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ICS67.040X10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH093—2019潮州菜 紙包豆腐烹飪工藝規(guī)范2019-06-14發(fā)布 2019-06-14實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH093T/CZSPTXH093—2019II前??言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃霖、陳俊生。本標(biāo)準(zhǔn)于2019年06月14日首次發(fā)布。T/CZSPTXH093T/CZSPTXH093—2019學(xué)兔兔學(xué)兔兔標(biāo)準(zhǔn)下載潮州菜紙包豆腐烹飪工藝規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了潮州菜紙包豆腐烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本標(biāo)準(zhǔn)適用于烹制潮州菜紙包豆腐。規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。T/CZSPTXH050 潮州菜基本術(shù)語(yǔ)術(shù)語(yǔ)和定義T/CZSPTXH050確定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。原料及要求原料（350（15020g201000mL（40mL）。3g，2g，1g，50g。要求將莞荽葉洗凈待用。烹飪器具炊具：炒鍋及配套工具。器具：砧板，刀具，圓盤(pán)，筷子。制作工藝刀工1將鮮蝦去殼用刀片成兩半,內(nèi)脂豆腐切4cm×2.5cm×1cm的長(zhǎng)方塊。烹調(diào)將鮮蝦和內(nèi)脂豆腐加入味椒鹽、雞精、胡椒粉腌制入味。1包成長(zhǎng)方塊狀。1502min盛裝盛裝器皿14吋長(zhǎng)圓盤(pán)。盛裝方法將豆腐整齊排放成排即可。醬碟配淮鹽、喼汁為佐料。質(zhì)量要求色澤淺金黃色。香味蝦香濃郁?？谖鄂r甜。質(zhì)感內(nèi)脂豆腐嫩滑、蝦仁爽口。最佳食用時(shí)間從菜肴出鍋裝碗后，至食用時(shí)間不超過(guò)5min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片參見(jiàn)附錄A)。2附

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