TCZSPTXH 051-2018 潮州菜 菜品命名規(guī)范

ICS67.040X10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH051—2018潮州菜 菜品命名規(guī)范2018-11-02發(fā)布 2018-11-02實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH051T/CZSPTXH051—2018II前??言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由潮州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)歸口。區(qū)香得樂酒家、潮州市開發(fā)區(qū)奎元楓春海鮮大排檔。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃武營(yíng)、吳梓青、蔡健武、李承瑜。本標(biāo)準(zhǔn)于2018年11月02日首次發(fā)布。T/CZSPTXH051T/CZSPTXH051—2018PAGEPAGE3潮州菜菜品命名規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了潮州菜菜品命名的基本原則、直接命名法和虛實(shí)命名法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于潮州菜的菜品命名。菜品命名的基本原則突出潮州文化特色菜肴命名，使人感到貨真價(jià)實(shí)、獨(dú)具特色，產(chǎn)生鄉(xiāng)土感、自然美感、信譽(yù)感。突出潮州菜美食的地方特色大程度地發(fā)揮潮州飲食文化的區(qū)城資源優(yōu)勢(shì)。著潮州山水的奇秀特點(diǎn)以及海洋文化、民俗文化的情韻。合乎命名規(guī)律統(tǒng)的名菜，要發(fā)揚(yáng)光大，不斷創(chuàng)新；以魚類品種為主的海洋魚肴，要有潮州的風(fēng)采和特色。具有社會(huì)知覺中的初始效應(yīng)具體方式為藝術(shù)名稱附加正名，使人一目了然，又不失高雅。直接命名法直接命名法的分類點(diǎn)，使人易于理解。所用主料和某一突出的輔料命名，主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出，以主要原料和器皿命名。以主要原料和烹調(diào)方法命名些烹調(diào)方法有特色的菜肴。以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名這種命名方法重點(diǎn)突出了菜肴的口味，適合一些調(diào)味上有特色的菜肴。以所用主料和某一突出的輔料命名這種命名方法突出反映菜肴用料方面的特點(diǎn)，適合那些輔料對(duì)整個(gè)菜肴起重要作用的菜肴。主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出這種命名方法可以使人們從菜名中完全了解菜肴的全貌。以主要原料和器皿命名這種命名方法主要反映出主要原料及器皿的特色。虛實(shí)命名法虛實(shí)命名法原則色澤，這是對(duì)色彩的美化。虛實(shí)命名法分類按虛實(shí)命名法潮州菜的菜名可以分為以喜慶型、夸張豪華型、典故型、藝術(shù)型。喜慶型，即用一些吉祥的祝福的字句，討人喜歡。民間自古就有愛說吉利話、討口彩的風(fēng)氣，因此在喜慶場(chǎng)合，用一個(gè)皆大歡喜的名字，是大家所樂于接受的。夸張型、豪華型，就是把食品加以夸張和想象，安上一個(gè)華貴的名稱，從而提高筵席的級(jí)別。示例：韓江花似錦、滿園秋菊、竹林藏奇珍等等菜名，都屬于這一類。桌面上全是珠光寶氣，足以滿足某些人擺闊氣的心理。典故型，即菜名含有故事，非同一般。有濃郁的文化情韻，同時(shí)也極好地表明了潮州菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹飪工藝。藝術(shù)型