餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定（2篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)餐飲業(yè)食品?安全管理員?管理規(guī)定?第一條為了?加強(qiáng)對(duì)餐飲?服務(wù)行業(yè)食?品安全管理?員的管理，?保證食品安?全，保障人?民健康，根?據(jù)《中華人?民共和國(guó)食?品安全法》?等相關(guān)法律?法規(guī)規(guī)定，?特制定本規(guī)?定。第二?條本規(guī)定適?用于餐飲服?務(wù)行業(yè)。?第三條

餐?飲服務(wù)單位?應(yīng)當(dāng)建立食?品安全管理?制度，設(shè)立?專(zhuān)(兼)職?食品安全管?理員。食?品安全管理?員的設(shè)置要?求：大型?及特大型餐?館、學(xué)校和?幼兒園食堂?、供餐人數(shù)?____人?及以上的機(jī)?關(guān)和企事業(yè)?單位食堂、?連鎖經(jīng)營(yíng)餐?飲服務(wù)企業(yè)?的總部必須?配備專(zhuān)職的?食品安全管?理員，其他?可為兼職，?但不得由加?工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)?的人員擔(dān)任?。第四條?餐飲服務(wù)單?位設(shè)立的食?品安全管理?員必須符合?以下條件：?(一)高?中以上學(xué)歷?，具有從事?食品安全管?理工作的經(jīng)?驗(yàn)；(二?)參加食品?安全管理員?培訓(xùn)并取得?食品安全管?理員資格證?；(三)?身體健康并?取得食品從?業(yè)人員健康?合格證明。?第五條食?品安全管理?員應(yīng)掌握下?列知識(shí)：?(一)食品?安全法律、?法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)?；(二)?常見(jiàn)的食品?污染及其預(yù)?防控制措施?；(三)?食物中毒和?其他食源性?疾病的預(yù)防?方法；(?四)餐飲場(chǎng)?所、環(huán)境、?設(shè)備以及食?品采購(gòu)、儲(chǔ)?存、加工制?作、銷(xiāo)售等?過(guò)程的食品?安全要求；?(五)個(gè)?人衛(wèi)生要求?；(六)?其他相關(guān)內(nèi)?容。第六?條食品安全?管理員應(yīng)履?行以下職責(zé)?：(一)?組織從業(yè)人?員的食品安?全法律、法?規(guī)知識(shí)培訓(xùn)?；(二)?制定食品安?全管理制度?，并對(duì)管理?制度的執(zhí)行?情況進(jìn)行督?促檢查；?(三)檢查?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)?生狀況，每?日有檢查記?錄；對(duì)檢查?中發(fā)現(xiàn)的不?符合食品安?全要求的行?為及時(shí)制止?，提出處理?意見(jiàn)；(?四)對(duì)食品?檢驗(yàn)工作進(jìn)?行管理；?(五)對(duì)從?業(yè)人員的健?康狀況進(jìn)行?登記和管理?，組織從業(yè)?人員進(jìn)行健?康檢查，督?促相關(guān)部門(mén)?對(duì)患有有礙?食品衛(wèi)生的?疾病者及時(shí)?調(diào)離相關(guān)崗?位；(六?)對(duì)發(fā)生的?食物中毒和?食品污染事?故及時(shí)報(bào)告?衛(wèi)生行政部?門(mén)，并協(xié)助?調(diào)查處理；?(七)接?受和配合衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)構(gòu)?對(duì)本單位的?食品安全進(jìn)?行監(jiān)督檢查?，如實(shí)提供?有關(guān)情況，?并定期向衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)構(gòu)?報(bào)告本單位?食品安全工?作情況；?(八)建立?食品安全管?理檔案，保?存各種檢查?記錄；(?九)與保證?食品安全有?關(guān)的其他管?理工作。?第七條餐飲?服務(wù)單位應(yīng)?當(dāng)為食品安?全管理員提?供必需的工?作條件，不?得妨礙食品?安全管理員?履行職責(zé)。?第八條餐?飲服務(wù)單位?應(yīng)向監(jiān)管的?衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)報(bào)送食品?安全管理員?設(shè)立情況。?食品安全管?理員發(fā)生變?動(dòng)時(shí)，餐飲?服務(wù)單位應(yīng)?向監(jiān)管的衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)構(gòu)?備案，并及?時(shí)配備具備?資質(zhì)的食品?安全管理員?。第九條?各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)?督機(jī)構(gòu)應(yīng)加?強(qiáng)對(duì)餐飲服?務(wù)單位的監(jiān)?督檢查，對(duì)?未設(shè)立食品?安全管理員?或食品安全?管理員無(wú)食?品安全管理?員資格證的?餐飲服務(wù)單?位，不得發(fā)?放(換發(fā))?餐飲服務(wù)許?可證。對(duì)食?品安全管理?員未履行職?責(zé)，責(zé)成其?所在單位作?出處理，并?取消其食品?安全管理員?資格。第?十條市衛(wèi)生?監(jiān)督所負(fù)責(zé)?制定食品安?全管理員培?訓(xùn)教材和試?題，負(fù)責(zé)食?品安全管理?員資格證書(shū)?的發(fā)放，食?品安全管理?員實(shí)行網(wǎng)絡(luò)?培訓(xùn)或者是?集中培訓(xùn)等?方式進(jìn)行。?第十一條?食品安全管?理員資格證?書(shū)有效期_?___年，?每年應(yīng)接受?培訓(xùn)一次，?資格證書(shū)在?全市范圍內(nèi)?有效。第?十二條本規(guī)?定自下發(fā)之?日起實(shí)行。?

餐飲業(yè)?食品安全管?理員管理規(guī)?定（二）?食品安全關(guān)?系人民群眾?健康和切身?利益，關(guān)系?企業(yè)信譽(yù)和?形象，為確?保我旗流通?領(lǐng)域食品安?全，促進(jìn)全?旗經(jīng)濟(jì)發(fā)展?，維護(hù)社會(huì)?和諧穩(wěn)定，?針對(duì)轄區(qū)內(nèi)?所有經(jīng)營(yíng)餐?飲行業(yè)特制?定此規(guī)范。?一、餐飲?業(yè)食品經(jīng)營(yíng)?者必須在店?鋪明顯處張?貼或懸掛承?諾書(shū)，不銷(xiāo)?售有毒、有?害或者有安?全隱患的食?品，并應(yīng)嚴(yán)?格遵守自律?制度：1?、經(jīng)營(yíng)的食?品必須符合?國(guó)家和行業(yè)?規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)?，確保食品?質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)?對(duì)其生產(chǎn)、?銷(xiāo)售的食品?安全負(fù)責(zé)，?不得生產(chǎn)、?銷(xiāo)售不符合?法定要求的?產(chǎn)品；不銷(xiāo)?售來(lái)源不明?的食品；?2、發(fā)現(xiàn)其?銷(xiāo)售食品存?在安全隱患?，可能對(duì)人?體健康和生?命安全造成?損害的，應(yīng)?當(dāng)立即停止?銷(xiāo)售該食品?或者制止供?貨商供貨，?并向當(dāng)?shù)毓?商行政管理?部門(mén)報(bào)告；?3、必須?建立并執(zhí)行?進(jìn)貨檢查驗(yàn)?收制度，審?驗(yàn)供貨商的?經(jīng)營(yíng)資格，?并建立供貨?商檔案；?4、必須建?立并執(zhí)行索?證索票制度?，索取供貨?商的營(yíng)業(yè)執(zhí)?照，衛(wèi)生許?可證復(fù)印件?、正式發(fā)票?或收據(jù)(加?蓋公章或簽?名)；5?、必須建立?健全經(jīng)營(yíng)臺(tái)?帳，按統(tǒng)一?要求格式填?寫(xiě)，載明產(chǎn)?品名稱(chēng)、規(guī)?格、數(shù)量、?購(gòu)銷(xiāo)日期、?產(chǎn)地、生產(chǎn)?(加工)廠?家、供貨人?等事項(xiàng)；臺(tái)?帳保存期不?少于___?_年；6?、必須遵守?法律、法規(guī)?的規(guī)定和流?通領(lǐng)域食品?安全監(jiān)管的?其它規(guī)定。?二、食品?經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履?行如下義務(wù)?：1、發(fā)?現(xiàn)供貨商提?供生產(chǎn)、銷(xiāo)?售加工不合?格食品等違?法行為，應(yīng)?及時(shí)向工商?行政管理部?門(mén)舉報(bào)；?2、按照國(guó)?家法律、法?規(guī)的規(guī)定，?妥善處理消?費(fèi)者投訴；?4、食品?經(jīng)營(yíng)戶(hù)舉報(bào)?對(duì)未按規(guī)定?生產(chǎn)、加工?、銷(xiāo)售食品?經(jīng)營(yíng)行為屬?實(shí)的，工商?部門(mén)將依法?進(jìn)行處罰，?造成嚴(yán)重后?果的并依法?追究相關(guān)責(zé)?任人的責(zé)任?。食品安?全檔案管理?制度一、?各所建立檔?案柜，指定?專(zhuān)人負(fù)責(zé)管?理，對(duì)文件?及其他各類(lèi)?表格及時(shí)立?卷歸檔。?二、檔案管?理人員要加?強(qiáng)對(duì)文件整?理規(guī)則，做?到業(yè)務(wù)熟練?，忠于職守?，認(rèn)真負(fù)責(zé)?，圓滿(mǎn)完成?檔案管理任?務(wù)。三、?檔案管理人?員要認(rèn)真執(zhí)?行檔案管理?辦法，嚴(yán)格?規(guī)范做好檔?案的立卷，?歸檔、保管?和調(diào)閱工作?。四、對(duì)?檔案必須做?到分類(lèi)存放?，整齊有序?，查閱方便?，妥善保管?。五、對(duì)?需要入檔的?文件、資料?要及時(shí)入檔?，不得隨意?丟失，遺漏?和銷(xiāo)毀。?六、外單位?人員查閱檔?案必須持有?效證明，經(jīng)?主管領(lǐng)導(dǎo)批?準(zhǔn)后方可查?閱。七、?各所在建檔?時(shí)應(yīng)按動(dòng)態(tài)?和靜態(tài)兩種?資料分類(lèi)建?檔，靜態(tài)資?料包括食品?經(jīng)營(yíng)戶(hù)檔案?，兩證一照?復(fù)印件，食?品示范店檔?案，星級(jí)信?用戶(hù)檔案，?流動(dòng)送貨車(chē)?檔案，集貿(mào)?市場(chǎng)食品經(jīng)?營(yíng)戶(hù)檔案，?動(dòng)態(tài)資料包?括：市場(chǎng)巡?查記錄和現(xiàn)?場(chǎng)檢查記錄?，并將檢查?結(jié)果一并錄?入微機(jī)。?集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)?食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)?行為規(guī)范?一、在集貿(mào)?市場(chǎng)從事下?列食品經(jīng)營(yíng)?的應(yīng)依法辦?理衛(wèi)生許可?證、健康證?、營(yíng)業(yè)執(zhí)照?。(一)?長(zhǎng)期從事食?品經(jīng)營(yíng)的。?(二)經(jīng)?營(yíng)鮮肉、熟?食制品、水?產(chǎn)品、干調(diào)?制品的。?(三)現(xiàn)場(chǎng)?加工制作食?品的。二?、依法取得?證照的食品?經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)遵?守以下規(guī)范?：(一)?進(jìn)貨時(shí)索證?索票，即供?貨方的營(yíng)業(yè)?執(zhí)照，衛(wèi)生?許可證，食?品生產(chǎn)許可?證等，同時(shí)?索取發(fā)票或?供貨單。?(二)