2023年服務(wù)員月工作計劃

Word———2023年服務(wù)員月工作計劃2023年服務(wù)員月工作方案（精選24篇）

2023年服務(wù)員月工作方案篇1眼間又進入新的一年了，新的一年是一個布滿挑戰(zhàn)、與壓力的一年，也是我特別重要的一年。在此，我訂立了本年度工作方案，以便自己以后的工作中總結(jié)今年的閱歷教訓(xùn)，下面一起來看文章服務(wù)員個人工作方案范文吧~

一、語言力量

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行。

服務(wù)員在表達時，要留意語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示敬重、虛心的語言詞匯經(jīng)?？梢跃徍驼Z氣，如您、請、愧疚、假如、可以等等。另外，服務(wù)員還要留意表達時機和表達對象，即依據(jù)不同的場合和客人不同身份等詳細狀況進行適當(dāng)?shù)皿w的表達。

人們在談?wù)摃r，經(jīng)常忽視了語言的另外一個重要組成部分身體語言。依據(jù)相關(guān)學(xué)者的討論，身體語言在內(nèi)容的表達中起著特別重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿足的表達氛圍。

二、交際力量

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特殊是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥當(dāng)?shù)靥幚砗眠@些關(guān)系，將會使客人感到被敬重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興盛和企業(yè)品牌的宣揚、傳播起到不行估量的作用。良好的交際力量則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。

三、觀看力量

服務(wù)人員為客人供應(yīng)的服務(wù)有三種，第一種是客人講得特別明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點一般來說是比較簡單的。其次種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人供應(yīng)的、不需客人提示的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下預(yù)備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)快速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著許多行李的客人一進門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠擅長把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得確定的服務(wù)本事。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀看力量，并把這種潛在的需求變?yōu)闇蕰r的實在服務(wù)。而這種服務(wù)的供應(yīng)是全部服務(wù)中最有價值的部分。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的供應(yīng)更強調(diào)服務(wù)員的主動性。觀看力量的實質(zhì)就在于擅長想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)準時、穩(wěn)妥地送到。

四、記憶力量

在服務(wù)過程中，客人經(jīng)常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時就要以自己平常從閱歷中得來的或有目的的積累成為客人的活字典、指南針，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人觀賞的服務(wù)。

服務(wù)員還會常常性地遇到客人所需要的實體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務(wù)項目的提出到供應(yīng)之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時間中精確地予以供應(yīng)。假如發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時或干脆由于被遺忘而得不到滿意的狀況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。

以上就是由為您帶來的服務(wù)員個人工作方案。

2023年服務(wù)員月工作方案篇2（一）班前預(yù)備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。

2、聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關(guān)心。

3、員工午餐，小歇。

（二）班中接待

1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。當(dāng)顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推舉，當(dāng)好參謀。

必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

（1）預(yù)備寫明臺號，人數(shù)，日期準時間，字跡端正，清晰易懂。

（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

（3）不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預(yù)備。

（4）營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。

（5）點菜要把握主動，爭取時間，但也必需敬重客人自眩

（6）確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先依據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預(yù)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

（1）上冷菜要勻稱擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。

（2）同時征求顧客看法收取茶盅。

（3）上菜時必需核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

（4）上酒水要留意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完畢要對客人交代清晰（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請叮囑）。

（7）依據(jù)狀況上水果盤。

4、席間供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（1）適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。

（2）觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。

（3）妥當(dāng)處理好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。

（5）顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。

（三）班末整理

1、準時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，準時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到平安防范。

在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意準時主動供應(yīng)服務(wù)。要有敏捷機動性，有應(yīng)變力量性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

2023年服務(wù)員月工作方案篇31、每天按營運經(jīng)理崗位責(zé)任的內(nèi)容去幫助營運經(jīng)理工作，執(zhí)行營運經(jīng)理的指令，負責(zé)貫徹落實到位。

2、以身作則，嚴格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。

3、站在一線指揮，做到嚴于律己，以身作則。

4、召開班前例會，檢查服務(wù)員儀容儀表，指導(dǎo)下屬做好預(yù)備工作，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運轉(zhuǎn)，熟識區(qū)域的運營狀況。

5、巡察現(xiàn)場，督促服務(wù)人員保持高水準的服務(wù)。

6、留意巡察所轄區(qū)域的客人狀況，解決客人投訴，對消失的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要準時向上級反映并請示解決方法。

7、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。

8、視工作狀況對員工進行適當(dāng)調(diào)整，提高工作效率。

9、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀行為(如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆談天、怠慢客人等)，對于消失的問題要立刻勒令員工改正，并在員工例會上視狀況輕重予以處理。

10、教育下屬如何關(guān)心客人選購商品，推銷會員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。

11、負責(zé)所轄區(qū)域的買單工作。

12、隨時了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài)。

13、處理客人投訴要即時解決，并準時將狀況上報上級。

14、如遇工程方面的問題，應(yīng)準時找工程員工予以解決。

15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生狀況。

16、檢查收尾工作，做好平安及節(jié)電、防火、防盜工作。

17、掌握管理好公司的財物。

18、做好班次交接工作，并就消失的問題進行解決。

19、做好員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高其工作力量，并依據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作，仔細執(zhí)行各項指令，做好上下級的溝通工作。

20、按時有序的完成自己所負責(zé)的各類業(yè)務(wù)。

2023年服務(wù)員月工作方案篇4作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必需有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行。

先列一個提綱:

第一課:首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。以提高員工之間的熟悉。

其次課:了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務(wù)意識服務(wù)理念。

第三課:員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。

第四課:餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課;餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協(xié)調(diào)，員工協(xié)作。

第六課:規(guī)范禮貌用語及操作程序。

第七課:樓面部接待過程(具體講解)。

第八課:對酒水的熟悉，價格及斟法的基本熟悉。

第九課:席前烹調(diào)的預(yù)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要把握的服務(wù)。

第十課:預(yù)定迎客點菜送客擺臺托盤上菜推銷斟酒收臺

第十一課:大型酒席宴會的服務(wù)程序及預(yù)備工作。

第十二課:如何成為一名精彩的服務(wù)員。

第十三課:廳房服務(wù)的具體程序。

第十四課:問題解答。

第十五課:及消防學(xué)問。

員工儀容儀表

規(guī)范禮貌用語及操作程序

1.當(dāng)客人進入餐廳時，咨客應(yīng)主動上前，熱忱地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當(dāng)客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓?”

2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道:“先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿?“您好，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。要求:語言親切，保持微笑，使客人有得到特殊受敬重的感覺?？焖侔芽腿说淖鹦崭嬷锨袄螁柌璧姆?wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

3.服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，幫助咨客支配客人入座，稍鞠躬講:“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”

4.拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，緩緩將椅子靠近餐桌，說:“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

留意事項:

A擅長觀看分清誰是仆人。

B對有些不情愿把自己姓氏告知你的客人，不行強求。

C當(dāng)客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋:“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時，便于我們查閱?！?/p>

D服務(wù)員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)當(dāng)以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說:“先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，假如沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見其次條。)要求:沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，留意:茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花綻開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問:“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！弊?珍貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必需冰凍，紅酒不肯定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清晰填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站以微微彎腰的姿態(tài)。

B.向客人問酒，要先問客人喜愛什么酒，再按其意思斟酒，斟酒挨次:先主賓后仆人，然后按順時針的方向逐位斟上。

C.斟酒規(guī)格:啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)

D.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)緩緩斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必需征詢客人看法，將茶杯撤走。若發(fā)覺煙盅有煙頭時，把一個潔凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回潔凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注:上頭道菜后，需其次次派香巾，以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗勻稱，然后按先女后男的挨次主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看狀況征求客人看法，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。

12.巡臺。如發(fā)覺煙盅里有兩個以上煙頭，要立刻撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，準時撤換骨碟，更換時必需在客人右邊進行并打請的手勢，假如客人正在交談時，應(yīng)提示客人。

13.席間勤添加酒水。上完最終一道菜時，要主動告知客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)覺客人的茶壺揭開時，要立刻加開水，然后再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先預(yù)備潔凈的甜品餐具，主動勻稱的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說:“先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。”

17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾在客人的右邊把收銀夾打開說:“先生/小姐，感謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說感謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。

18.檢查工作?？腿俗吆?，準時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)覺有尚燃的煙頭應(yīng)準時把它弄滅;若發(fā)覺有客人遺留的物品，應(yīng)立刻叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。

迎送員崗位職責(zé)：

1、準時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實支配好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈，不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人，合理支配他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)看法，并準時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、根據(jù)規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。

2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、啦解菜式的特點、名稱和服務(wù)形式，依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、啦解結(jié)帳形式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5、幫助前臺服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水公平。

7、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

散餐操作程序

(一)、散餐服務(wù)要求

1、啦解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特殊介紹、沽清類)。

2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

(二)、開餐前的檢查工作

1、參與班前例會，聽從當(dāng)日工作支配。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)：

椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)、迎接客人

1、迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱忱的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單

語氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺。

2、餐廳服務(wù)員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不行交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

(2)拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。

(3)假如客人需要寬衣時，關(guān)心客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜愛喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人臨時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

7、點菜：

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”

“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的，今日有特殊的品種×××您試一試好嗎?”假如客人點的菜沒供應(yīng)時，應(yīng)愧疚說：“對不起”建議點別的相像的菜肴。

推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯(lián)交收銀員;其次聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，精確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要準時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦?！?/p>

13、上菜挨次：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。

14、上最終一道菜時，要主動告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)馬上撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶準時撤換骨碟。

⑷準時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和氣，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿意客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，準時處理突發(fā)大事。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

供應(yīng)茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。

19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

20、遞上小毛巾`

21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“感謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提示客人不要在餐廳遺漏物品。

2023年服務(wù)員月工作方案篇5服務(wù)員崗位責(zé)任

一、服務(wù)員要遵守院內(nèi)一切規(guī)章值度，聽從工作支配，做到不濃裝艷抹，衣著干凈。

二、服務(wù)員必需有愛心，把老人當(dāng)親人，工作要樂觀主動，不怕臟，能吃苦耐勞，盡職盡責(zé)，隨時把握老人的生活，身體，思想等狀況。遇突發(fā)狀況，準時向領(lǐng)導(dǎo)和政務(wù)人員反映。

三、服務(wù)員要具備良好的素養(yǎng)和修養(yǎng)，對老人要和氣，語言要溫柔，態(tài)度要熱忱，不論何種緣由不能與老人爭吵，要做好對老人的個人衛(wèi)生，常常洗澡、洗頭，定期換曬衣被，依據(jù)季節(jié)變化留意老人衣服的增減。

四、工作人員要團結(jié)互助，同心協(xié)力搞好工作，當(dāng)班時間做好房間干凈工作，保證衣柜和便池衛(wèi)生，室內(nèi)空氣新奇，不準吵架、打架、罵人，相互之間相互敬重。

五、服務(wù)員要記好當(dāng)天的工作日記，要細心護理重病老人，按時喂藥。對癱瘓，臥床的老人要常常翻身按摩，交班時要交代清晰，每星期開二次工作會議，溝通工作閱歷。檢查不足之處，提出改進方法。

六、服務(wù)員上班時間不得遲到、早退，不得擅自離開工作崗位。因擅自離開工作崗位，因護理人員失誤造成的后果，服務(wù)員必需擔(dān)當(dāng)責(zé)任。有事要提前三天請假，如發(fā)生無故缺席，按制度扣分。

七、服務(wù)員經(jīng)體檢合格，由院方培訓(xùn)一周后方可以上崗。

八、讓我們?nèi)w員工齊心協(xié)力，敬重、愛惜、孝敬養(yǎng)老院每位老人。共同把我們養(yǎng)老院建成舒適的老人樂園。

修養(yǎng)人員守則

一、樹立以院為家的思想，遵紀守法，遵守養(yǎng)老院規(guī)章制度。

二、講文明，講禮貌，不利于團結(jié)的話不說，不利于團結(jié)的事不做，不酗酒，不打架鬧事，不搞封建迷信活動，維護院里的安定團結(jié)和集體榮譽。

三、敬重工作人員的人格和勞動。不隨地吐痰，不亂扔垃圾，保持院內(nèi)清潔。

四、愛惜公物和院內(nèi)的公共設(shè)施，禁止亂搭亂曬，損壞和丟失財物，照價賠賞。

五、家具和日常用品擺放整齊，不亂貼亂畫，亂釘亂掛，不得另起爐灶做飯，不得使用電熱毯、電爐、熱得快。

六、外出要向值班人員請假，夜不回院要書面請假，不準在院內(nèi)留客住宿。

七、妥當(dāng)保管好自己的珍貴物品，丟失自行負責(zé)，需要寄存應(yīng)辦理寄存手續(xù)。

八、以上制度需要大家共同遵守。代養(yǎng)人員須知一、精神病，傳染病人謝絕入內(nèi)。

二、由托付人和被托付人辦理入院手續(xù)，填寫《修養(yǎng)人員登記表》，并簽訂自費《代養(yǎng)協(xié)議書》。

三、托付人攜帶本人和托付人身份證，戶口原件和復(fù)印件，以及被托付人二寸免冠照片兩張。

四、自帶衛(wèi)生用品、床上用品和衣物，餐具和面盆兩個，熱水瓶兩個，水桶一個。

五、入院交納押金600元，離院手續(xù)辦完后退還。

六、修養(yǎng)人員進院后，須嚴格遵守《修養(yǎng)人員守則》及各項管理制度。

七、入院時清點房間物品，在物品清單上簽字。出院時對照清點，損壞和遺失照價賠償。

八、修養(yǎng)人員出院提前一天通知院方。

九、訂餐、包伙可自行選擇，包伙按月交費，訂餐提前一天預(yù)訂。

十、用電每月人均超過6度以上的電費由修養(yǎng)人員按供電局規(guī)定的電費數(shù)算。

十一、遵守作息時間早6：00開大門，晚21：00關(guān)大門;中餐后午休，看電視最晚不超過22：30分;外出必需請假，如在院外發(fā)生事故，由自己擔(dān)當(dāng)全部責(zé)任。

十二、前來探望修養(yǎng)人員的親人，不得在本院內(nèi)洗澡、留宿。

2023年服務(wù)員月工作方案篇6(一)班前工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。

2、聽從開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關(guān)心。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱忱迎客，招呼，禮貌用語。

班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，留意自身形象。

當(dāng)顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。

2、點菜介紹，推舉，當(dāng)好參謀。

菜肴學(xué)問，當(dāng)市估清品種及品種。

(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清晰易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要"四個不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不要同一烹調(diào)方法"，"不要同一盛器"。

(3)不同，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明緣由由廚房或簽字證明方可退菜。

(5)點菜要，，但也敬重客人自選。

(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

3、按序上菜，操作無誤。

點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)征求顧客看法收取茶盅。

(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，查找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要請叮囑)。

(7)狀況上水果盤。

4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。

(2)觀看就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提示催菜。

(3)妥當(dāng)好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑談使人跳"的奧理，在不了的狀況下請示。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌："感謝"。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。

(三)班末整理

1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班"值班工作標準要求"操作。檢查"火苗隱患"，平安防范。

在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有敏捷機動性，有應(yīng)變力量性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。

禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。

2023年服務(wù)員月工作方案篇7(一)班前預(yù)備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。

2、聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關(guān)心。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。當(dāng)顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推舉，當(dāng)好參謀。

必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)預(yù)備寫明臺號，人數(shù)，日期準時間，字跡端正，清晰易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預(yù)備。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。

(5)點菜要把握主動，爭取時間，但也必需敬重客人自眩

(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先依據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預(yù)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客看法收取茶盅。

(3)上菜時必需核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請叮囑)。

(7)依據(jù)狀況上水果盤。

4、席間供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。

(2)觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。

(3)妥當(dāng)處理好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。

(三)班末整理

1、準時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，準時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到平安防范。

在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意準時主動供應(yīng)服務(wù)。要有敏捷機動性，有應(yīng)變力量性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

2023年服務(wù)員月工作方案篇8散餐操作程序

(一)、散餐服務(wù)要求

1、啦解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特殊介紹、沽清類)。

2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

(二)、開餐前的檢查工作

1、參與班前例會，聽從當(dāng)日工作支配。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)：

椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)、迎接客人

1、迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱忱的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單

語氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺。

2、餐廳服務(wù)員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不行交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

(2)拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。

(3)假如客人需要寬衣時，關(guān)心客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜愛喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人臨時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

7、點菜：

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”

“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯的，今日有特殊的品種您試一試好嗎?”假如客人點的菜沒供應(yīng)時，應(yīng)愧疚說：“對不起”建議點別的相像的菜肴。

推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯(lián)交收銀員;其次聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，精確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要準時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦?！?/p>

13、上菜挨次：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。

14、上最終一道菜時，要主動告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)馬上撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶準時撤換骨碟。

⑷準時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和氣，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿意客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，準時處理突發(fā)大事。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

供應(yīng)茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。

19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

20、遞上小毛巾

21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“感謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提示客人不要在餐廳遺漏物品。

2023年服務(wù)員月工作方案篇9一、培訓(xùn)目標

1、總體目標

培育具備以下條件的人員：把握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)學(xué)問，能夠運用基本技能，自立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。2、服務(wù)素養(yǎng)培訓(xùn)目標

通過培訓(xùn)，使學(xué)員把握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素養(yǎng)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素養(yǎng)，提升對企業(yè)的忠誠度，增加團隊的分散力，為快速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。3、操作技能培訓(xùn)目標

通過培訓(xùn)，使學(xué)員嫻熟把握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達力量和實際工作的應(yīng)變力量及心理素養(yǎng)，能夠把所學(xué)到的學(xué)問敏捷運用到實際工作中去，為客人供應(yīng)滿足的服務(wù)。

二、教學(xué)要求

(一)服務(wù)素養(yǎng)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式3、餐廳服務(wù)員的素養(yǎng)要求4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作9、溝通客人的技巧10、熟記客人11、語言技巧12、建立有效的團隊

13、如何制造客人、如何留住客人14、電話禮儀15、如何與客人打招呼2、操作技能培訓(xùn)要求1、托盤的基本要領(lǐng)2、餐巾折花3、中餐擺臺4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴會的預(yù)定6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧三、教學(xué)方案支配

2023年服務(wù)員月工作方案篇10(一)班前工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。

2、聽從開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關(guān)心。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱忱迎客，招呼，禮貌用語。

班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，留意自身形象。

當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。

2、點菜介紹，推舉，當(dāng)好參謀。

菜肴學(xué)問，當(dāng)市估清品種及品種。

(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清晰易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明緣由由廚房或簽字證明方可退菜。

(5)點菜要，，但也敬重客人自選。

(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

3、按序上菜，操作無誤。

點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)征求顧客看法收取茶盅。

(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，查找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要請叮囑)。

(7)狀況上水果盤。

4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。

(2)觀看就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提示催菜。

(3)妥當(dāng)好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在不了的狀況下請示。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“感謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。

(三)班末整理

1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，平安防范。

在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有敏捷機動性，有應(yīng)變力量性，空閑多與顧客溝系。

禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。

2023年服務(wù)員月工作方案篇111、每天按營運經(jīng)理崗位責(zé)任的內(nèi)容去幫助營運經(jīng)理工作，執(zhí)行營運經(jīng)理的指令，負責(zé)貫徹落實到位。

2、以身作則，嚴格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。

3、站在一線指揮，做到嚴于律己，以身作則。

4、召開班前例會，檢查服務(wù)員儀容儀表，指導(dǎo)下屬做好預(yù)備工作，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運轉(zhuǎn)，熟識區(qū)域的運營狀況。

5、巡察現(xiàn)場，督促服務(wù)人員保持高水準的服務(wù)。

6、留意巡察所轄區(qū)域的客人狀況，解決客人投訴，對消失的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要準時向上級反映并請示解決方法。

7、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。

8、視工作狀況對員工進行適當(dāng)調(diào)整，提高工作效率。

9、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀行為(如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆談天、怠慢客人等)，對于消失的問題要立刻勒令員工改正，并在員工例會上視狀況輕重予以處理。

10、教育下屬如何關(guān)心客人選購商品，推銷會員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。

11、負責(zé)所轄區(qū)域的買單工作。

12、隨時了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài)。

13、處理客人投訴要即時解決，并準時將狀況上報上級。

14、如遇工程方面的問題，應(yīng)準時找工程員工予以解決。

15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生狀況。

16、檢查收尾工作，做好平安及節(jié)電、防火、防盜工作。

17、掌握管理好公司的財物。

18、做好班次交接工作，并就消失的問題進行解決。

19、做好員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高其工作力量，并依據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作，仔細執(zhí)行各項指令，做好上下級的溝通工作。

20、按時有序的完成自己所負責(zé)的各類業(yè)務(wù)。

2023年服務(wù)員月工作方案篇12KTV場所的管理要管理在內(nèi)部的特定環(huán)境，即內(nèi)部的實際狀況這個客觀前提的基礎(chǔ)上，進行組織機構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立完上善，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場營運的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。

一、組織建設(shè)和管理。

做為一個企業(yè)，必需對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理，KTV做為服務(wù)性行業(yè)，其特點是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多等，為了確保營運工作的有序的進行。我們更有必要對組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務(wù)層次的職責(zé)、權(quán)限進行合理有效的劃分。組織的建設(shè)與管理，主要從兩方面入手：

其一，形成KTV場所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設(shè)置KTV組織機構(gòu)，崗位的設(shè)立和確立崗位職責(zé)，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場的大小事情有人做，有人管;配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的范圍，人員不致于閑置

其二，合理而有效的組合和調(diào)配KTV的人力、物力、財力、信息等資源，KTV的營運不行能一塵不變的，它會隨著季節(jié)、氣候、外部競爭等狀況，時好時差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者把握KTV的營運規(guī)律，消費者的消費心理等因素，對現(xiàn)場資源進行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不致于鋪張也不會潰乏，總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場的業(yè)務(wù)合理、科學(xué)、有序的進行。

二、建立完善的規(guī)章制度

“無法規(guī)不成方圓”做為一個企業(yè)就像一個國家要有規(guī)范完善的制度做保證，對場所的組織、服務(wù)質(zhì)量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素養(yǎng)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品物質(zhì)，營業(yè)目標等項目應(yīng)以明文規(guī)定的形式進行確認，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做，另一方面著眼于微小處，就是制定詳細的制度，如業(yè)務(wù)活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務(wù)制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)全都，使工作規(guī)范而公正的進行。

三、現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理

KTV企業(yè)在營運必定涉及到現(xiàn)場事務(wù)，而現(xiàn)場事務(wù)就需要有人去管理，做為管理者每天必需做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理工作?，F(xiàn)場工作主要分為三大部分。

第一：班前預(yù)備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結(jié)和分析，對當(dāng)天的工作進行安排。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標準

其次：班中的巡場工作，對現(xiàn)場進行巡察去了解客人的需求為，以便為促銷預(yù)備第一手資料，對員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進行評估檢測，以便進行決策改進隨時留意營運中存在的問題，準時進行解決、訂正

第三：班后總結(jié)評估工作對當(dāng)天工作進行科學(xué)、系統(tǒng)的評估，總結(jié)閱歷，提出改進方案，總之現(xiàn)場管理工作是重中之重，做為管理者必需從實際動身，發(fā)揮自己的管理才能和才智，對現(xiàn)場進行合理有效的管理。

四、企業(yè)文化建設(shè)

何為企業(yè)文化?它是指企業(yè)在自身經(jīng)營進展過程中通過培植、提倡、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準則，為什么要那么重要?勝利的企業(yè)就肯定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾，如麥當(dāng)勞的QSCV原則(質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生、價值)海爾的真誠到永久~!可見企業(yè)文化在企業(yè)進展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團隊的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培育，全面提升員工的各方面素養(yǎng)等等，總之，企業(yè)要做大做強就就應(yīng)從始至終做好企業(yè)文化的培育工作。

五、建立市場調(diào)查機制

進行市場定位。KTV市場是在不斷的變化進展中的，今日你可能門庭若市，明天就面臨關(guān)閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結(jié)KTV市場的消費需求及促銷活動的信息。KTV市場調(diào)查主要從市場環(huán)境、消費者消費心理、同行業(yè)的競爭狀況等方面著手調(diào)查，然后把結(jié)果進行分析總結(jié)，做出趨勢猜測，結(jié)合自身的實際狀況進行消費群體的這定位。

六、確定目標市場

實行有效的營銷策略，不同的場所的狀況有不同消費人群，夜總會主要是商務(wù)客人，自助KTV大多消費群，就算同為自助KTV也有不同的消費群體，如好樂迪白天以同學(xué)客群為主，而夜場更偏向于肯定事業(yè)有成的勝利人士。做為一個場所的要知道自己的客人在那里，消費心理及消費習(xí)慣等狀況特別重要，這就是目標市場一但目標明確，我們就可以有針對性的實行一些促消策略。如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手斷。

七、導(dǎo)入KTV創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)，制造品牌

企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑造良好的形象，突出優(yōu)勢，把好的一面呈現(xiàn)消費者，讓消費知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這