2023年評(píng)茶員高級(jí)鑒定理論試題

考生考生答題不準(zhǔn)超過(guò)此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號(hào)職業(yè)技能鑒定試題評(píng)茶員（高級(jí)）理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)一方面按規(guī)定在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答規(guī)定，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一二三四五總分得分得分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇題：（第1題～第30題為單選題，每題1分，滿分30分。）1、長(zhǎng)炒青外形審評(píng)重要看（）。A.嫩度、凈雜B.色澤、整碎C.嫩度、條索D.整碎、凈雜2、圓炒青按形態(tài)分為（）花色品種。A.珠茶特級(jí)、一至五級(jí)B.雨茶、秀眉、貢熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青綠茶分為（）檔次。A.高檔中檔低檔B.特一至三級(jí)C.特級(jí)一至五級(jí)D.EEES級(jí)4、烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）。A.特、一至三級(jí)B.特級(jí)、一至五級(jí)C.茶芯、茶片D.一至六級(jí)、茶芯、茶片5、外形特性“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（）級(jí)A.特級(jí)B.一級(jí)C.二級(jí)D.三級(jí)6、珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A.一至三級(jí)B.特、一至三級(jí)C.特、一至五級(jí)D.特級(jí)、一至五級(jí)、不列級(jí)7、審評(píng)室遮光斗在（）A.東窗B.南窗C.西窗D.北窗8、品質(zhì)特性為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（）A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶9、如要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（）市場(chǎng)調(diào)查法A.詢問(wèn)法B.觀測(cè)法C.試銷D.資料分析法10、毛峰外形審評(píng)注重（）A.色澤、嫩度B.色澤、形態(tài)C.色澤、條索D.嫩度、凈度11、碧螺春的外形是（）A.圓條形B.圓珠形C.扁片形D.螺旋形12、外形色澤沒(méi)有光澤的茶葉是（）A.新茶B.陳茶C.綠茶D.紅茶13、根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對(duì)（）最敏感A.甜味B.澀味C.咸味D.酸味14、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃15、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過(guò)（）A7．0%B7.5%C8.0%D9.0%16、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無(wú)顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問(wèn)其含水量為（）A5%B7%C8%D10%17、下列茶中屬于烏龍茶的是（）A.蒙頂黃芽B.鳳凰單樅C.金山翠芽D.南京雨花茶18、審評(píng)時(shí)在茶湯中加入1/10牛奶的是（）A.綠茶B.烏龍茶C.白茶D.紅碎茶19、香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）A高山、低山、洲地之別B品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C春茶、夏暑茶、秋茶之分D地區(qū)香與附加香20、成品茶“規(guī)格亂”的因素是（）A精制茶大小或長(zhǎng)短不一B上、中、下三段茶比例不妥C外形、葉底花雜D制作過(guò)程火溫過(guò)高21、品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于（）名優(yōu)綠茶A烘青型名茶B蒸青型名茶C炒青形名茶D烘炒型名茶22、扁炒青外形審評(píng)重要看（）A嫩度、色澤B條索、整碎C色澤、形態(tài)D條索、凈雜23、根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為（）分A101以上B91-100C81-90D71-8024、烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)A二等B三等C四等D五等25、蒸青外形審評(píng)注重（）A緊直、色澤B嫩度、松緊C色澤、條索D色澤、形態(tài)26、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（）分A94±4B84±4C74±4D50-6027、名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為（）A30%B25%C15%D10%28、在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)（）A直射光照射得到的地方B南向窗下C北向窗下D西照窗下29、評(píng)茶室規(guī)定干燥，因此不宜（）A設(shè)在樓上B地面用多孔板架空C增設(shè)除濕機(jī)D透光窗下種植喬木樹(shù)種30、平炒青外形審評(píng)重要看（）A圓潔、潤(rùn)度B色澤、整碎C嫩度、凈度D整碎、凈雜得分評(píng)分人二、多項(xiàng)選擇題（第31題～第40題為多選題，選2-4個(gè)選項(xiàng)填入括號(hào)中。每題2分，滿分20分。）31、時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則規(guī)定評(píng)茶員應(yīng)（）A堅(jiān)持原則B熱愛(ài)本職，C科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)D廉潔奉公32、湯色審評(píng)，重要從（）三方面評(píng)選。A色度B亮度C明度D渾濁度33、干茶審評(píng)外形四個(gè)因子為（）A.條索B.色澤C.整碎D.凈度34、西湖龍井不宜采用（BCD）方式A上投法B中投法C下投法D隨意35、碧螺春名茶內(nèi)銷市場(chǎng)以（）為主。A京B津C滬D港、澳地區(qū)36、湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A.明亮B.晦暗C.混濁D.深淺37、根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn)，宜采用（）做青技術(shù)。A輕曬輕搖B發(fā)酵稍輕C重曬重?fù)uD發(fā)酵充足38、茶湯的色度，重要從（）三方面評(píng)選。A正常色、、B劣變色C混濁D陳變色39、下列茶中屬于綠茶的是（）A碧螺春B君山銀針C安吉白茶D金山翠芽40、烘青外形審評(píng)注重（）A緊直B嫩度C色澤D凈度得分評(píng)分人判斷題：（第41題～第50題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。對(duì)的的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1分，滿分10分。）（）41、貢熙是長(zhǎng)炒青中分離出的圓形茶。（）42、綠毛茶精制，通過(guò)抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。（）43、名茶就是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）44、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。（）45、品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。（）46、決定茶湯色擇的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。（）47、西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特性。（）48、根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級(jí)為11-12孔。（）49、名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng)2-2.5cm的鮮葉為宜。（）50.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的鑒定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為-3分應(yīng)為不合格。得分評(píng)分人四、簡(jiǎn)答題：（第51題～第54題為簡(jiǎn)答題，每題5分，滿分20分。）51、氧氣對(duì)茶葉質(zhì)量的影響都有什么?

簡(jiǎn)述茶葉的分類

53、描述茶葉品質(zhì)的外形涉及哪些？54、相應(yīng)十大名茶的產(chǎn)地。（1）西湖龍井安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山（2）洞庭碧螺春安徽省太平縣（3）太平猴魁河南省信陽(yáng)地區(qū)（4）黃山毛峰浙江省杭州市西湖山區(qū)（5）六安瓜片安徽省祁門縣（6）信陽(yáng)毛尖江蘇省蘇州太