公共營養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)模擬5

一、單項(xiàng)選擇題（每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢福P(guān)于人體構(gòu)成，下列表述錯(cuò)誤的是 。A．在組織水平上，人體是由組織、器官及系統(tǒng)構(gòu)成的B．在分子水平上，人體是由蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水及礦物質(zhì)等構(gòu)成的C．在細(xì)胞水平上，人體是由細(xì)胞、細(xì)胞外液及細(xì)胞外固體構(gòu)成的D．人體內(nèi)含有的元素有150種E．人體在各個(gè)水平上的構(gòu)成是動(dòng)態(tài)變化的TOC\o"1-5"\h\z．胃液的組成成分中不包含 。A．胃蛋白酶B．膽汁C．鹽酸D．黏液E．內(nèi)因子．食物消化吸收的主要部位是 。A．胃B．口腔C．小腸D．大腸E．肝臟．關(guān)于能量，下列表述錯(cuò)誤的是 。A．國際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡B．生物的能量來源于太陽的輻射能C．產(chǎn)熱營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D．能量系數(shù)最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)E．碳水化合物是機(jī)體的重要能量來源．不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是 。A．脂肪B．乙醇C．蛋白質(zhì)D．糖類E．維生素．下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是 。A．精氨酸B．蘇氨酸C．蛋氨酸D．賴氨酸E．纈氨酸TOC\o"1-5"\h\z．蛋白質(zhì)的含氮量平均約為 。A．6%B．16%C．26%D．36%E．46%．以下五組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是 。A．瘦肉米粥B．紅薯米粥C．南瓜米粥D．紅薯玉米粥E．土豆玉米粥．人體不能合成而必須由食物供給的脂肪酸是 。A．硬脂酸B．棕櫚酸C．亞油酸D．花生四烯酸E．油酸．關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是 。A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂類包括脂肪和類脂D．植物性食物不含膽固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的TOC\o"1-5"\h\z．構(gòu)成蔗糖的單糖分子是 。A．一個(gè)葡萄糖和一個(gè)半乳糖B．一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖C．兩個(gè)葡萄糖D．兩個(gè)果糖E．一個(gè)果糖和一個(gè)半乳糖12．我國強(qiáng)制規(guī)定下列哪些食品種類是必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的 。A．嬰兒食品B．放射性食品C．老人食品D．調(diào)味品E．藥品13．《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括 。A．食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B．能量和營養(yǎng)素C．配料的定量標(biāo)示D．凈含量和固形物含量E.制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址14．資料收集總體要求應(yīng)該是 。計(jì)算準(zhǔn)確B.真實(shí)可靠C.掌握技巧D.錄入準(zhǔn)確E.入戶調(diào)查健康信息或資料收集的方法不包括 。A.訪談B.電話調(diào)查C.信函調(diào)查D.飛行檢查E.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用 A.說B.聽C.提問D.非語言E.寫TOC\o"1-5"\h\z二手資料是指 。A.調(diào)查資料B.檔案資料C.計(jì)量資料D.技術(shù)資料E.記數(shù)資料谷類中第一限制氨基酸是 。A.谷氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.苯丙氨酸E.亮氨酸谷類含有的碳水化合物主要為 。A.蔗糖B.淀粉C.麥芽糖D.木棉糖E.葡萄糖大豆中主要的不飽和脂肪酸是 。A.亞油酸B.亞麻酸C.DHAD.EPAE.花生四烯酸綠豆發(fā)芽導(dǎo)致 含量增高。A.維生素EB.維生素BC.維生素DD.維生素AE.維生素C大豆中的蛋白質(zhì)含量為 。A.15%?20%B.50%?60%C.10%?15%D.35%?40%E.40%?45%下列植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是 。A.水稻B.大豆C.玉米D.小麥E.水果脂肪是指甘油和 組成的酯。A.磷酸B.糖C.蛋白質(zhì)D.膽固醇E.脂肪酸健康人每日攝入 g食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需求A.5B.6C.7D.8E.10紫外線對(duì)下列哪個(gè)食品成分 的作用最強(qiáng)。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為 。A.碘價(jià)B.皂化價(jià)C.酸價(jià)D.過氧化值E.比重截至2009年，我國已進(jìn)行過幾次全國營養(yǎng)調(diào)查 。A.3次B.4次C.5次D.6次E．7次29．下列哪個(gè)政策和法規(guī)提出到2000年全國消除碘缺乏病的目標(biāo)A．中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃B．《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》C．中華人民共和國食品衛(wèi)生法D．中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)E．食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例30．我國從哪年起推行全民食用加碘鹽 。A．1994年B．1995年C．1996年D．1997年E．1999年31．下列哪個(gè)不是水溶性維生素 。A．維生素CB．維生素B1C．維生素BD．維生素D6E．葉酸32．牛奶和蛋類的尼克酸含量極低，但含有豐富的 ，可彌補(bǔ)尼克酸含量少的缺陷。A．色氨酸B．蘇氨酸C．煙酸D．半胱氨酸E．精氨酸33．當(dāng)BMI指標(biāo)= 時(shí)，可判斷我國成人超重。A.18.5?22.9B.18.5?23.9C.V18.5D.^28E.24.0?27.9下列食物中，哪一種食物的消化率較高 。A.魚肉B.豬肉C.雞蛋D.紅豆E.面粉中國人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源是 。A．糧谷類B．豬肉C．蛋白質(zhì)D．油脂類E．紅肉36．評(píng)價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為 。A．Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B．Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)C．Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D．Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差37．一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的 。5%?10%B.10%?20%C.20%?30%D.60%?70%任意一次尿液樣品收集的部分是尿液 。A.前段B.中段C.后段D.全部頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者 從發(fā)根部起2?3cm的頭發(fā)。A.枕部發(fā)際處至耳后B.后腦勺至耳后C.頭頂至前額D.耳后部一般來說， 受前天膳食影響較小，是較恒定的尿液種類。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比 。A.體重偏低B.身高/體重偏低C.身高偏低D.營養(yǎng)不良體格測(cè)量調(diào)查表是用于記錄體格測(cè)量各項(xiàng) 的專門表格。A.原始數(shù)據(jù)B.統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)C.校正數(shù)據(jù)D.以上都是下列哪項(xiàng)不是公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容 。A.食品衛(wèi)生的行政監(jiān)督與管理B.營養(yǎng)配餐與食譜編制C.營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)D.營養(yǎng)教育E.食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)44?中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括平均需要量(EAR)B.推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)C.推薦攝入量(RNI)D.適宜攝入量(AI)E.可耐受最咼攝入量(UL)45.不符合能量推薦攝入量特點(diǎn)的是 。推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標(biāo)準(zhǔn)差當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足概率為50%當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入過多概率為50%個(gè)體間需要量的差異很大推薦攝入量等于該人群的平均需要量TOC\o"1-5"\h\z46?不符合目前我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是 。A.以植物性食物為主B.蛋白質(zhì)攝入量過低C.城市居民畜肉類及油脂消費(fèi)過多D.食鹽攝入普遍偏高E.維生素A、鐵和鈣的攝入均較少47?體格測(cè)量常用指標(biāo)不包括 。A.身高B.臂長C.體重D.皮褶厚度E.腰圍下述哪項(xiàng)不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) 。A.膳食富含植物性食物B.食物的加工程度低，新鮮程度高C.豆油是主要的食用油D.飽和脂肪所占比例較低E.每天食用適量奶酪和酸奶有關(guān)高血壓病人飲食的說法，錯(cuò)誤的是 。A.膳食宜少鹽清淡B.控制熱量攝入C.限制脂肪攝入D.多吃綠色蔬菜和新鮮水果E.嚴(yán)格限制膽固醇攝入量在每日20mg以下50?關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是 。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)攝入的主要食物種類B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居寶塔的第二層．下列哪項(xiàng)不是營養(yǎng)配餐的理論依據(jù) 。A．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔C．食物成分表D．營養(yǎng)平衡理論E．中國居民的膳食習(xí)慣TOC\o"1-5"\h\z．膳食調(diào)查方法不包括 。A．稱重法B．體格測(cè)量法C．24h回顧法D．記賬法E．食物頻數(shù)法．體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是 。A．體重（千克）/身高（米）B．體重（千克）/[身高（米）]2C．體重（千克）/[身高（米）]3D．[身高（米）/體重（千克）]3E．身高（米）/[體重（千克）]254．評(píng)價(jià)鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是 。A．血清白蛋白B．血清總蛋白C．血紅蛋白D．血漿視黃醇結(jié)合蛋白E．血清銅藍(lán)蛋白55．下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)教育的主要實(shí)施步驟 。A．進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查，收集目標(biāo)人群的基本資料B．進(jìn)行營養(yǎng)教育計(jì)劃的設(shè)計(jì)C．選擇教育途徑和資料D．準(zhǔn)備營養(yǎng)教育資料和預(yù)試驗(yàn)E．對(duì)營養(yǎng)教育效果進(jìn)行評(píng)價(jià)．營養(yǎng)強(qiáng)化的意義不包括下列哪項(xiàng) 。A．增強(qiáng)食物對(duì)某些疾病的治療作用B．彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷C．簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食D．適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要E．預(yù)防營養(yǎng)不良TOC\o"1-5"\h\z．具有保健功能的碳水化合物是 。A．半乳糖B．果糖C．乳糖D．低聚糖E．糖原．下列屬于化學(xué)保藏方法的是 。A．冷卻保藏B．高壓保藏C．煙熏保藏D．凍結(jié)保藏E．輻照保藏59．烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括 。A．油脂熱聚合物B．過氧化物C．丙烯醛D．致癌物質(zhì)E．還原物質(zhì)60．一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物 g。A．300B．315C．355D．385E．400二、多項(xiàng)選擇題TOC\o"1-5"\h\z．營養(yǎng)素在小腸的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括 。A．被動(dòng)擴(kuò)散B．吞噬C．易化擴(kuò)散D．濾過作用E．主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)．成人能量需要主要包括下列哪些方面 。A．排泄耗能B．基礎(chǔ)代謝C．體力活動(dòng)耗能D．食物熱能效應(yīng)E．生長發(fā)育所需能量．下列哪些是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo) 。A．食物蛋白質(zhì)含量B．蛋白質(zhì)的能量系數(shù)蛋白質(zhì)的消化率D.蛋白質(zhì)的功效比值E.氨基酸分TOC\o"1-5"\h\z4．下列哪些屬于條件必需氨基酸 。賴氨酸B.苯丙氨酸半胱氨酸D.亮氨酸E.酪氨酸類脂主要包括 。磷脂B.甘油三酯固醇類D.飽和脂肪酸E.不飽和脂肪酸膳食中淀粉的主要來源是 。肉類B.奶類C.糧谷類D.薯類E.蛋類不利于鋅吸收的物質(zhì)有 。植酸B.維生素DC.維生素ED.鞣酸E.氨基酸維生素E的生理功能不包括 ?？寡趸疊.調(diào)節(jié)鈣、磷代謝C.維持人體正常的免疫功能D.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)E.抗動(dòng)脈粥樣硬化下列不屬于膳食纖維的是 。果膠B.纖維素C.蔗糖D.半纖維素E.麥芽糖下列關(guān)于谷類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是 。谷類中的蛋白質(zhì)必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，是優(yōu)質(zhì)蛋白谷類中的脂肪含量一般較低谷類是膳食中B族維生素的重要來源谷類中的礦物質(zhì)主要分布在谷皮和糊粉層中谷類中的碳水化合物主要是雙糖和寡糖TOC\o"1-5"\h\z11．屬于發(fā)酵調(diào)味品的有 。A.豆腐乳類B.大蒜C.鹽D.豆豉E.香菜食物營養(yǎng)評(píng)價(jià)的基本方法包括 。A.能量密度B.食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)C.食物利用率D.食物的口感E.食物的生糖指數(shù)易受黃曲霉毒素污染的食品有 。A.豬肉B.花生C.玉米D.牛奶E.花生油屬于神經(jīng)毒素的有 。A.葡萄球菌腸毒素B.河豚毒素C.肉毒毒素D.沙門菌內(nèi)毒素E.副溶血性弧菌溶血毒素下列關(guān)于孕期生理特點(diǎn)及代謝改變的描述，哪些是錯(cuò)誤的 孕期婦女合成代謝降低，基礎(chǔ)代謝下降孕期消化液和消化酶分泌減少，易出現(xiàn)消化不良孕期血漿容量和血紅蛋白等比例增加孕期婦女胃腸道平滑肌松弛，蠕動(dòng)減慢，孕婦易出現(xiàn)腹脹和便秘妊娠期胰島素分泌增多，孕婦空腹血糖值低于非孕婦嬰兒的能量需要包括 。A.體力活動(dòng)的能量消耗B.基礎(chǔ)代謝C.食物的特殊動(dòng)力作用D.排泄耗能E.生長發(fā)育所需的能量關(guān)于嬰兒輔食添加，正確的是 。A.添加一種輔食后應(yīng)經(jīng)過5?7天的適應(yīng)期B．第一個(gè)應(yīng)添加的輔食是蛋黃C．輔食添加要強(qiáng)調(diào)達(dá)到一定的量，否則沒有意義D．不能將幾種嬰兒沒有嘗試過的食物混在一起添加E．輔食添加應(yīng)遵循由稀到稠，由少到多，由細(xì)到粗的原則TOC\o"1-5"\h\z18．學(xué)齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有 。A．缺鐵性貧血B．高血壓C．佝僂病D．維生素A缺乏E．糖尿病19．下列哪些是學(xué)齡前兒童生長發(fā)育水平評(píng)價(jià)的常用方法 。A．Z評(píng)分法B．年齡別BMI法C．生長曲線圖評(píng)價(jià)法D．坐高測(cè)量法E．詢問法20．我國中老年人常見的營養(yǎng)問題有 。A．血脂異常B．克汀病C．骨質(zhì)疏松癥D．腳氣病E．動(dòng)脈硬化關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)，表述錯(cuò)誤的是 。平均需要量(EAR)是群體中個(gè)體需要量的平均值能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)以日本為代表的動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)有 。其膳食構(gòu)成以動(dòng)物性食物為主該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例合理動(dòng)物性脂肪攝入偏高此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考下列哪些不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容 。A.食物多樣，谷類為主B.如飲酒要限量C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物E.早餐要吃飽24?下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(GI)的表述，錯(cuò)誤的是 。低GI食物是指GI小于55的食物低GI食物是指GI小于35的食物中GI食物是指GI在55?75的食物高GI食物是指GI大于75的食物高GI食物是指GI大于85的食物TOC\o"1-5"\h\z下列哪些不是中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 。A.高蛋白、高脂肪B.高碳水化合物C.高膳食纖維D.高鈣、高鐵E.高膽固醇常用的營養(yǎng)調(diào)查方法有 。A.膳食調(diào)查B.市場(chǎng)調(diào)查C.人口普查D.體格測(cè)量E.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求不包括 。A.有明確的針對(duì)性B.能改善食品的感官性狀C.符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.符合營養(yǎng)學(xué)原理E.強(qiáng)化食品售價(jià)應(yīng)低于非強(qiáng)化食品下列哪些食品可作為強(qiáng)化營養(yǎng)素的食物載體 。A.大米B.豬肉C.奶粉D.雞蛋E.食用油關(guān)于保健食品，下列說法錯(cuò)誤的是 。A.保健食品是食品的一個(gè)種類B.保健食品能調(diào)節(jié)人體功能C.保健食品適于所有人群食用D.對(duì)某些疾病有治療作用E.保健食品具有一般食品的共性下列屬于物理保藏方法的是 。A。鹽漬保藏B.冷凍保藏C。輻照保藏D.煙熏保藏E.高壓保藏缺乏時(shí)會(huì)引起孕婦貧血的維生素是 。A.維生素AB.維生素B1C.維生素BD.葉酸12E.維生素E腰臀比值(WHR)的參考標(biāo)準(zhǔn)是 。成年男性V0.9,成年女性V0.85屬于正常成年男性WHR20.9,成年女性WHR20.85則屬腹型肥胖成年男性V0.85，成年女性V0.80成年男性WHR20.85，成年女性WHR20.8則屬腹型肥胖關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價(jià)值說法正確的有 。蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富蛋中維生素含量也十分豐富腰圍測(cè)量可用于 的判斷。A.超重B.脂肪分布C.蛋白質(zhì)分布D.肥胖體型下列敘述正確的是 。腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關(guān)腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳