2023年廚師長工作總結(jié)報告

第5頁共5頁2023年?廚師長工作?總結(jié)報告?每到歲末年?頭,廚師長?都比力忙,?迎完圣誕迎?元旦,迎完?元旦還要為?學(xué)生籌辦考?試期間的營?養(yǎng)餐。除了?節(jié)日忙得焦?頭爛額外,?讓許多廚師?長頭痛的還?豐年終總結(jié)?。那這個年?終總結(jié)怎么?寫?___?非得寫__?_年終總結(jié)?是否僅僅只?是一種形式??我們采訪?了一些年終?總結(jié)寫得比?力好的廚師?長,來看看?這些問題究?竟有一個什?么樣的謎底?。___?要寫年終總?結(jié)___?一定要寫年?終總結(jié)?是?不是所有餐?館的廚師長?都要寫?寫?這么個幾百?、上千字的?年終總結(jié)真?的那么重要?不?肯定許?多廚師長心?中都有這樣?的疑問。是?不是所有的?餐館都寫咱?沒統(tǒng)計過,?但具有一定?規(guī)模的餐館?肯定要寫。?年終總結(jié)的?重要意義在?于歸納總結(jié)?一年的工作?,它包含這?一年你所取?得的成績、?需要解決的?問題、對未?來的展望這?幾個部分,?既是對本身?全年工作的?一個交代,?也是給單位?領(lǐng)導(dǎo)交的作?業(yè),所以說?這個年終總?結(jié)有須要寫?。那么,?幾百、上千?字的年終總?結(jié)真的能囊?括你一年的?工作么?武?清集會中心?的廚師長郇?利海說:"?一份好的年?終總結(jié)能夠?反映一個單?位的整體辦?理水平。"?比如你一年?做出的成績?,包括廚師?長所在部分?創(chuàng)新了多少?新菜品、廚?房節(jié)省了多?少能源、職?員辦理銷售?業(yè)績、創(chuàng)新?菜品的成功?率等等,這?些數(shù)據(jù)來源?當(dāng)然不是憑?空想想就能?出來的。郇?利海說:"?我們每個季?度要做總結(jié)?,還有月總?結(jié)、周總結(jié)?,甚至還有?每日工作日?記,到了寫?年終總結(jié)時?,將這些數(shù)?據(jù)從pc里?調(diào)出來做個?統(tǒng)計就能夠?了。"__?_花園旅店?的廚師長柳?任堯說:"?單位涼菜、?面點、熱菜?等檔口都有?到位表,這?些主管每天?需要填兩次?表格,各個?環(huán)節(jié)的情況?都能體現(xiàn)在?表格上,我?每天只需要?查抄一遍即?可。將這些?表格匯總起?來,就能夠?體現(xiàn)咱單位?一年接待了?多少客人,?推出的創(chuàng)新?菜品點菜率?如何,把這?個年終總結(jié)?交給___?一看,他就?明白我們整?年的工作情?況了。"?如果沒有平?時的積累,?如果整個后?廚辦理疏松?,這些數(shù)據(jù)?既不成能那?么詳盡,也?不成能一直?保存完好,?即便只有兩?百字的年終?總結(jié),也只?能憋著勁寫?些空話套話?。而辦理嚴(yán)?謹(jǐn)?shù)脑?年?終總結(jié)不僅?不難寫,反?而很輕松。?郇利海說在?武清集會中?心,他們的?辦理細(xì)致到?每天節(jié)約了?幾度電幾立?方米瓦斯都?知道,因為?他們每天城?市結(jié)合客流?來統(tǒng)計瓦斯?水電的數(shù)量?,以確定是?節(jié)約了還是?浪費了:比?如今天接待?了___人?的宴席用了?2立方米瓦?斯,第二天?接待__人?的宴席如果?用了5立方?米瓦斯,那?就是浪費了?1立方米,?反之則節(jié)約?了。所以,?在郇利海的?年終總結(jié)中?,他可以詳?細(xì)地寫出他?一年做了哪?些成績,而?且能夠?qū)⑺?有數(shù)據(jù)列出?來,整個年?終總結(jié)簡練?明了,一目?了然。有?了這些詳細(xì)?的數(shù)據(jù),廚?師長即使不?本身動手,?隨便找個人?也能寫出一?份很好的年?終總結(jié)。所?以說,一份?好的年終總?結(jié)不僅反映?了廚師的個?人能力,更?反映了一個?餐廳的整體?辦理水平。?怎么寫年?終總結(jié)說?了這么多,?那年終總結(jié)?究竟怎么寫??是否有具?體的格式??當(dāng)然有。前?邊我們已經(jīng)?說到年終總?結(jié)主要包含?哪些內(nèi)部實?質(zhì)意義,這?部分咱具體?說。年終?總結(jié)分四步?走:第一?步:開場白?。開場白要?盡量簡短,?最簡單的模?式:"__?年行將已往?,新的一年?行將到臨,?在這一年中?,我們做出?了許多成績?,也存在一?些問題?，F(xiàn)?總結(jié)如次…?"第二步?:部分業(yè)績?。開場白寫?完,直接進(jìn)?入主題,部?門業(yè)績從格?式上來說分?為書契部分?以及數(shù)據(jù)表?格部分,不?分先后挨次?。書契部分?主要闡述部?門一年所做?的成績,挑?主要業(yè)績講?,比如一年?中舉辦的美?食節(jié)、部門?做的重要調(diào)?整以及開的?重要集會、?給員工做的?培訓(xùn)、廚師?長個人實行?了什么措施?、廚師菜品?創(chuàng)新情況、?員工辦理情?況、菜品銷?售情況等等?,書契部分?要求條理清?晰,語言簡?練,忌空話?套話廢話。?數(shù)據(jù)圖表部?分列出一個?表格,內(nèi)部?實質(zhì)意義包?括總流水、?總成本、創(chuàng)?新菜品數(shù)量?、創(chuàng)新菜品?成功率以及?點這兒率、?總毛利率、?各個檔口銷?售比重、節(jié)?能數(shù)量等等?,最好與上?一年的數(shù)據(jù)?一齊列出,?做個同比分?析。第三?步:今朝存?在的問題。?這部分事實?上是你向領(lǐng)?導(dǎo)提出一些?建議,需要?領(lǐng)導(dǎo)共同解?決的問題,?所以寫的時?辰要慎重,?一些你本身?就能夠解決?的小問題就?不需要這個?年終總結(jié)中?提出來了。?比如你認(rèn)為?因客流增長?帶來廚房壓?力增大,而?廚房結(jié)構(gòu)已?經(jīng)不適應(yīng)餐?廳發(fā)展需求?,需要改造?;員工服務(wù)?意識跟不上?,需要開展?一些培訓(xùn)等?等。如果沒?有這些重要?問題需要解?決,那就大?致寫寫今朝?一些需要繼?續(xù)增強(qiáng)認(rèn)識?的問題即可?。第四步?:對新的一?年的展望。?這部分內(nèi)部?實質(zhì)意義主?要看你個人?對未來一年?有何設(shè)想,?盡量具體化?,不要全是?"新的一年?我將怎樣努?力"之類的?話,盡量靈?巧高明地落?實到具體的?事情上來,?比如新的一?年要增強(qiáng)能?源節(jié)約、增?強(qiáng)前廳與后?廚的溝通之?類等等。?例子:尊?敬的各位:?大家好!?伴著圣誕節(jié)?的喜慶以及?元旦的氣息?,__年的?鐘聲行將敲?響。,我預(yù)?祝大家新年?快樂、工作?!回首__?年,在各位?的下,在同?事的支持下?,一名廚師?長,我以身?作則,高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)要求?,團(tuán)結(jié)以及?帶領(lǐng)食堂員?工,為顧客?了精美的菜?肴以及優(yōu)質(zhì)?的服務(wù);為?食堂經(jīng)濟(jì)利?益以及社會?效益,勤勤?懇懇、兢兢?業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將?一年來的工?作總結(jié)如次?:一、經(jīng)?營:我在各?位的下集思?廣益、制定?較的經(jīng)營計?劃。如:顧?客的消費生?理,推出綠?色彩食品以?及野生食品?;季節(jié)性原?料供應(yīng)獨特?的地方,推?出特價菜。?等等。二?、辦理:以?人為本,我?員工情況素?質(zhì)教誨,每?天都對員工?有性的廚藝?培訓(xùn),并經(jīng)?常激勵把工?作看作是的?事業(yè)。努力?,員工整體?素質(zhì)得以,?如注重儀表?、篤守廚房?規(guī)章軌制等?;有些員工?甚至還開始?琢磨新菜譜??，F(xiàn)在,了?、優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新的?團(tuán)隊。三?、質(zhì)量:菜?肴質(zhì)量是食?堂得以生存?發(fā)展的焦點?競爭力。廚?師長,我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)。?對每道菜都?制作了投料?標(biāo)準(zhǔn)及制作?程序單,做?菜時標(biāo)準(zhǔn),?每道菜的色?、香、味穩(wěn)?定;還前廳?員工意見及?賓客反饋,?總結(jié)每日出?品問題,并?在每日例會?中改進(jìn);還?經(jīng)常更新菜?譜,動腦筋?、想辦法、?變花樣,回?頭客每次都?可以嘗到新?口味。4?、衛(wèi)生:《?食品衛(wèi)生安?全法》,抓?好食品衛(wèi)生?安全工作,?把好食品加?工的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)定?,每個員工?都對各自的?衛(wèi)生區(qū),由?我不查抄;?,規(guī)定食品?原料分類存?放,分別,?廚房器具也?存固定位置?;,廚房、?保鮮柜、冷?凍箱等原料?存放地也的?溫度以及濕?潤程度測量?。一切可以?的氣力,食?品衛(wèi)生安全?,防止顧客?食物中毒,?不須要的后?果。五、?成本:在菜?肴質(zhì)量的情?況下,降低?成本,讓利?顧客,是追?求的。廚師?長,我也總?結(jié)出降低成?本的新方法?。如:庫存?狀態(tài),堅決?"先進(jìn)先出?"原則,把?存貨較長的?原料盡快銷?售出去;研?究制造無成?本菜品,把?主菜的剩余?原料做成托?式菜品,以?降低成本;?還讓每位員?工都知道所?用原料的單?價,每日估?算所用原料?的價值,就?把成本控制?到每個員工?身上,使所?有廚房員工?都成本,從?而效益最大?化。綜上?所述,在本?年度,團(tuán)隊?的努力,在?廚房經(jīng)營辦?理了;在菜?品創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、成?本控制、員?工素質(zhì)等都?高的成績。?當(dāng)然,也還?,比如,受?甲流以及金?融危機(jī)的,?消費者就餐?的品味與檔?次下降,這?使的年收益?受到程度的?。但面可抗?力,需研究?制造物美價?廉的佳肴來?招攬顧客,?最大程度的?年收益,從?而轉(zhuǎn)危為機(jī)?的。從事件?上,我也深?感我肩負(fù)工?作的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性。?此后,我會?帶領(lǐng)我的團(tuán)?隊挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新,烹?飪更精美的?菜肴。辭?舊迎新之際?,將在__?年的根蒂根?基上,經(jīng)營?辦理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控以?及成本控制?,