第一章蔬菜栽培基礎(chǔ)

凡是用于佐餐的植物（微生物），均稱之為蔬菜。一、蔬菜植物的分類

蔬菜植物因時(shí)、因地而變；不同地區(qū)分布不同的種類或變種。蔬菜植物范圍廣，種類多；第一節(jié)蔬菜種類及分布第一頁(yè)，共92頁(yè)。

按植物學(xué)家提出的對(duì)植物的分類依據(jù)，根據(jù)其形態(tài)特征和特性，依界、門、綱、目、科、屬、種、亞種、變種等分類單位進(jìn)行分類，以拉丁文命名。（一）植物學(xué)分類Allium（辛辣）fistulosum（管狀）

L.var.giganteum（巨大的）

Makino

普通大蔥A.var.caespitosum（簇生）

Makino

分蔥A.var.riviparum（胎生，珠芽）

Makino

樓蔥第二頁(yè)，共92頁(yè)。

蔬菜植物多為雙子葉植物綱。常見的有:十字花科、茄科、葫蘆科、豆科、菊科、傘形花科；單子葉植物綱的蔬菜，主要是百合科。

第三頁(yè)，共92頁(yè)。1.根菜

（1）肉質(zhì)根（由主根肥大而來(lái)）：蘿卜、胡蘿卜、根芥菜、根甜菜（2）塊根（由側(cè)根肥大而來(lái)）：豆薯、甘薯、葛（二）食用器官分類2.莖菜（1）地上莖①嫩莖：竹筍、蘆筍、菜薹、茭白②肉質(zhì)莖：榨菜、苤藍(lán)、萵筍（2）地下莖①塊莖：馬鈴薯、山藥、菊芋②根狀莖：生姜、蓮藕

③球莖：荸薺、慈菇、芋頭

3.葉菜（1）普通葉菜：菠菜、芹菜、小白菜、莧菜（2）結(jié)球葉菜：大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣（3）香辛葉菜：蔥、韭、茴香、芫荽（4）鱗莖類（由葉鞘肥大而來(lái)）：大蒜、洋蔥、百合4.花菜

花椰菜、金針菜、朝鮮薊、蘘荷、食用菊花5.果菜（1）瓠果：瓜（2）漿果：番茄、茄子、辣椒（3）莢果：菜豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆6.種子毛豆、籽用芥菜、蠶豆、籽粒莧第四頁(yè)，共92頁(yè)。

以農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性為分類依據(jù)。

農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性:作物生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖的有關(guān)特點(diǎn)和特性。具體說(shuō)就是種子發(fā)芽、根莖葉生長(zhǎng)、開花習(xí)性、授粉受精特點(diǎn)、果實(shí)及種子的發(fā)育等各個(gè)生長(zhǎng)階段對(duì)環(huán)境條件（如溫度、光照、水分、氣體、土壤、肥料等）的要求。（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類

第五頁(yè)，共92頁(yè)。

1.根菜類：蘿卜、胡蘿卜、牛蒡等。

第六頁(yè)，共92頁(yè)。

根菜類生長(zhǎng)發(fā)育特性

均以膨大的直根為食用器官；良好生長(zhǎng)喜冷涼氣候條件；要求低溫春化，高溫、長(zhǎng)日照條件下開花結(jié)籽；栽培上要求土質(zhì)疏松透氣、水分充足、氮磷鉀肥供應(yīng)均勻。

第七頁(yè)，共92頁(yè)。

2.白菜類：白菜類：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；甘藍(lán)類：結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、青花菜等芥菜類：莖用芥菜、葉用芥菜、、根用芥菜籽用芥菜等）第八頁(yè)，共92頁(yè)。白菜類（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）第九頁(yè)，共92頁(yè)。甘藍(lán)類（結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜等）第十頁(yè)，共92頁(yè)。芥菜類（莖用芥菜、葉用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）第十一頁(yè)，共92頁(yè)。白菜類生長(zhǎng)發(fā)育特性以葉球、嫩葉或花球?yàn)槭秤闷鞴伲涣己蒙L(zhǎng)喜冷涼的環(huán)境條件，尤其產(chǎn)品器官形成期要求較嚴(yán)格，以便于養(yǎng)分積累；低溫春化，高溫、長(zhǎng)日照條件下開花結(jié)籽；栽培上要求壤土或粘壤土，生長(zhǎng)期間土壤濕潤(rùn)、供水均勻、養(yǎng)分完全；高溫干旱，生長(zhǎng)不良，易感病害。

第十二頁(yè)，共92頁(yè)。

3.綠葉蔬菜

該類蔬菜適應(yīng)性廣泛，有：喜溫耐熱蔬菜(落葵、莧菜、蕹菜、茼蒿等)；耐寒蔬菜（菠菜、烏塌菜等)；喜涼蔬菜(芹菜、萵苣、小白菜、芫荽等)。

第十三頁(yè)，共92頁(yè)。第十四頁(yè)，共92頁(yè)。

綠葉蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性

該類蔬菜種類繁多，以柔嫩的綠葉、葉柄或嫩莖為食用器官。生長(zhǎng)迅速，便于換茬，是重要的堵淡蔬菜。該類蔬菜生產(chǎn)上栽培密度較大,對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但應(yīng)供應(yīng)充足的水分和肥料，尤其要求較多的氮肥。

第十五頁(yè)，共92頁(yè)。

4.蔥蒜類：大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、韭蔥第十六頁(yè)，共92頁(yè)。

該類蔬菜以葉片或葉鞘（鱗莖）為食用器官；

良好生長(zhǎng)要求冷涼的條件，但具耐熱、耐寒能力，可露地越冬，表現(xiàn)為二年生或多年生；要求低溫春化，高溫、長(zhǎng)日照開花結(jié)實(shí)；

洋蔥、大蒜鱗莖的形成也要求高溫、長(zhǎng)日照條件；除大蔥外，以粘壤土為好；生長(zhǎng)前期不喜過(guò)多水分，但產(chǎn)品器官形成期對(duì)水分要求較多。

蔥蒜類生長(zhǎng)發(fā)育特性第十七頁(yè)，共92頁(yè)。

5.茄果類：番茄、茄子、辣椒。第十八頁(yè)，共92頁(yè)。

以果實(shí)為食用器官；

喜溫、喜光，不耐霜凍，對(duì)日長(zhǎng)要求不嚴(yán)格；對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，但以壤土為佳；

需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀為主。

均需育苗移栽。

茄果類生長(zhǎng)發(fā)育特性第十九頁(yè)，共92頁(yè)。

6.瓜類：黃瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫蘆等。第二十頁(yè)，共92頁(yè)。

瓜類蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性

以果實(shí)為食用器官；

喜溫、喜光，不耐霜凍，對(duì)日長(zhǎng)要求不嚴(yán)格；對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，但以壤土為佳；

需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀為主。需整枝搭架。

主要進(jìn)行育苗移栽，亦可直播。第二十一頁(yè)，共92頁(yè)。

7.豆類：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆、毛豆第二十二頁(yè)，共92頁(yè)。豆類蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性菜豆、豇豆、毛豆喜溫暖，扁豆、豌豆、蠶豆喜冷涼；除扁豆外，對(duì)光照要求不敏感。豆科作物具根瘤菌，可固定空氣中的氮素，不宜施用過(guò)多的氮肥，施肥時(shí)以硝態(tài)氮為好，并注意增施磷肥。

不耐移栽，以直播（濕播法）為主。第二十三頁(yè)，共92頁(yè)。8.薯芋類：馬鈴薯、山藥、芋頭、生姜、菊芋、草食蠶、甘薯等。第二十四頁(yè)，共92頁(yè)。

薯芋類蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性

該類蔬菜以富含淀粉的地下莖或塊根為食用器官，耐貯運(yùn)。除馬鈴薯不耐高溫，生長(zhǎng)期較短外，其它均耐熱，可正常越夏，生長(zhǎng)期長(zhǎng)。栽培上要求土質(zhì)疏松、氮磷鉀齊全，尤其生長(zhǎng)后期增施鉀肥，可顯著提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。生產(chǎn)上均進(jìn)行無(wú)性繁殖。

第二十五頁(yè)，共92頁(yè)。

9.水生蔬菜：蓮藕、荸薺、慈菇、茭白、菱角等第二十六頁(yè)，共92頁(yè)。水生蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性

該類蔬菜均生長(zhǎng)在沼澤地區(qū)，生長(zhǎng)期間要求始終有水；

喜溫暖氣候及肥沃土壤；除菱角外，均采用營(yíng)養(yǎng)器官繁殖。第二十七頁(yè)，共92頁(yè)。

10.多年生蔬菜：蘆筍、金針菜、竹筍等。第二十八頁(yè)，共92頁(yè)。

該類蔬菜一次栽培，多年收獲；地上部耐熱(可越夏)，地下根系耐寒(可越冬)，但冬季地上枯死(竹筍除外)，翌春再發(fā)。對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，但蘆筍要求疏松土壤。

多年生蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育特性第二十九頁(yè)，共92頁(yè)。11.芽苗菜類種芽菜：黃豆芽、綠豆芽等；體芽菜：香椿、花椒等；種苗菜：豌豆苗、蘿卜苗、香椿苗、蕎麥苗等。第三十頁(yè)，共92頁(yè)。（四）其它分類方法2.按生長(zhǎng)發(fā)育周期分類：一、二、多年生3.按栽培習(xí)性分類：栽培、半栽培、野生4.按木質(zhì)化程度分類：木本、草本1.按生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求分類（1）溫度（2）光照（3）水分（4）肥料第三十一頁(yè)，共92頁(yè)。1.我國(guó)固有（起源）的蔬菜二、我國(guó)蔬菜的來(lái)歷（1）漢初之前（BC200年前）的古文獻(xiàn)記載的蔬菜，均是中國(guó)固有（起源）的蔬菜，因?yàn)楫?dāng)時(shí)中國(guó)與外界隔絕。主要有：蕪菁、白菜、蘿卜、芥菜、紫蘇、莧菜、蕹菜、茼蒿、冬寒菜、金針菜、大蔥、韭菜、細(xì)香蔥、草食蠶、芋、山藥、姜、蘘荷、百合、蓮藕、菱、水芹菜、蒲菜、茭白、莼菜、慈菇、荸薺、竹筍、大豆、刀豆、瓠、越瓜、香椿等。第三十二頁(yè)，共92頁(yè)。2.經(jīng)陸路引進(jìn)的蔬菜（1）西漢（BC200年）張騫出使西域，打通了與阿富汗、伊朗、印度以至非洲、歐洲的聯(lián)系，引進(jìn)了豌豆、蠶豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、大蒜、大蔥、胡蘿卜、芫荽、小茴香、芹菜、萵苣等蔬菜。（2）晉唐又開辟了與越南、柬埔寨、緬甸等國(guó)家的聯(lián)系，引進(jìn)了綠豆、小豆、豇豆、絲瓜、茄子、冬瓜、苦瓜、落葵、魔芋、山藥、姜等。第三十三頁(yè)，共92頁(yè)。3.經(jīng)海路引進(jìn)的蔬菜

明清時(shí)期，中國(guó)的海運(yùn)交通逐漸發(fā)達(dá)，相繼從美洲引進(jìn)了番茄、辣椒、馬鈴薯、菜豆、豆薯、西葫蘆、佛手瓜、菊芋等；從歐洲引進(jìn)了甘藍(lán)類蔬菜、豌豆、蘆筍、香芹菜、四季蘿卜、朝鮮薊、洋蔥等。這些蔬菜中，有些雖在漢代已經(jīng)引進(jìn)，但后來(lái)引進(jìn)的主要是歐美改良的新類型，如：西洋芹菜、菜用豌豆等。第三十四頁(yè)，共92頁(yè)。三、我國(guó)蔬菜的栽培分區(qū)

根據(jù)自然地理環(huán)境及栽培特點(diǎn)，可以將我國(guó)蔬菜劃分為七個(gè)區(qū)域：

5.西北干燥區(qū)6.西南高原區(qū)7.青藏高原區(qū)1.華南區(qū)3.華北區(qū)4.東北寒冷區(qū)2.華中區(qū)第三十五頁(yè)，共92頁(yè)。三、我國(guó)蔬菜的栽培分區(qū)

根據(jù)自然地理環(huán)境及栽培特點(diǎn)，可以將我國(guó)蔬菜劃分為七個(gè)區(qū)域：

5.西北干燥區(qū)6.西南高原區(qū)7.青藏高原區(qū)1.華南區(qū)3.華北區(qū)4.東北寒冷區(qū)2.華中區(qū)

1.華南區(qū)：包括廣東、廣西、福建、海南、臺(tái)灣。該地區(qū)雨量充沛，氣溫高，冬季基本無(wú)霜雪。喜溫和耐熱的蔬菜，如西瓜、番茄等可以在冬季生長(zhǎng)；而在夏季，由于高溫、多雨、臺(tái)風(fēng)影響，蔬菜生長(zhǎng)受到嚴(yán)重影響。

2.華中區(qū)：包括湖北、湖南、江西、浙江、安徽及江蘇南部、四川盆地。該區(qū)年平均雨量1000mm以上。夏季溫度高，但冬季有霜雪，無(wú)霜期在240～340天。一年可栽培三茬露地蔬菜。耐寒蔬菜可露地越冬。是水生蔬菜較集中的地區(qū)。

3.華北區(qū)：山東、山西、河南、河北、陜西長(zhǎng)城以南、江蘇、安徽淮河以北及遼東半島。該地區(qū)雨量較小，年雨量平均在750mm以下，冬季寒冷，全年無(wú)霜期在200～240天。一年內(nèi)主要栽培兩大季，即春夏季（茄果類、瓜類及豆類）及秋冬季（大白菜及根菜）。第三十六頁(yè)，共92頁(yè)。三、我國(guó)蔬菜的栽培分區(qū)

根據(jù)自然地理環(huán)境及栽培特點(diǎn)，可以將我國(guó)蔬菜劃分為七個(gè)區(qū)域：

5.西北干燥區(qū)6.西南高原區(qū)7.青藏高原區(qū)華南區(qū)華北區(qū)4.東北寒冷區(qū)華中區(qū)

4.東北寒冷區(qū)：包括黑龍江、吉林、遼寧北部及內(nèi)蒙古東部。本區(qū)土壤肥沃，但氣候寒冷，無(wú)霜期只有90～165天，年雨量500mm左右，每年種一茬蔬菜，僅生長(zhǎng)期短的綠葉蔬菜，可栽培2茬。喜溫蔬菜和喜涼蔬菜可同時(shí)生長(zhǎng)。甘藍(lán)、白菜、馬鈴薯、洋蔥、胡蘿卜等，大都在4～5月播種，9～10月收獲。即使是耐寒的蔬菜亦不能在露地越冬。

5.西北干燥區(qū)：包括甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。本區(qū)空氣干燥，陽(yáng)光充足，雨量極少，冬冷而夏熱，晝夜溫差很大，特別適于西瓜、甜瓜的生長(zhǎng)。甘藍(lán)、洋蔥、茄果類及根菜類也生長(zhǎng)很好。每年栽培蔬菜一茬。喜溫及耐寒蔬菜均在同一季節(jié)生長(zhǎng)。第三十七頁(yè)，共92頁(yè)。三、我國(guó)蔬菜的栽培分區(qū)

根據(jù)自然地理環(huán)境及栽培特點(diǎn)，可以將我國(guó)蔬菜劃分為七個(gè)區(qū)域：

5.西北干燥區(qū)6.西南高原區(qū)7.青藏高原區(qū)1.華南區(qū)3.華北區(qū)4.東北寒冷區(qū)2.華中區(qū)

6.西南高原區(qū)：包括四川西南部及貴州、云南等高原地帶。地勢(shì)較高(1000～1500m)，氣候溫和、涼爽(1月、7月份的月平均溫度分別為16℃～22℃。冬暖夏涼，四季如春。一般根菜及葉菜，周年均可生長(zhǎng)。

7.青藏高原區(qū):主要包括青海、西藏及四川西北部。該地區(qū)地勢(shì)在3000m以上，空氣稀薄，夏季溫度低，雨量很少，幾乎不能露地栽培喜溫蔬菜。蔬菜栽培不多。第三十八頁(yè)，共92頁(yè)。一、蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育特性蔬菜植物要經(jīng)過(guò)種子生根發(fā)芽，根莖葉生長(zhǎng)，開花結(jié)實(shí)，形成產(chǎn)品等一系列過(guò)程。每一植株或器官均經(jīng)過(guò)一個(gè)從無(wú)到有、從小到大、從幼齡到衰老的過(guò)程。第三節(jié)蔬菜產(chǎn)量品質(zhì)的形成第三十九頁(yè)，共92頁(yè)。（一）生長(zhǎng)發(fā)育的含義1.生長(zhǎng)：是植物直接產(chǎn)生與其相似器官的現(xiàn)象，主要指器官的增大。生長(zhǎng)是通過(guò)細(xì)胞數(shù)目的增加和體積的擴(kuò)大來(lái)實(shí)現(xiàn)的；生長(zhǎng)可引起植株或器官體積或重量的增加。蔬菜生產(chǎn)中，將生長(zhǎng)稱為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。第四十頁(yè)，共92頁(yè)。2.發(fā)育：是植物經(jīng)過(guò)一系列質(zhì)變之后，才產(chǎn)生與其相似個(gè)體的現(xiàn)象。發(fā)育是通過(guò)細(xì)胞組織的分化來(lái)實(shí)現(xiàn)的。發(fā)育的最終結(jié)果是產(chǎn)生新器官－果實(shí)或種子。蔬菜生產(chǎn)中，將發(fā)育稱為生殖生長(zhǎng)。第四十一頁(yè)，共92頁(yè)。1.生長(zhǎng)與發(fā)育相互影響相互制約生長(zhǎng)是發(fā)育的基礎(chǔ)，發(fā)育是生長(zhǎng)的結(jié)果，因而生長(zhǎng)的好壞影響發(fā)育的早晚與質(zhì)量，而發(fā)育又影響生長(zhǎng)的進(jìn)程。果菜類是食果的，……根菜類及葉菜類是食營(yíng)養(yǎng)器官的……（二）生長(zhǎng)與發(fā)育的關(guān)系

第四十二頁(yè)，共92頁(yè)。2.生長(zhǎng)與發(fā)育相互交叉相互滲透

生長(zhǎng)的同時(shí)可進(jìn)行發(fā)育，完成發(fā)育要依賴于生長(zhǎng)。如：黃瓜2葉1心時(shí)，已分化14-16節(jié)腋芽，3-5節(jié)花芽；7葉時(shí)已分化腋芽26節(jié)，花芽23節(jié)。開花結(jié)果后，果實(shí)的增長(zhǎng)必須依靠細(xì)胞的增多和膨大來(lái)實(shí)現(xiàn)，因而果實(shí)的發(fā)育要依賴于生長(zhǎng)。第四十三頁(yè)，共92頁(yè)。二、蔬菜產(chǎn)量與品質(zhì)

蔬菜生產(chǎn)的最終目的，是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品器官。但由于蔬菜種類繁多，其食用器官各不相同，根、莖、葉、花、果實(shí)、種子幾乎都可以成為產(chǎn)品器官。這是蔬菜與其它農(nóng)作物的不同之處。蔬菜產(chǎn)量有兩個(gè)方面的含義。第四十四頁(yè)，共92頁(yè)。（一）產(chǎn)量的含義

1.生物產(chǎn)量：指某種蔬菜一生中，由光合作用合成的物質(zhì)（90%～95%）和根系吸收的物質(zhì)（占5％～10%）積累總量，包括根、莖、葉、花、果實(shí)、種子等所有器官。生物產(chǎn)量的本質(zhì)是干物質(zhì)積累總量。實(shí)際生產(chǎn)中，一般以鮮物質(zhì)重量表示。

2.經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量：蔬菜所形成的生物產(chǎn)量，并非都有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的只是其中一部分。通常將有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的那部分產(chǎn)量，稱為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量。如果菜類的果實(shí)，大白菜的葉球，馬鈴薯的塊莖，胡蘿卜和蘿卜的肉質(zhì)根，花椰菜的花球等。

3.經(jīng)濟(jì)系數(shù)：經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量與生物產(chǎn)量的比例，稱為經(jīng)濟(jì)系數(shù)。第四十五頁(yè)，共92頁(yè)。（二）蔬菜的品質(zhì)1.營(yíng)養(yǎng)成分（1）維生素水溶性：Vc、VB1、VB2、VB6;脂溶性：Va、Vd、Ve、Vk（2）礦物質(zhì)K、Mg、Na、Ca、P、Fe、Zn（3）糖、淀粉、蛋白質(zhì)（4）纖維素（5）其他物質(zhì)第四十六頁(yè)，共92頁(yè)。2．色澤蔬菜產(chǎn)品中含有多種色素，改進(jìn)花色，誘人喜愛。（1）類黃酮素：主要為花青素，水溶性、液泡內(nèi)。如西瓜、莧菜；（2）葉綠素：存在于葉片及（未成熟）果實(shí)。如番茄、黃瓜等；（3）類胡蘿卜素：胡蘿卜素、茄紅素。為脂溶性，存在于色素體內(nèi)。如番茄、胡蘿卜、辣椒、南瓜等色澤與消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。西瓜：皮色(綠皮、黑皮、花皮、黃皮)，肉色(紅、黃、白等);番茄果色：大紅、粉紅、黃、白、綠等；第四十七頁(yè)，共92頁(yè)。3.質(zhì)地、風(fēng)味質(zhì)地包括：硬度、脆度、堅(jiān)韌性、粘性、膠狀物、多汁性。運(yùn)輸；腌漬；糖分加工；西瓜番茄風(fēng)味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同地區(qū)、不同人對(duì)風(fēng)味要求不同。第四十八頁(yè)，共92頁(yè)。4.形狀、大小、整齊度華南黃瓜、華北黃瓜黃瓜直、番茄圓大小以體積或重量計(jì)整齊度：大小的一致性5.畸形畸形果（黃瓜大肚瓜、蜂腰瓜、尖嘴瓜、彎瓜），開裂（甘藍(lán)、蘿卜），空心（蘿卜、蘆筍），洋蔥雙身球等第四十九頁(yè)，共92頁(yè)。6.有害物質(zhì)（1）農(nóng)藥殘留：六六六、DDT、有機(jī)磷（2）重金屬污染：Pb、Hg、Cd（3）化肥污染：硝酸鹽、亞硝酸鹽

第五十頁(yè)，共92頁(yè)。第三節(jié)蔬菜安全生產(chǎn)“安全”主要指蔬菜產(chǎn)品不含對(duì)人體有毒、有害物質(zhì)，或?qū)⑵淇刂圃谝?guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，對(duì)人體健康不產(chǎn)生危害；“優(yōu)質(zhì)”主要指蔬菜的商品質(zhì)量好，即個(gè)體整齊均勻、成熟良好，新鮮；無(wú)病蟲害及機(jī)械傷。“營(yíng)養(yǎng)”主要指蔬菜的內(nèi)含品質(zhì)，如：糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物鹽的含量等。第五十一頁(yè)，共92頁(yè)。一、蔬菜安全生產(chǎn)的意義社會(huì)效益高生態(tài)效益大經(jīng)濟(jì)效益好第五十二頁(yè)，共92頁(yè)。二、環(huán)境污染（一）空氣污染

氨氣與二氧化氮二氧化硫與硫化氫

氯氣、乙烯及鄰苯二甲酸酯類一氧化碳

粉塵第五十三頁(yè)，共92頁(yè)。水質(zhì)污染物對(duì)植物的危害主要有直接接觸危害和間接危害2種。水中污染物：酚類化合物、氰化物、重金屬、苯系化合物、醛類和有害致病微生物等。（二）水質(zhì)污染

第五十四頁(yè)，共92頁(yè)。水污染型土壤污染：污染物質(zhì)通過(guò)灌溉水進(jìn)入土壤；

大氣型土壤污染：空中的懸浮顆粒（含有重金屬和致癌物等）沉降地面造成土壤污染；

其它污染：施用含毒污染泥、工業(yè)廢渣、城市廢棄物，以及大量噴灑農(nóng)藥和化肥而造成土壤污染等。（1）污染類型（三）土壤污染

第五十五頁(yè)，共92頁(yè)。土壤污染物主要來(lái)自：工業(yè)三廢和農(nóng)藥、化肥的大量施用。（2）污染來(lái)源（3）污染物土壤主要污染物質(zhì)：重金屬（鎘、汞、鉻、砷）、硝酸鹽（氮素化肥）、農(nóng)藥殘留等。第五十六頁(yè)，共92頁(yè)。

農(nóng)藥污染主要是它們的殘留毒性造成的。例如有機(jī)氯農(nóng)藥，污染土壤后殘留土中可長(zhǎng)達(dá)10年以上。

（1）污染物（2）污染途徑（四）農(nóng)藥污染第五十七頁(yè)，共92頁(yè)。三、蔬菜安全生產(chǎn)的條件土壤水源大氣1.生產(chǎn)環(huán)境第五十八頁(yè)，共92頁(yè)。植物檢疫農(nóng)業(yè)防治物理防治生物防治化學(xué)防治2.病蟲害防治第五十九頁(yè)，共92頁(yè)。（1）植物檢疫

植物檢疫又稱法規(guī)防治，是由國(guó)家頒布法規(guī)，對(duì)農(nóng)作物及其產(chǎn)品，特別是種子和苗木的調(diào)運(yùn)進(jìn)行檢疫和管理，防止危險(xiǎn)性病、蟲、雜草人為地傳播蔓延，從而確保農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全。

第六十頁(yè)，共92頁(yè)。

農(nóng)業(yè)防治是合理利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的各種技術(shù)措施，創(chuàng)造有利于作物生長(zhǎng)發(fā)育，不利于病蟲草害發(fā)生和為害的條件，從而避免病蟲草害的發(fā)生或減輕為害。（2）農(nóng)業(yè)防治農(nóng)業(yè)防治措施主要包括利用抗病蟲品種、合理布局、輪作換茬、合理耕作、科學(xué)管理、及時(shí)收獲等。第六十一頁(yè)，共92頁(yè)。（3）物理機(jī)械防治物理機(jī)械防治就是利用各種物理因素及機(jī)械設(shè)備或工具防治病蟲草害。這種方法具有簡(jiǎn)單方便，經(jīng)濟(jì)有效，副作用少的優(yōu)點(diǎn)。機(jī)械防治采用人工或機(jī)具器械防治病蟲草害。主要有清除法、捕殺法、誘殺法、隔離法等。物理防治

利用病蟲草對(duì)光、熱、色、射線、高頻電流、超聲波等物理因素的特殊反應(yīng)來(lái)防治病蟲草害。第六十二頁(yè)，共92頁(yè)。生物防治是利用有益生物及其產(chǎn)品來(lái)防治病蟲草害的方法。（4）生物防治

主要包括：利用拮抗微生物、病原物的寄生物等防治病害；利用抗生素以及植物抗菌劑等防治病害；利用天敵昆蟲、害蟲的致病微生物、寄生線蟲、原生動(dòng)物防治害蟲。利用植物殺蟲素防治害蟲。利用雜草的病原物防除雜草。生產(chǎn)上的成功例子是用“魯保一號(hào)”防除菟絲子。

第六十三頁(yè)，共92頁(yè)。（5）化學(xué)防治化學(xué)防治法就是利用化學(xué)農(nóng)藥防治病、蟲、草害及其它有害生物的方法?；瘜W(xué)防治使用方便，防治對(duì)象廣泛；防治效果快而好，對(duì)暴發(fā)性病蟲草害可收到立竿見影的效果。大量使用化學(xué)農(nóng)藥，尤其是使用不當(dāng)時(shí)，常會(huì)造成人、畜中毒；易使植物發(fā)生藥害，并殺傷有益生物；易造成環(huán)境污染。第六十四頁(yè)，共92頁(yè)。有機(jī)肥料天然礦物肥料生物肥料化學(xué)肥料3.肥料使用第六十五頁(yè)，共92頁(yè)。4.技術(shù)規(guī)程5.檢測(cè)監(jiān)管6.產(chǎn)業(yè)組織第六十六頁(yè)，共92頁(yè)。四、蔬菜安全生產(chǎn)的類型（一）無(wú)公害蔬菜

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書、并允許使用無(wú)公害產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。

第六十七頁(yè)，共92頁(yè)。（二）綠色蔬菜

綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。

“按照特定的生產(chǎn)方式”，是指在生產(chǎn)、加工過(guò)程中按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)，禁用或限制使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑等生產(chǎn)資料及其它有害于人體健康和生態(tài)環(huán)境的物質(zhì)，并實(shí)施從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。

第六十八頁(yè)，共92頁(yè)。（三）有機(jī)蔬菜

有機(jī)食品是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不使用任何人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)系，促進(jìn)生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。第六十九頁(yè)，共92頁(yè)?！餆o(wú)公害、綠色、有機(jī)的異同

不同點(diǎn)：概念（含義）不同：操作規(guī)程（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）不同：認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)不同：產(chǎn)品范圍不同：無(wú)公害主要指初級(jí)產(chǎn)品，綠色、有機(jī)均含加工品相同點(diǎn)：監(jiān)管過(guò)程相同：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品及采后處理產(chǎn)品安全性保障：第七十頁(yè)，共92頁(yè)。一、我國(guó)園藝設(shè)施的演變歷史

類型

時(shí)間風(fēng)障，陽(yáng)畦五十年代塑料薄膜小拱棚，改良陽(yáng)畦六十年代地膜覆蓋，塑料薄膜大棚，玻璃溫室七十年代溫室（塑料、單棟、加溫、日光）八十年代溫室（節(jié)能、連棟、智能），遮陽(yáng)網(wǎng)、防蟲網(wǎng)九十年代第四節(jié)蔬菜保護(hù)栽培設(shè)施第七十一頁(yè)，共92頁(yè)。風(fēng)障畦籬笆披風(fēng)土背（一）風(fēng)障畦二、設(shè)施類型簡(jiǎn)介籬笆：一般用蘆葦、高粱秸、玉米稈或竹竿等向南傾斜夾設(shè)而成。披風(fēng)：一般用稻草、山茅草或葦席、葦毛、草包片、廢舊塑料薄膜等夾附固定在籬笆上制成。

土背：高約20-40cm，主要用于固定籬笆。第七十二頁(yè)，共92頁(yè)。土