第二章食品檢驗(yàn)的一般方法

第二章食品分析檢驗(yàn)的一般方法感官檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法化學(xué)分析法儀器分析法微生物檢驗(yàn)法第一節(jié)感官檢驗(yàn)法食品感官檢驗(yàn)概念感官檢驗(yàn)的類型一、食品感官檢驗(yàn)概念食品的感官檢驗(yàn)，是根據(jù)人的感覺器官對(duì)食品的各種質(zhì)量特征的“感覺”，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，再運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而得出結(jié)論，對(duì)食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評(píng)價(jià)的方法。感覺基礎(chǔ)感覺的概念

任何食品都有一定的特征。如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、口感等。每一種特征，通過刺激人的某一感覺器官，引起興奮，經(jīng)神經(jīng)傳導(dǎo)反映到大腦皮層的神經(jīng)中樞，從而產(chǎn)生了感覺。一種特征即產(chǎn)生一種或幾種感覺，而感覺的綜合就形成了人對(duì)這一食品的認(rèn)識(shí)及評(píng)價(jià)。感覺的敏感性：人的感覺器官對(duì)刺激的感受、識(shí)別和分辨能力。感覺閾值：能引起感覺的刺激強(qiáng)度范圍感覺的基本規(guī)律感覺的適應(yīng)現(xiàn)象

“入芝蘭之室，久而不聞其香”感覺的對(duì)比現(xiàn)象

在品嘗每種食品前，都應(yīng)徹底漱口；品嘗不同濃度的食品時(shí)應(yīng)先淡后濃；刺激強(qiáng)度應(yīng)從弱到強(qiáng)。感覺的協(xié)同效應(yīng)及掩蔽現(xiàn)象

食品感官檢驗(yàn)常用的方法二、方法分類1.差別檢驗(yàn)法

是對(duì)兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品進(jìn)行選擇性比較，判斷是否存在感官差別。差別檢驗(yàn)的結(jié)果，是以做出不同結(jié)論的數(shù)量及檢驗(yàn)次數(shù)為基礎(chǔ)，進(jìn)行概率統(tǒng)計(jì)分析。2.類別檢驗(yàn)法

是對(duì)兩個(gè)以上的樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，判定出哪個(gè)樣品好、哪個(gè)樣品差，它們之間的差異大小和差異方向如何，從而得出樣品間差異的排序和大小。3.描述性檢驗(yàn)法

是檢驗(yàn)人員用合理、清楚的文字對(duì)食品的品質(zhì)做準(zhǔn)確的描述以評(píng)價(jià)食品質(zhì)量。描述性檢驗(yàn)有顏色、外觀描述、風(fēng)味（味覺、氣味）描述、組織（硬度、黏度、脆度、彈性、顆粒性等）描述和定量描述。視覺與視覺的評(píng)價(jià)聽覺與聽覺嗅覺與嗅覺味覺與味覺觸覺與觸覺口感的評(píng)價(jià)食品的感官評(píng)價(jià)感官評(píng)價(jià)的基本要求1.感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室要求三個(gè)獨(dú)立的區(qū)域：辦公室、樣品準(zhǔn)備室、檢驗(yàn)室2.檢驗(yàn)人員的選擇分析型感官檢驗(yàn)人員必須條件檢驗(yàn)人員的測(cè)試3.樣品的準(zhǔn)備（1）樣品數(shù)量（2）樣品溫度（3）盛樣品的器皿（4）樣品的編號(hào)和提供順序（5）其他4、實(shí)驗(yàn)時(shí)間的選擇：飯后2～3小時(shí)內(nèi)進(jìn)行三、感官檢驗(yàn)的方法選擇根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、精度要求、?jīng)濟(jì)因素等綜合考慮。第二節(jié)物理檢驗(yàn)法相對(duì)密度檢驗(yàn)法折射檢驗(yàn)法旋光法一、相對(duì)密度檢驗(yàn)法（一）密度及相對(duì)密度的定義密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的質(zhì)量。以符號(hào)ρ表示，單位為g/cm3或kg/m3。相對(duì)密度是指在某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比，以符號(hào)d表示。注明溫度，如ρ20。d204——物質(zhì)在20℃時(shí)的密度與4℃水的密度之比。d2020——當(dāng)用密度瓶測(cè)定液體的相對(duì)密度時(shí)，通常測(cè)定液體在20℃時(shí)對(duì)水在20℃時(shí)的相對(duì)密度。換算關(guān)系：

d204=d2020×0.998230（二）測(cè)定意義

相對(duì)密度是物質(zhì)的重要物理常數(shù)，純物質(zhì)的相對(duì)密度在特定條件下為不變的常數(shù)，當(dāng)其組成成分或濃度發(fā)生變化時(shí)相對(duì)密度值也隨之改變。測(cè)定相對(duì)密度，可用以檢查制品的純雜程度、濃度及判斷其質(zhì)量。（三）測(cè)定方法

密度瓶法密度計(jì)法相對(duì)密度天平法1.密度瓶法(1)儀器

密度瓶是測(cè)定液體相對(duì)密度的專用精密儀器，它是容積固定的玻璃稱量瓶。常用：帶毛細(xì)管的普通密度瓶帶溫度計(jì)的精密密度瓶普通密度瓶(2)測(cè)定原理密度瓶容積一定，一定溫度下用同一密度瓶分別稱量等體積的樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比即為該樣液的相對(duì)密度。(3)操作方法取潔凈、干燥、精密稱量的密度瓶裝滿樣品，蓋上瓶蓋，置20℃水浴中浸0.5h用細(xì)濾紙條吸去支管標(biāo)線上的樣液，蓋好側(cè)管帽后取出，用濾紙將瓶外擦干，置天平室0.5h，稱量將樣品傾出，洗凈密度瓶。裝入煮沸0.5h并冷卻到20℃以下的蒸餾水，按上法操作(4)計(jì)算

d2020=(m2-m0)/(m1-m0)式中：d2020

——樣品20℃時(shí)的相對(duì)密度；

m0——密度瓶的質(zhì)量，g；

m1——密度瓶加水的質(zhì)量，g；

m2——密度瓶加樣液的質(zhì)量，g。

(5)注意事項(xiàng)密度瓶要清潔、干燥測(cè)定時(shí)瓶?jī)?nèi)不能有氣泡產(chǎn)生天平室內(nèi)溫度不能超過20℃對(duì)于含糖量高、或粘稠樣品，使用帶毛細(xì)管的普通比重瓶2.密度計(jì)法密度計(jì)是根據(jù)阿基米得定律原理制成。

不必先測(cè)出液體的質(zhì)量和體積，也不必經(jīng)過計(jì)算，可直接讀出所測(cè)液體的密度。食品工業(yè)中常用的密度計(jì)(1)普通密度計(jì)直接以20℃時(shí)的密度值為刻度刻度小于1的(0.700-1.000)

稱為輕表，大于1的(1.000-2.000)稱為重表。(2)錘度計(jì)專用于測(cè)定糖液濃度以蔗糖溶液的百分比濃度為刻度，，以符號(hào)“°Bx”表示。其標(biāo)度方法以20℃為標(biāo)準(zhǔn)溫度，在蒸餾水中為0°Bx，在1%的蔗糖溶液中為1°Bx，以此類推。

注意：若樣液溫度不是20℃，所測(cè)得數(shù)值需校正:T>20℃讀數(shù)＋改正數(shù)

T<20℃讀數(shù)－改正數(shù)例：設(shè)觀察錘度計(jì)在23℃為18.84，23℃時(shí)溫度改正數(shù)為0.18，則標(biāo)準(zhǔn)溫度（20℃）時(shí)糖錘度為多少？

18.84+0.18=19.02(3)乳稠計(jì)專用于測(cè)定牛乳相對(duì)密度刻度范圍為15-45，測(cè)量相對(duì)密度范圍為1.015-1.045將相對(duì)密度減去1.000后再乘以1000作為刻度，以度“°”表示。按標(biāo)度方法不同可分為20℃/4℃和15℃/15℃兩種，前者較后者測(cè)得的結(jié)果低2度。注意：牛乳溫度不是20℃時(shí)，要校正。

T>20℃，每高出1℃，讀數(shù)上加上0.2度

T<20℃，每低1℃，讀數(shù)上減去0.2度。例2：溫度17℃時(shí)測(cè)得乳稠計(jì)讀數(shù)為32°，則20℃時(shí)的相對(duì)密度值應(yīng)該為多少？解：32－0.2（20－17）=31.4°

相對(duì)密度即為：1.0314例3：25℃時(shí)測(cè)得乳稠計(jì)讀數(shù)為29.8°，則20℃時(shí)的相對(duì)密度值應(yīng)該為多少？解：29.8+0.2（25－20）=30.8°

相對(duì)密度即為1.0308(4)波美計(jì)等以波美度來表示液體濃度大小。常用波美計(jì)的刻度方法是以20℃為標(biāo)準(zhǔn)，在蒸餾水中為0，在15%氯化鈉溶液中為15，在純硫酸中為66，其余刻度等分。波美計(jì)分為輕表和重表，分別用于測(cè)定相對(duì)密度小于1和大于1的液體。使用方法：將混勻的被測(cè)樣液沿筒壁徐徐注入適當(dāng)容積的清潔量筒中，注意避免起泡沫。將密度計(jì)洗凈擦干，緩緩放入樣液中，勿使碰及容器四周及底部，待其靜止后，輕輕按下少許，然后待其自然上升，靜止并無氣泡冒出后，從水平位置讀取與液平面相交處的刻度值。同時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量樣液的溫度。若非標(biāo)準(zhǔn)溫度，須進(jìn)行校正。二、折射檢驗(yàn)法是指通過測(cè)量物質(zhì)的折射率來鑒別物質(zhì)的組成，以確定物質(zhì)的純度、濃度及判斷物質(zhì)的品質(zhì)的分析方法。

折射現(xiàn)象----光線從一種透明介質(zhì)進(jìn)入另一透明介質(zhì)時(shí)，除了一部分光線反射回第一種介質(zhì)外，另一部分進(jìn)入第二種介質(zhì)，由于兩種介質(zhì)的密度不同，進(jìn)入第二種介質(zhì)中的光線在界面處將改變?cè)瓉淼膫鞑シ较?，這種現(xiàn)象稱為光的折射現(xiàn)象。（一）光的折射與折射率

折射率（折光率）－－指光線在空氣中進(jìn)行的速度與在供試品中進(jìn)行速度的比值。根據(jù)折射定律，折光率為光線入射角的正弦與折射角的正弦之比，該值恒為定值。即：折射率n=sini/sinr折射率因溫度或光線波長(zhǎng)的不同而改變。表示：

ntD，D表示鈉光譜的D線，t為測(cè)定時(shí)的溫度。中國藥典系采用鈉光譜的D線(589.3nm)測(cè)定供試品相對(duì)于空氣的折射率，供試品溫度一般為20℃。（二）測(cè)定意義

在藥品檢驗(yàn)中，通過測(cè)定折射率可以檢查某些藥品的純雜程度；在食品工業(yè)中，可以鑒別食品的組成、確定食品的濃度、判斷食品的純凈程度及品質(zhì)。（三）測(cè)定方法儀器阿貝折射儀使用范圍：食品工業(yè)油脂工業(yè)制藥工業(yè)造漆工業(yè)石油工業(yè)日用化學(xué)工業(yè)

2.測(cè)定方法①將阿貝折光儀置于靠窗口的桌上或白熾燈前，但避免陽光直射。用超級(jí)恒溫槽通入所需溫度的恒溫水于兩棱鏡夾套中，棱鏡上的溫度計(jì)應(yīng)指示所需溫度，否則應(yīng)重新調(diào)節(jié)恒溫槽的溫度。松開鎖鈕，打開棱鏡，滴1-2滴乙醇在玻璃面上，合上兩梭鏡，待鏡面全部被乙醇濕潤(rùn)后再打開，用擦鏡紙輕擦干凈。

②校正（用重蒸蒸餾水較正）打開棱鏡，滴1滴蒸餾水于下面鏡面上，在保持下面鏡面水平情況下關(guān)閉棱鏡，轉(zhuǎn)動(dòng)刻度盤罩外手柄（棱鏡被轉(zhuǎn)動(dòng)），使刻度盤上的讀數(shù)等于蒸餾水的折光率。調(diào)節(jié)反射鏡使入射光進(jìn)入棱鏡組，并從測(cè)量望遠(yuǎn)鏡中觀察，使視場(chǎng)最明亮，調(diào)節(jié)測(cè)量鏡（目鏡），使視場(chǎng)十字線交點(diǎn)最清晰。轉(zhuǎn)動(dòng)消色調(diào)節(jié)器，消除色散，得到清晰的明暗界線，然后用儀器附帶的小旋棒旋動(dòng)位于鏡筒外壁中部的調(diào)節(jié)螺絲，使明暗線對(duì)準(zhǔn)十字交點(diǎn)，校正即完畢。

對(duì)于高刻度值部分，用具有一定折射率的標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊校準(zhǔn)。方法是打開進(jìn)光棱鏡，在校準(zhǔn)玻璃塊的拋光面上滴一滴溴化萘，將其粘在棱鏡表面上，使標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊拋光的一端向下以接受光線。測(cè)得的折射率與標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊的折射率一致。校準(zhǔn)時(shí)若有偏差，可先使讀數(shù)指示于蒸餾水或標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊的折射率，再調(diào)節(jié)分界線調(diào)節(jié)螺絲，使明暗分界線恰好通過十字線交叉點(diǎn)。③測(cè)定用乙醇清洗鏡面后，滴加1－2滴樣品于毛玻璃面上，閉合兩棱鏡，旋緊鎖鈕。如樣品很易揮發(fā)，可用滴管從棱鏡間小槽中滴入。調(diào)節(jié)反射鏡使光進(jìn)入棱鏡組，并從測(cè)量望遠(yuǎn)鏡中觀察，使視場(chǎng)最明亮。旋轉(zhuǎn)棱鏡調(diào)節(jié)旋鈕是棱鏡組輕微移動(dòng)進(jìn)而使折射儀中的觀測(cè)明暗分界線上下移動(dòng)；轉(zhuǎn)動(dòng)消色調(diào)節(jié)旋鈕，使彩色光帶消失，得到清晰的明暗界線，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)罩外手柄使明暗界線正好與目鏡中的十字線交點(diǎn)重合。從刻度盤上直接讀取折光率。

3.注意事項(xiàng)①滴加液體時(shí)防止滴管口劃傷鏡面。②每次擦拭鏡面時(shí)，只許用擦鏡紙輕擦，測(cè)試完畢，也要用乙醇洗凈鏡面，待干燥后才能合籠棱鏡。③不能測(cè)量帶有強(qiáng)酸性、堿性或腐蝕性的液體。④嚴(yán)禁用油手或汗手觸及光學(xué)零件。手提式折射儀：大致由棱晶、蓋板、觀測(cè)鏡筒三部分組成。

１．掀開進(jìn)光棱鏡及座，用擦鏡紙仔細(xì)地把棱鏡表面拭凈。２．取試液數(shù)滴，滴在檢測(cè)棱鏡的鏡面上，徐徐合上進(jìn)光棱鏡及座，使試液遍布于折射棱鏡表面。３．將進(jìn)光棱鏡對(duì)向光源或明亮處，轉(zhuǎn)動(dòng)視度調(diào)節(jié)圈使視場(chǎng)的分界線清晰可見。視場(chǎng)明暗分界線所示讀數(shù)，即為試液含糖量。

注意事項(xiàng)：①使用前校準(zhǔn)折射儀；或利用溫度修正表修正。②不要在潮濕的環(huán)境中使用，不能浸泡在水中。③不能測(cè)量有磨蝕作用或腐蝕作用的液體，會(huì)損害棱鏡。④使用完后要用軟布把儀器擦干凈。三、旋光法（一）偏振光的產(chǎn)生自然光透過尼克爾棱鏡時(shí)，只有振動(dòng)面與棱鏡光軸平行的光才能通過，而在其它平面上振動(dòng)的光被阻擋，即產(chǎn)生偏振光。這種只在一個(gè)平面上振動(dòng)的光叫平面偏振光或偏光。

（二）

旋光度、比旋光度及旋光儀原理分子結(jié)構(gòu)中凡有不對(duì)稱碳原子，能把偏振面旋轉(zhuǎn)一定角度的物質(zhì)稱為光學(xué)活性物質(zhì)。使檢偏器順時(shí)針旋轉(zhuǎn)的物質(zhì)，稱右旋物質(zhì)，用+α表示；使檢偏器逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)的物質(zhì)，稱左旋物質(zhì)，用-α表示。

旋光度——偏振光通過光學(xué)活性物質(zhì)的溶液時(shí)，其振動(dòng)平面所旋轉(zhuǎn)的角度。影響因素：

光源波長(zhǎng)溫度旋光物質(zhì)種類溶液的濃度液層的厚度溶劑比旋光度——偏振光透過厚度為10cm，濃度為1g/ml樣品溶液所產(chǎn)生的旋光度。例：葡萄糖：+52.5°果糖：-92.5°蔗糖：+66.5°乳糖：+53.5°麥芽糖：+138.5°公式：

t為溫度，常用20℃；λ波長(zhǎng)，常用鈉光589nm；c為樣液濃度；l為液層厚度。

例如，有一物質(zhì)的水溶液，濃度為5g/100ml，在10cm長(zhǎng)的管內(nèi)，它的旋光度是-4.64°，求。解：

若知道某物質(zhì)的，可測(cè)定該物質(zhì)溶液的濃度。

工作原理：在兩個(gè)光軸平行的尼克爾棱鏡之間放一樣品管，自然光透過第一個(gè)固定的棱鏡后成為偏光，偏光透過旋光管后射到第二個(gè)棱鏡上。

若樣品對(duì)偏光沒發(fā)生作用，可觀察到光線能全部透過第二個(gè)棱鏡，目鏡中看到視場(chǎng)最亮。若樣品與偏光發(fā)生作用，使其偏轉(zhuǎn)，則光線不可能全部通過第二個(gè)棱鏡，從目鏡中觀察到視場(chǎng)變暗，通過旋轉(zhuǎn)檢偏器，使視場(chǎng)恢復(fù)到最亮，從而測(cè)定旋光度。

（三）測(cè)定意義可鑒別物質(zhì)、分析確定物質(zhì)的濃度、含量及純度。

（四）測(cè)定方法旋光儀包括：普通旋光儀光學(xué)糖度旋光儀自動(dòng)旋光儀

廣泛地應(yīng)用于制糖、制藥、石油、食品、化工等工業(yè)部門及有關(guān)高等院校和科研單位。重量分析容量分析第三節(jié)

化學(xué)分析法一、重量分析（一）基本原理利用物理或化學(xué)反應(yīng)的方法將被測(cè)成分與樣品中其它成分分離，并以稱重方法測(cè)得待測(cè)組分或其難溶化合物的質(zhì)量，從而計(jì)算出待測(cè)物質(zhì)的含量。

如水分、脂肪、蒸發(fā)殘?jiān)⒒曳值鹊臏y(cè)定都可采用重量法。（二）測(cè)定方法1.揮發(fā)法采用加熱或其它方法使被測(cè)樣品中揮發(fā)性組分逸出，通過稱量其逸出前后待測(cè)樣品質(zhì)量的減少，計(jì)算出該組分的含量；或者利用吸收劑吸收所逸出的氣體，根據(jù)吸收劑質(zhì)量的增加，計(jì)算出該組分的含量。

例：硫酸阿托品(C17H23NO3)2?H2SO4?H2O中結(jié)晶水的含量測(cè)定。

2.沉淀重量法利用一定的化學(xué)試劑與待測(cè)組分發(fā)生沉淀反應(yīng)，生成難溶化合物沉淀析出，經(jīng)過分離、洗滌、過濾、烘干或灼燒等操作后，稱得沉淀的質(zhì)量，由此計(jì)算出待測(cè)組分的含量。

重量分析法通過直接稱量得到分析結(jié)果，不需要從容量器皿中引入數(shù)據(jù)，也不需要基準(zhǔn)物質(zhì)作比較，故其準(zhǔn)確度較高，可用于測(cè)定含量大于1%的常量組分。二、容量分析（一）原理又稱滴定分析法，是將已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，由滴定管加到被檢溶液中，使之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)迅速而定量地完成。反應(yīng)的終點(diǎn)，可借指示劑的變色來觀察。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度和消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，計(jì)算出被測(cè)物質(zhì)的含量。（二）反應(yīng)條件1.反應(yīng)必須定量完成。2.反應(yīng)速率快。3.能用比較簡(jiǎn)便的方法確定滴定終點(diǎn)的到達(dá)。（三）方法分類

滴定分析法是藥品及食品檢驗(yàn)工作中的一類重要分析方法，常用于測(cè)定含量不小于1%的常量組分。

酸堿中和滴定法氧化還原滴定法沉淀滴定法配位滴定法第四節(jié)

儀器分析法儀器分析的由來:化學(xué)——研究物質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其變化規(guī)律的科學(xué)分析化學(xué)——研究物質(zhì)的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)的分析方法及有關(guān)理論的一門學(xué)科——化學(xué)分析、儀器分析17世紀(jì)成為一門獨(dú)立的學(xué)科，波義耳首先使用了化學(xué)分析這一術(shù)語。化學(xué)反應(yīng)及其計(jì)量關(guān)系為基礎(chǔ)（容量分析、重量法）十九世紀(jì)后期——化學(xué)、物理學(xué)的發(fā)展——儀器分析的萌芽最近20-30年——激光、微波、半導(dǎo)體及計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展——老儀器分析方法出現(xiàn)新面貌，新儀器分析方法登上歷史舞臺(tái)。儀器分析——分析化學(xué)的重要組成部分，它是以被測(cè)物質(zhì)的物理或物理化學(xué)性質(zhì)為依據(jù)來確定化學(xué)組成、成分含量及化學(xué)結(jié)構(gòu)的一類分析方法。儀器分析和化學(xué)分析的區(qū)別：化學(xué)分析優(yōu)點(diǎn)：1．以化學(xué)反應(yīng)及其計(jì)量關(guān)系為基礎(chǔ)2．準(zhǔn)確度高（用化學(xué)分析確定標(biāo)樣；重量法，滴定分析的相對(duì)誤差要求小于0.2%）3．儀器設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便不足：1．分析速度不夠快（對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)測(cè)和自控不易實(shí)現(xiàn)）2.靈敏度不夠高儀器分析優(yōu)點(diǎn)1．以物質(zhì)的物理和物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)。2．靈敏度高。3．具有一定的準(zhǔn)確度。對(duì)于ppm甚至ppt級(jí)的含量測(cè)定的相對(duì)誤差在10%以下。4．分析速度快,短時(shí)間內(nèi)完成一個(gè)分析周期。局限1.儀器昂貴2.標(biāo)樣不易取得一、儀器分析法的分類

氣相色譜

色譜法高效液相色譜

薄層色譜

毛細(xì)管電泳色譜

非光譜分析光學(xué)分析法原子發(fā)射光譜

①

原子吸收光譜

②光譜分析紫外-可見光光譜③

熒光光譜

④紅外光譜

⑤

1.電位分析電化學(xué)分析法2.伏安分析

3.庫侖分析

其他核磁共振波譜法質(zhì)譜法等

儀器分析各方法所利用的物理性質(zhì)物質(zhì)在兩相間的分配

吸附

排阻

交換

物質(zhì)使光的傳播方向改變物質(zhì)使光的能量改變①原子外層電子從激發(fā)態(tài)返回基態(tài)時(shí)所發(fā)射出的光②原子外層電子從基態(tài)躍遷至激發(fā)態(tài)時(shí)所吸收的光③分子中電子能級(jí)的躍遷對(duì)可見——紫外光的吸收④紫外光使分子中電子發(fā)生躍遷后，從激發(fā)態(tài)返回基態(tài)時(shí)所發(fā)射的光⑤組成分子的原子之間的振動(dòng)能級(jí)躍遷對(duì)光的吸收

組成分子的原子核的磁性質(zhì)與共振磁場(chǎng)的關(guān)系

陽離子的運(yùn)行軌跡與加速電壓和磁場(chǎng)強(qiáng)度的關(guān)系

物質(zhì)的電學(xué)性質(zhì)1利用物質(zhì)間的膜電位2通過物質(zhì)的電流與外加電壓的關(guān)系3電