餐飲建設活動設計方案

—餐飲建設活動設計方案提高效勞品質，優(yōu)化效勞流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。以下是為大家細心準備的餐飲建設活動設計方案五篇，歡送閱讀。餐飲建設活動設計方案1一、衛(wèi)生眾所周知，全部效勞業(yè)中衛(wèi)生是確定客流量多少的重要條件之一，清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環(huán)境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執(zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。二、效勞效勞的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開頭時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千人一面的效勞已經沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的效勞手段才是我們的出路，本年度在效勞培訓中我們要落實《--流程》，《--標準》，《--效勞》，《--分類需求》。以按部就班的方法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出適宜的管理員接班人。漸漸強盛團隊，為下一年的旺季打好根底，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。三、安全我們是餐飲行業(yè)，顧客進店時沖著我們提供的效勞來的。假如連最根本的安全都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能無視的存在，如何保障及發(fā)現安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據風險的上下同餐飲部全部人員一同學習落實。也希望公司在這項賜予大力支持。四、人員員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，幫忙就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的激勵和幫忙，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關懷和關愛全部幫忙我們成長的人。五、銷售酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動效勞的內容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的效勞工程添加到效勞流程里，在二次效勞時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。六、本錢不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永遠都在賠本。我們會查清晰固定資產數量及狀態(tài)，每月清點易耗品的運用狀況，水果根據在場人數按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事本錢。在不影響對客效勞的前提下，依據財務數據及要求，做好協(xié)作工作。餐飲建設活動設計方案2一、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質將對20--年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的盛行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。二、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現有效勞質量研討會的根底上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參與），提升研討會的深度和廣度，把效勞質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，共享管理經驗，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。三、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況20--年將依據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、裝備設備維護狀況、安全管理、效勞質量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。四、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質效勞窗口將在現有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進行創(chuàng)新提升，主抓效勞詳情和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進行結構性調整，提名貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇。餐飲建設活動設計方案3一、班前準備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必需事先請假）。2、聽從領導開檔前衛(wèi)生工作的布置，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫忙。3、員工午餐，小歇。二、班中接待1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推舉，當好參謀必需把握菜肴業(yè)務學問，了解當市估清品種及增加品種。（1）準備寫明臺號，人數，日期按時間，字跡端正，清晰易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推舉廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。（3）不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。（4）營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。（5）點菜要把握主動，爭取時間，但也必需尊重客人自選。（6）確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。3、按序上菜，操作無誤首先依據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。（1）上冷菜要勻稱擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。（2）同時征求顧客看法收取茶盅。（3）上菜時必需核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領導的指令），堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。（4）上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面表示再打開。（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜完畢要對客人交代清晰（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請囑咐）。（7）依據情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質效勞（1）恰當的時分調換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。（2）觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提示催菜。（3）妥當處理好日常供應中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要看法虛心，懇切，語言親切，耐煩解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。（4）顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。（5）顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。三、班末整理1、按時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，按時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必需根據“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到安全防范。在整個效勞接待過程中，堅持運用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時辰留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，表示按時主動提供效勞。要有敏捷機動性，有應變力量性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。餐飲建設活動設計方案4一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“--美食，美食--”這一品牌，營造食在--這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研討，監(jiān)督質量，跟蹤反應看法進行進一步細致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在--良好社會形象，從而爭取更多的客源。二、效勞上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的劇烈競爭。效勞作為餐飲的第二大核心產品，年我們將緊緊圍繞酒店“情滿--，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷穩(wěn)固各類效勞學問。方案制定出餐飲優(yōu)質效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達獨特化的效勞內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準”、“靈”為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐效勞的菜式及效勞質量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等詳情方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出獨特，特別對于固定客戶要強化同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜見客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳效勞的時機熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約本錢，爭取的利潤空間。本錢掌握是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把關，布置專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以掌握，另外，在廚房原料運用上強化管理，杜絕鋪張。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品掌握領出和運用，建立起不同樓層的財產臺帳，充足利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止從前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤。最終，我相信我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成果。餐飲建設活動設計方案5一、培訓考核工作：管理人員培訓：⑴業(yè)務技能⑵管理方法⑶處事技巧員工培訓：⑴擺臺技能培訓2月15日-4月15日。4月20日以后考核。⑵效勞用語培訓5月20日-6月30日。7月5日考核。⑶應急問題處理培訓7月10日-8月30日。9月5日考核、⑷溫故而知新9月份-12月份。每月15日、30日兩次集中培訓。部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級效勞員，滿2年員工要求考效勞師資格。二、強化部門管理，提高執(zhí)行力1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，激勵員工創(chuàng)新效勞。2、制定管理人員考評方法，提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力。3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節(jié)約意識、培育員工良好工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工消遣活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱忱，如一般話競賽，員工溝通共享會，員工聯歡會等。四、做好對客效勞⑴嚴抓員工儀容儀表、聯結效勞、肢體語言、有聲效勞。⑵每餐關注菜單布置、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，進展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。⑶連續(xù)做好獨特化效勞。針對婚