日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

第三章化學(xué)與健康第四節(jié)營養(yǎng)與健康日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識“民以食為天”

“安身之本必資于食”，

食

人們每天都必須攝取一定數(shù)量的食物來維持自己的生命與健康，保證身體的正常生長、發(fā)育及從事各項活動。如何食

遵循營養(yǎng)學(xué)基本原理，合理營養(yǎng)，平衡膳食，科學(xué)安排日常飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神進行工作和學(xué)習(xí)。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

當(dāng)人類社會進入二十一世紀(jì)后，世界各國對人群營養(yǎng)問題更加重視，上個世紀(jì)有多位科學(xué)家預(yù)言：二十一世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)，在影響生命的諸多因素中--------

營養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識現(xiàn)代慢性疾病—

富裕病心血管疾病

糖尿病腫瘤日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識現(xiàn)代慢性疾病—

富裕病吃！日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識為了健康日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識人體和食物的物質(zhì)組成基本相同體重為130斤：水：約80斤蛋白質(zhì)：約22斤脂肪：約20斤糖原等：約8斤日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識幫助消化的輔助器官

唾液腺

肝臟

膽囊

膽管

胰腺

胰管

消化道器官（含有食物）

口腔

食道

胃

小腸

大腸

直腸

肛門

日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

指食物中可為人體提供能量、機體構(gòu)成成分、修復(fù)組織以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)物質(zhì)。含義：一、營養(yǎng)素日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識（一）、分類水：氫、氧糖：碳、氫、氧脂肪：碳、氫、氧蛋白質(zhì)：碳、氫、氧、氮、礦物質(zhì)維生素：碳、氫、氧、氮、礦物質(zhì)礦物質(zhì)：鈣、鎂、鐵、鋅、鈷、銅、硫等日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識（二）、營養(yǎng)素的功能主要介質(zhì)：水是體內(nèi)一切生理過程中生物化學(xué)變化必不可少的介質(zhì)，離開水一切生化反應(yīng)都無法進行，生命也就停止了。因此必須不斷補充水。健康成年人每天大約需2500毫升水。運輸功能：以水為主要成分的血液和組織液是人體內(nèi)的“運輸工具”，它們將食物中吸收的各種營養(yǎng)素運輸?shù)缴眢w各個部位的細胞，同時將細胞代謝產(chǎn)生的廢物運輸?shù)侥I臟和肺，經(jīng)尿液和呼吸排出體外。1、水的功能日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識調(diào)節(jié)體溫：水的汽化熱很大，汗液中每1克水蒸發(fā)汽化時要吸收580卡熱量。當(dāng)氣溫升高或劇烈運動身體產(chǎn)熱過多時，通過汗液蒸發(fā)可散發(fā)大量熱量，從而避免體溫過度升高。潤滑功能：水起著潤滑劑作用，如淚液可減輕眼球與眼瞼間的摩擦，還可防止角膜干燥；唾液可濕潤喉嚨。關(guān)節(jié)液可減輕骨端間的摩擦等等。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識2、碳水化合物和脂肪的功能它既能產(chǎn)生能量，也可以為構(gòu)建機體的組織提供原料。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識3、維生素和礦物質(zhì)的功能特點：不能產(chǎn)生能量，參與能量代謝缺乏：功能性障礙（亞健康）－器官性疾?。劳鲞^量：中毒，影響其他營養(yǎng)素攝入我國目前營養(yǎng)問題：維生素和礦物質(zhì)攝入不足。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

鈣(Ca)人體內(nèi)1000—1200克，其中99%存在于骨骼和牙齒中，1%存在于軟組織、細胞內(nèi)外液中（1）、生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉正常參與凝血過程日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識（2）、缺乏與過量缺乏：兒童：佝僂病成年人：骨質(zhì)疏松、腰酸背痛腿抽筋過量：腎結(jié)石美國：12%干擾其他營養(yǎng)素吸收（3）、需要量AI：800mg/dUL：2000mg/d四、食物來源：奶及奶制品、蝦皮、魚類、海鮮日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識小討論：骨頭湯補鈣蝦皮補鈣紫菜補鈣日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

鈉(Na)人體含量：77-100克，主要在細胞外液黃帝內(nèi)經(jīng)中：此味不能缺（1）、生理功能調(diào)節(jié)人體滲透壓維持體內(nèi)酸堿平衡維持神經(jīng)肌肉興奮性（2）、缺乏與過量缺乏：不易缺乏日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識過量：水腫，胃粘膜上皮細胞破裂，血管上皮細胞內(nèi)膜損傷、高血壓鈉與高血壓：南方：4—82%北方：17—20克18%(3)、需要量RNI：6克以下食物來源：食鹽、調(diào)味品、醬油、咸菜、熟肉加工治療量：3克以下日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

鐵(Fe)人體內(nèi)含有4-5克功能性鐵：血紅蛋白60%--75%貯存鐵：25%---30%(1)、生理功能運輸血紅蛋白、參與體內(nèi)氧與二氧化碳轉(zhuǎn)運血紅蛋白能和空氣中的氧結(jié)合，因此紅細胞能通過血紅蛋白將吸入肺泡中的氧運送給組織，而組織中新陳代謝產(chǎn)生的二氧化碳也通過紅細胞運到肺部并被排出體外。提升免疫力參與神經(jīng)介質(zhì)合成日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識(2)、缺乏與過量缺乏：成年人面色蒼白、疲倦無力、頭暈、心悸、指甲變形、貧血兒童：畸形、低體重兒、生長發(fā)育受阻，體力下降、注意力學(xué)習(xí)能力低過量：影響肝臟功能、肝硬化氧化損傷、動脈粥樣硬化、誘發(fā)癌癥(3)、需要量男子：15mg女子：20mg~50mg日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識(4)、食物含量食物中鐵：血紅素鐵20%--30%

非血紅素鐵2%(5)、食物來源：動物性食物：動物血液、肝臟、肌肉中補充維生素C與飯同時日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識生活營養(yǎng)話題：吃棗補鐵桂園補鐵日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

碘(I)人體內(nèi)30mg主要在甲狀腺中(1)、生理功能維持基本生命活動，影響新陳代謝促進體格生長發(fā)育侏儒癥促進腦發(fā)育不可逆(2)、缺乏與過量：缺乏：克汀病過量：甲亢、高碘性甲狀腺腫、甲狀腺癌日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識（3）缺乏原因與環(huán)境有關(guān)、空氣、水源和土壤（4）需要量：成人：150vgUL1000vg（5）、食物來源海洋生物：海帶、紫菜、海鮮類水果疏菜少日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

硒(Se)（1）、生理功能構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶成分抗氧化功能提高免疫力預(yù)防癌癥功能（2）、缺乏與過量缺乏：克山病、心肌損害、心肌壞死大骨節(jié)病日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識過量：頭發(fā)脫落、指甲變形、誘發(fā)癌癥缺乏原因：環(huán)境、土壤、水源低硒：11vg/d高硒：4990vg/d湖北恩施、陜西紫陽（3）、需要量RNI：50vgUL：400vg（4）、食物來源動物肝臟、肉類、谷物、磨茹、大蒜日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識硒中毒：日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

維生素脂溶性：A、D、E、K水溶性：B族＋維生素C

日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識維生素A視黃醇、抗干眼?。?）、生理功能：維持正常視覺功能視網(wǎng)膜－桿狀細胞感受弱光（麻雀）錐狀細胞感受強光（貓頭鷹）視覺維生素日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識維持上皮細胞結(jié)構(gòu)完整提高免疫功能，防癌消化道癌癥、皮膚癌、肺癌、乳腺癌促進骨骼健康，生長發(fā)育維持正常生殖功能抗氧化功能、清除自由基（2）、缺乏與過量缺乏：暗視應(yīng)能力下降、眼角干燥、夜盲癥、不孕、皮囊丘診、魚鱗日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識過量：食欲減退、厭食、煩燥、惡心嘔吐（3）、需要量男：800μg/d女性700μg/dUL：3000vg/d(4)、食物來源VA：動物性食物中肝臟、魚肝臟、蛋黃VA源：植物性食物：顏色鮮艷蔬菜和水果日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

VD（激素）抗佝僂病維生素（1）、生理功能：促進鈣磷的代謝（2）、缺乏與過量缺乏：兒童佝僂病成年人骨質(zhì)軟化癥過量：厭食、腹瀉、關(guān)節(jié)疼痛（3）、需要量：RNI:10vgUL:20vg（4）、食物來源：很少，陽光照射皮膚轉(zhuǎn)換（補充AD丸）日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識營養(yǎng)小討論：胡蘿卜不能生吃日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識維生素B1硫胺素

又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。溶于水，中性和堿性條件下遇熱極不穩(wěn)定。酸性環(huán)境下較穩(wěn)定日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識缺乏：成人腳氣病、疲乏、食欲減退、糖代謝紊亂過量：很少需要量：男：1.4mg/d女性：1.3mg/d食物來源：谷物麩皮中:粗糧中花生大豆日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

維生素B6（1）生理功能：參與氨基酸代謝色氨酸—煙酸需要維生素B6參與參與糖原及脂肪酸代謝亞油酸轉(zhuǎn)化為花生四烯酸及膽固醇合成與轉(zhuǎn)運預(yù)防心血管疾病精神安定劑治療妊娠嘔吐、藥物性胃腸反應(yīng)和預(yù)防結(jié)核藥毒副作用日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

預(yù)防動脈粥樣硬化防治冠心病、高血壓蛋氨酸—半胱氨酸—同型半胱氨酸健美頭發(fā)維生素B6進入人體后通過血液循環(huán)作用于頭發(fā)，防止頭發(fā)脫落，減緩白發(fā)的產(chǎn)生烏黑效果（2）、食物來源：廣泛存在于動植物中，豆類、畜肉及肝臟、魚類其次為蛋類、水果和蔬菜、乳類、油脂日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

葉酸B11抗貧血因子（1）、生理功能巨紅細胞貧血細胞中核酸合成受阻孕婦缺乏胎兒畸形兔唇神經(jīng)管畸形（2）、需要量RNI：400μg/dUL：1000μg/d

食物來源：肝腎雞蛋豆類酵母綠葉蔬菜水果堅果類日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識神經(jīng)管畸形兔唇日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

VC抗壞血酸遠航人員壞血病而死（1）、生理功能促進膠原蛋白合成，壞血病預(yù)防心血管疾病降低膽固醇阻斷亞硝胺形成清除自由基功能解毒作用日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識（2）、缺乏與過量缺乏：早期疲勞倦怠牙齦腫脹出血嚴(yán)重時內(nèi)臟出血危及生命過量：腎結(jié)石大劑量VC依賴性（3）、需要量RNI：100mg/dUL:1000mg/d（4）、食物來源：新鮮蔬菜和水果日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

膳食寶塔

五谷雜糧主食夠、蔬菜水果加大豆、魚肉禽蛋加牛奶、油鹽限量少放糖日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識藥王孫思邈：最早提出預(yù)防為主的營養(yǎng)觀念鄭集教授：全世界壽命最長教授養(yǎng)生之道知識是國家的，榮譽是領(lǐng)導(dǎo)的、金錢早晚是別人的只有健康是永遠屬于自己的、失去健康等于失去一切

日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

？營養(yǎng)素量日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識二、

膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）平均需要量（Estimatedaveragereuirements,EAR）：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個體需要的攝入量，但不能滿足另外50％健康人的需要。推薦攝入量（Recommendednutrientintakes,RNI）：能滿足幾乎所有健康人營養(yǎng)素需求的日平均攝入量。

可耐受攝入量（Tolerableupperintakelevels,UL）：平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

從能量角度看，一個人每天所需能量根據(jù)勞動強度不同而有很大差別，如一位上班時只是看看文件、談?wù)劰ぷ鳎掳嗪笠埠苌馘憻挼娜藖碚f，每天只需2000千卡就夠了。但對于采石工人等強體力勞動的人來說每天需要4000千卡以上的能量。就大多數(shù)男同學(xué)來說，下午還要踢踢足球、打打籃球、排球、跑跑步等，所需能量應(yīng)在3000千卡左右。按照飲食均衡原則：每天要獲得3000千卡左右能量，在你的飲食中碳水化合物應(yīng)當(dāng)占60～70％，脂肪占20～25％，蛋白質(zhì)占15～20％。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識每克糖產(chǎn)生能量：4千卡每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量：4千卡每克脂肪產(chǎn)生能量：9千卡日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

攝取過多糖類

(五谷、根莖淀粉類、糖....)脂質(zhì)

(油脂類、花生、瓜子.....)蛋白質(zhì)(肉、魚、豆、蛋、奶類.....)酒精

(酒......)體重過重肥胖熱量日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

營養(yǎng)是機體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素以滿足生理需要的生物學(xué)過程。簡單地講，營養(yǎng)是人類的攝食過程。1、營養(yǎng)(nutrition)一種作用三、營養(yǎng)一生日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

按平均壽命65歲計算，你可能會吃過7萬多頓飯，你那神奇的身體將處理掉50多噸食物。你選擇吃什么將會對你的身體產(chǎn)生累加性的作用，這些作用在你年老時就會體現(xiàn)出來。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

身體每天都在持續(xù)不斷地進行自身結(jié)構(gòu)成分的更新，每天都會制造新的肌肉、骨骼、皮膚和血液用于更新舊的組織。如果攝入能量過多，身體就會增加一些脂肪，反之就消耗一些脂肪。最好的食物應(yīng)該能制造并維持強健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮膚和充足的血液，也就是說食物不僅要提供能量，還要包含充足的營養(yǎng)素，即足夠的水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

如果食物中某一種營養(yǎng)素過剩或不足的話，現(xiàn)在就會對你的健康造成一些不良影響，而日復(fù)一日、年復(fù)一年持續(xù)下去的話，到上了年紀(jì)的時候就會給你的健康造成嚴(yán)重的影響，甚至?xí)忌蠂?yán)重的疾病。那時就悔之晚矣了！從現(xiàn)在做起最重要的是精心選擇搭配食物，以提供充足的能量和營養(yǎng)素，防止?fàn)I養(yǎng)不良，營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)素的缺乏、不均衡和過剩，任何一種形式的營養(yǎng)不良都會隨時間的推移對健康產(chǎn)生不良影響。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識2、到底什么樣的飲食才是營養(yǎng)膳食？營養(yǎng)膳食具有五大特點：充分性（adequacy）：食物必須提供足量的各種必需營養(yǎng)素、纖維和能量。平衡性（balance）：所選擇的食物不因過分強調(diào)某一種營養(yǎng)素或某類食物而忽略了其它。熱量控制（caloriccontrol）：食物應(yīng)提供維持正常體重所需的能量——不多也不少。適度性（moderation）：食物中沒有過多的脂肪、鹽、糖或其他不需要的成分。多樣性（variety）：每天所選的食物都有所不同。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識3、膳食指南1、食物多樣，谷物為主：各種各樣食物所含營養(yǎng)成分不同，所以每日膳食必須由多種食物搭配，才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。2、多吃蔬菜、水果和薯類：含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他生物活性物質(zhì)。對保護心血管健康、增強抗病能力和預(yù)防某些癌癥等有重要作用。3、常吃奶類、豆類或其制品：奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)中最好的來源，也是重要的完全蛋白質(zhì)。4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：魚、禽、蛋、瘦肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識5、食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重：控制進食量和增加體力活動是控制體重的兩個主要因素。食量過多而體力活動不足會導(dǎo)致肥胖，反之會造成消瘦。應(yīng)保持進食量與能量消耗之間的平衡。6、吃清淡少鹽的膳食：膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多的動物性食物，以及油炸、煙熏食物，每人每日食鹽用量不應(yīng)超過6克為宜。吃鹽過多會增加高血壓的危險。7、飲酒，應(yīng)限量：白酒除了貢獻能量外，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制飲酒會使食欲下降，結(jié)果造成多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重的還會造成脂肪肝、肝硬化等疾病。8、吃清潔、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物：應(yīng)當(dāng)選擇外觀好、沒有泥污、雜質(zhì)，以及沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進餐要注意衛(wèi)生條件，包括進餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識中國營養(yǎng)學(xué)家建議中國食物金字塔大約為4－4－3－3制：每天的飲食安排：糧食：400克蔬菜：400克（其中水果占四分之一）動物性食物：300克（其中包括肉、蛋類、魚類及奶類）。油脂：30克每人每月消耗食物的平均數(shù)量：糧食：22斤蛋類：2斤豆類：3斤魚類：1斤肉類：4斤蔬菜：20斤奶類：4斤水果：8斤日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

三、常用烹調(diào)方法對營養(yǎng)素影響1、煮、蒸（1）、對營養(yǎng)素影響：碳水化合物：水解流失蛋白質(zhì)：水解流失維生素：使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中撈面條可損失49%維生素B1、57%B2（2）、減少營養(yǎng)素損失措施：連湯一起吃（3）、米、面、蛋類以煮蒸方式最好日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識2、燉、煨、鹵（1）、對營養(yǎng)素影響：使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)部分維生素遭到破壞紅燒清燉過程中維生素損失最多（2）、減少維生素損失措施連湯帶汁一起吃日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識3、煎、炸、炒（1）、對營養(yǎng)素損失：對所有營養(yǎng)素都有不同程度的破壞蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性脂肪中不飽和脂肪酸遭到破壞、丙烯醛致癌物（2）、減少營養(yǎng)素損失方法：上漿掛糊、急炒、勾芡、加醋、降低油溫控制在170—200C避免陳油反復(fù)使用，不斷添加新油日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識4、燒烤（1）、對營養(yǎng)素影響：維生素全部破壞脂肪、蛋白質(zhì)、糖類受損，產(chǎn)生致癌物質(zhì)3，4-苯并芘（2）、減少營養(yǎng)素損失措施：盡量少用明火，縮短燒烤時間盡量避免使用燒烤方法烹調(diào)食物日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識5、熏（1）、對營養(yǎng)素損失破壞維生素，特別是維生素C脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物損失產(chǎn)生致癌物3，4—苯并芘問題（2）、減少營養(yǎng)素損失的措施：避免煙熏溫度過高，控制在200-400C雖然熏制食物能增加風(fēng)味，也應(yīng)做到不吃或者是少吃日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

四、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施1、上漿（內(nèi)衣）掛糊（外衣）原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素大量分解破壞2、加醋維生素怕堿不怕酸，因此在菜肴中盡可能放點醋，烹調(diào)動物性食物時，醋還能使原料中鈣溶解多一些，從而促進鈣的吸收日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識3、先洗后切各種菜肴原料，尤其是蔬菜，應(yīng)先洗后切，這樣能減少水溶性營養(yǎng)素損失，應(yīng)現(xiàn)切現(xiàn)烹，減少營養(yǎng)素的氧化損失4、急炒烹調(diào)時盡量采用旺火急炒的方法，可以縮短菜肴成熟時間，從而降低營養(yǎng)素損失率。5、勾芡湯料混為一體，使浸出的一些成分同菜一同攝入6、慎用堿堿會破壞蛋白質(zhì)，維生素多種營養(yǎng)素（發(fā)酵）日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識五、如何“吃”得更漂亮

英國科學(xué)家呼吁姑娘們要把自己“吃”得更漂亮。原來科學(xué)家得出結(jié)論，人體的內(nèi)臟，例如心、胃、腎等都與臉部的不同部位有特定“聯(lián)系”。內(nèi)臟機能的好壞會在人的臉部反映出來，因而飲食對美容極為重要。如果額頭皺紋增加，表明肝臟負擔(dān)過重。因此，必須戒酒，少吃動物脂肪，而且每天至少飲3升水。

如果眼圈發(fā)黑，眼神無光，則是腎負擔(dān)太重。請少吃鹽、糖、咖啡，多吃小紅蘿卜、白蘿卜和蒲公英。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

臉頰發(fā)灰，說明身體缺氧，肺部功能不佳。應(yīng)多去公園散步、慢跑，并補充綠色蔬菜，增加蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和粗纖維的攝入。

鼻子不喜歡糖。過多的巧克力和甜食會在鼻尖上形成紅色血管，所以可用果仁、水果和酸奶來代替巧克力當(dāng)零食。但如果整個鼻子通紅，那就是心臟負擔(dān)過重了，應(yīng)該立即放松、休息，并戒煙，少吃含脂肪的食品。

上嘴唇腫脹常常由于胃痙攣引起，而土豆有暖胃的功能，從而間接有利于嘴唇的美容。

日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

頭發(fā)脆弱易受傷：宜多攝取蛋白質(zhì)，海藻可提供充分的碘，雞肉沙拉讓你得到高量動物性蛋白質(zhì)，均是必要的飲食。

容易長青春痘：維生素B6、維生素C均不可缺。

臉容易泛紅：這是血管壁微弱的象征，應(yīng)多攝取維生素C。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識

皮膚有小細紋：多吃南瓜。

膚色暗沉：應(yīng)補充維生素E、維生素C與鐵質(zhì)?？啥喑曰ㄉ?、開心果之類的干果，

皮膚容易過敏：吃蘑菇生菜沙拉以提供維生素B6與B12，增加皮膚抵抗力。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識檸檬--護膚皇后檸檬富含維他命C,果酸及生理活性成分，如糖類，多種礦物質(zhì)，維生素以及橙皮戎，香豆精，揮發(fā)油等．檸檬的精油具有抗菌的效用，可以軟化及清潔皮膚，并可深曾潔凈及增加臉部彈性；檸檬中含有大量有機酸及維他命C等還原性酸性物質(zhì)，對面部黑斑，雀斑有預(yù)防和治療的作用，能減少色素生成，使皮膚白皙．日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識胡蘿卜--雀斑大師

胡蘿卜：用鮮胡蘿卜搗爛擠汁，早晚擦臉數(shù)次，待干后，再用涂有植物油的手帕輕輕拍打面部，并每日喝一杯胡蘿卜汁，可治臉上的雀斑，使皮膚變白，光潤。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識菠蘿－除垢將軍

菠蘿的果肉有去毒美白的功效，因為他所含的蛋白酶成分可以令角質(zhì)過厚，干燥粗澀起皺的肌膚軟化，清潔，滋潤，使痤蒼之類不易發(fā)生，這可是水果護膚品中獨具特色的．日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識芒果－潤膚公主

芒果含有豐富的水分，并且具有軟化角質(zhì)的作用，許多抗老化產(chǎn)品，都是由芒果的酶素中提煉出來的。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識橘子－彈性王子

橘子含有豐富的維生素，葉酸，鐵以及較多的酸性成分，擁有增加肌膚彈性及鎮(zhèn)定肌膚的功能．另外，橘子還可以減少脂肪在體內(nèi)的堆積，從而達到減肥健美的效果。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識蘋果－大眾情人

蘋果深得眾人愛戴的原因是每他含有的果膠和大量的水分以及各種保濕因子，對皮膚有保濕，增白的作用．每天吃１－２個蘋果．能提供皮膚必須的基本礦物質(zhì)和維他命，要知道這是維護面部肌膚紅潤光澤的必要保障．日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識櫻桃-潤膚元帥《滇南本草》記載：“治一切虛癥，能大補元氣，滋潤皮膚”。櫻桃之所以有“幸而顏色”作用，與其所含的營養(yǎng)成分有關(guān)。據(jù)分析，每100克櫻桃中含鐵0.4毫克，鐵是組成血紅蛋白的主要成分，又因富含維生素C，能促進血紅蛋白的生成，補血紅顏，使皮膚紅潤，嬌美動人。日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識絲瓜

絲瓜的美容作用已為世人所注目。絲瓜中含有豐富的維生素，每100克中含維生素B10.02毫克，維生素B20.04毫克，胡蘿卜素90微克，維生素C5毫克。