2023年江蘇省公共營養(yǎng)師二級考試試卷

江蘇省2023年公共營養(yǎng)師二級考試試卷一、單項選擇題(共27題,每題的備選項中,只有1個事最符合題意)1、VB2重要的膳食來源是__＿_?A:植物性食物?Ｂ:動物性食物?C：谷類食物

D：蔬菜、水果類食物２、大多數(shù)蛋白質的含氮量相稱接近，平均約為____?A．1０％B.12％Ｃ．16％D.20%E.25%3、小王對李胖子說：“你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉１0公斤脂肪?！毙⊥踹`反了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條＿__＿?Ａ.認真負責，愛崗敬業(yè),平等待人B．科學求實,精益求精,開拓創(chuàng)新Ｃ.忠于職守，愛崗敬業(yè),鉆研業(yè)務D.遵紀守法,誠實守信，團結協(xié)作4、下列關于老年人的蛋白質代謝的捕述對的的是____?A．易發(fā)生負氮平衡B．處在零氮平衡C．易發(fā)生正氮平衡Ｄ.膳食蛋白質難以改變氮平衡E.老年人體內(nèi)蛋白質合成與分解沒有太大變化5、營養(yǎng)強化的意義不涉及下列哪項____

A．增強食物對某些疾病的治療作用B．填補天然食物的營養(yǎng)缺陷Ｃ.簡化膳食解決,方便攝食Ｄ.適應不同人群的營養(yǎng)需要E．防止營養(yǎng)不良6、嬰兒輔食添加的時間應開始于(）。?Ａ.２-４個月齡?Ｂ．４-６個月齡?C．６－8個月齡

D.8-1２個月齡7、肝昏迷患者在復蘇后采用__＿_

A.高蛋白飲食Ｂ．低蛋白飲食Ｃ．高食物纖維飲食D.低食物纖維飲食8、下列食物蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近的是＿__＿__。

Ａ.牛奶

B．雞蛋

C．豬肉?D.牛肉

E.魚9、具有動物實驗致癌性的霉菌是＿_。?A.黃曲霉

B.青霉菌

C.紅曲酶

D.鐮刀菌毒素10、關于幼兒的食物選擇，下列說法不對的的是____

Ａ．糧谷類食物為主Ｂ．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶Ｄ．食物加工應精細,以利于其消化吸取?11、水溶性維生素攝入過多時＿___

A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外Ｃ．極易引起中毒Ｄ.通過膽汁緩慢排出體外12、可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是___＿?A.大米B．高粱C.玉米D．木薯１３、膳食模式評價的依據(jù)是_＿__?Ａ.中國居民膳食指南B．NRVsC．DRIsD.中國居民平衡膳食寶塔１4、孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為＿___mg/d。?A．10、1５、30B．15、20、30C.15、25、35D．2０、30、4０15、＿_測量可以了解呼吸器官的發(fā)育限度以及成人健康狀況。

Ａ.臀圍

Ｂ.胸圍?C.呼吸次數(shù)?Ｄ．肺活量１6、__＿_是構成人體的基本結構和功能單位。?Ａ.細胞B.組織C.骨骼D.器官17、微量元素具有下列哪些特性_＿。?A.人體需要量很少的

Ｂ.自然界含量很少

C．人體吸取運用率很低

D．以上都涉及1８、引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質是＿_

A.乙酰膽堿?B．去甲腎上腺素

C．腎上腺素?D．促胰液素19、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述對的的是__＿_

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪B．保存小數(shù)點后兩位C.嬰幼兒需站立測量Ｄ.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別相應于兒童的身高和坐高20、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織＿_＿_，脂肪組織_＿＿_

Ａ．減少增長B．減少減少C.減少減少D．增長增長21、以下屬于成酸性食品的是＿___?A:洋蔥?B:蛋黃?C：檸檬?D：牛奶2２、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：

A.食糜蛋白酶

B．氨基勝肽酶

C.彈性蛋白酶

Ｄ．羧基勝肽酶23、由于我國飲食的習慣易導致乳母__＿＿的缺少。?A:蛋白質?B：維生素和膳食纖維?C：糖類

D：脂肪類24、下列哪項不是公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容__＿_

A.食品衛(wèi)生的行政監(jiān)督與管理B.營養(yǎng)配餐與食譜編制C．營養(yǎng)調查與評價Ｄ.營養(yǎng)教育E．食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)2５、生熟比的計算公式是_＿＿_

A.生熟比＝生食物體積÷熟食物體積B.生熟比=熟食物重量÷生食物重量Ｃ.生熟比=生食物重量÷熟食物重量D.生熟比=熟食物體積÷生食物體積２6、合理膳食的規(guī)定__

A．提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)

B．提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素,食物新鮮衛(wèi)生?C.對的的烹調加工，良好的進餐的制度和環(huán)境

D.以上選項都對的27、下列敘述何者有誤？?Ａ．鉀的攝取量提高可減少納的需要量

B．嬰兒鈣磷建設攝取量為1.５:１

C．過量鈣的攝取會與鎂競爭

D．鎂攝取過量也會影響鈣的運用。二、多項選擇題（共27題,每題的備選項中,有2個或2個以上符合題意，至少有１個錯項。)1、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和__＿_而制成的粉末狀產(chǎn)品

A．冷凍干燥B．普通干燥C．微波干燥D．噴霧干燥2、下列關于保健食品的說法,錯誤的是____

A.保健食品是食品的一個種類Ｂ.保健食品具有一般食品的共性Ｃ．保健食品適于所有人群食用D．對某些疾病有治療作用Ｅ.保健食品能調節(jié)人體功能3、谷類加工越細,營養(yǎng)素損失得較多的為___＿?A.維生素B1Ｂ.膳食纖維C.維生素ED．淀粉4、學齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有＿__＿?A．缺鐵性貧血B．高血壓C.佝僂病D.維生素A缺少E．糖尿病５、急性胃炎緩解期,采用___＿飲食。

A．低鹽B．低脂C.少渣Ｄ.高食物纖維E．半流6、下列關于食用油的熔點和消化率的說法對的的有＿＿__?A.熔點低于體溫的脂肪消化率可達９7%～98%Ｂ.熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低,越不容易消化D．不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高,越不容易消化E.動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高7、維生素E中,以_＿＿___的生物活性最高。

Ａ.α—生育酚?B．β—生育酚

Ｃ.γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

Ｅ.β—三烯生育酚8、每日食鹽量應限制在___＿__g以下。?Ａ.１5.0

B．５?C．1０

D．６９、關于食物中毒的防止和治療,說法不對的的是____?A．苦井水中毒可用美藍解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒初期治療的重要措施C．阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D.食用前充足加熱可防止河豚魚中毒１0、可溶性膳食纖維涉及＿＿＿＿?A.果膠B．樹膠Ｃ．半纖維素D.纖維素E.木質素?1１、有關碳水化合物的功能,敘述對的的是____?A.儲存和提供能量B.節(jié)約蛋白質C．解毒作用D.抗生酮作用E.保溫作用12、人乳中乳糖的作用有___＿?A．提供碳水化合物B.提供能量C．調節(jié)腸道菌群D.促進維生素的吸取E．促進鈣的吸取13、體脂肪含量測定一般用__公式。

A．ＢrｏcA?B.Rｏhrer?Ｃ．Broｚek

D．Sirｉ1４、碳水化合物的重要生理功能涉及＿___

Ａ.供應和儲存能量B.構成組織及重要生命物質C．節(jié)約蛋白質和抗生酮作用Ｄ.解毒作用Ｅ.增強腸道功能１5、平衡膳食是指_＿__

A．食物種類多種多樣B．供應的能量適當C.營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足D．營養(yǎng)素類比例合適E.能滿足人體正常生理需要的一種膳食結構1６、制訂膳食計劃常用以食物為基礎的______作依據(jù)。?A.食物的平均消費水平?B．人們的飲食習慣

Ｃ．膳食指南?D．營養(yǎng)素密度法

E.適宜的攝入量1７、中國居民平衡膳食寶塔的應用原則涉及＿__＿

A.擬定自己的食物需要量Ｂ.同類互換原則Ｃ.合理分派三餐D．因地制宜充足運用本地資源Ｅ.養(yǎng)成習慣長期堅持１8、血漿中的糖類重要是_____＿，正常濃度為＿＿＿__＿mmol／L。?A.葡萄糖,3.9~7?Ｂ.葡萄糖,３.9~6．１?Ｃ.乳糖,3.9～7?Ｄ．乳糖，3.9～6.51９、食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項是__＿_

A:香菇?B:銀耳?C：海帶?Ｄ：木耳20、B1何輔酶之成分

Ａ．TPP?B.ＦAD?C.NAＤ

D．CｏASH21、純能量食物涉及____?A.動物油Ｂ.食用糖C.淀粉類D.植物油E.酒類22、醫(yī)學科普文章的思想性可體現(xiàn)在____方面。

A.文章反映的科學B.概念準確C.適合讀者對象閱讀D．事實準確E．體現(xiàn)為讀者健康服務23、影響食物蛋白質消化率的因素有____?A．蛋白質來源B.蛋白質性質C．膳食纖維D．多酚類物質E.酶2４、下列關于青春期生長發(fā)育特點的說法，對的的有＿___?Ａ．青春期第二次體格突增男孩在1１～１３歲B．青春期第二次體格突增女孩在9~11歲C.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩約在１7～1８歲身高停止增長D．青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～2２歲身高停止增長E．青春突增期女孩早于男孩,且連續(xù)時間也比男孩長2５、鹵牛肉的生熟重量比值(Ｘ）和損失率(Y）的關系是____