養(yǎng)牛學(xué)第一章課件

養(yǎng)牛生產(chǎn)學(xué)第一章養(yǎng)牛業(yè)在畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)中的地位養(yǎng)牛業(yè)對(duì)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要意義國(guó)內(nèi)、外養(yǎng)牛業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)目前存在的主要問(wèn)題與解決途徑知識(shí)要點(diǎn)第一章養(yǎng)牛業(yè)在畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)中的地位第一節(jié)養(yǎng)牛業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要意義牛是一種多用途的家畜，既能產(chǎn)奶、產(chǎn)肉，又可給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供動(dòng)力和優(yōu)質(zhì)糞肥。牛皮及其副產(chǎn)品是輕工業(yè)和出口貿(mào)易的重要物質(zhì)。世界上畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，都十分重視養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展。牛能充分利用各種青粗飼料和農(nóng)副產(chǎn)品，發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)，利用作物秸稈，過(guò)腹還田，不但具有十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益，而且還具有良好的社會(huì)效益和生態(tài)效益。大力發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)，可以迅速提高我國(guó)畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例。目前，我國(guó)畜牧業(yè)占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例為32％左右，養(yǎng)牛業(yè)占畜牧業(yè)產(chǎn)值的比例為5％～8％；發(fā)達(dá)國(guó)家畜牧業(yè)一般占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的50％以上，養(yǎng)牛業(yè)占畜牧業(yè)的60％。2、節(jié)約糧食牛對(duì)粗纖維的消化率為50～90％，豬、馬只可有效利用農(nóng)作物秸稈的3～25％。我國(guó)每年產(chǎn)糧4億噸，產(chǎn)農(nóng)作物秸稈5．7億噸左右，若利用20％作飼料進(jìn)行青貯或氨化喂牛，可節(jié)約飼料糧4000萬(wàn)噸，也就解決了1.2億人一年的口糧，其經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益巨大。3、提供役用動(dòng)力牛耐粗耐勞，在許多山區(qū)甚至平原農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的作用。4、提供有機(jī)糞肥一頭牛一年所產(chǎn)糞中N、P、K總量為97.63kg，居各種畜禽之首。5、提供皮、毛等副產(chǎn)品皮：６00元左右/張；血、骨、內(nèi)臟：國(guó)內(nèi)外需求量很大，其加工后價(jià)值約占牛肉價(jià)值的1/3。第二節(jié)國(guó)內(nèi)外養(yǎng)牛業(yè)概況一、國(guó)外養(yǎng)牛業(yè)的概況

據(jù)1996年統(tǒng)計(jì)，全世界有牛13．2億頭，其中水牛約1．52億頭。從牛的絕對(duì)數(shù)量看，養(yǎng)牛最多的國(guó)家是印度，約1．94億頭。按人口平均，新西蘭和烏拉圭的牛最多，平均每人約有牛3頭。二、我國(guó)現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)的概況

1998年我國(guó)牛的總存欄量為1.73億頭,其中黃牛存欄0.98億頭,水牛0.24億頭,奶牛0.044億頭.近50年,我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)的總體特征表現(xiàn)為2個(gè)方面:總體數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng),牛的生產(chǎn)性能逐步提高.1黃牛我國(guó)現(xiàn)有牛品種45個(gè),其中地方品種黃牛28個(gè),牦牛5個(gè),水牛1個(gè),培育品種4個(gè),引進(jìn)品種7個(gè).2肉牛(1)以黃牛雜交改良為主的肉牛生產(chǎn)方式成為我國(guó)牛肉生產(chǎn)的主要手段.(2)養(yǎng)肉牛逐步形成了區(qū)域化生產(chǎn)(3)以肉品加工為龍頭的企業(yè)的出現(xiàn)3奶牛1982年成立“中國(guó)奶牛協(xié)會(huì)”總體看我國(guó)奶牛數(shù)量不多,主要集中在西北、東北、華北和全國(guó)大中城市周圍.小城鎮(zhèn)及乳品業(yè)處于萌芽狀態(tài).第三節(jié)國(guó)內(nèi)外奶牛生產(chǎn)水平一、國(guó)外奶牛生產(chǎn)水平據(jù)FAO2000年的統(tǒng)計(jì)，目前全世界有奶牛2.21億頭,總產(chǎn)奶量48489.5萬(wàn)噸.發(fā)達(dá)國(guó)家一般單產(chǎn)6000-7000千克,單產(chǎn)最高的是以色列9787千克,其次是美國(guó).二、國(guó)內(nèi)奶牛業(yè)生產(chǎn)水平

2001年我國(guó)奶牛存欄量為566.2萬(wàn)頭,總產(chǎn)奶量1025.4萬(wàn)噸,平均單產(chǎn)1805千克,全國(guó)奶牛廠627個(gè),年均單產(chǎn)6145千克,我國(guó)產(chǎn)奶量最多的是北京1059號(hào)母牛產(chǎn)奶量16090千克,從全國(guó)來(lái)看,奶牛業(yè)的發(fā)展很不平衡.在南方大部分地區(qū)4000-5000千克,在草原地區(qū)2000千克左右.三、我國(guó)奶牛業(yè)發(fā)展概況（一）品種及分布我國(guó)養(yǎng)殖的主要是荷斯坦牛,2002年存欄350萬(wàn)頭,占我國(guó)奶?？倲?shù)的75%,我國(guó)養(yǎng)殖最多的地方是黑龍江省總數(shù)70萬(wàn)頭飼養(yǎng)的種公?；旧嫌腥齻€(gè)來(lái)源：引進(jìn)加拿大、美國(guó)等國(guó)外冷凍胚胎進(jìn)行胚胎移植的后代，從國(guó)外引進(jìn)冷凍精液或育成種公牛；我國(guó)奶牛場(chǎng)自己選育的種公牛。農(nóng)業(yè)部分別在北京和南京設(shè)立牛冷凍精液質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心五、中國(guó)奶業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題一方面：有巨大的發(fā)展空間20年的發(fā)展時(shí)間另一方面：奶業(yè)發(fā)展面臨三大問(wèn)題數(shù)量（奶畜數(shù)量不足）產(chǎn)量（單產(chǎn)不高）質(zhì)量（質(zhì)量不高，安全問(wèn)題突出）第二節(jié)奶牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展方向牛奶中含有人體所需要的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)成分且容易被人體所消化吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將牛奶成為“白色血液”。在人們生活中，飲用牛奶越來(lái)越普遍。1、國(guó)內(nèi)奶牛業(yè)生產(chǎn)水平我國(guó)奶業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的緩慢發(fā)展，進(jìn)入了一個(gè)快速增長(zhǎng)時(shí)期。年份存欄量（萬(wàn)頭）總產(chǎn)奶量（萬(wàn)噸）人均牛奶（kg）195716.025.00.4197955.7106.51.11984133.6218.62.12001566.21025.58.020041102.023920317.3全國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)布局：

牧區(qū)：內(nèi)蒙古、新疆，奶?？倲?shù)占全國(guó)35％。

農(nóng)區(qū)：黑龍江、河北、山東、山西、陜西，占34％。

城郊：北京、上海、天津，占4％。年生產(chǎn)牛奶在100萬(wàn)噸以上的省份有：內(nèi)蒙古、黑龍江、河北、山東、新疆，其占全國(guó)總產(chǎn)量的18％；陜西、北京、山西三省市占全國(guó)總產(chǎn)量11％。2、我國(guó)奶牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式我國(guó)奶牛養(yǎng)殖根據(jù)資源條件、奶業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀、發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展趨向，將全國(guó)奶業(yè)優(yōu)先發(fā)展區(qū)域分為三大片，即以京、津、滬等大城市郊區(qū)為主的城郊型奶源基地；由黑龍江、內(nèi)蒙古呼倫貝爾盟為主的東北奶業(yè)產(chǎn)區(qū)和由河北、山西、內(nèi)蒙古中南部構(gòu)成的華北奶業(yè)產(chǎn)區(qū)。

我國(guó)乳業(yè)屬完全放開(kāi)經(jīng)營(yíng)、競(jìng)爭(zhēng)較為充分的產(chǎn)業(yè)，目前，國(guó)內(nèi)大型企業(yè)都引進(jìn)了國(guó)際一流設(shè)備，因此從加工技術(shù)和加工成本上來(lái)看，國(guó)內(nèi)企業(yè)與國(guó)外企業(yè)的差異不大，競(jìng)爭(zhēng)力主要體現(xiàn)在原料奶生產(chǎn)上。乳業(yè)屬于資金和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，包括飼料生產(chǎn)、良種培育、奶牛飼養(yǎng)、牛奶收購(gòu)、冷卻貯運(yùn)、乳品加工等，產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，亦是第一、二、三產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的聯(lián)動(dòng)產(chǎn)業(yè)。從我國(guó)乳業(yè)的企業(yè)形式來(lái)看，已形成以下5種模式：（1）“公司＋農(nóng)戶”模式公司主要類型是國(guó)有控股或純民營(yíng)。采取分散飼養(yǎng)、集中擠奶和“奶牛小區(qū)”等組織形式，達(dá)到“奶牛下鄉(xiāng)，鮮奶進(jìn)城”的目標(biāo)。（2）“公司＋基地＋農(nóng)戶”模式企業(yè)以國(guó)有控股，基地的飼料、養(yǎng)牛、乳品加工均采取內(nèi)部核算方式，原料奶不足部分采取將農(nóng)牧養(yǎng)殖戶組織起來(lái)，形成有一定規(guī)模的基地方式進(jìn)行補(bǔ)充。4、飼養(yǎng)方式與繁育體系（1）我國(guó)大、中城市郊區(qū)的奶牛業(yè)均為舍飼飼養(yǎng)，其中大部分為傳統(tǒng)式的拴系飼養(yǎng)方式，少部分奶牛場(chǎng)采用散放飼養(yǎng)方式，目前新建的奶牛場(chǎng)有向現(xiàn)代散放飼養(yǎng)方式發(fā)展的趨勢(shì)。在廣大農(nóng)區(qū)奶牛場(chǎng)大部分亦采用舍飼方式，但在有草場(chǎng)條件的地區(qū)，則采用半舍飼、半放牧的方式。在草原地區(qū)，目前已從以往完全放牧的飼養(yǎng)方式逐步向半舍飼、半放牧方式發(fā)展，部分地區(qū)仍保持全放牧飼養(yǎng)方式。（2）奶牛繁殖普遍采用冷凍精液人工授精。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)共有種公牛站（含凍精改良站）79個(gè)。其中以飼養(yǎng)中國(guó)荷斯坦種公牛為主且較有影響的有北京市奶牛中心、黑龍江家畜繁育指導(dǎo)站和上海奶牛育種中心等。7、我國(guó)奶牛養(yǎng)殖存在的問(wèn)題

（1）奶牛生產(chǎn)總體水平低，表現(xiàn)在成年奶牛年單產(chǎn)量低。我國(guó)成年母牛平均年產(chǎn)奶量約為3500kg左右、乳脂率為3.1～3.2％、干物質(zhì)為11.2％，與發(fā)達(dá)國(guó)家單產(chǎn)6000～7000kg、乳脂率3.6％、干物質(zhì)12％相比，還有很大差距。

（2）各地區(qū)、城鄉(xiāng)之間奶牛生產(chǎn)水平差別大。大、中城市如北京、上海、天津等以及黑龍江、內(nèi)蒙古、新疆等地國(guó)有、集體以及合資奶牛場(chǎng)，由于增加科技方面的資金投入，特別是奶牛良種選育和飼養(yǎng)管理技術(shù)方面的投入，牛奶產(chǎn)量在6000kg以上，乳脂率3.3～3.7％，基本接近發(fā)達(dá)國(guó)家水平。而大部分個(gè)體養(yǎng)牛戶以及西南山區(qū)和廣大牧區(qū)飼養(yǎng)的奶牛，產(chǎn)奶量偏低。

（4）小企業(yè)和大市場(chǎng)的沖突。我國(guó)乳業(yè)經(jīng)濟(jì)中眾多的小加工企業(yè)是和眾多的小奶牛養(yǎng)殖企業(yè)聯(lián)系在一起的。在過(guò)去20年中，30多萬(wàn)個(gè)體奶牛戶在乳業(yè)經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)中，功不可沒(méi)，在未來(lái)的發(fā)展中，個(gè)體奶牛戶仍將是不可缺少的重要力量。但個(gè)體企業(yè)規(guī)模小，而且很多地區(qū)比較分散，這種狀況不僅增加成本，更重要的是原料奶的質(zhì)量難以控制，從而乳制品的品質(zhì)也無(wú)法保證，這是目前奶品消費(fèi)受限，許多中小企業(yè)的產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要原因之一。

（3）牛奶生產(chǎn)、加工和銷售部門的利益分配不均。我國(guó)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)歉盍训?，生產(chǎn)者和加工者代表不同的利益集團(tuán)。由于原料奶收購(gòu)和加工、運(yùn)銷的地區(qū)壟斷性，加工者實(shí)際上掌握著原料奶的定價(jià)權(quán)，這使生產(chǎn)者的利益往往得不到維護(hù)和保證。在走向市場(chǎng)化的今天，如果缺乏約束和協(xié)調(diào)機(jī)制，它很可能成為影響這些地區(qū)奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要因素之一。8、我國(guó)奶牛養(yǎng)殖發(fā)展方向

（1）奶牛場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，向集約化、專業(yè)化方向發(fā)展。

目前，奶業(yè)一體化的類型大體可以分為兩種：第一種是國(guó)有奶牛場(chǎng)將產(chǎn)業(yè)鏈延伸，生產(chǎn)、加工、銷售自成一體；第二種是公司＋農(nóng)戶，即以加工企業(yè)為龍頭，與奶業(yè)基地和農(nóng)戶組成利益共同體。上海、黑龍江、河北、內(nèi)蒙古、北京等地一些著名的乳品企業(yè)，大都采取了以上的形式，并取得了成功。（2）開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高乳品質(zhì)量，以開(kāi)發(fā)液態(tài)奶系列和酸奶系列為主攻方向，創(chuàng)立國(guó)家名牌。不少乳品消費(fèi)高的國(guó)家，液態(tài)奶超過(guò)80％。

（3）加快科技進(jìn)步，積極應(yīng)用國(guó)內(nèi)、外各項(xiàng)先進(jìn)科技成果，大幅度提高奶牛個(gè)體產(chǎn)量，提高質(zhì)量。我國(guó)在奶牛繁育、飼養(yǎng)管理方面的技術(shù)已較為成熟，生物新技術(shù)的應(yīng)用也較普遍，生產(chǎn)者應(yīng)大力推廣應(yīng)用，尤其是主要常規(guī)技術(shù)的組裝配套。生產(chǎn)、加工等各環(huán)節(jié)要注重技術(shù)改造，運(yùn)用科技含量較高的設(shè)備工藝，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高經(jīng)濟(jì)效益。

（4）加強(qiáng)宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)，開(kāi)拓市場(chǎng)，健全銷售網(wǎng)絡(luò)，強(qiáng)化服務(wù)。培養(yǎng)青少年飲用乳品的習(xí)慣，開(kāi)拓廣大農(nóng)村市場(chǎng)，并爭(zhēng)取走出國(guó)門。第三節(jié)國(guó)外奶牛業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1、奶牛品種向單一化方向發(fā)展。世界較著名的奶牛品種頗多，但至今仍沒(méi)有一個(gè)品種的生產(chǎn)性能超過(guò)荷斯坦牛。在大多數(shù)國(guó)家如美國(guó)、加拿大、日本、以色列等飼養(yǎng)比例均占奶牛飼養(yǎng)總量的90％以上，而其他一些品種諸如娟姍牛、更賽牛、愛(ài)爾夏牛等所占比例越來(lái)越小。2、發(fā)達(dá)國(guó)家奶牛數(shù)量減少，單產(chǎn)提高。美國(guó)奶牛頭數(shù)從1983年的1112.0萬(wàn)頭減少至1999年的913.6萬(wàn)頭；而平均單產(chǎn)卻從5709kg提高到8043kg。3、生產(chǎn)向規(guī)?；?、機(jī)械化、自動(dòng)化、電腦信息管理方向發(fā)展。發(fā)達(dá)國(guó)家奶牛場(chǎng)數(shù)量日趨減少，但平均戶（場(chǎng)）養(yǎng)奶牛頭數(shù)有所增加，日益趨向于擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模，提高機(jī)械化、自動(dòng)化水平。4、奶牛飼養(yǎng)管理更加科學(xué)化。奶牛傳統(tǒng)式栓系飼養(yǎng)，其缺點(diǎn)是限制了牛的自由活動(dòng)，不利于提高生產(chǎn)性能，且較費(fèi)勞力，不便于高度機(jī)械化和提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)成本高。在發(fā)達(dá)國(guó)家一般飼養(yǎng)規(guī)模在40～50頭以上的多采用散放式飼養(yǎng)，奶牛集中到擠奶廳（間）擠奶，在高度機(jī)械化、自動(dòng)化設(shè)備條件下，平均一個(gè)擠奶工可完成70～80頭牛擠奶工作，大大提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。在國(guó)內(nèi)新建的規(guī)模奶牛場(chǎng)，也多采用散放飼養(yǎng)，這是國(guó)內(nèi)外奶牛業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。5、廣泛應(yīng)用胚胎生物技術(shù)并向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。發(fā)達(dá)國(guó)家奶牛的繁育工作已廣泛應(yīng)用現(xiàn)代胚胎生物工程技術(shù)。第四節(jié)肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化1、肉牛產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是實(shí)現(xiàn)我國(guó)肉牛生產(chǎn)現(xiàn)代化的必由之路。我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放20多年的發(fā)展，肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)已初步形成，并具有以下基本特征：（1）區(qū)域發(fā)展特征明顯目前已經(jīng)形成了４大肉牛帶，即西部肉牛帶（陜西、內(nèi)蒙古、甘、寧、青、新）、中原肉牛帶（包括河南、河北、山東、安徽、山西、江蘇和湖南省）、東北肉牛帶（包括遼寧、吉林和黑龍江3省）和西南肉牛帶（包括四川、云南、貴州和廣西4省區(qū)）。（2）發(fā)展速度快，但水平不高的特點(diǎn)仍然是我國(guó)肉牛業(yè)發(fā)展的主要矛盾

表現(xiàn)在牛的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，出欄率低，出欄牛的屠宰體重小，個(gè)體產(chǎn)肉量少。項(xiàng)目全世界中國(guó)美國(guó)加拿大韓國(guó)荷蘭澳大利亞胴體重（kg/頭）206103304276273246215出欄率（％）19.117.634.628.637.751.335.2世界上主要肉牛生產(chǎn)國(guó)平均生產(chǎn)水平（3）適度規(guī)模發(fā)展是肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的前提，我國(guó)活牛及牛肉市場(chǎng)主要在國(guó)內(nèi)，出口及深加工的數(shù)量有限肉牛養(yǎng)殖專業(yè)戶（場(chǎng)）規(guī)模產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的類型多種多樣，最常見(jiàn)的是龍頭企業(yè)帶動(dòng)，即以經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)的肉牛場(chǎng)、加工廠或公司為龍頭，圍繞肉牛的生產(chǎn)、加工和銷售，聯(lián)合相關(guān)的企業(yè)和農(nóng)戶，進(jìn)行一體化經(jīng)營(yíng)。具體有“公司＋農(nóng)戶”、“聯(lián)合體＋農(nóng)戶”、“公司＋基地＋農(nóng)戶”等模式。中國(guó)的肉牛業(yè)市場(chǎng)主要有3種形式，也就是產(chǎn)品的3個(gè)主要流向：①大眾化市場(chǎng)，即趕大集進(jìn)行牛肉及活牛交易，這是我國(guó)傳統(tǒng)的最主要的肉牛市場(chǎng)形式；②活牛、牛肉出口，我國(guó)每年都要向香港地區(qū)、日本等地出口一定數(shù)量的活牛；③高檔分割牛肉，用于高級(jí)賓館、飯店、酒店和超市。（4）生產(chǎn)水平低，牛肉質(zhì)量差，直接影響牛肉的市場(chǎng)銷售及價(jià)格，直接造成生產(chǎn)效益差、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，尤其是出口牛肉缺乏競(jìng)爭(zhēng)力目前，國(guó)內(nèi)高檔飯店、酒店消費(fèi)的牛肉大部分是國(guó)外的，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)入這一領(lǐng)域較少。我國(guó)牛的繁殖成活率在40％左右，牛的人工授精技術(shù)普及率低，肉牛的屠宰率在40～50％（肥育?？蛇_(dá)54％）。（5）飼料糧的總體不足是對(duì)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)肉牛生產(chǎn)需要糧食投入，牛肉生產(chǎn)，需要消耗一定的飼料。要生產(chǎn)牛肉，必須在牛日食入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)超過(guò)維持自身需求后有所剩余時(shí)才能實(shí)現(xiàn)，而這部分需以糧食等精料來(lái)提供。秸稈所供應(yīng)給牛的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，僅能達(dá)到維持或部分維持營(yíng)養(yǎng)之用。2、面對(duì)挑戰(zhàn)，促進(jìn)我國(guó)區(qū)域性肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展我國(guó)牛的飼養(yǎng)基數(shù)大，但我國(guó)肉牛生產(chǎn)水平低，每頭肉牛的胴體重低于世界平均水平。我國(guó)肉牛的良種化程度低，飼養(yǎng)管理粗放，經(jīng)營(yíng)方式落后，導(dǎo)致生產(chǎn)水平不高。大多數(shù)肉牛養(yǎng)殖采用低精料長(zhǎng)周期的肥育方式，飼料搭配不合理，飼料轉(zhuǎn)化效率低，肉牛出欄周期較長(zhǎng)，頭均產(chǎn)肉量少。因此，要面對(duì)挑戰(zhàn)，促進(jìn)我國(guó)區(qū)域性肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我們應(yīng)按以下要求開(kāi)展工作：（1）建立高效的品種間雜交體系和充分利用我國(guó)的優(yōu)良地方品種；（2）利用畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的政策扶持和農(nóng)區(qū)飼草飼料資源豐富的優(yōu)勢(shì)；（3）加強(qiáng)科學(xué)實(shí)用技術(shù)的研究與推廣，通過(guò)先進(jìn)技術(shù)的研究與推廣應(yīng)用，提高飼料報(bào)酬，降低生產(chǎn)成本，減少環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展；（4）積極推進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)化；（5）加強(qiáng)獸醫(yī)衛(wèi)生保護(hù)，全面貫徹《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》。我國(guó)肉牛業(yè)概況1、個(gè)體產(chǎn)出率低；胴體重：全世界平均205kg/頭，中國(guó)147kg/頭，美國(guó)331kg/頭，澳大利亞222kg/頭。2、良種化程度低；高檔牛肉數(shù)量少，不能滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求。3、沒(méi)有很好集成應(yīng)用我國(guó)現(xiàn)有成熟的技術(shù)。4、肉牛繁育和供種方式不完全適應(yīng)現(xiàn)代肉牛業(yè)的發(fā)展。5、各環(huán)節(jié)技術(shù)銜接不緊密。6、屠宰設(shè)備和加工工藝落后，影響肉牛業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。制約肉牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵問(wèn)題1、肉牛良種化程度低，飼養(yǎng)管理水平低；2、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，出欄率低；3、肉牛年齡、體重的整體度差；4、“種、養(yǎng)、加、銷”相互脫節(jié)；5、牛業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化率不高，科學(xué)養(yǎng)牛知識(shí)普及率低。黃牛與黃河文化弘揚(yáng)黃牛文化普及黃?？萍颊衽d黃牛經(jīng)濟(jì)形成黃牛產(chǎn)業(yè)搭牛臺(tái)唱牛戲人人牛起來(lái)學(xué)科技養(yǎng)黃牛戶戶增效益念牛經(jīng)鼓牛勁發(fā)牛財(cái)黃種人在黃土地上飲黃河水養(yǎng)黃牛日本和牛換一輛藍(lán)鳥(niǎo)，秦川牛換一輛奧拓黃牛與黃河文化安徽有三黃

即黃山，黃牛和黃梅戲。黃山：“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”。黃河用她豐美甘甜的乳汁哺育了中華民族億萬(wàn)子孫,用溫暖寬廣的胸懷孕育了世界歷史上最古老燦爛的華夏文化。第五節(jié)國(guó)外肉牛業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)1、用作肉牛的良種多樣化牛肉在許多國(guó)家食用的肉類中所占的比例很大，而世界各地對(duì)牛肉的要求不一樣。目前，以英國(guó)、德國(guó)、意大利、法國(guó)等為代表的歐洲國(guó)家要求少含或不含脂肪，即瘦肉比較多的牛肉；以日本、韓國(guó)及東南亞國(guó)家為代表的亞洲國(guó)家要求脂肪比較多，比較肥的牛肉；以美國(guó)、加拿大、巴西代表的美洲國(guó)家要求高檔牛肉中含有適度的脂肪。世界上已培育出一些各具特色的肉用或兼用品種牛，供不同國(guó)家或地區(qū)使用。2、不少國(guó)家注意開(kāi)發(fā)本國(guó)牛種資源日本本地牛自19世紀(jì)70年代引入國(guó)外牛種雜交，改良成為役肉兼用的和牛，到20世紀(jì)50年代已形成黑毛和牛、褐毛和牛、無(wú)角和牛、3、新飼養(yǎng)技術(shù)和新飼料的廣泛應(yīng)用和普及養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家對(duì)肉牛營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了大量的研究，包括能量代謝、蛋白質(zhì)代謝、氨基酸代謝、維生素、礦物質(zhì)及微量元素代謝以及它們?cè)谂ｓw內(nèi)的需要量，不斷提高肉牛肥育技術(shù)。日本短角牛4個(gè)品種。1955年，從役肉兼用型轉(zhuǎn)變?yōu)槿庥眯?，已成為具有?dú)特風(fēng)格的日本肉用牛品種。4、專業(yè)化、集約化肉牛生產(chǎn)日益發(fā)展世界發(fā)達(dá)國(guó)家的專業(yè)化和集約化肉牛生產(chǎn)體系日趨完善。養(yǎng)肉牛實(shí)現(xiàn)了從投喂飼料、清除糞便、供應(yīng)飲水、診斷疾病，到飼料配方、營(yíng)養(yǎng)分析等操作過(guò)程自動(dòng)化或機(jī)械化。電子計(jì)算機(jī)廣泛應(yīng)用于肉牛育種、繁殖和飼養(yǎng)管理，養(yǎng)牛業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、工廠化發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化水平不斷提高。5、節(jié)糧型肉牛育肥方式隨著糧食緊缺和價(jià)格上漲，世界各國(guó)特別是人多地少的國(guó)家日趨重視，充分利用粗飼料進(jìn)行低精料飼養(yǎng)。6、新的繁殖和生物工程技術(shù)的應(yīng)用利用基因工程（如利用基因?qū)敕ǎ┛梢愿淖儎?dòng)物生產(chǎn)潛力，利用外源激素可以提高肉牛生產(chǎn)效率及效益。7、電腦控制的現(xiàn)代化飼養(yǎng)系統(tǒng)使集約化生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展在大型肉牛場(chǎng)，按照圍欄牛群的年齡、體重、體況等情況，確定該欄牛群的飼料配方。當(dāng)需要某種配方的飼料時(shí)，微機(jī)按照輸入的配方加工數(shù)據(jù)資料，控制自動(dòng)容積式稱，準(zhǔn)確按規(guī)定的各種成分、比例下料?；旌暇鶆蚝笞詣?dòng)灌裝飼喂車，然后運(yùn)往指定圍欄喂飼，極大地提高了生產(chǎn)效率和養(yǎng)殖效益。8、高檔牛肉生產(chǎn)呈快速發(fā)展趨勢(shì)為了適應(yīng)高檔牛肉生產(chǎn)的需要，一些發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、日本、加拿大及歐盟都制定了牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。不同國(guó)家按照需要不同，不斷選育肉質(zhì)優(yōu)良的品種生產(chǎn)適銷對(duì)路的高檔牛肉。復(fù)習(xí)思考題１、簡(jiǎn)述我國(guó)奶牛產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及可持續(xù)發(fā)展的因素，國(guó)外奶牛養(yǎng)殖也發(fā)展趨勢(shì)。２、簡(jiǎn)述我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和特點(diǎn)，國(guó)外肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。Questions？第二章牛的品種資源國(guó)內(nèi)引進(jìn)主要肉用牛、乳用牛、兼用牛品種資源；知識(shí)要點(diǎn)主要中國(guó)黃牛和乳牛、培育牛品種的資源，水牛、牦牛等其他品種；引進(jìn)品種、中國(guó)黃牛的合理利用和國(guó)內(nèi)水牛、牦牛的雜交改良利用。第二章牛的品種資源第一節(jié)牛的分類1、牛的起源根據(jù)歷史學(xué)家和考古學(xué)家的研究，野牛變?yōu)榧遗?，遠(yuǎn)在新石器時(shí)代（公元前8000～10000年）即已開(kāi)始。普通牛原牛（Bosprimigenius）歐洲原牛（Bosprimigenius）亞洲原牛（Bosnamadicus）單元來(lái)源多元來(lái)源2、牛在動(dòng)物學(xué)和經(jīng)濟(jì)用途中的分類脊椎動(dòng)物亞門哺乳綱偶蹄目反芻亞目洞角科牛亞科家牛屬水牛屬牦牛屬（1）動(dòng)物學(xué)分類（2）經(jīng)濟(jì)用途分類普通牛肉用型牛乳用型牛兼用型牛中、小型早熟品種歐洲大型品種瘤牛及含瘤牛血液品種乳肉兼用肉乳兼用肉役兼用3、中國(guó)黃牛類型許振英（1988）根據(jù)產(chǎn)區(qū)地理位置，將中國(guó)黃牛分為①蒙古牛、

②華北牛、③華南牛3個(gè)類型。鄭丕留（1980）在其所著的《我國(guó)家畜品種及其生態(tài)特征》一書(shū)中，把我國(guó)黃牛按自然分布及其生態(tài)條件分為3大類型：①北部牧區(qū)黃牛；②中部華北農(nóng)區(qū)黃牛；③南部亞熱帶及熱帶黃牛。邱懷率《中國(guó)牛品種志》編寫(xiě)組1988年根據(jù)上述情況，通過(guò)實(shí)地考察，并幾經(jīng)討論，一致認(rèn)為我國(guó)黃牛應(yīng)按地理分布區(qū)域和生態(tài)條件，劃分為①中原黃牛、

②北方黃牛、③南方黃牛3大類型。第二節(jié)國(guó)外主要牛品種1、肉用牛品種據(jù)估計(jì)，全世界約有60多個(gè)專門化的肉牛品種，其中英國(guó)有17個(gè)，法國(guó)、意大利、美國(guó)、前蘇聯(lián)各11個(gè)。國(guó)外的肉牛品種，按體型大小和產(chǎn)肉性能，大致可分為下列3大類：（1）中、小型早熟品種主產(chǎn)于英國(guó)，其特點(diǎn)是：生長(zhǎng)快，胴體脂肪多，皮下脂肪厚，體型較小，一般成年公牛體重550～700kg，母牛400～500kg，成年母牛體高在127cm以下為小型，128～136cm為中型。如英國(guó)的海福特牛、短角牛、安格斯牛等。（2）大型品種產(chǎn)于歐洲大陸，原為役用牛，后轉(zhuǎn)為肉用。其特點(diǎn)是：體格高大，肌肉發(fā)達(dá)，脂肪少，生長(zhǎng)快，但較晚熟。成年公牛體重1000kg以上，母牛700kg以上，成年母牛體高在137cm以上。如法國(guó)的夏洛來(lái)牛、利木贊牛、意大利的皮埃蒙特牛等。（3）兼用品種

多為乳肉兼用或肉乳兼用，主要品種有西門塔爾牛、瑞士褐牛和丹麥紅牛。海福特牛（Hereford）產(chǎn)地：原產(chǎn)于英格蘭西部威爾士地區(qū)的海福特縣及鄰近諸縣，是英國(guó)最古老的牛種之一。我國(guó)解放前后均有引進(jìn)，尤其適于北方的自然條件。外貌特征：體軀寬深，前胸發(fā)達(dá)，肌肉肥滿，四肢短，尻部豐滿，呈長(zhǎng)方形或矩形。分有角、無(wú)角兩種。被毛暗紅色，具有“六白”特征，即頭、頸、垂、腹下、四肢下部及尾為白色，皮膚為橙黃色。生產(chǎn)性能：周歲牛725kg，日增重1.4kg，屠宰率一般為60%～64％，經(jīng)肥育后，可達(dá)67%～70％，凈肉率達(dá)60％。肉質(zhì)嫩，多汁，大理石紋好。安格斯牛（Angus）產(chǎn)地：原產(chǎn)于英國(guó)的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全稱阿伯丁-安格斯牛（Aberdeen-Angus），是英國(guó)最古老的肉牛品種之一。外貌特征：無(wú)角，毛以黑色居多，也有紅色。體格低矮，體質(zhì)緊湊。體軀寬而深，呈圓筒形。四肢短而端正，全身肌肉豐滿。生產(chǎn)性能：具有良好的增重性能，日增重約為1000g。早熟易肥，胴體品質(zhì)和產(chǎn)肉性能均高。育肥牛屠宰率一般為60%～65％。12月齡性成熟，18～20月齡可以初配。對(duì)環(huán)境適應(yīng)性好，耐粗、耐寒，性情溫和，易于管理。夏洛來(lái)牛（Charolais）產(chǎn)地：著名的大型肉牛品種，原產(chǎn)于法國(guó)夏洛來(lái)及涅夫勒地區(qū)。最早為役用牛，經(jīng)選育成肉牛品種。以體型大、生長(zhǎng)迅速、瘦肉多、飼料轉(zhuǎn)化率高而著名。外貌特征：全身乳白色，體大結(jié)實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)，頭小而短，尻部豐滿。生產(chǎn)性能：以生長(zhǎng)速度快，瘦肉產(chǎn)量高而著稱。平均日增重公犢1000～1200g，母犢1000g。12月齡公犢體重達(dá)525kg，母犢360kg。屠宰率為65%～70％，胴體產(chǎn)肉率為80%～85％。用于改良中國(guó)黃牛，后代12月齡體重是本地黃牛公犢的2.6倍，母犢的3.1倍。母牛平均產(chǎn)奶量為1700～1800kg，個(gè)別達(dá)到2700kg，乳脂率為4.0%～4.7％。利木贊牛（Limousin）產(chǎn)地：原產(chǎn)于法國(guó)中部利木贊高原，為大型肉用品種。許多國(guó)家都有引進(jìn)，我國(guó)1974年引進(jìn)，分布于中北部地區(qū)諸省。外貌特征：被毛紅色或黃色，嘴、眼、腹下、四肢、尾部毛色較淺。體大骨細(xì)，全身肌肉豐滿，四肢強(qiáng)健，尻部寬平。生產(chǎn)性能：肉用性能好，生長(zhǎng)快，尤其是幼年時(shí)期，8月齡小牛就可以生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉；12月齡體重可達(dá)450～480kg，平均日增重1000g，屠宰率68％～70％，牛肉品質(zhì)好，瘦肉率高，高達(dá)80％～85％。母牛產(chǎn)奶性能較好，1200kg/年。目前，我國(guó)用此牛改良當(dāng)?shù)攸S牛，效果良好。皮埃蒙特牛（Piemontese）產(chǎn)地：原產(chǎn)于意大利北部皮埃蒙特地區(qū)，是在役用?；A(chǔ)上選育而成的專門化肉用品種。20世紀(jì)引入夏洛來(lái)牛雜交而含“雙肌”基因，是目前國(guó)際上公認(rèn)的終端父本，已被世界22個(gè)國(guó)家引進(jìn)，用于雜交改良。外貌特征:該牛體型高大，體軀呈圓筒狀，肌肉發(fā)達(dá)。毛色為乳白色或淺灰色，公牛肩胛毛色較深，黑眼圈。母牛的尾帚均呈黑色。犢牛幼齡時(shí)毛色為乳黃色，鼻鏡黑色。生產(chǎn)性能：生長(zhǎng)快，育肥期平均日增重1500g。肉用性能好，屠宰率一般為65％～70％，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉含量高，胴體瘦肉率達(dá)84.13％。我國(guó)于1987年和1992年先后從意大利引進(jìn)凍胚和凍精，育成公牛，采集精液供應(yīng)全國(guó)，展開(kāi)了對(duì)中國(guó)黃牛的雜交改良工作。2、乳用牛品種荷斯坦牛（Holstein）

荷斯坦牛原產(chǎn)于荷蘭，又名黑白花牛。荷斯坦牛風(fēng)土馴化能力強(qiáng)，世界大多數(shù)國(guó)家均能飼養(yǎng)。經(jīng)各國(guó)長(zhǎng)期的馴化及系統(tǒng)選育，育成了各具特征的荷斯坦牛，并冠以該國(guó)的國(guó)名，如美國(guó)荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛和中國(guó)荷斯坦牛等。

荷斯坦牛過(guò)去是純?nèi)橛眯推贩N，近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，由于市場(chǎng)的變化，各國(guó)對(duì)其進(jìn)行了不同方向的選育。形成了以美國(guó)荷斯坦牛為代表的乳用型和以原產(chǎn)地荷蘭為代表的乳肉兼用型。（1）乳用型荷斯坦牛地域分布：美國(guó)、加拿大、日本、澳大利亞等國(guó)。外貌特征：體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，皮薄骨細(xì)，皮下脂肪少，乳房特別龐大，乳靜脈明顯，后軀較前軀發(fā)達(dá)，呈鍥形或三角形。色為黑白相間，額部有白星，腹下、四肢下部及尾帚尾白色，其余多位黑色。生產(chǎn)性能：一般母牛平均產(chǎn)奶量6500～7500kg，乳脂率3.6%～3.7％。（2）兼用型荷斯坦牛地域分布：荷蘭、德國(guó)、法國(guó)、丹麥、瑞典、挪威等國(guó)。外貌特征：體格偏小，體軀寬深，乳房發(fā)育良好，略呈矩形，尻部方正、發(fā)育好，四肢短而開(kāi)張，乳靜脈發(fā)達(dá)，毛色與乳用型相同，但花片更加整齊美觀。生產(chǎn)性能：平均產(chǎn)奶量較乳用型低，年產(chǎn)奶量一般為4500～6000kg，乳脂率3.9%～4.5％。肉用性能較好，經(jīng)肥育的公牛，500日齡平均活重為556kg，屠宰率為62.8％。娟姍牛（Jersey）產(chǎn)地：娟姍牛屬小型乳用品種，原產(chǎn)于英吉利海峽南端的娟姍島。育成歷史悠久，是舉世聞名的高乳脂率奶牛品種，世界各國(guó)均有引進(jìn)。外貌特征：體型小，細(xì)致緊湊，清秀美觀。頭小而輕，兩眼突出，明亮有神，頸細(xì)長(zhǎng)，胸寬深，尻部寬平，四肢端正，乳房質(zhì)地柔軟，發(fā)育勻稱，后軀發(fā)育良好，呈三角形，被毛短細(xì)，為灰褐、淺褐及深褐色，鼻鏡、舌和尾帚為黑色，嘴、眼周圍有淺色毛環(huán)。成年公牛體重為650～750kg；母牛體重340～450kg，犢牛初生重為23～27kg。生產(chǎn)性能：產(chǎn)奶量一般為3500～5000kg，乳脂率為5.5％～6.0％，個(gè)別達(dá)8.0％，乳色黃，風(fēng)味好，適于制作黃油，其鮮奶及奶制品備受歡迎。娟姍?？捎糜诟牧嘉覈?guó)南方乳用牛，因?yàn)榫陫櫯Ｄ蜔嵝阅芎?，性成熟早，一?5～16月齡即可配種。3、兼用牛品種西門塔爾牛（Simmental）產(chǎn)地：原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)的河谷地帶。原是瑞士的大型乳、肉、役三用品種，占其總牛數(shù)的50％，在世界各國(guó)分布很廣。其肉、奶性能并不比專門的肉用和奶用品種遜色。外貌特征：毛色多為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢、尾帚多為白色。后軀較前軀發(fā)達(dá)，中軀呈圓筒型。四肢強(qiáng)壯，蹄圓厚。乳房發(fā)額與頸上有卷曲毛。育中等，乳頭粗大，乳靜脈發(fā)育良好。生產(chǎn)性能：肉、乳兼用性能均佳。平均產(chǎn)奶量4000kg以上，乳脂率4.0％。初生至12月齡日增重1.32kg，肥育后屠宰率可達(dá)65％。與我國(guó)北方黃牛雜交，后代體格增大，生長(zhǎng)加快，很受群眾歡迎。產(chǎn)地：原產(chǎn)于丹麥，乳、肉兼用。世界各地均有分布，1984年引入，分別飼養(yǎng)在西北農(nóng)林科技大學(xué)和吉林省畜牧獸醫(yī)研究所。以乳脂率、乳蛋白率高而著稱。外貌特征：全身被毛紅色，鼻鏡淺灰至深褐色，蹄殼黑色，部分牛只乳房或腹部有白斑毛。被毛軟、短，光亮。體格較大，體軀方正深長(zhǎng)，背腰平直，四肢粗壯結(jié)實(shí)。乳房發(fā)達(dá)而勻稱，乳頭長(zhǎng)。丹麥紅牛（DanishRed）生產(chǎn)性能：具有較好的乳用性能。美國(guó)2000年平均產(chǎn)奶量為7316kg，乳脂率4.16％，乳蛋白含量3.57％；高產(chǎn)群平均產(chǎn)奶量9533kg，乳脂率4.53％，乳蛋白含量3.55％。12～16月齡小公牛，在良好的肥育條件下，平均日增重可達(dá)1.01kg，屠宰率57％。該品種平均屠宰率54％。改良本地黃牛效果明顯，產(chǎn)奶量比秦川牛提高2～3倍，產(chǎn)肉性能也有明顯提高。短角牛（ShortHorn）產(chǎn)地：原產(chǎn)于英格蘭北部梯姆斯河流域?，F(xiàn)有肉用型和兼用型兩種類型。尤其是肉用型短角牛現(xiàn)已分布世界各地。外貌特征：鼻鏡粉紅色，眼圈色淡。頭短，額寬平。角短細(xì)，向下稍彎，呈蠟黃或蠟白色，角尖黑。胸寬深，腹圓背直，尻部方正豐滿。兼用型短角牛乳用特征明顯，乳房發(fā)達(dá)，體格較大。生產(chǎn)性能：肉用型200日齡公犢平均體重209kg，400日齡可達(dá)412kg。育肥期日增重可達(dá)1kg以上。兼用型平均產(chǎn)奶量3310kg，乳脂率3.69%～4.0％，高產(chǎn)牛產(chǎn)奶量可達(dá)5000～10000kg甚至更多。第三節(jié)中國(guó)黃牛和乳牛品種1、中國(guó)黃牛品種秦川牛產(chǎn)地與分布：因產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)的“八百里秦川”而得名。主要產(chǎn)地包括渭南、臨潼、蒲城、富平、大荔、咸陽(yáng)、興平、乾縣、禮泉、涇陽(yáng)、三原、武功、扶風(fēng)、岐山等15個(gè)縣、市。生產(chǎn)性能：在中等飼養(yǎng)條件下，18月齡平均屠宰率為58.3％，凈肉率為50.5％。母牛產(chǎn)奶量（715.8±261.0）kg，乳脂率4.70％。體型外貌：角短而鈍、多向外下方或向后稍彎。毛色有紫紅、紅、黃3種，以紫紅和紅色居多。鼻鏡多呈肉紅色，蹄殼分紅、黑和紅黑相間3色。南陽(yáng)牛產(chǎn)地與分布：產(chǎn)于河南南陽(yáng)地區(qū)白河和唐河流域的廣大平原地區(qū)，以南陽(yáng)市郊區(qū)、南陽(yáng)縣、唐河為主。鄧縣、新野、鎮(zhèn)平、社旗、方城等縣市為主要產(chǎn)區(qū)。體型外貌：公牛角基粗，以蘿卜頭角為主，母牛角細(xì)。髻甲較高，公牛肩峰8～9cm。有黃、紅、草白3種毛色。鼻鏡多為肉紅色，其中部分帶有黑點(diǎn)。蹄殼以黃蠟、琥珀色帶血筋較多。生產(chǎn)性能：公牛育肥后，1.5歲平均體重可達(dá)441.7kg，日增重813g，屠宰率為55.6％。3～5歲閹牛經(jīng)強(qiáng)度育肥，屠宰率可達(dá)64.5％，凈肉率達(dá)56.8％。母牛產(chǎn)乳量600～800kg，乳脂率為4.5%～7.5％。魯西牛產(chǎn)地與分布：主要產(chǎn)于山東西南部，以菏澤市的鄆城、巨野、梁山和濟(jì)寧地區(qū)的嘉祥、金鄉(xiāng)、濟(jì)寧、汶上等縣為中心產(chǎn)區(qū)。體型外貌：公牛多平角或龍門角；母牛角形多樣，以龍門角較多。被毛以淺黃色最多，多數(shù)牛有完全或不完全的“三粉”特征（眼圈、口輪、腹下與四肢內(nèi)側(cè)）。生產(chǎn)性能：1～1.5歲牛平均日增重610g，屠宰率為53%～55％，凈肉率47％左右。母牛性成熟早，一般10～12月齡開(kāi)始發(fā)情，母牛初配年齡多在1.5～2周歲，終生可產(chǎn)犢7～8頭，最高可達(dá)15頭。晉南牛產(chǎn)地與分布：產(chǎn)于山西省晉南盆地，包括運(yùn)城市的萬(wàn)榮、河津、永濟(jì)、運(yùn)城、夏縣、聞喜、芮城、臨猗、新絳，以及臨汾市的侯馬、曲沃、襄汾等縣、市，以萬(wàn)榮、河津和臨猗3縣的數(shù)量最多、質(zhì)量最好。體型外貌：公牛頸較粗短，順風(fēng)角，肩峰不明顯。蹄大而圓，質(zhì)地致密。毛色以棗紅為主，鼻鏡粉紅色。成年公牛平均體重607kg，體高139cm；母牛平均體重339kg，體高117cm。生產(chǎn)性能：成年公牛肥育后屠宰率可達(dá)52.3％，凈肉率為43.4％。母牛奶量為745.1kg，乳脂率為5.5%～6.1％。9～10月開(kāi)始發(fā)情，2歲配種，終生產(chǎn)犢7～9頭。渤海黑牛產(chǎn)地與分布：產(chǎn)于山東省惠民地區(qū)沿海一帶的無(wú)棣、沾化、利津、墾利等縣。體型外貌：角短、質(zhì)致密、呈黑色。蹄呈中木碗狀，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。全身被毛、鼻鏡、角及蹄皆呈黑色。成年公牛平均體重426kg，體高129cm；成年母牛平均體重298kg，體高117cm。