廚房防火解讀

商用廚房火災(zāi)的防范與撲救齊月鎮(zhèn)前言日常生活中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做飯中因不慎引起的火災(zāi)也時(shí)常發(fā)生。那么怎樣才能有效防范火災(zāi)的發(fā)生呢？假如不幸發(fā)生了火災(zāi)，怎樣才能剛好的撲滅廚房中發(fā)生的火災(zāi)呢？一怎樣做好防范？一是落實(shí)好廚房防火平安管理制度1、廚房必需保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消退，爐灶油垢應(yīng)常常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。2、炒菜時(shí)切勿隨意離開或分神處理其他廚務(wù)或與人閑聊。3、油鍋起火時(shí)，立刻用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。4、工作時(shí)切勿吸煙或隨意放置未熄煙蒂。5、煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。6、易燃、易爆緊急物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不行放置于爐具或電源插座旁邊，更不行靠近火源。7、馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器運(yùn)用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實(shí)留意檢修。8、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)運(yùn)用多個(gè)電器。9、插座頭損壞或電線外部絕緣體裂開應(yīng)立刻更換或修理；發(fā)覺電線走火時(shí)，快速切斷電源，切勿用水潑覆其上。10、運(yùn)用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者，不行接受。11、運(yùn)用煤氣鋼瓶不行橫放，管線及開關(guān)不行有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管制度龍頭，不行用口吹熄，以致遺忘關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。12、每日工作結(jié)束時(shí)，必需清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)的確關(guān)閉。13、假如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立刻求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。14、平常留意對員工進(jìn)行消防宣揚(yáng)，灌輸救災(zāi)常識，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地運(yùn)用消防器材。滅火器及消防水栓要常常檢驗(yàn)，以免失效。應(yīng)儲備一些沙包，作為應(yīng)急之需。另外，常常進(jìn)行太平門、平安梯的平安檢查。二是做好餐廳、廚房的防火措施1、餐廳內(nèi)禁止拉接臨時(shí)用電線路，全部線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。2、餐廳必需留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無阻。3、運(yùn)用蠟燭照明時(shí)，必需把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。4、供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，最好運(yùn)用電磁爐、固定酒爐，不要運(yùn)用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。5、樓層房禁止運(yùn)用液化石油氣，煤氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入不得穿過客房和其它公共活動(dòng)區(qū)域客。6、定期檢查易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)覺泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，剛好通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)各種電源開關(guān)。7、廚房內(nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。8、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。9、廚房工作結(jié)束后，應(yīng)剛好關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。10、廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡易滅火器材。干粉滅火器二發(fā)生火災(zāi)時(shí)如何撲救與應(yīng)對首先我們來分析幾個(gè)比較典型的商用廚房火災(zāi)案例：1999年1月10日，四川達(dá)州市通州商城因底層餐廳廚房電熱油炸鍋內(nèi)食用油溫過高起火釀成特大火災(zāi)，死亡10人，受傷20人。

2002年12月1日，重慶中天大酒店13樓西餐廳廚房內(nèi)煙囪高溫使煙管道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒造成火災(zāi)，雖無人員傷亡，但充分暴露了商用廚房油煙解除系統(tǒng)的潛在火災(zāi)緊急性。

2007年5月26日，遼寧朝陽市百姓樓總店因廚師誤操作致使大量燃料油泄漏造成特大火災(zāi)，11人死亡，16人受傷，干脆財(cái)產(chǎn)損失84.74萬元。

綜合上述案例，結(jié)合商用廚房環(huán)境特點(diǎn)可以將火災(zāi)緣由歸納為以下3點(diǎn)：

（1）食用油溫度失控遇可燃物引發(fā)火災(zāi)。

（2）排油煙系統(tǒng)的油垢被點(diǎn)燃引發(fā)火災(zāi)。

（3）燃油、燃?xì)庑孤┯龌鹪匆l(fā)火災(zāi)?；馂?zāi)發(fā)生，我們首先應(yīng)自己試著撲救，下面就廚房火災(zāi)介紹幾個(gè)簡便易行的火災(zāi)撲救方法：一是蔬菜滅火法。當(dāng)油鍋因溫度過高，引起油面起火時(shí)，此時(shí)請不要驚惶，可將備炒的蔬菜剛好投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會熄滅。運(yùn)用這種方法，要防止?fàn)C傷或油火濺出。

二是鍋蓋方法。當(dāng)油鍋火焰不大，油面上又沒有油炸的食品時(shí)，可用鍋蓋將鍋蓋緊，然后熄滅爐火，稍等一會兒，火就會自行熄滅，這是一種較為志向的窒息滅火方法。但值得留意的是，油鍋起火，千萬不能用水進(jìn)行滅火，水遇油會將油炸濺鍋外，使火熱擴(kuò)散。

三是干粉滅火法。平常廚房中準(zhǔn)備一小袋干粉滅火劑，放在便于取用的地方，一旦遇到煤氣或液化石油氣的開關(guān)處漏氣起火時(shí)，可快速抓起一把干粉滅火劑，對準(zhǔn)起火點(diǎn)用力投放，火就會隨之熄滅。這時(shí)可剛好關(guān)閉總開關(guān)。除氣源開關(guān)外，其他部位漏氣或起火，應(yīng)立刻關(guān)閉總開關(guān)閥，火就會自動(dòng)熄滅。當(dāng)然廚房內(nèi)配備個(gè)小型滅火器，效果會更好?；馂?zāi)發(fā)生時(shí)就應(yīng)報(bào)警，那么發(fā)生火災(zāi)時(shí)如何報(bào)警呢？發(fā)生火災(zāi)速打火警電話119向消防隊(duì)報(bào)警.報(bào)警時(shí)要講清起火單位名稱,地址,著火部位,著火物質(zhì),火情大小,報(bào)警人的姓名及報(bào)警運(yùn)用的電話號碼,然后,派人在路口恭候消防車.三消防常識（一）在廚房中應(yīng)留意那些消防平安？

1、烹飪時(shí)宜著短袖或合宜的長袖，避開煙火延燒衣物。

2、烹煮食物時(shí)，不要隨意離開，離開前須將煙火關(guān)閉。

3、不要讓小孩進(jìn)入廚房玩耍。

（二）災(zāi)難發(fā)生后應(yīng)如何報(bào)案？1、應(yīng)保持冷靜，撥打119電話。2、述明具體災(zāi)難地點(diǎn)或旁邊目標(biāo)。3、簡述災(zāi)情狀況。4、留下電話及地址以便進(jìn)一步聯(lián)系。（三）發(fā)生火災(zāi)時(shí)你應(yīng)留意的事項(xiàng)？

1、切忌慌亂，推斷火勢來源，實(shí)行與火源相反方向逃命。

2、切勿運(yùn)用升降設(shè)備(電梯)逃命。

3、切勿返入屋內(nèi)取回珍貴物品。

4、夜間發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)先叫醒熟睡的人，不要只顧自己逃（四）烹飪時(shí)油鍋起火應(yīng)如何處置？

1、不行以用水來滅火。

2、可用滅火器滅火。

3、可蓋上鍋蓋后再用濕毛巾覆蓋，阻絕空氣來滅火。

4、速關(guān)閉煤氣來源開關(guān)。(五)消防栓運(yùn)用方法？

1、打開消防栓箱。

2、延長水帶。

3、轉(zhuǎn)開止水閥。

（六）干粉滅火器運(yùn)用方法？

1、將平安梢拉開。

2、將皮管朝向火點(diǎn)。

3、用力壓下把手，選擇上風(fēng)位置接近火點(diǎn)，將干粉射入火焰基部。

4、熄滅后并以水冷卻除煙。（七）逃命中如何避開火、煙之危害？

1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿態(tài)，以削減吸入濃煙。

2、于無濃煙的地方，將透亮塑料袋充溢空氣套住頭，以避開吸入有毒煙霧或氣體。

3、若逃命途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，快速通過以免身體著火。

4、煙霧充溢中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿態(tài)逃命，爬行時(shí)將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃命，以免錯(cuò)失方向。

5、火場逃命過程中，要一