餐廳衛(wèi)生檢查制度_第1頁
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文檔簡介

餐廳衛(wèi)生檢查制度保持餐廳干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校餐廳食品衛(wèi)生安全,特制定餐廳衛(wèi)生檢查制度。一、餐廳管理人員要隨時檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，每周匯總一次檢查情況。二、學院膳食管理委員會（工會、后勤服務處、教務處、學生處、院學生會）每學期檢查不少于三次，并及時通報檢查情況。三、院學生會隨機檢查，并及時與餐廳管理人員溝通。四、餐飲管理人員每學年匯總一年來檢查情況，對各餐廳進行量化考核，獎勵優(yōu)秀，對存在問題的餐廳進行責令整改、罰款直至解除合同。五、檢查內容：.餐廳內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，湘水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否持有健康證，是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩。.飯菜是否留樣。.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現象。.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。.就餐區(qū)衛(wèi)生情況。餐廳綜合檢查記錄表檢查人：20年月日

查區(qū)域檢查項目及標準第一餐廳第二餐廳第第二層第三層第三層餐區(qū)衛(wèi)生餐桌椅潔凈整齊地面潔凈無死角廁所潔凈衛(wèi)生，便池無垢作間案板、刀、炊具凈、消毒地面干凈衛(wèi)生無積水洗菜池潔爐灶潔凈庫衛(wèi)生生、熟食分開放米、面等離墻離地物品擺放整齊刷間衛(wèi)生洗碗池潔凈、無油污餐盤、碗、筷洗潔凈地面、下水道潔凈、無雜物有消毒記錄菜質縣里數每份菜必須達到學院規(guī)定的數量飯菜留樣

注：每項打分0-5分量個餐廳臺賬記錄完整，索證齊

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