2023年美容營養(yǎng)練習(xí)題

美容營養(yǎng)練習(xí)題1、營養(yǎng)學(xué)的概念:營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。

2、我國美容醫(yī)學(xué)的特點(diǎn):與國外的相比，我國美容醫(yī)學(xué)具有起步早、發(fā)展快和綜合發(fā)展三大特點(diǎn)。3、營養(yǎng)素涉及哪些？蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、微量元素、水等

4、什么是必需氨基酸？是指必須從食物中獲取，人體不能合成或合成速度不夠的氨基酸。5、蛋白質(zhì)的美容意義？膠原蛋白是構(gòu)成皮膚的重要成分，彈性蛋白決定人體肌肉的彈性，體內(nèi)各種激素沒有蛋白質(zhì)就無法合成，因此，攝入足量的蛋白質(zhì)將有助于增長肌肉的彈性與皮膚的光澤，延緩衰老。6、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值涉及：（1）動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)。

（2）重要從食物蛋白質(zhì)含量、被消化吸取限度以及被人體運(yùn)用限度三方面來全面評價。

7、營養(yǎng)不良：由于蛋白質(zhì)和（或）熱能缺少引起，重要表現(xiàn)為消瘦和（或）水腫。

8、營養(yǎng)不良對美容的影響：皮膚的生理功能減退，皮膚彈性減少，失去光澤，出現(xiàn)皺紋。9、蛋白質(zhì)成人推薦量：每日1.16g/kg；蛋白質(zhì)攝入占膳食總熱量的10~12%。10、動脂：正常人脂肪含量約為10~20%，重要存在于皮下組織內(nèi)，稱為儲存脂肪，是體內(nèi)過剩熱能的一種儲存方式，受機(jī)體營養(yǎng)狀況和活動的多少而增減，又稱動脂。11、脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。組整天然脂肪的脂肪酸有很多，可分為兩種：飽和脂肪酸（固態(tài)，動物油）和不飽和脂肪酸（液態(tài)，植物油）。12、必需脂肪酸（EFA）的概念：人體不能合成或合成量不能滿足需要的脂肪酸，涉及亞油酸、а-亞麻酸。13、魚油的營養(yǎng)價值：富含必需脂肪酸和DHA，它們能減少膽固醇，增長高密度脂蛋白。高密度脂蛋白能疏通血管，減少血粘度、和擴(kuò)血管。14、什么是反式脂肪酸？對食物和人體的影響？

反式脂肪酸是普通植物油通過人為改造變成“氫化油”過程的產(chǎn)物。（液態(tài)不飽和脂肪酸→黃油同樣的半固態(tài)或固態(tài)的反式脂肪酸）

影響：防止油脂變質(zhì)，增長口感；增長冠心病的危險，誘發(fā)過敏、腫瘤（乳腺癌）、哮喘、2型糖尿病等。15、脂肪的功能：①供應(yīng)能量

②維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟

③提供必需脂肪酸

④促進(jìn)脂溶性維生素的吸取

⑤增長飽腹感16、脂肪的成人推薦量：每日不超過30g；

脂肪攝入占膳食總熱量的20~30%；17、動物脂肪：從動物中提煉而出的脂肪，含較多飽和脂肪酸，過多食入可導(dǎo)致動脈粥樣硬化，加重皮脂溢出和老化。18、植物脂肪：從植物物中提煉而出的脂肪，含較多不飽和脂肪酸，不僅強(qiáng)身健體，并且滋潤、充盈皮膚，悅色。19、膳食纖維的生理功能：1）通便防癌、減肥2）減少血清膽固醇

3）減少餐后血糖

4）吸附某些化學(xué)物質(zhì)、排毒20、碳水化合物攝入占膳食總熱量的55~65%

淀粉重要來源于糧谷類和薯類食物；21、礦物質(zhì)：體內(nèi)各種元素，除碳、氫、氧、氮外，無論含量多少，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)；占人體0.01%以下的元素稱微量元素22、人體必需微量元素共10種，涉及碘、鐵、鋅、硒、銅、氟等；具有毒性，但低劑量也許具有功能作用的微量元素：鉛、汞、砷、鋁、錫、鎘6種（了解）23、鐵的生理功能：1）參與氧的運(yùn)送，促進(jìn)生長發(fā)育

2）是血液紅細(xì)胞（血紅蛋白）的重要組成成分24、鐵缺少表現(xiàn)：1）影響生長發(fā)育（身體、智力）

2）免疫力和抗感染能力下降

3）皮膚毛發(fā)改變25、鋅缺少表現(xiàn)1）生長發(fā)育滯后，學(xué)習(xí)能力低；2）易患感染性疾??；3）食欲減退，糖、脂類及蛋白質(zhì)代謝異常。鋅美容上的影響（了解）：1）對第二性征體態(tài)的發(fā)育，特別是女性的“三圍”有重要影響2）對皮膚健美有獨(dú)特的功效，能防治痤瘡、皮膚干燥和各種丘疹，若缺鋅會出現(xiàn)皮膚粗糙26、碘的作用與缺少表現(xiàn)：（了解）1）碘構(gòu)成甲狀腺素，調(diào)節(jié)代謝，促進(jìn)生長發(fā)育。碘缺少可導(dǎo)致甲狀腺肥大，智力和體格發(fā)育障礙。2）維持皮膚及頭發(fā)的光澤和彈性。碘缺少皮膚多皺，失去光澤。27、硒的作用與缺少表現(xiàn)：1）很強(qiáng)的抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞，抵抗化學(xué)致癌物，抗衰老；2）調(diào)節(jié)VA、C、E的抗氧化活性；3）改善和提高視力；28、鈣的作用：1）參與骨骼和牙齒的構(gòu)成

2）維持體內(nèi)細(xì)胞的正常代謝

3）參與人體肌肉、神經(jīng)興奮性的傳導(dǎo)29、維生素的分類

脂溶性維生素：VA、D、K、E

水溶性維生素：VB、C30、植物中維生素A原（了解）：а-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、r-胡蘿卜素等。31、維生素A的美容意義1）調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層的新陳代謝

2）保護(hù)表皮、粘膜，使細(xì)菌不易侵害

3）維持腺體分泌，保持皮膚濕潤

4）維持上皮細(xì)胞完整性32、維生素D經(jīng)紫外線照射而生。33、維生素D的生理功能：a.對骨骼形成極為重要（維持血鈣正常水平）

b.促進(jìn)皮膚的新陳代謝（增強(qiáng)對濕疹、疥瘡的抵抗力）

c.防止氨基酸在通過腎臟時的丟失34、維生素E(生育酚)的美容作用？a.強(qiáng)還原劑，克制色素斑、老年斑形成

b.促進(jìn)細(xì)胞的再生與活力，推遲老化

c.促進(jìn)VA的運(yùn)用，與VC起協(xié)同作用d.改善和維護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)35、維生素B1生理功能：a.以輔酶形式作用于糖代謝

b.維持神經(jīng)、消化、肌肉、循環(huán)的正常功能

c.促進(jìn)胃腸功能，增進(jìn)食欲，幫助消化，并消除疲勞

d.防止肥胖，潤澤肌膚和防止皮膚老化36、維生素B1缺少表現(xiàn)：a.易感疲勞，抵抗力減少

b.皮膚易干燥并產(chǎn)生皺紋

c.缺少時發(fā)生腳氣病36、維生素B1需要量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)按天天能量消耗量定為0.5mg/1000kcal37、維生素B2宜避光貯存，烹調(diào)時不宜加堿。38、維生素B2缺少表現(xiàn)：a.口角炎

b.舌炎

c.唇炎

d.眼部癥狀

e.繼發(fā)性貧血f.皮膚癥狀：干燥、脫屑、皺紋；脂溢性皮炎；39、煙酸缺少，可引起賴皮病，該病流行于以玉米為主食的地區(qū)。39、VC的美容作用（1）抗炎

（2）防治曬傷

（3）促進(jìn)傷口愈合

（4）美白淡斑，抗衰老,強(qiáng)健血管、骨骼

（了解）以下人群VC的需要量增長：孕婦中晚期；吸煙者；寒冷、高溫和急性應(yīng)激狀態(tài)下，如外科手術(shù)者；服用避孕藥者；老年人等。40、肥胖：是指由于能量攝入超過消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多而導(dǎo)致的疾病。41、診斷：1）按體內(nèi)脂肪的百分率計(jì)算肥胖：男性>25%女性>30%

2）體重指數(shù)BMI=體重/身高2(kg/m2）≥30.3）腰圍、臀圍比：男性>0.95、女性>0.8542、標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式：標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105

或標(biāo)準(zhǔn)體重=[身高（cm）-100]ⅹ0.943、肥胖分型：1）單純性肥胖

A.體質(zhì)性肥胖

B.營養(yǎng)性肥胖

2）繼發(fā)性肥胖44、體質(zhì)性肥胖：由于脂肪細(xì)胞增生所致。多有家族遺傳史，，往往兒童期甚至嬰兒期就出現(xiàn)肥胖。45、營養(yǎng)性肥胖：也稱獲得性（外源性）肥胖，與20～25歲以后營養(yǎng)過度關(guān)，成年起病，由于脂肪細(xì)胞增生和脂肪細(xì)胞肥大所致。