn)速凍食品的共同增長(zhǎng)，同時(shí)餐飲行業(yè)巨大的市場(chǎng)空間，為中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)的增長(zhǎng)提供了有力保障。資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局四、下游行業(yè)的市場(chǎng)需求狀況分析1、連鎖品牌早餐消費(fèi)市場(chǎng)我國(guó)的早餐種類(lèi)大多以包子、饅頭、各種粗糧點(diǎn)心等面食為主，輔之以液態(tài)食物如豆?jié){、粥、牛奶等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)民生活節(jié)奏越來(lái)越快，消費(fèi)者對(duì)于早餐快餐的獲取方式發(fā)生了較大變化，主要為從家庭制作轉(zhuǎn)為到品牌早餐快餐連鎖店消費(fèi)，品牌早餐快餐連鎖店滿足了消費(fèi)者安全、放心、便捷的消費(fèi)需求。作坊式門(mén)店一般無(wú)品牌意識(shí)、管理混亂、產(chǎn)品單一、營(yíng)銷(xiāo)能力相對(duì)較差，隨著顧客更加注重品牌消費(fèi)，作坊式門(mén)店也將逐步加盟品牌連鎖企業(yè)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化以及加盟門(mén)店數(shù)量的增加，未來(lái)品牌早餐連鎖店消費(fèi)市場(chǎng)的需求會(huì)越來(lái)越大。2、團(tuán)體供餐消費(fèi)市場(chǎng)隨著各種餐飲連鎖店、便利店、各單位食堂對(duì)早餐食品的需求量越來(lái)越大，若自行制作加工早餐面點(diǎn)食品，除需要單獨(dú)的操作間外，還需要聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)、有資歷的面點(diǎn)師傅，人員成本支出也較高。而采購(gòu)專(zhuān)業(yè)規(guī)模化公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，不但品類(lèi)齊全、加工方便，還可以根據(jù)每日預(yù)訂數(shù)量，來(lái)決定次日面點(diǎn)的供應(yīng)量，大幅減少了上述單位在餐飲方面的管理成本，也滿足了消費(fèi)者的選擇需求。從目前來(lái)看，團(tuán)餐對(duì)中式面點(diǎn)速凍食品的需求剛剛開(kāi)始釋放，未來(lái)市場(chǎng)空間廣闊。3、家庭消費(fèi)市場(chǎng)隨著人們生活水平的提高，城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步優(yōu)化，城市化水平不斷提高，家庭消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)需求不斷提升，具有很大的發(fā)展?jié)摿?。消費(fèi)者對(duì)速凍食品的需求不斷增加。一方面，現(xiàn)今的生活節(jié)奏越來(lái)越快，而且烹飪環(huán)節(jié)多而復(fù)雜，導(dǎo)致年輕人下廚時(shí)間較少，意愿也不強(qiáng)烈。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營(yíng)養(yǎng)的要求，又順應(yīng)了年輕人追求方便快捷的心理。另一方面，速凍食品依靠低溫來(lái)保鮮保質(zhì)，符合人們追求健康、衛(wèi)生的消費(fèi)觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見(jiàn)。五、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析1、競(jìng)爭(zhēng)格局（1）食品制造領(lǐng)域食品制造業(yè)的行業(yè)集中度比較低，企業(yè)規(guī)模參差不齊，多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年，食品制造業(yè)中規(guī)模以上企業(yè)數(shù)達(dá)到8,862家。其中，大中型企業(yè)約占企業(yè)總數(shù)的18%，小型企業(yè)約占企業(yè)總數(shù)的82%。由于食品行業(yè)進(jìn)入壁壘相對(duì)較低，整體來(lái)看，市場(chǎng)處于完全競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。（2）中式面點(diǎn)速凍食品領(lǐng)域我國(guó)中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)存在加工規(guī)模較小、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不完善等不足，行業(yè)發(fā)展具有“大市場(chǎng)、多群體、小生產(chǎn)、小規(guī)?！钡奶卣?，整個(gè)行業(yè)大型企業(yè)較少，以中小型企業(yè)為主，全國(guó)性品牌較少，區(qū)域性品牌較為突出。我國(guó)領(lǐng)土幅員遼闊，各地飲食習(xí)慣存在較大差異，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，這也是行業(yè)集中度比較低的原因之一，產(chǎn)業(yè)集中度較低一方面導(dǎo)致面點(diǎn)食品制造行業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備小型化、整體技術(shù)水平不高，另一方面加劇了企業(yè)間的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，大量中小企業(yè)進(jìn)行低水平生產(chǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，存在食品安全的隱患。未來(lái)隨著我國(guó)食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格和中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)份額會(huì)逐步向規(guī)模以上、具有品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)集中。在該階段，部分企業(yè)將憑借標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝、規(guī)范的連鎖加盟模式、領(lǐng)先的研發(fā)創(chuàng)新、良好的質(zhì)量控制和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略逐步凸顯市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。2、行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)（1）北京慶豐餐飲管理有限公司北京慶豐餐飲管理有限公司成立于1980年9月，公司主要經(jīng)營(yíng)包子、小吃、米飯、炒菜等。（2）鄭州三全食品股份有限公司鄭州三全食品股份有限公司主要從事速凍湯圓、速凍水餃、速凍粽子、速凍面點(diǎn)等速凍米面食品和常溫方便食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。公司是國(guó)內(nèi)首家速凍米面食品企業(yè)，亦是中國(guó)生產(chǎn)速凍食品最早、規(guī)模最大、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)最廣的企業(yè)之一。（3）鄭州千味央廚食品股份有限公司鄭州千味央廚食品股份有限公司，成立于2012年，致力于為餐飲、酒店、團(tuán)體食堂提供全面供應(yīng)解決方案。先后成為肯德基、必勝客、德克士、真功夫、永和豆?jié){等餐飲企業(yè)和錦江之星酒店、富士康集團(tuán)戰(zhàn)略合作伙伴。（4）南京青露餐飲管理有限公司南京青露餐飲管理有限公司成立于2009年。目前已擁有超過(guò)400多家連鎖門(mén)店，為顧客提供花式包子、粗糧饅頭、經(jīng)典糕團(tuán)等中式蒸煮類(lèi)點(diǎn)心和各類(lèi)時(shí)令飲品。（5）上海早陽(yáng)餐飲企業(yè)管理有限公司上海早陽(yáng)餐飲企業(yè)管理有限公司成立于2010年3月，公司以特色淮揚(yáng)點(diǎn)心為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，為顧客提供傳統(tǒng)的早餐食品。（6）杭州甘其食餐飲管理有限公司杭州甘其食餐飲管理有限公司成立于2009年3月，主要從事生產(chǎn)和銷(xiāo)售包子產(chǎn)品及飲品。3、行業(yè)進(jìn)入壁壘（1）市場(chǎng)準(zhǔn)入壁壘《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》以及《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律法規(guī)文件規(guī)定：在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可；從事食品銷(xiāo)售和餐飲活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。根據(jù)上述規(guī)定，進(jìn)入本行業(yè)的企業(yè)需取得食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)等資質(zhì)。隨著國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量要求的日趨嚴(yán)格，行業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入要求也日趨規(guī)范化和進(jìn)一步提高，食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)等市場(chǎng)準(zhǔn)入資格成為進(jìn)入本行業(yè)的重要壁壘。（2）品牌壁壘隨著人們品牌意識(shí)的不斷增強(qiáng)，食品制造企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。品牌食品制造企業(yè)具備較強(qiáng)的影響力，可以有效提升消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量的信賴(lài)程度，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的品牌認(rèn)知度和忠誠(chéng)度，是食品企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)市場(chǎng)、贏得客戶的重要保障。建立企業(yè)品牌影響力是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，需要企業(yè)多年經(jīng)營(yíng)積累和廣泛的消費(fèi)者認(rèn)同，對(duì)新進(jìn)入食品企業(yè)構(gòu)成明顯的進(jìn)入壁壘。（3）銷(xiāo)售渠道壁壘食品是流通性非常強(qiáng)的產(chǎn)品，因此流通環(huán)節(jié)對(duì)每個(gè)面點(diǎn)食品制造企業(yè)都至關(guān)重要。食品營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的建立需要長(zhǎng)期投入大量人力、財(cái)力、物力，建立穩(wěn)定的銷(xiāo)售終端是一個(gè)系統(tǒng)性工程，也需要長(zhǎng)時(shí)間的積累。目前，部分大型優(yōu)質(zhì)的食品制造企業(yè)已經(jīng)通過(guò)直營(yíng)、加盟、經(jīng)銷(xiāo)等多種方式，發(fā)展區(qū)域性或全國(guó)性的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。新進(jìn)入企業(yè)建立完善的食品營(yíng)銷(xiāo)渠道，需要良好的銷(xiāo)售渠道管理制度和完備的營(yíng)銷(xiāo)人才儲(chǔ)備，需要投入大量資金和人力。因此，銷(xiāo)售渠道的建設(shè)已成為面點(diǎn)食品制造行業(yè)新進(jìn)入者面臨的一大障礙。（4）食品質(zhì)量控制壁壘食品質(zhì)量安全問(wèn)題涉及消費(fèi)者的健康和生命安全，近年來(lái)引起了消費(fèi)者及政府部門(mén)的高度重視，食品質(zhì)量控制已經(jīng)成為食品制造企業(yè)的重中之重。對(duì)此，國(guó)家相繼制定了《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)質(zhì)量安全問(wèn)題的監(jiān)督和管理，確保食品行業(yè)有序發(fā)展。近年來(lái)，行業(yè)內(nèi)許多大型食品制造企業(yè)已在廠房、設(shè)備、加工技術(shù)、流通等方面進(jìn)行改造投入，生產(chǎn)環(huán)境條件和裝備水平提升較快，為食品制造質(zhì)量安全提供了有效保障。面對(duì)越來(lái)越高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的形勢(shì)，新進(jìn)入企業(yè)面臨一定的食品質(zhì)量安全壁壘。（5）規(guī)?；a(chǎn)壁壘對(duì)于行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)而言，規(guī)模效益日益明顯。一方面，規(guī)模較大的生產(chǎn)商能夠?qū)τ谠牧线M(jìn)行集中采購(gòu)，提升自身的議價(jià)能力。另一方面，規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)能夠進(jìn)行現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定，生產(chǎn)效率更高，進(jìn)而降低生產(chǎn)成本。相對(duì)而言，規(guī)模較小和新進(jìn)入的生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)成本通常相對(duì)較高，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也不強(qiáng)。另外，固定資產(chǎn)投入所需資金、流水線生產(chǎn)工藝掌控水平以及熟練生產(chǎn)工人的數(shù)量等規(guī)?；a(chǎn)所需因素，會(huì)對(duì)新進(jìn)入者以及行業(yè)內(nèi)的小企業(yè)發(fā)展，形成一定的障礙。（6）技術(shù)研發(fā)壁壘食品制造行業(yè)具有種類(lèi)繁多、工藝水平要求高、產(chǎn)品周期短、更新?lián)Q代快的特點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的健康性、營(yíng)養(yǎng)性提出了更高的要求。因此，業(yè)內(nèi)大型企業(yè)紛紛改善生產(chǎn)工藝，提高自動(dòng)化生產(chǎn)水平，提高生產(chǎn)效率，保障產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)持續(xù)不斷進(jìn)行新產(chǎn)品和新配方的技術(shù)研究和開(kāi)發(fā)，及時(shí)開(kāi)發(fā)出符合客戶需求的新產(chǎn)品。新進(jìn)入企業(yè)積累豐富的技術(shù)和研發(fā)優(yōu)勢(shì)需要較長(zhǎng)的周期，保證產(chǎn)品的持續(xù)更新?lián)Q代存在較大障礙，食品制造行業(yè)存在一定的技術(shù)研發(fā)壁壘。六、行業(yè)發(fā)展制約因素1、食品衛(wèi)生安全隱患中式面點(diǎn)速凍食品的主要原材料為面粉、豬肉、食用油、蔬菜等，食品在生產(chǎn)過(guò)程中從原料的篩選清洗、溫度和濕度的控制以及產(chǎn)品的包裝到運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，如果控制不當(dāng)，有可能出現(xiàn)微生物污染導(dǎo)致產(chǎn)品的變質(zhì)等質(zhì)量問(wèn)題，引起安全事故，對(duì)食品安全造成威脅。2、人力成本、門(mén)店租金成本上漲中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，人力成本占公司成本比重較高。近些年來(lái)，隨著我國(guó)工資水平的提升及社會(huì)保障體系的完善，勞動(dòng)力成本逐年上升，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)造成了較大的壓力。中式面點(diǎn)速凍食品制造企業(yè)主要依賴(lài)加盟店和直營(yíng)店銷(xiāo)售產(chǎn)品。門(mén)店普遍采用租賃商鋪的方式經(jīng)營(yíng)，近幾年來(lái)商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格漲幅較快，商鋪的租金也水漲船高。門(mén)店租金的上漲勢(shì)必會(huì)增加企業(yè)及加盟商的運(yùn)營(yíng)成本，對(duì)行