營養(yǎng)與健康能量平衡介紹

人體能量消耗能量的來源食物中的熱量能量消耗的計(jì)算

人體能量的平衡第1頁/共36頁第一頁，共37頁。成年人能量消耗：維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用。嬰幼、兒童、少年：維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、生長發(fā)育。孕婦：維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、生殖系統(tǒng)（子宮、胎兒）。一、人體能量消耗第2頁/共36頁第二頁，共37頁。一、人體能量消耗基礎(chǔ)代謝體力活動(dòng)食物特殊動(dòng)力作用第3頁/共36頁第三頁，共37頁。1、基礎(chǔ)代謝

基礎(chǔ)代謝：基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝。即維持最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗?；A(chǔ)狀態(tài)是指人體處在清醒、安靜、空腹、室溫在26-30oC條件下。基礎(chǔ)代謝率（BMR）：單位時(shí)間的基礎(chǔ)代謝。第4頁/共36頁第四頁，共37頁。WHO建議的計(jì)算基礎(chǔ)代謝公式

注：w為體重(kg)。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：我國兒少適用該公式；18歲以上人群按公式計(jì)算結(jié)果減5%。

年齡(y)

公式(男)

公式(女)0～33～1010～1818～3030～60>60(60.9×w)-54(22.7×w)+495(17.5×w)+651(15.3×w)+679(11.6×w)+879(13.5×w)+487(61.0×w)-51(22.5×w)+499(12.2×w)+746(14.7×w)+496(8.7×w)+829(10.5×w)+596第5頁/共36頁第五頁，共37頁。

維持正常體溫基礎(chǔ)血流和呼吸運(yùn)動(dòng)骨骼肌的張力腺體的活動(dòng)等時(shí)間應(yīng)在餐后12～14h以上。晚餐膳食須比較清淡以免食物對(duì)代謝的影響。從前一天起，受試者即應(yīng)避免激烈運(yùn)動(dòng)，并且在測(cè)定前需要安靜休息30min以上。

為維持生命，機(jī)體最基本的機(jī)能消耗：第6頁/共36頁第六頁，共37頁。

年齡？

性別？

體型與體成分：體表面積；瘦體重

內(nèi)分泌：甲狀腺、腎上腺

應(yīng)激狀態(tài)影響基礎(chǔ)代謝率的因素第7頁/共36頁第七頁，共37頁。每天從事各種活動(dòng)消耗的能量。其構(gòu)成人體總能量消耗的主要部分。包括：

休閑活動(dòng)

家務(wù)活動(dòng)

社會(huì)活動(dòng)

職業(yè)活動(dòng)：差別最大人體能量需要量的區(qū)別主要取決于體力活動(dòng)的差異。2、體力活動(dòng)第8頁/共36頁第八頁，共37頁。2、體力活動(dòng)第9頁/共36頁第九頁，共37頁。

食物的熱效應(yīng)：人體攝食過程中引起的額外能量消耗（引起體溫升高）成人普通膳食（混合）：基礎(chǔ)代謝的10%蛋白質(zhì)：相當(dāng)于本身產(chǎn)能的30%，持續(xù)10h脂肪：相當(dāng)于本身產(chǎn)能的4%，持續(xù)1h糖類：相當(dāng)于本身產(chǎn)能的4%，持續(xù)1h3、食物特殊動(dòng)力作用第10頁/共36頁第十頁，共37頁。

食物特殊動(dòng)力作用是食物在消化、吸收和代謝過程中的耗能現(xiàn)象：

某些酶的活力增加

某些物質(zhì)在細(xì)胞與間質(zhì)間的主動(dòng)轉(zhuǎn)移

氨基酸脫氨基作用的耗能現(xiàn)象更加明顯（從減肥意義上講合適）

食物特殊動(dòng)力作用的機(jī)理第11頁/共36頁第十一頁，共37頁。一、人體能量消耗基礎(chǔ)代謝60%

體力活動(dòng)30%食物特殊動(dòng)力作用10%第12頁/共36頁第十二頁，共37頁。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出中國居民膳食能量參考攝入量指出：成年男性輕、中體力勞動(dòng)者每日需要能量為2400-2700kcal；女性輕、中體力勞動(dòng)者每日需要能量為2100-2300kcal.嬰兒、兒童和青少年、孕婦和乳母、老年人各自的生理特點(diǎn)不同，能量需要也不盡相同。

能量正常需要量第13頁/共36頁第十三頁，共37頁。

二、能量的來源第14頁/共36頁第十四頁，共37頁。

1、

ATP水解(能量直接來源)

ATP+H2O→ADP+Pi+q(能量

)

q=30.6KJ/mol（7.3千卡/mol）ATP酶第15頁/共36頁第十五頁，共37頁。1、能量的直接來源第16頁/共36頁第十六頁，共37頁。1、能量的直接來源第17頁/共36頁第十七頁，共37頁。2、三個(gè)能源系統(tǒng)(能量最終來源)

ATP

→

ADP+Pi+qCP+ADP→C+ATP

糖

→HL+ATP

糖、脂肪、蛋白

+ADP+Pi→CO2+H2O+ATP

O2第18頁/共36頁第十八頁，共37頁。2、三個(gè)能源系統(tǒng)(能量最終來源)

ATP

→

ADP+Pi+qCP+ADP→C+ATP

糖

→HL+ATP

糖、脂肪、蛋白

+ADP+Pi→CO2+H2O+ATP

O2第19頁/共36頁第十九頁，共37頁。

第20頁/共36頁第二十頁，共37頁。幾種能源物質(zhì)有氧氧化產(chǎn)生的ATP數(shù)量能源物質(zhì)ATP產(chǎn)生量能源物質(zhì)ATP產(chǎn)生量葡萄糖36（38）硬脂酸（C18）147甘油22亮氨酸42豆蔻酸（C14）113異亮氨酸43軟脂酸（C16）130纈氨酸32第21頁/共36頁第二十一頁，共37頁。三、食物中的熱量第22頁/共36頁第二十二頁，共37頁。能量系數(shù)：單位能量物質(zhì)在體內(nèi)產(chǎn)生的能量值糖：4Kcal/g（98%）脂肪：9Kcal/g（95%）蛋白質(zhì)：4Kcal/g（92%）體外燃燒5.3酒精：

7Kcal/g第23頁/共36頁第二十三頁，共37頁。五谷類、豆類熱量表

食品名稱大卡/100克食品名稱大卡/100克米粥46黑芝麻531米飯117油炸土豆片612面條109燕麥片367饅頭208油面筋490方便面472油條386燒餅302豆腐130烙餅255腐竹459白薯120紅豆餡240第24頁/共36頁第二十四頁，共37頁。蔬菜類熱量表

食品名稱大卡/克食品名稱大卡/克土豆76/94茄子25/90山藥56/83菠菜24/89芋頭79/84菜花24/82豌豆105/42油菜23/87大蒜126/85青辣椒23/84辣椒212/88西紅柿19/97黃花菜199/98芥藍(lán)19/78竹筍196/64黃瓜15/92第25頁/共36頁第二十五頁，共37頁。水果類熱量表

食品名稱大卡/克食品名稱大卡/克獼猴桃56/83西瓜34/59蘋果55/80哈密瓜34/71梨50/76草莓30/97葡萄50/86芒果32/60黃桃54/93

黑棗228/98橙子47/74菠蘿41/68甘蔗汁64/100

香蕉91/59椰子231/33

鮮棗122/87第26頁/共36頁第二十六頁，共37頁。點(diǎn)心、糖類熱量表

食品名稱大卡/100克食品名稱大卡/100克面包375巧克力

586曲奇餅546白糖396硬皮糕點(diǎn)463奶糖407月餅(果餡)441二鍋頭(58度)352蛋糕378冰淇淋126酥皮糕點(diǎn)426橘子汁119奶油餅干429紫雪糕228

花生醬

594喜樂53第27頁/共36頁第二十七頁，共37頁。啤酒熱量

一罐350ml，熱量120kcal第28頁/共36頁第二十八頁，共37頁。奶、油脂類熱量表

食品名稱大卡/100克食品名稱大卡/100克

黃油892棕櫚油900奶油720菜籽油900牛奶粉(全脂)478豆油900奶酪328花生油900酸奶72豬油897牛奶54玉米油895羊奶59辣椒油450母乳65香油898第29頁/共36頁第二十九頁，共37頁。肉、蛋、禽類熱量表

食品名稱大卡/100克食品名稱大卡/100克豬肉(肋條肉)568松花蛋180牛肉干550雞蛋黃328雞翅194雞蛋185香腸508河鰻181肉雞389帶魚158羊肉293基圍蝦180豬肝203大黃魚140

肯德基炸雞293海蝦153第30頁/共36頁第三十頁，共37頁?；顒?dòng)觀察計(jì)算法

四、能量消耗的計(jì)算第31頁/共36頁第三十一頁，共37頁。人體每小時(shí)生活能量消耗

kcal/70kg/h千卡/小時(shí)

靜臥77

睡眠或休息60

進(jìn)食98

安靜坐著84

朗讀、寫字98

辦公室工作108

站立休息105

烹調(diào)126

穿衣、脫衣119

實(shí)驗(yàn)室工作138

彈鋼琴、唱歌126

輕度清潔工作186

開汽車136

洗碗、熨衣服140

打字140

掃地148

洗衣服

161第32頁/共36頁第三十二頁，共37頁。

運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目千卡/小時(shí)

運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目千卡/小時(shí)

慢走(一小時(shí)4公里)255

爬樓梯1500級(jí)250

快走（一小時(shí)8公里）555

健身操300

慢跑(一小時(shí)9公里)655

舞池跳舞300

快跑(一小時(shí)12公里）700

跳繩660

走步機(jī)(一小時(shí)6公里)345

網(wǎng)球425

單車(一小時(shí)9公里)245

桌球300

單車(一小時(shí)16公里)415

高爾夫球(自背球桿)270

單車(一小時(shí)21公里)655

輪式溜冰350

游泳(一小時(shí)3公里)550

滑雪(一小時(shí)8公里)600

有氧運(yùn)動(dòng)(輕度)275

練武術(shù)790

有氧運(yùn)動(dòng)(中度)350人體每小時(shí)運(yùn)動(dòng)能量消耗(68kg成人)

第33頁/共36頁第三十三頁，共37頁。能量攝入比例

以重量計(jì)

蛋白質(zhì)/脂肪/糖=1/1/4以供能比重計(jì)

蛋白質(zhì)/脂肪/糖=15%/15%/70%

第34頁/共36頁第三十四頁，共37頁。

致謝

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