201x年八年級生物下冊 第九單元 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術北師大版

歸納總結學習目標自主預習合作學習課后練習隨堂檢測第25章生物技術

第1節(jié)發(fā)酵技術精選ppt【學習目標】【學習目標】【重難點】1、學習有關微生物發(fā)酵的基礎知識，了解日常生活中發(fā)酵技術的應用。2、通過實踐活動，了解微生物發(fā)酵的一般原理。3.通過酸奶制作實驗，提高學生的實驗操作及合作探究能力。1.重點：酸奶制作方法；認識生活中的發(fā)酵食品。2.難點：乳酸發(fā)酵及酒精發(fā)酵原理。精選ppt【自主預習】

一、發(fā)酵食品1.我們在生活中接觸到的食品,屬于發(fā)酵食品的有

、酸奶、醬油、

、米醋等。2.仔細學習課文“酸奶制作”部分,回答下列問題。(1)將容器清洗干凈,并

。向牛奶里加入適量

,面包米酒煮沸消毒煮沸消毒精選ppt【自主預習】

煮開后冷卻到

,倒入玻璃杯中,加入兩勺你喜歡的

,攪拌均勻后蓋緊杯蓋,將牛奶放在20～30度的環(huán)境下培養(yǎng)1～2天。(2)在品嘗酸奶之前一定要仔細觀察酸奶的

和

。(3)乳酸菌發(fā)酵原理：乳酸菌在溫度適宜、

氧氣的條件下,可以分解牛奶中的營養(yǎng)物質,產(chǎn)生

,所以酸奶有酸味。35～38℃酸奶色澤形態(tài)沒有乳酸精選ppt【自主預習】

3.仔細閱讀課文“米酒制作”部分,回答下列問題。酒藥中含有曲霉、毛霉、

等多種微生物。曲霉和毛霉把

轉化為

,在沒有

的條件下,酵母菌經(jīng)過代謝把葡萄糖轉化為

。酵母菌淀粉葡萄糖氧氣酒精精選ppt【自主預習】

4.仔細閱讀課文“發(fā)酵醬制作”部分,回答下列問題。（1）面醬是以

為原料制成的,在其生產(chǎn)過程中,

將面粉中的淀粉水解為

和

,使甜面醬有

,將少量的蛋白質水解為

使甜面醬具有鮮味。（2）黃醬的主要原料是

和黃豆，主要用________

進行發(fā)酵。面粉米曲霉麥芽糖葡萄糖甜味氨基酸面粉米曲霉精選ppt【自主預習】

(3)豆豉的主要原料是

，主要用________、______、________等進行發(fā)酵。(4)在制作發(fā)酵醬的過程中,一般要加入適量的鹽水,一方面抑制腐敗

的活動;另一方面使產(chǎn)品咸味適口。黃豆米曲霉毛霉黑根霉微生物精選ppt【自主預習】

二、沼氣發(fā)酵閱讀課文“沼氣發(fā)酵”部分,回答下列問題。1.在

的條件下,利用微生物將

制成

的過程,叫沼氣發(fā)酵,沼氣的主要成分是

。2.制作沼氣的原料是

、樹葉、人畜糞便,以及酒廠和食品加工

等。無氧有機物沼氣甲烷植物秸稈廢料精選ppt【自主預習】

三、工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品閱讀課文的內容,回答下列問題。1.工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品主要有

、

、甜味劑、

、酶制劑等。2.抗生素:利用微生物發(fā)酵技術生產(chǎn)

、

、金霉素、新霉素等?？股匕被崾秤糜袡C酸青霉素鏈霉素精選ppt【自主預習】

3.氨基酸:利用微生物生產(chǎn)氨基酸應用于

、

、醫(yī)藥、化學和農業(yè)等。4.甜味劑:新型甜味劑——

應用于生產(chǎn)飲料、糖果等。5.食用有機酸:利用微生物發(fā)酵技術生產(chǎn)

、醋酸和乳酸等。6.酶制劑:利用微生物生產(chǎn)洗衣粉中的

、蛋白酶、釀酒中的

。食品飼料阿斯巴甜檸檬酸脂肪酶淀粉酶精選ppt

【合作學習】【合作學習】探究一：酸奶的制作及所需條件閱讀課本P110-P111頁乳酸發(fā)酵內容，思考下列問題1、乳酸菌在溫度適宜、

氧氣的條件下,可以分解牛奶中的營養(yǎng)物質,產(chǎn)生

,所以酸奶有酸味。沒有乳酸精選ppt

【合作學習】2、為什么要加熱？

3、為什么要加入一些酸奶？

4、煮開的牛奶為什么要冷卻之后才加入酸奶？

將牛奶加熱的目的是殺死可能存在的微生物,以避免酸奶的腐敗。接種乳酸菌。煮開的牛奶要冷卻后才可加入酸奶,原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。精選ppt

【合作學習】5、瓶蓋為什么要蓋嚴？

6、為什么要放在30—35度環(huán)境中

7、你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？

乳酸菌是厭氧菌,只有在無氧的條件下才能分解糖類產(chǎn)生乳酸。30~35度環(huán)境最適合乳酸菌的生長繁殖。滅菌→接種→密封→發(fā)酵。精選ppt

【合作學習】8、乳酸發(fā)酵的原理是什么？精選ppt

【合作學習】探究二：酒精發(fā)酵請同學們閱讀課本P111-P114頁內容思考并討論下列問題：1、釀酒要用到哪兩種微生物2、它們分別轉化什么物質？霉菌和酵母菌。霉菌將淀粉轉化為葡萄糖；酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖轉化成酒精。精選ppt

【合作學習】3、糧食轉變成酒精要經(jīng)歷哪幾步制作過程？

4、總結酒精發(fā)酵原理滅菌→接種→密封→發(fā)酵。精選ppt

參與細菌所需條件發(fā)酵原理酸奶

白酒

【合作學習】探究三：比較乳酸發(fā)酵與酒精發(fā)酵的異同點乳酸菌無氧酵母菌無氧精選ppt

【歸納總結】精選ppt【隨堂檢測】1．（2017秋?南關區(qū)校級期末）下面是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序是（）①密封瓶口②放到常溫環(huán)境中1天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④牛奶煮沸后冷卻⑤將容器清洗并煮沸消毒．A．⑤③④①② B．⑤③④①② C．⑤④③①② D．⑤④③②①C精選ppt【隨堂檢測】2．（2018?柘城縣一模）下列有關米酒制作過程的敘述，不正確的是（）A．曲霉和毛霉的作用是將淀粉轉化為葡萄糖B．酵母菌可將葡萄糖轉化為酒精C．需要在無氧的環(huán)境中才能完成D．酵母菌可將淀粉轉化為葡萄糖D精選ppt【隨堂檢測】3．（2017?英德市一模）在面醬、黃醬和豆豉的制作中，參與了所有發(fā)酵作用的微生物是（）A．米曲霉 B．毛霉 C．酵母菌 D．黑根霉A精選ppt【隨堂檢測】知識點二：沼氣發(fā)酵4．（2017春?阜陽期末）關于沼氣發(fā)酵，下列說法正確的是（）A．沼氣的主要成分是一氧化碳B．沼氣發(fā)酵是發(fā)展生態(tài)農業(yè)的有效措施C．沼氣會污染環(huán)境，使用時要注意D．沼氣發(fā)酵過程中，需要通入氧氣B精選ppt【隨堂檢測】5．（2017秋?棗陽市期末）在廣大的農村建立了許多沼氣池，對農民的生活具有哪些意義？（）①產(chǎn)生的沼氣可以用于照明、取暖或發(fā)電②池中的廢渣可以用作肥料③使農業(yè)秸稈被充分利用④使生活污水、垃圾得到凈化、處理．A．①②③④ B．①③④C．①②③ D．①②A精選ppt【隨堂檢測】知識點三：工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品6．（2017春?埇橋區(qū)期末）下列產(chǎn)品的制作與工業(yè)化的發(fā)酵技術無關的一項是（）A．氨基酸 B．甜味劑 C．酶制劑 D．果脯D精選ppt【隨堂檢測】7．（2017春?成武縣期中）下列哪種發(fā)酵產(chǎn)品可用于醫(yī)藥上，治療疾?。ǎ〢．氨基酸 B．抗生素 C．甜味劑 D．食用有機酸B精選ppt【課后練習】夯實基礎8．制作面醬，需要曲霉來產(chǎn)生鮮味，它主要用來分解和轉化（）A．糖 B．淀粉 C．脂肪 D．蛋白質D精選ppt【課后練習】9．（2017?歷下區(qū)二模）學習了發(fā)酵技術以后，你可以嘗試這樣自制酸奶：將加入適量蔗糖的新鮮牛奶煮沸后，裝入已消毒的大口玻璃瓶內，再將適量的酸奶倒入其中，能夠成功制成酸奶的操作是（）A．煮沸后冷卻，再倒入酸奶不封存B．煮沸后，立即倒入酸奶不封存C．煮沸后冷卻，再倒入酸奶并封存D．煮沸后，立即倒入酸奶并封存C精選ppt【課后練習】10．（2017?晉江市二模）米酒的發(fā)酵過程可以分為兩個階段，一是將淀粉轉化為葡萄糖；二是將葡萄糖轉化為酒精，這兩個階段起作用的微生物分別是（）A．霉菌、酵母菌 B．枯草桿菌、酵母菌C．霉菌、乳酸菌 D．枯草桿菌、乳酸菌A精選ppt【課后練習】11．（2017?南京校級模擬）制作面醬的發(fā)酵過程中要加入適量鹽水才不易腐敗，其主要原因是（）A．細菌不能分解含鹽的有機物B．空氣中沒有漂浮著的細菌C．鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖D．大多細菌對人類有益，不會使面醬腐爛，與加鹽無關C精選ppt【課后練習】12．（2017秋?平谷區(qū)校級月考）下列食品的制作過程中用到了細菌的是（）A．釀酒 B．泡菜 C．面包 D．面醬B精選ppt【課后練習】13．（2017秋?莒縣期中）下列食品或調料在制作過程中運用了發(fā)酵技術的是（）①米酒②葡萄干③酸奶④醬油⑤豆豉⑥帶魚罐頭．A．①②③④ B．①③④⑥ C．①②⑤⑥ D．①③④⑤D精選ppt【課后練習】14．制作豆豉的步驟正確的是（）①制曲：在黃豆粒上長滿菌絲并發(fā)散出香味時收起②泡豆：豆粒吸水膨脹后撈出瀝去水分③蒸豆：用急火著作煮黃豆，直至用手能捏成餅狀④封壇：加入佐料混拌均勻后裝壇密封．A．①②③④ B．②③①④ C．③②①④ D．④③①②B精選ppt【課后練習】15．（2017?玉林模擬）沼氣池里能把人糞尿、禽畜類尿和農作物秸稈分解并產(chǎn)生沼氣的微生物是（）A．乳酸菌 B．枯草桿菌 C．酵母菌 D．甲烷菌D精選ppt【課后練習】16．（2017春?桐梓縣校級期中）在“制作沼氣發(fā)酵裝置”的活動中，沼氣發(fā)酵需要產(chǎn)甲烷細菌等厭氧微生物，這些微生物來自（）A．豬糞 B．池底污泥C．植物秸稈 D．廣口瓶內的空氣B精選ppt【課后練習】17．（2017春?桐梓縣校級期中）下列可通過微生物工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品是（）①青霉素②氨基酸③食用有機酸④酶制劑⑤甜味劑．A．①②③④⑤ B．①②③④ C．②③④ D．①③④⑤A精選ppt【課后練習】能力提升18．（2017?濱州）如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（）A精選ppt【課后練習】19．（2017?遵義）生物技術對人們的生活和經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生著深遠的影響．下列關于微生物的應用敘述錯誤的是（）A．利用青霉菌提取青霉素 B．利用乳酸菌制作酸奶C．利用醋酸桿菌釀造醬油 D．利用酵母菌釀造葡萄酒C精選ppt【課后練習】20．（2017?廣東）下列關于泡菜制作的敘述，錯誤的是（）A．利用的微生物是乳酸菌 B．制作過程應創(chuàng)設無氧條件C．酸味來自發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸 D．放在冰箱發(fā)酵可避免污染D精選ppt【課后練習】21．許多食品、藥品的制作都要利用細菌或真菌．下列各項中屬于人類對真菌利用的是（）①制酸奶②釀米酒③制醋④制醬⑤制作饅頭．A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤B精選ppt【課后練習】二．解答題（共2小題）22．（2017秋?邵陽期末）同學們你可按下列步驟在家制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→（6）冷藏或食用。請你結合所學知識，分析回答下列問題：精選ppt【課后練習】（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：

。（2）加入一些購買的酸奶的目的是：

。（3）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是：

。殺死奶中的各種