榨菜行業(yè)分析報告

一、行業(yè)概況4二、行業(yè)主管部門、監(jiān)管體制、主要法律法規(guī)及政策4142435三、行業(yè)進展趨勢51526<1>6<2>73748<1>8<2>8<3>9<4>9510<1>10<2>10四、行業(yè)進展影響因素11111<1>11<2>13<3>15<4>162、不利因素16<1>16<2>17五、行業(yè)技術(shù)水平、經(jīng)營模式、周期性、區(qū)域性和季節(jié)性171、行業(yè)技術(shù)水平17<1>脫胎于傳統(tǒng)工藝的行業(yè)技術(shù)特點17<2>17<3>18<4>182、經(jīng)營模式19<1>19<2>公司+20<3>公司+基地+203、行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性21<1>21<2>21<3>21六、行業(yè)與上下游的關(guān)系22七、主要廠商狀況231、XX銅錢橋食品菜業(yè)XX232、XX市魚泉榨菜<集團>XX233、XXXXXX234XX235、XXXXXX24一、行業(yè)概況醬腌菜是以可食蔬菜為主要原料,經(jīng)不同的腌制工藝制作的各種蔬菜制品的總稱.榨菜是醬腌菜中的主要子品類,以其鮮、香、嫩、脆的特點著名中外,與德國甜酸甘蘭、法國酸黃瓜并列為世界三大名腌菜.榨菜行業(yè)2023年至2023年年均增長速度約15%,2023年受外部環(huán)境影響有所下滑,2023年榨菜行業(yè)年銷量為48萬噸,其中XX地區(qū)生產(chǎn)廠家共銷售榨菜22萬噸,占行業(yè)總量的45.83%,2023年至今榨菜行業(yè)得以恢復(fù)性進展.1、行業(yè)主管部門、監(jiān)管體制中華全國供銷合作社總社和商務(wù)部是本行業(yè)的主管部門,負責(zé)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),對本行業(yè)實施宏觀治理.國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門、衛(wèi)生部門、環(huán)境保護部門對企業(yè)生產(chǎn)過程進展監(jiān)管,國家工商部門對流通環(huán)節(jié)進展監(jiān)管,各級食品工業(yè)協(xié)會、調(diào)味品協(xié)會、榨菜行業(yè)協(xié)會進展行業(yè)自律治理.2、主要法律法規(guī)及政策、標(biāo)準(zhǔn)公司所屬行業(yè)依據(jù)國民經(jīng)濟行業(yè)分類<代碼為GB/T4754-2023>屬于制造業(yè)的食品制造業(yè),公司生產(chǎn)經(jīng)營受約束的主要法律、法規(guī)及政策、標(biāo)準(zhǔn)如下：3、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三、行業(yè)進展趨勢1、行業(yè)進展歷史據(jù)史料記載,榨菜最早起源于XX城西邱壽安家,始于1898年,是我國具有100多年歷史的傳統(tǒng)特產(chǎn),為醬腌菜中的佳品,具有鮮、香、,,佐餐、侑茶、調(diào)味等多樣用途,以及耐貯存和適宜加工等很多優(yōu)點而著名中外.榨菜行業(yè)的進展大致經(jīng)受了以下階段：第一階段<1898年至20世紀80年月初>為榨菜行業(yè)的初級階段,所在產(chǎn)區(qū)范圍.其次階段<20世紀80年月初至20世紀末>為榨菜行業(yè)的跳動式攀升階段,較第一階段取得了較大進展,主要是改革搞活經(jīng)濟催生了大量的小規(guī)模榨菜個體生產(chǎn)企業(yè),“擴張—收縮—擴張“成為該階段的根本規(guī)律,每次擴張均較以前有了肯定進步.該階段榨菜品種亦趨向多樣化,整體工業(yè)化水平落后.第三階段<2023年至今>為榨菜行業(yè)的快速進展階段,為貫徹落實國家“三農(nóng)“政策,實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化,在本公司示范作用下,榨菜加工企業(yè)增加了技術(shù)開發(fā)投入和機器設(shè)備的更,促使榨菜行業(yè)產(chǎn)生了一批規(guī)?；C械化的生產(chǎn)企業(yè).技術(shù)設(shè)備先進、治理標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)?；a(chǎn)的榨菜企業(yè)優(yōu)勢地位漸漸凸顯,帶動了當(dāng)?shù)卣ゲ诵袠I(yè)的進展,提高了菜農(nóng)的收入水平,市場集中度漸漸提高.2、行業(yè)競爭格局和市場化程度<1>行業(yè)競爭格局榨菜產(chǎn)業(yè)為國民經(jīng)濟中一個較小的分支,不同規(guī)模的榨菜生產(chǎn)企業(yè)在肯定時期內(nèi)形成了一個無序競爭市場.隨著榨菜生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實施和消費者對食品安全衛(wèi)生的要求不斷提高,榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)開頭分化,目前已形成了原材料粗加工商或個人、規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)并存的市場競爭格局.方面.榨菜屬于快速消費品,隨著人們生活水平的提高,人們對于日常生活消費品中的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品質(zhì)量的重視程度越來越高.榨菜單位價格較低,榨菜消費者對某一品牌忠誠度的提高可使榨菜加工企業(yè)獲得高出行業(yè)平均水平的利潤,因此榨菜加工企業(yè)競爭的焦點主要集中在產(chǎn)品品牌塑造和產(chǎn)品質(zhì)量提高.原材料青菜頭種植主要集中在XX和XX兩地,榨菜加工企業(yè)擴大市場份額須建立與自身產(chǎn)能產(chǎn)量相匹配的榨菜原料——青菜頭種植“基地“,原材料粗加工商或個人參與青菜頭收購,使得榨菜加工企業(yè)在收購原材料時的競爭更加劇烈.<2>市場化程度榨菜自1898年誕生以來,經(jīng)過100多年的行業(yè)進展和市場競爭,到目前根本形成了加工程度多樣化,企業(yè)規(guī)模層次化,區(qū)域龍頭地位凸顯的局面,市場化程度較高.3、行業(yè)內(nèi)的主要企業(yè)及其市場份額由于本行業(yè)進入門檻較低,產(chǎn)生了大批的競爭者,隨著《中華人民共和國XX<2023版>》、《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)制度相繼出臺,以及市場競爭的沖擊,局部不標(biāo)準(zhǔn)的榨菜加工企業(yè)漸漸退出本行業(yè),榨菜加工企業(yè)家數(shù)有所削減.依據(jù)XX榨菜行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,2023年榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)近300家,主要集中在XX和XX地區(qū),XX市有164家,其中XX區(qū)102家；XX省有80多家,其中余姚51家.但單個企業(yè)或品牌的市場呈明顯的區(qū)域性,占全國的市場份額較低,市場競爭劇烈.2023年受外部經(jīng)濟影響,榨菜行業(yè)銷量下滑,國內(nèi)中小企業(yè)榨菜生存環(huán)境發(fā)生重大變化,依據(jù)XX區(qū)榨菜治理辦公室統(tǒng)計,XX區(qū)榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)由2023年的102家下降到63家.2023年國內(nèi)榨菜總銷售量約48萬噸,其中小包裝榨菜28萬噸.行業(yè)內(nèi)比較有影響的品牌有烏江、銅錢橋、魚泉、辣妹子、國泰、斜橋、備得福、紅山等,其中烏江、銅錢橋、魚泉、辣妹子、國泰牌榨菜曾被國家質(zhì)檢總局評為“中國名牌產(chǎn)品“.2023年烏江牌榨菜年銷售6.52萬噸約占市場份額的13.58%；銅錢橋牌榨菜年銷售2.23萬噸約占市場份額的4.65%；備得福牌榨菜年1.232.561.08份額的2.25%；辣妹子年銷量1.41萬噸約占市場份額的2.94%.4、進入本行業(yè)的主要障礙<1>品牌限制隨著國民消費水平的提高,消費構(gòu)造、消費方式的轉(zhuǎn)變,人們更加勢和必定.隨著市場競爭加劇,行業(yè)集中度提高,行業(yè)內(nèi)規(guī)模以上企業(yè)通過多年的經(jīng)營已經(jīng)建立了結(jié)實的品牌優(yōu)勢,取得了較高的市場認知““銅錢橋““““辣妹子“等.塑造一個知名品牌,既要投入大量廣告費用,也需要長時間的積存,進企業(yè)在短時間內(nèi)與具有品牌優(yōu)勢的企業(yè)競爭將處于不利地位.<2>原材料限制榨菜加工企業(yè)主要原材料為青菜頭,青菜頭獨特的生長特性打算了其產(chǎn)地主要集中在XX、XX、XX、XX、XX等省份,尤以XX、XX最多.目前,全國青菜頭種植面積約125萬畝,分布狀況為：XX75萬畝,X區(qū)57萬畝XX30萬畝,其中余姚12萬畝；XX10萬畝,主要用作XX泡菜的配料；國內(nèi)其它地區(qū)10萬畝.由于榨菜產(chǎn)品附加值較低,原材料占榨菜產(chǎn)品本錢的比重較高,如榨菜加工企業(yè)遠離榨菜原料盛產(chǎn)地,企業(yè)將負擔(dān)較高的運輸本錢,其原材料本錢大大增加,榨菜產(chǎn)品價格將在市場上失去競爭優(yōu)勢；并且,青菜頭作為一種蔬菜,收獲后如不準(zhǔn)時進展加工處理,易腐爛變質(zhì).因此限制了榨菜原料盛產(chǎn)地外的榨菜加工企業(yè)的進展.<3>產(chǎn)品質(zhì)量、研發(fā)水平門檻隨著國民經(jīng)濟水平的提高,人們對消費品的養(yǎng)分、安康、安全、臺,也為榨菜行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求.另外,由于區(qū)域性生活習(xí)慣的差異,人們對榨菜口味亦有多樣化需求,使得榨菜加工企業(yè)在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時還要研發(fā)出的產(chǎn)品,以滿足終端消費市場的不同需求.進小規(guī)模榨菜生產(chǎn)企業(yè),由于未把握改善產(chǎn)品質(zhì)量的先進生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的設(shè)計參數(shù),缺少高素養(yǎng)、高水平的研發(fā)人才,其生產(chǎn)的榨菜產(chǎn)品質(zhì)量在市場競爭中將處于劣勢.<4>銷售渠道限制榨菜屬“小食品大流通“產(chǎn)業(yè),超市等現(xiàn)代零售終端對榨菜加工企業(yè)來說格外重要,隨著市場競爭的日趨劇烈,產(chǎn)品進入這些零售終端的門檻越來越高.由于零售終端的銷售設(shè)施有限,現(xiàn)代零售終端的條碼費、促銷費等銷售費用越來越高,使眾多試圖進入該行業(yè)的企業(yè)望門興嘆.5、行業(yè)市場空間和盈利力量<1>行業(yè)市場空間中國經(jīng)濟快速進展及城市化進程的加快,國際經(jīng)濟一體化及國際溝通的進展,均促進榨菜產(chǎn)業(yè)的快速進展.榨菜行業(yè)2023至2023年保持了年均15%的增長速度,雖然2023年受金融危機影響榨菜行業(yè)產(chǎn)銷量下降明顯,隨著中國經(jīng)濟復(fù)蘇和產(chǎn)業(yè)升級加快,榨菜行業(yè)將很快恢復(fù)到2023年水平.據(jù)專家推測,將來10年榨菜的消費市場年均增長率至少在10%以上,加之經(jīng)受了2023年金融危機,醬腌菜落后產(chǎn)能進一步淘汰,榨菜行業(yè)將來市場進展空間更大.<2>盈利力量及進展趨勢榨菜加工行業(yè)屬于傳統(tǒng)食品制造業(yè),最初由于加工工藝比較簡潔,制作便利,整個行業(yè)銷售利潤率普遍較低.隨著工業(yè)化進程不斷提高,技術(shù)、研發(fā)水平的進步和消費升級,整個行業(yè)銷售利潤率在不斷提高,,但仍處于偏低水平.渠道優(yōu)勢,樂觀開發(fā)不同口味的產(chǎn)品,并推出禮品裝榨菜,樂觀擴大中低端產(chǎn)品市場的同時,領(lǐng)先進入高端產(chǎn)品市場并已初見成效.將來,隨著消費水平的進一步升級,消費者對產(chǎn)品品牌和品質(zhì)重視度提高,市場競爭不斷標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品更換代,榨菜行業(yè)中品牌知名度高、產(chǎn)品質(zhì)量高、標(biāo)準(zhǔn)化運行的企業(yè)將獵取高于行業(yè)平均水平的利潤.四、行業(yè)進展影響因素1、有利因素榨菜行業(yè)能促進農(nóng)業(yè)構(gòu)造調(diào)整,利于農(nóng)業(yè)增效,農(nóng)民增收.同時榨菜行業(yè)又屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè),能有效吸納農(nóng)村充裕勞動力就業(yè),并帶動機械制造、包裝運輸以及第三產(chǎn)業(yè)的進展,對推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、加快農(nóng)村建設(shè)有重要作用.行業(yè)進展的有利因素主要表達在：<1>國家根本政策支持國務(wù)院1號文件已連續(xù)七年鎖定“三農(nóng)“問題,促進農(nóng)業(yè)穩(wěn)定進展和農(nóng)民持續(xù)增收,建設(shè)農(nóng)村.發(fā)行人的快速進展有利于青菜頭種植業(yè)的安康進展,帶動菜農(nóng)穩(wěn)定增收致富,推動青菜頭種植所在地的農(nóng)村建設(shè).2023年2月8日,中心下發(fā)了《關(guān)于促進農(nóng)民增加收入假設(shè)干政策的意見》,提出了做好農(nóng)民增收工作的總體要求“ 調(diào)整農(nóng)業(yè)構(gòu)造,擴大農(nóng)民就業(yè),加快科技進步,深化農(nóng)村改革,增加農(nóng)業(yè)投入,強化對農(nóng)業(yè)支持保護,力爭實現(xiàn)農(nóng)民收入較快增長,盡快扭轉(zhuǎn)城鄉(xiāng)居民收入差距不斷擴大的趨勢“,“加快進展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營.各級財政要安排支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進展的專項資金,較大幅度地增加對龍頭企業(yè)的投入.對符合條件的龍頭企業(yè)的技改貸款,可賜予財政貼息.對龍頭企業(yè)為農(nóng)戶供給培訓(xùn)、營銷效勞,以及研發(fā)引進品種技術(shù)、開展基地建設(shè)和污染治理等,可賜予財政補助.制造條件,完善農(nóng)產(chǎn)品加工的增值稅政策.對辦的中小型農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè),要加強創(chuàng)業(yè)扶持和效勞.不管哪種全部制和經(jīng)營形式的龍頭企業(yè),只要能帶動農(nóng)戶,與農(nóng)民建立起合理的利益聯(lián)結(jié)機制,給農(nóng)民帶來實惠,XX地賜予支持“.2023,提出“穩(wěn)固和加強農(nóng)業(yè)根底地位,加快傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變.加快農(nóng)業(yè)科技進步,加強農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè),調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)構(gòu)造,轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長方式,提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)力量.穩(wěn)定進展糧食生產(chǎn),加快實施優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)業(yè)工程,建設(shè)大型商品糧生產(chǎn)基地,確保糧食安全.優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局,推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,加快農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,促進農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值,進展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全農(nóng)業(yè)“.2023年2月21日,中心下發(fā)了《關(guān)于推動社會主義農(nóng)村建設(shè)的假設(shè)干意見》,提出要著力培育一批競爭力、帶動力強的龍頭企業(yè)和企業(yè)集群示范基地,推廣龍頭企業(yè)、合作組織與農(nóng)戶有機結(jié)合的組織形式,讓農(nóng)民從產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中得到更多的實惠.2023年2月1日,、國務(wù)院公布《關(guān)于切實加強農(nóng)業(yè)根底建設(shè)進一步促進農(nóng)業(yè)進展農(nóng)民增收的假設(shè)干意見》,提出：“支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進展.連續(xù)實施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化提升行動,培育壯大一批成長性好、帶動力強的龍頭企業(yè),支持龍頭企業(yè)跨區(qū)域經(jīng)營,促進優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展.中心和地方財政要增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化專項資金,支持龍頭企業(yè)開展技術(shù)研發(fā)、節(jié)能減排和基地建設(shè)等.探究實行建立擔(dān)保基金、擔(dān)保公司等方式,解決龍頭企業(yè)融資難問題.抓緊爭論完善農(nóng)產(chǎn)品加工稅收政策,促進農(nóng)產(chǎn)品精深加工安康進展.允許符合條件的龍頭企業(yè)向社會發(fā)行企業(yè)債券“.2023年1月26日,國務(wù)院公布《關(guān)于推動XX市統(tǒng)籌城鄉(xiāng)改革和進展的假設(shè)干意見》〔國發(fā)〔2023〕3號〕,提出：“〔六〕支持庫區(qū)產(chǎn)業(yè)進展.樂觀進展適合庫區(qū)特點的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè),是實現(xiàn)移民搬得出、穩(wěn)得住、逐步能致富的主要途徑“,“依據(jù)依法自愿有償原則,允許農(nóng)民以轉(zhuǎn)包、出租、互換、轉(zhuǎn)讓、股份合作等形式流轉(zhuǎn)土地承包經(jīng)營權(quán).標(biāo)準(zhǔn)承包方之間以土地承包經(jīng)營權(quán)入股,開展“進展農(nóng)民專業(yè)合作社“試驗工程.嚴格農(nóng)村宅基地治理,保障農(nóng)戶宅基地用益物權(quán).穩(wěn)步開展城鄉(xiāng)建設(shè)用地增減掛鉤試點.設(shè)立XX農(nóng)村土地交易所,開展土地實物交易和指標(biāo)交易試驗,逐步建立城鄉(xiāng)統(tǒng)一的建設(shè)用地市場,通過統(tǒng)一有形的土地市場、以公開標(biāo)準(zhǔn)的方式轉(zhuǎn)讓土地使用權(quán),領(lǐng)先探究完善配套政策法規(guī).加快XX土地利用總體規(guī)劃修編,依據(jù)‘前期適當(dāng)集中,后期相應(yīng)調(diào)減’的原則,在近期增建設(shè)用地總規(guī)模不變的前提下,試行近兩年增加土地利用年度指標(biāo)、后幾年相應(yīng)削減年度指標(biāo)的治理方式“.<2>產(chǎn)業(yè)政策支持2023年1月,“九大行動“,明確提出要支持龍頭企業(yè)進展農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè),延長產(chǎn)業(yè)鏈條；加快進展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè),提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平,提高農(nóng)民進入市場的組織化程度；扶持壯大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè).2023年10月,農(nóng)業(yè)部等八部委下發(fā)《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的意見》提出“要圍繞農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶建設(shè),抓緊建立一批產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大、精深加工力量強、規(guī)模集約水平高、輻射帶動面廣的龍頭企業(yè)集群示范基地.依據(jù)““的原則,培育壯大一批起點高、規(guī)模大、帶動力強的龍頭企業(yè).依托農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)區(qū)域,大力進展農(nóng)產(chǎn)品精深加工,延長產(chǎn)業(yè)鏈條,提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和綜合效益.鼓舞和引導(dǎo)龍頭企業(yè)優(yōu)先使用國內(nèi)原料和機械裝備.支持具有比較優(yōu)勢的龍頭企業(yè),以資本運營和優(yōu)勢品牌為紐帶,盤活資本存量,整合資源要素,開展跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨全部制的聯(lián)合與合作,組建企業(yè)集團,推動優(yōu)勢產(chǎn)品向優(yōu)勢企業(yè)集中、優(yōu)勢企業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢區(qū)域集聚.鼓舞有條件的龍頭企業(yè)進展現(xiàn)代企業(yè)制度改革,爭取上市融資,增加龍頭企業(yè)的輻射帶動力.農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)要強化公司責(zé)任,當(dāng)守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營的典范,不斷親熱與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)關(guān)系,把進展農(nóng)村經(jīng)濟和帶動農(nóng)民增收致富作為企業(yè)進展的重要任務(wù),樂觀參與社會主義農(nóng)村建設(shè)“.農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十一五進展規(guī)劃》要求“圍繞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)、農(nóng)民就業(yè)增收、社會主義農(nóng)村建設(shè)及農(nóng)村和諧社會建設(shè),以科學(xué)規(guī)劃為先導(dǎo),以科技創(chuàng)為支撐,切實轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式,因地制宜、突出特色、合理布局,圍繞大宗、優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品,重點進展精深加工,增加農(nóng)民收益,提高農(nóng)產(chǎn)品附加值,逐步實現(xiàn)由初級加工向精深加工的轉(zhuǎn)變、由數(shù)量增長向質(zhì)量和效益提高轉(zhuǎn)變,促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、安康進展“.<2023-2023年>中明確提出：“優(yōu)先支持大宗農(nóng)產(chǎn)品深度開發(fā)與加工利用,逐步提高農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化程度“.2023年,中國食品工業(yè)協(xié)會提出要以促進龍頭食品企業(yè)進展,推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化,帶動農(nóng)戶進展專業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn),為化解“三農(nóng)“問題做出奉獻.《XX市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)規(guī)劃》提出培育壯大‘烏江’、‘魚泉’兩大品牌,支持XX,提高品牌知名度和市場占有率.依托XX市XX榨菜<集團>XX等骨干企業(yè),引進先進加工技術(shù)和加工設(shè)備,實施品牌進展戰(zhàn)略,提高質(zhì)量,增加出口,做大做強,帶動榨菜產(chǎn)業(yè)的進展.<3>零售市場的拓展一線城市的布局初步完成后,家樂福、沃爾瑪?shù)却筚u場已經(jīng)開頭向二線城市拓展,并且拓展速度普遍加快.同時隨著城市社區(qū)大型化的進展,連鎖超市和社區(qū)便利店取得長足進展.與此同時,為擴大農(nóng)村消費,提高農(nóng)村流通商品質(zhì)量,更好地為“三農(nóng)“效勞,商務(wù)部打算從2023年起在全國開展“萬村千鄉(xiāng)“市場工程建設(shè).自“萬村千鄉(xiāng)市場工程“啟動以來,已累計在全國建設(shè)連鎖化農(nóng)家店12萬個,吸納充裕勞動力51萬名,受益農(nóng)民約1.4億人,擴大農(nóng)村消費約400億元<人民日報>.“萬村千鄉(xiāng)“市場工程為榨菜產(chǎn)品進入巨大的農(nóng)村市場奠定了根底,為榨菜產(chǎn)品從“農(nóng)村—城市—農(nóng)村“進展供給了必要的銷售渠道,促進了本行業(yè)的快速進展.<4>購置力較高的消費者增多隨著國民經(jīng)濟的進展、城市化進程的提高,收入水平較高的城市居民對特色、綠色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品寵愛程度與日俱增.城市居民在食用肉類產(chǎn)品及大米、面食等主食產(chǎn)品的同時,對含有人體所需的微量元素、維生素及氨基酸蔬菜產(chǎn)品也更加重視,榨菜作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開胃食品,受到越來越多的城市居民消費者的寵愛.城市居民目前也是本行業(yè)高端榨菜產(chǎn)品的主要消費者.2、不利因素<1>行業(yè)治理水平有待提高食品安全問題日益成為人們關(guān)注的焦點,一些國際組織和興旺國家對食品加工行業(yè)公布和實施了GMP、HACCP和ISO9000等認證.目前國內(nèi)榨菜行業(yè)很多中小型榨菜加工企業(yè)以作坊式的生產(chǎn)為主,企業(yè)的生產(chǎn)治理停留在閱歷治理水平上,通過質(zhì)量體系認證的企業(yè)比較少,不利于本行業(yè)的安康進展.市場急需一批治理標(biāo)準(zhǔn)、具有實力的企業(yè)不斷擴大生產(chǎn)、銷售規(guī)模,成為市場的主力軍,保證寬闊消費者都能吃到放心的特色、綠色榨菜產(chǎn)品.<2>生產(chǎn)設(shè)備自動化程度低在我國榨菜加工企業(yè)中,擁有自動化生產(chǎn)線的為數(shù)不多,眾多小型榨菜加工企業(yè)的加工車間僅有幾臺簡潔的加工機械,很多工序為手工操作,效率低下,由于勞動力本錢漸漸提高,產(chǎn)品缺乏市場競爭力.另外,由于手工操作環(huán)節(jié)多,治理落后,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,產(chǎn)品質(zhì)量糾紛狀況時有發(fā)生.五、行業(yè)技術(shù)水平、經(jīng)營模式、周期性、區(qū)域性和季節(jié)性1、行業(yè)技術(shù)水平<1>脫胎于傳統(tǒng)工藝的行業(yè)技術(shù)特點榨菜加工脫胎于傳統(tǒng)腌制工藝,長期以來傳統(tǒng)手工作坊式生產(chǎn)為其主要的生產(chǎn)方式,行業(yè)進入門檻較低.目前,國內(nèi)榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)超過200家,絕大局部榨菜加工企業(yè)仍處于手工作坊式生產(chǎn)階段,生產(chǎn)機械化、工業(yè)化程度不高.<2>目前的行業(yè)技術(shù)水平隨著我國工業(yè)化和科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高,近年來涌現(xiàn)了一批規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè),其代表品牌有“烏江““魚泉““辣妹子““銅錢橋“、“備得?！暗?這些企業(yè)已根本實現(xiàn)了工業(yè)化、機械化或半機械化生產(chǎn),使行業(yè)格局有了的變化.隨著榨菜行業(yè)的的進展,研發(fā)水平不斷提高,一些為滿足榨菜消費者對榨菜產(chǎn)品品質(zhì)需求的高技術(shù)應(yīng)運而生,如“烏江“牌榨菜系列產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中的真空滾揉吸附式拌料、全自動組合斗式計量稱重、全自動充氮保鮮、噴淋式巴氏滅菌、香辛料萃取等榨菜行業(yè)領(lǐng)先水平的先進技術(shù),其中真空滾揉吸附式拌料、全自動組合斗式計量稱重、全自動充氮保鮮、香辛料萃取技術(shù)屬國內(nèi)首創(chuàng).<3>與國外同行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的比照與日本、韓國醬腌菜行業(yè)工業(yè)化程度相比,日本醬腌菜行業(yè)根本實現(xiàn)了生產(chǎn)自動化,其對醬腌菜根底理論爭論比較透徹,大量運用了現(xiàn)代高技術(shù),例如：輻射、微波、真空拌料、冷鏈運輸?shù)裙に?我國與韓國的醬腌菜工業(yè)化程度相比大體相當(dāng),但韓國泡菜在國際上的影響要遠高于國內(nèi)醬腌菜.<4>行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品和技術(shù)進展趨勢目前,隨著消費需求向綠色環(huán)保、養(yǎng)生健身方向轉(zhuǎn)移,榨菜原料向有機化、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、耐貯存等方向進展,榨菜生產(chǎn)向機械化、工業(yè)化方向進展,產(chǎn)品口味和品種向低鹽化、多樣化方向進展,無防腐劑、無農(nóng)藥殘留、綠色食品已成榨菜行業(yè)進展的必定趨勢.隨著國家對食品安全和環(huán)境保護的高度重視,榨菜副產(chǎn)物綜合利用以及如何從技術(shù)上節(jié)約本錢也是今后各企業(yè)技術(shù)競爭的焦點及趨勢.從目前國際相近產(chǎn)品韓國泡菜和日本漬菜加工工藝和生產(chǎn)技術(shù)進展?fàn)顩r來看,其進展方向及趨勢如下：①產(chǎn)品溯源與現(xiàn)代信息技術(shù)有機結(jié)合,從田間到餐桌建立完整的產(chǎn)品溯源體系,每個產(chǎn)品均有詳盡的信息檔案.,將產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的不利人體安康的成份掌握在最低限值內(nèi),確保食用的安全.③在產(chǎn)品加工過程中,盡可能削減養(yǎng)分成份損失和風(fēng)味、味道變化.如韓國泡菜不滅菌,承受冷藏保鮮.④追求產(chǎn)品品質(zhì)的全都性,特別是口味和風(fēng)味方面.如日本漬菜的低溫浸漬工藝,可減小不同批次產(chǎn)品間的口味和風(fēng)味差異.⑤追求生產(chǎn)自動化,實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn),降低用工本錢,削減人為因素對產(chǎn)品品質(zhì)的影響,解決自動計量包裝的技術(shù)瓶頸.⑥應(yīng)用生物工程、酶工程、充氮保鮮、真空拌料、超臨界萃取、超微粉碎等現(xiàn)代技術(shù)提高產(chǎn)品品質(zhì).2、經(jīng)營模式榨菜行業(yè)目前存在以下三種經(jīng)營模式：<1>作坊式加工模式該模式的榨菜加工企業(yè)或個人只進展青菜頭粗加工,然后銷售給較大規(guī)模的榨菜加工企業(yè)進展深加工賺取適度利潤,或銷售給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場.這種模式的榨菜加工企業(yè)一般是當(dāng)?shù)厥召?、?dāng)?shù)劁N售,只針對單一市場.該種模式的榨菜加工企業(yè)地域性較強,企業(yè)利潤水平較低,資金實力不強,不能有效地掌握榨菜產(chǎn)品品質(zhì),沒有品牌效應(yīng),生存空間狹窄.這種模式是國內(nèi)中小型榨菜加工企業(yè)的主要模式.<2>公司+農(nóng)戶該模式主要由榨菜加工企業(yè)牽頭,與農(nóng)戶簽訂產(chǎn)銷合同,借以帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶對青菜頭的種植,這種模式的榨菜加工企業(yè)是在當(dāng)?shù)厥召?在當(dāng)?shù)睾蜕贁?shù)幾個省市內(nèi)有肯定的銷售市場,區(qū)域內(nèi)有肯定品牌影響力,主要是一些中等規(guī)模的榨菜加工企業(yè)承受此種模式.<3>公司+基地+農(nóng)戶該模式中榨菜加工企業(yè)居主導(dǎo)地位,基地一般由公司與相關(guān)村社、合作經(jīng)濟組織或團體組成,公司和相關(guān)方簽訂產(chǎn)銷協(xié)議,確定購銷合作關(guān)系,相關(guān)各方主要負責(zé)帶動農(nóng)戶種植青菜頭,亦有通過租賃、承包等方式取得土地使用權(quán)而進展青菜頭種植.公司供給種子、化肥等生產(chǎn)資料,并在種植、田間治理、采收等過程進展技術(shù)指導(dǎo),農(nóng)戶只負責(zé)種植及日常治理.同時,公司還和局部大型種植戶和原料加工戶建立合作關(guān)系,通過簽訂協(xié)議商定收購青菜頭及粗加工品的數(shù)量和品質(zhì),以帶動農(nóng)戶的種植樂觀性和提高青菜頭粗加工力量,使農(nóng)戶獲得更多利益.承受此種模式,企業(yè)節(jié)約了購銷流通中的本錢費用,而且確保了農(nóng)產(chǎn)品原材料的品質(zhì).這種模式重視產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)局部工,易形成良好的利益協(xié)同關(guān)系,且企業(yè)不需向種植環(huán)節(jié)過多投入,而專注于核心力量<生產(chǎn)>的培育.目前,包括本公司在內(nèi)的大型榨菜加工企業(yè)主要實行這種模式.3、行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性<1>行業(yè)周期性榨菜行業(yè)屬于日常消費品德業(yè),穩(wěn)定性強,沒有明顯的周期.近年的趨勢顯示,榨菜消費人群在逐年增加,且單個消費者年消費榨菜量亦在增加.<2>行業(yè)的區(qū)域性由于我國青菜頭產(chǎn)地具有明顯的區(qū)域性特征,主要集中在XX和XX地區(qū),兩地集中了84%的種植面積,因而榨菜供給方面存在明顯的區(qū)域性特征.2023年XX和XX地區(qū)榨菜產(chǎn)量占整個行業(yè)產(chǎn)量的80%左右.盡管我國地域?qū)拸V、民族較多,人們的飲食習(xí)慣存在著肯定的差異,產(chǎn)品品種及產(chǎn)品風(fēng)味需求也存在著肯定差異,但榨菜作為醬腌菜主要子品類在每個家庭的餐桌上屬于常見食品,由于其品類、口味眾多,滿足了各地不同口味的需求,長期以來深受各地消費者的寵愛