能量講解學(xué)習(xí)

能量國際通用單位是焦耳（J）及千焦（kJ）1J：用1牛頓的力，將1千克的物體移動(dòng)1米所需要的能量。營養(yǎng)學(xué)中常用的單位是卡（cal）或千卡（kcal）1Kcal：1000克的純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的熱量。換算關(guān)系：1kcal＝4.184kJ1kJ＝0.239kcalP601.能量的單位2.能量來源（1）產(chǎn)能營養(yǎng)素人體所需要的能量來源于食物中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”。（2）能量來源分配

三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體內(nèi)雖能相互轉(zhuǎn)化，但不能完全替代。只有三者在總能量的供給中滿足一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤拍芗仁鼓芰看x順利進(jìn)行，同時(shí)又能較好的發(fā)揮三種營養(yǎng)素各自獨(dú)特的生理供能。成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。年齡小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例應(yīng)適當(dāng)增加。成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的30%。

每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值稱為“食物的熱價(jià)”或“食物的能量卡價(jià)”，亦稱“能量系數(shù)”。

三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)實(shí)際產(chǎn)生的能量為：1g碳水化合物——4kcal1g脂肪——9kcal1g蛋白質(zhì)——4kcal（3）食物的卡價(jià)

某女，已知其膳食能量需要量為2100kcal，且蛋白質(zhì)的供能比為15%，脂肪的供能比為25%，請計(jì)算其膳食宏量營養(yǎng)素的需要量。

蛋白質(zhì)的需要量：2100×15%÷4＝78.8g脂肪的需要量：2100×25%÷9＝58.3g碳水化合物的供能比：1－15%－25%＝60%碳水化合物的需要量：2100×60%÷4＝315g（4）膳食宏量營養(yǎng)素需要量的計(jì)算遵循能量守恒定律，人體的能量需要量與其消耗量是一致的。（1）基礎(chǔ)代謝

基礎(chǔ)代謝是指人體在維持呼吸、心跳等最基本生命活動(dòng)情況下的能量代謝。單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，稱為基礎(chǔ)代謝率（BMR），以KJ/㎡h或kcal/㎡h來表示。3.能量的消耗p氣體代謝法：根據(jù)氧的消耗推算能量的消耗。體表面積計(jì)算法：基礎(chǔ)代謝＝體表面積×基礎(chǔ)代謝率×24體表面積的計(jì)算：P63中國人正?；A(chǔ)代謝率平均值，P63查表3-1計(jì)算自己的基礎(chǔ)代謝p631)基礎(chǔ)代謝的測量方法：2）基礎(chǔ)代謝的影響因素體表面積：年齡：嬰幼兒、青春期、老年性別：男性、女性激素：甲狀腺功能（甲狀腺素），甲減與甲亢；去甲腎上腺素季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度：寒季與暑季，高勞動(dòng)強(qiáng)度（2）體力活動(dòng)除基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的重要因素。通常各自體力活動(dòng)消耗的能量，占到人體總能量消耗的15%～30%。影響體力活動(dòng)能量消耗的因素：肌肉發(fā)達(dá)程度；體重；勞動(dòng)強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間（3）食物熱效應(yīng)（TEF）食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象。三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中，進(jìn)食蛋白質(zhì)使得能量消耗增加的幅度最大（30%~40%）。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。（4）生長發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求（1）能量需要量的確定能量需要量=基礎(chǔ)代謝率（BMR）×不同勞動(dòng)強(qiáng)度值（PAL）即按照體重計(jì)算基礎(chǔ)代謝率，并查詢不同勞動(dòng)強(qiáng)度PAL值表。（2）膳食能量推薦攝入量我國輕體力勞動(dòng)的成年男子與女子膳食能量推薦攝入量（RNI）分別為2400、2100kcal/日。P654.能量需要量及膳食參考攝入量（3）膳食能量的估算體質(zhì)指數(shù)（BMI）＝體重（kg）/身高（m）2

中國成人體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)表評(píng)價(jià)體質(zhì)指數(shù)正常18.5～23.9消瘦<18.5超重24~27.9肥胖>28體型體力勞動(dòng)極輕輕度中度重度消瘦35404545～55正常25～30354045超重20～25303540肥胖15～2020～253035成人每日能量供給量估算表（Kcal/Kg標(biāo)準(zhǔn)體重）標(biāo)準(zhǔn)體重＝實(shí)際身高（cm）－105膳食能量＝標(biāo)準(zhǔn)體重（Kg）×單位體重膳食能量系數(shù)

⒌能量的食物來源食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。糧谷類和薯類食物，富含碳水化合物，是能量最經(jīng)濟(jì)的來源油料作物富含脂肪。動(dòng)物性食物含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)。大豆和堅(jiān)果含有豐富的油脂和脂肪。高熱量食物(＞400kcal/100g);低熱量食物(＜40kcal/100g)。P66

膳食能量及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的計(jì)算李某，女，某商場售貨員，身高1.65m，體重為49kg。（1）請根據(jù)其體型與職業(yè)，估算其一日膳食能量。（2