2023年酒店采購(gòu)部年終工作總結(jié)（一）

第3頁(yè)共3頁(yè)2023年?酒店采購(gòu)部?年終工作總?結(jié)（一）?伴著圣誕節(jié)?的喜慶和元?旦的氣息，?__年的鐘?聲即將敲響?。首先，我?預(yù)祝大家新?年快樂、工?作順利!回?首__年，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下，?在廣大同事?的支持下，?作為一名廚?師長(zhǎng)，我始?終堅(jiān)持以身?作則，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)要求?，團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)廣大食堂?員工，為顧?客提供了精?美的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?;為實(shí)現(xiàn)食?堂經(jīng)濟(jì)利益?和社會(huì)效益?，勤勤懇懇?、兢兢業(yè)業(yè)?。現(xiàn)將一年?來(lái)的具體工?作總結(jié)如下?：一、經(jīng)?營(yíng)方面：?我在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?集思廣益、?制定較合理?的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃?。如：根據(jù)?顧客的消費(fèi)?心理，我們?推出一些綠?色食品和野?生食品;根?據(jù)季節(jié)性原?料供應(yīng)特點(diǎn)?，我們推出?一些特價(jià)菜?。等等。?二、管理方?面：以人?為本，我結(jié)?合員工實(shí)際?情況加強(qiáng)素?質(zhì)教育，每?天都對(duì)員工?進(jìn)行有針對(duì)?性的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)常?激勵(lì)他們把?工作看作是?自己的事業(yè)?。經(jīng)過努力?，員工整體?素質(zhì)得以提?高，如注重?儀表、遵守?廚房規(guī)章制?度等;有些?員工甚至還?開始自己琢?磨新菜譜。?現(xiàn)在，我們?已經(jīng)形成了?一個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)。三、?質(zhì)量方面：?菜肴質(zhì)量?是食堂得以?生存發(fā)展的?核心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚師?長(zhǎng)，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。我?們對(duì)每道菜?都制作了一?個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程序?單，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，確?保每道菜的?色、香、味?穩(wěn)定;我們?還認(rèn)真聽取?前廳員工意?見及賓客反?饋，總結(jié)每?日出品問題?，并在每日?例會(huì)中及時(shí)?改進(jìn)不足;?我們還經(jīng)常?更新菜譜，?動(dòng)腦筋、想?辦法、變花?樣，確?；?頭客每次都?可以嘗到新?口味。四?、衛(wèi)生方面?：嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生安全法》?，認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，把?好食品加工?的各個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)定，?每個(gè)員工都?必須對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，同時(shí)，?由我進(jìn)行不?定期檢查;?其次，規(guī)定?食品原料必?須分類存放?，分別處理?，廚房用具?也必須存放?在固定位置?;另外，廚?房、保鮮柜?、冷凍箱等?原料存放地?也進(jìn)行定期?的溫度和濕?度測(cè)量。我?們利用一切?可以利用的?力量，確保?食品衛(wèi)生安?全，防止顧?客食物中毒?，造成不必?要的后果。?五、成本?方面：在?保證菜肴質(zhì)?量的情況下?，降低成本?，讓利顧客?，始終是我?們追求的一?個(gè)重要目標(biāo)?。作為廚師?長(zhǎng)，我也總?結(jié)出一些降?低成本的新?方法。如：?掌握庫(kù)存狀?況，堅(jiān)決執(zhí)?行“先進(jìn)先?出”原則，?把存貨時(shí)間?較長(zhǎng)的原料?盡快銷售出?去;研制無(wú)?成本菜品，?把主菜的剩?余原料做成?托式菜品，?以降低成本?;還讓每位?員工都知道?自己所用原?料的單價(jià)，?每日估算所?用原料的價(jià)?值，這樣就?把成本控制?落實(shí)到每個(gè)?員工身上，?使所有廚房?員工都關(guān)心?成本，從而?達(dá)到效益最?大化。綜?上所述，在?本年度，通?過團(tuán)隊(duì)的共?同努力，我?們?cè)趶N房經(jīng)?營(yíng)管理方面?取得了顯著?成效;在菜?品創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、成?本控制、員?工素質(zhì)提高?等方面都取?得相當(dāng)高的?成績(jī)。當(dāng)然?，我們也還?存在不足，?比如，受甲?流和金融危?機(jī)的影響，?消費(fèi)者就餐?的品味與檔?次下降，這?使我們的年?收入受到一?定程度的影?響。但面對(duì)?不可抗力，?我們需研制?更加物美價(jià)?廉的佳肴來(lái)?招攬顧客，?最大程度的?增加年收入?，從而達(dá)到?轉(zhuǎn)危為機(jī)的?良好效果。?從這個(gè)事件?上，我也深?感我肩負(fù)工?作的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性。?今后，我一?定會(huì)帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)不斷?接受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新，?烹飪更精美?的菜肴。?辭舊迎新之?際，我們將?在__年的?基礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)?管理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控和?成本控制，?同時(shí)要改進(jìn)?自己的工作?思路，考察?新的菜品，?加快菜肴的?創(chuàng)新，從而?尋求在__?年創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效益?。___?世博會(huì)將會(huì)?給我們帶來(lái)?又一次的發(fā)?展機(jī)遇。與?此同時(shí)，周?邊酒樓和飯?店的與日俱?增