餐廳規(guī)章制度15篇

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名目

【第1篇】餐廳服務(wù)員規(guī)章制度全套

一、行為規(guī)范

1、按公司規(guī)定穿衣,干凈得體。佩帶首飾不過于華麗,化妝不濃裝艷抹指甲不過長(zhǎng)、過于修飾。

2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱忱問候,款待客人要禮貌仔細(xì)。

3、聽從領(lǐng)導(dǎo)支配,盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑,不影響他人工作。

4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律,遵守工作紀(jì)律。講究工作效率,日事日畢。

5、接聽電話時(shí)要神清氣爽,使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要準(zhǔn)時(shí)精確?????。

6、使用電話要輕拿輕放,加以疼惜。不漏接電話,電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方賠禮。

7、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)支配的事情或?yàn)樗舜k的事情要準(zhǔn)時(shí)辦理賜予答復(fù)。

8、不假公濟(jì)私,不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

二、工作紀(jì)律

1、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者,按曠工處理。

2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤,遲到15分鐘以內(nèi)為正常,超過為遲到.提前下班視為早退。遲到10分鐘以內(nèi)的十元,30分鐘以上按曠工半日處理.60分鐘以上的按曠工一天處理.未請(qǐng)假將來上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資.

3、因偶然大事遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,按小過處理。

5、每月員工可公休三天,公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室,公休由部門負(fù)責(zé)人支配。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7、法定節(jié)假日由公司支配并聽從統(tǒng)一支配。

【第2篇】餐廳廚房規(guī)章制度范本

1.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電煤氣的閥門,不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消退隱患,如有發(fā)覺以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰200元。

2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺第一次罰款30元,當(dāng)月重犯,罰款100元。

3.禁止任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)馬上開除。

4.全部員工必需注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。

5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,制造良好的工作環(huán)境。

6、房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必需佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平常注意個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避開弄臟制服。

6.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作沖突應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班,由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,違者當(dāng)即開除。

7.每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元

8.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲吵鬧,明檔人員必需穿戴整、潔凈,站立端正,服務(wù)熱忱。

9.每天早班人員要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺物品短缺準(zhǔn)時(shí)從總倉補(bǔ)倉,不得消失斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必需嚴(yán)格把關(guān),發(fā)覺問題立刻和選購(gòu)部聯(lián)系準(zhǔn)時(shí)退貨、換貨。

10.晚班當(dāng)班人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨狀況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得其次天短缺物品。

11.全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對(duì)待,發(fā)覺責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避開消失類似狀況。

12.任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴(yán)禁鋪張,發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

13.無故不得處處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必需知道去處,無故離開廚房以退到論處。

14.遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退。

【第3篇】西餐廳廚房規(guī)章制度

西餐廳廚房規(guī)章制度

1、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要全部水、電煤氣的閥門,不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消退隱患,如有發(fā)覺以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰200元。

2、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺第一次罰款30元,當(dāng)月重犯,罰款100元。

3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財(cái)務(wù)。

一經(jīng)查實(shí)馬上開除。

4、全部員工必需注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。

5、廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,制造良好的工作環(huán)境。

6、房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必需佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平常注意個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避開弄臟制服。

6、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作沖突應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班,由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。

任何人不得先動(dòng)手打人,違者當(dāng)即開除。

7、每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元

8、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲吵鬧,明檔人員必需穿戴整、潔凈,站立端正,服務(wù)熱忱。

9、每天早班人員要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺物品短缺準(zhǔn)時(shí)從總倉補(bǔ)倉,不得消失斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必需嚴(yán)格把關(guān),發(fā)覺問題立刻和選購(gòu)部聯(lián)系準(zhǔn)時(shí)退貨、換貨。

10、晚班當(dāng)班人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨狀況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得其次天短缺物品。

11、全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對(duì)待,發(fā)覺責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。

當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避開消失類似狀況。

12、任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴(yán)禁鋪張,發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

13、無故不得處處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必需知道去處,無故離開廚房以退到論處。

14、遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。

每天上班簽到,

【第4篇】學(xué)校會(huì)館餐廳服務(wù)員規(guī)章制度格式怎樣的

學(xué)校后勤會(huì)館餐廳服務(wù)員(服務(wù)生)規(guī)章制度

1、禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

2、引導(dǎo)客人入座,并遞上餐巾。

3、征求客人飲用何種酒水。

4、遞上菜單。

5、點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先,點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

6、時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

7、詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿足。

8、當(dāng)客人吃完后,清除桌上全部的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件潔凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

9、詢問客人是否需要其他東西。

10、客人結(jié)賬遞上賬單。

11、送客用語:'再見,歡迎再次光臨'。

12、清理包房并一切電源后方可離開,同時(shí)要查看地面有無沒有熄滅的煙頭,

13、常常性地檢查電器設(shè)施,電線線路、電源插座、水暖管線、照明設(shè)施等,發(fā)覺問題要馬上報(bào)告并樂觀修理;

14、包房無人就餐時(shí),不準(zhǔn)進(jìn)入客房看電視、睡覺。

禁止在包房打撲克、做私活、聚坐閑談、大聲喧嘩、玩耍等。

15、對(duì)包房的平安狀況做到心中有數(shù),因工作不仔細(xì)、檢查不到位而造成嚴(yán)峻后果者,將追究有關(guān)人的責(zé)任。

16、對(duì)重要客人要有專人服務(wù)。

17、嫻熟使用消防設(shè)施,能準(zhǔn)時(shí)撲救初期火災(zāi);

【第5篇】餐廳服務(wù)員規(guī)章制度范文怎么寫

服務(wù)員規(guī)章制度

1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)假條一天前送到,必需由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必需由本人送達(dá),如有特別狀況,可親屬代送。

3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝,戴工號(hào)牌,著裝要整齊潔凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長(zhǎng)指甲,女員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長(zhǎng)發(fā),胡須,穿深色襪子。

4、站位期間,站位要端正,不行背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭(zhēng)吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語,必需請(qǐng)字當(dāng)頭,謝不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必需走員工通道,不行走前門,不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。

9、熟識(shí)本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不行帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生;

13、員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜,禁止鋪張。

14、下級(jí)必需聽從上級(jí),上級(jí)有錯(cuò)也要先聽從后投訴,要有層級(jí)管理,不得頂撞,爭(zhēng)吵。

15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。

嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

【第6篇】餐廳行業(yè)服務(wù)員規(guī)章制度怎么寫

服務(wù)員規(guī)章制度

1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)假條一天前送到,必需由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必需由本人送達(dá),如有特別狀況,可親屬代送。

3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝,戴工號(hào)牌,著裝要整齊潔凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長(zhǎng)指甲,女員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長(zhǎng)發(fā),胡須,穿深色襪子。

4、站位期間,站位要端正,不行背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭(zhēng)吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語,必需請(qǐng)字當(dāng)頭,謝不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必需走員工通道,不行走前門,不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。

9、熟識(shí)本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不行帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生;

13、員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜,禁止鋪張。

14、下級(jí)必需聽從上級(jí),上級(jí)有錯(cuò)也要先聽從后投訴,要有層級(jí)管理,不得頂撞,爭(zhēng)吵。

15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。

嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,

【第7篇】公司餐廳服務(wù)員規(guī)章制度

一、行為規(guī)范

1、按公司規(guī)定穿衣,干凈得體。佩帶首飾不過于華麗,化妝不濃裝艷抹,指甲不過長(zhǎng)、過于修飾。

2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱忱問候,款待客人要禮貌仔細(xì)。

3、聽從領(lǐng)導(dǎo)支配,盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑,不影響他人工作。

4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律,遵守工作紀(jì)律。講究工作效率,日事日畢。

5、接聽電話時(shí)要神清氣爽,使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要準(zhǔn)時(shí)精確?????。

6、使用電話要輕拿輕放,加以疼惜。不漏接電話,電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方賠禮。

7、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)支配的事情或?yàn)樗舜k的事情要準(zhǔn)時(shí)辦理賜予答復(fù)。

8、不假公濟(jì)私,不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

二、工作紀(jì)律

1、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者,按曠工處理。

2、每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤,15分鐘以內(nèi)為遲到,提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

3、因偶然大事遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,按曠工半日處理。

5、每月員工可公休兩天,公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室,公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7、法定節(jié)假日由公司支配休假并聽從公司統(tǒng)一支配。

8、出門必需打出門證,出門證必需由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時(shí)間。

【第8篇】中西茶餐廳廚房管理規(guī)章制度

廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必需執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,仔細(xì)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)峻者開除。

2每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表后,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并支配一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。打架者重則開除/

3工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。

二、

1廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)/紀(jì)律委員打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資,一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開除.

2不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并仔細(xì)執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙,違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除.

4工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:玩手機(jī)、看雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

三

1愛惜廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)覺有意損壞者,輕則賠償重則開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)厲?處理。

2發(fā)覺隨便鋪張?jiān)牧险?按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)厲?處理。

3下班后不得在工作場(chǎng)所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)簡(jiǎn)單發(fā)生危急的地方仔細(xì)檢查,整理配料.關(guān)好電源、水源、煤氣閥后,方可離開。

【第9篇】餐廳規(guī)章制度最新

第一節(jié)、餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假。

八、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

其次節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要準(zhǔn)時(shí)更換。

第三節(jié)、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺(tái)每班要準(zhǔn)時(shí)加水，避開干燒狀況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備消失特別狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告餐廳主管。

第五節(jié)、后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺特別狀況準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第六節(jié)、冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必需清洗潔凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗潔凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節(jié)、后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必需持健康證明上崗。

二、進(jìn)入后廚必需更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨便品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節(jié)、食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新奇無腐爛、無農(nóng)藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新奇，有無異味、變色現(xiàn)象。

四、當(dāng)天未加工完的原料要準(zhǔn)時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。

七、嚴(yán)格根據(jù)原料、半成品和成品加工挨次操作，避開交叉污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避開交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗潔凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物準(zhǔn)時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作結(jié)束后將垃圾準(zhǔn)時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗潔凈。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)、后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺(tái)臺(tái)面要干凈，無雜物、污物。

四、灶臺(tái)要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要干凈、擺放整齊。

五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清晰，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器干凈衛(wèi)生，擺放整齊。

七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀干凈，蒸箱內(nèi)準(zhǔn)時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外潔凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié)、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要常常通風(fēng)，避開設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑狀況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要準(zhǔn)時(shí)修復(fù)或更換。

第十一節(jié)、餐具消毒管理制度

一、清洗餐具根據(jù)一洗、二消、三沖、四保的挨次操作。

二、洗滌后的餐具、用具必需無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>

三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。

四、消毒后的餐具準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗潔凈。

六、常常檢查餐具、飲具的破損狀況，對(duì)破損的要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行更換。

第十二節(jié)、食品選購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度

一、選購(gòu)人員所選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止選購(gòu)下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性特別的食品、原料及調(diào)料。

（二）無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

（四）不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

（五）無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商供應(yīng)的產(chǎn)品。

二、選購(gòu)運(yùn)輸食品的工具（車輛）必需保持清潔。

三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

八、選購(gòu)鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

九、選購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

十、選購(gòu)員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

第十三節(jié)、其他

本規(guī)章制度自下發(fā)之日起適用于本餐廳全體工作人員。

【第10篇】餐廳廚房規(guī)章制度

1、廚房員工必需更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂,由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)晨檢工作。

2、廚師長(zhǎng)早上9:00對(duì)選購(gòu)物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應(yīng)熟識(shí)把握菜單要求,進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類,葷菜類,應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并把握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,了解并把握客人的就餐狀況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、外形的要求。

做到平安、節(jié)省按規(guī)定操作。

8、開餐時(shí),應(yīng)協(xié)作服務(wù)員共同觀看客人就餐狀況,聽取客人對(duì)菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映狀況。

一、驗(yàn)收制度倉庫保管員按選購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。

一份留底,廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參加貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)覺貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時(shí)。

2.隔餐菜出售必需回鍋加熱煮透。

3.已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

4.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

5.供應(yīng)菜肴時(shí),葷菜必需留樣,時(shí)間為48小時(shí),數(shù)量為200克。

6.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時(shí)間為15分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時(shí)間為48小時(shí)。

3.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度1.食品、用具應(yīng)做到專用分開,生熟分開。

2.清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清晰,定位存放。

3.食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。

把握消毒時(shí)間和消毒液的配比.(一般為1:500)4.重復(fù)使用的餐具,工具,必需進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊潔凈。

洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?每次餐后要準(zhǔn)時(shí)清掃,達(dá)到桌凈地潔。

2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必需馬上清洗潔凈。

3.廚房四周環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境干凈,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

4.廚房?jī)?nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

倉庫保管員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店全部選購(gòu)物品驗(yàn)收、保管(除直撥品外).無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無出產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品不得入庫,作退貨處理。

2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。

不得擅自動(dòng)用和處理保管的物品。

3、每日出入庫的物品做到心中有數(shù),準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)收,準(zhǔn)時(shí)登帳,并依據(jù)需要提示選購(gòu)購(gòu)買短缺的物品。

4、要準(zhǔn)時(shí)了解各類有關(guān)物品的社會(huì)行情,學(xué)會(huì)成本核算,協(xié)作管理者把好進(jìn)貨關(guān)。

5、對(duì)某些不能入庫保存的物品,要細(xì)心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得消失鋪張丟失現(xiàn)象。

6、庫房?jī)?nèi)的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要準(zhǔn)時(shí)除霜。

7、常常檢查庫內(nèi)物品的保存期限,進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn),先進(jìn)先用.服務(wù)員職責(zé)

1、忠于職守,團(tuán)結(jié)進(jìn)取,禮貌服務(wù)、熱忱待人。

2、對(duì)自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)厲?仔細(xì)的態(tài)度,全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中,應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。

4、做好餐前預(yù)備餐中服務(wù)餐后收市工作,每次下班時(shí),仔細(xì)檢查煤氣、水、電、門窗是否好,做好防盜、防火、防寒等平安措施。

【第11篇】餐廳員工衛(wèi)生管理規(guī)章制度

一總則1目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強(qiáng)員工衛(wèi)生掌握,以確保食品衛(wèi)生和平安。

2適用范圍本餐廳的全部員工。

二員工健康檢查管理1餐廳員工必需持有效健康證,方可上崗。

2餐廳全部從業(yè)人員都必需進(jìn)行健康檢查。

健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。

凡發(fā)覺員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視狀況調(diào)整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì),發(fā)覺過期、無效證件應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告主管支配員工體檢。

6員工的體檢費(fèi)用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥當(dāng)保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三員工個(gè)人衛(wèi)生管理1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體、潔凈,無破損。

3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手,保持雙手的清潔。

只要離開過廚房,回來后肯定要先洗手消毒。

廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。

5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。

萬一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

6不行在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。

用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

9發(fā)型大方,男員工不留長(zhǎng)發(fā),女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來;

不留長(zhǎng)指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報(bào)告制度廚房員工患有疾病,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向主管報(bào)告,主管應(yīng)立即支配進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。

如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;

還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;

報(bào)告受傷狀況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;

手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍,不行烹飪食物或接觸食物。

12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具患病污染。

1員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)準(zhǔn)時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

3端送食物時(shí),要用托盤,并且避開用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物,必需用手操作時(shí),須戴塑料手套。

品嘗食物要使用清潔的匙;

預(yù)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不行在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時(shí)不相互交談。

8不使用裂開器皿。

9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。

11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時(shí)拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,不行使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。

14一旦在操作中消失了水漬、油漬、湯漬及污物,要準(zhǔn)時(shí)清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會(huì)受到紀(jì)律處分。

五員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳支配的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),以便盡快熟識(shí)餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生學(xué)問等。

并經(jīng)考核合格后,方可上崗。

2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),以改正員工平常的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生學(xué)問教育可通過如下方法進(jìn)行。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

3.2舉辦衛(wèi)生學(xué)問競(jìng)賽。

3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣揚(yáng)單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個(gè)別機(jī)會(huì)教育。

4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

六附則本制度自公示之日起實(shí)施檔案管理制度

【第12篇】公司餐廳服務(wù)員規(guī)章制度怎么寫

一、行為規(guī)范

1、按公司規(guī)定穿衣,干凈得體。

佩帶首飾不過于華麗,化妝不濃裝艷抹,指甲不過長(zhǎng)、過于修飾。

2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱忱問候,款待客人要禮貌仔細(xì)。

3、聽從領(lǐng)導(dǎo)支配,盡職盡責(zé)做好工作。

工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑,不影響他人工作。

4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律,遵守工作紀(jì)律。

講究工作效率,日事日畢。

5、接聽電話時(shí)要神清氣爽,使用文明用語。

轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要準(zhǔn)時(shí)精確?????。

6、使用電話要輕拿輕放,加以疼惜。

不漏接電話,電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方賠禮。

7、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)支配的事情或?yàn)樗舜k的事情要準(zhǔn)時(shí)辦理賜予答復(fù)。

8、不假公濟(jì)私,不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

二、工作紀(jì)律

1、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者,按曠工處理。

2、每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤,15分鐘以內(nèi)為遲到,提前15分鐘下班視為早退。

遲到15分鐘以上按曠工半日處理3.、因偶然大事遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,按曠工半日處理。

5、每月員工可公休兩天,公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室,公休只限周

六、周日。

其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7、法定節(jié)假日由公司支配休假并聽從公司統(tǒng)一支配。

8、出門必需打出門證,出門證必需由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時(shí)間。

【第13篇】c茶餐廳員工規(guī)章制度

茶餐廳規(guī)章制度

1、一切行動(dòng)根據(jù)中心指示執(zhí)行,聽從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必需干凈,佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)覺,按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、伴侶、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)覺一次提出警告,下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

8、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁常常保持清潔、潔凈,無雜物。

9、留意自身平安,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修,平安操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

12、值班人員仔細(xì)負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,留意平安,防火、防盜、防投毒。宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、平安有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,

考勤管理制度

1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會(huì)內(nèi)容,當(dāng)天工作支配及各自廳房的預(yù)定狀況,熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)狀況,急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

6、根據(jù)所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱應(yīng)客,無論何時(shí)何地只要見到客人必需點(diǎn)頭微笑、親切致意。

7、客到后,必需請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上,不行隨便亂放。

8、依據(jù)人數(shù)狀況,擺撤餐位;并有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

9、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱忱周到、敏捷的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互幫助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

10、廳房人員于餐中必需始終在廳房?jī)?nèi)為客供應(yīng)服務(wù),不得站在廳房外談笑、談天。(應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱忱、周到的服務(wù))

11、上菜前,要求先整理臺(tái)面,擺撤菜盤,上菜必需報(bào)菜名。

12、能夠依據(jù)不同的狀況,為客供應(yīng)分菜服務(wù),同時(shí)加強(qiáng)珍貴菜品的相應(yīng)服務(wù)。

13、餐中勤巡察,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺(tái)面、餐盤的干凈,并將雜物準(zhǔn)時(shí)用夾子、托盤清理。

14、對(duì)客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識(shí)。

15、為客人服務(wù)中,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀看客人需求,對(duì)客人的要求、問話必需有準(zhǔn)時(shí)地應(yīng)答聲。

16、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、準(zhǔn)時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌,不行因上菜不準(zhǔn)時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應(yīng)依據(jù)菜品狀況和客人狀況進(jìn)行適時(shí)催菜,不行隨便下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不行堆放在服務(wù)臺(tái)上,以免客人看到而引起不滿。

20、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,必需準(zhǔn)時(shí)通知主管。

21、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變,奇妙使用語言與溝通技巧,處理不了時(shí),應(yīng)準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

22、結(jié)賬時(shí),核對(duì)菜單,并精確?????核加整單上的菜品,唱收賬單。

23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬,只要值臺(tái)人員離開廳房,必需與鄰臺(tái)(廳房)人員打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。

24、餐后主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、服務(wù)的看法,并讓客人填寫看法卡。

25、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不行忽視怠慢,必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

26、客人離開前主動(dòng)提示客人不要遺忘物品,如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上交,不行私自公開,一旦發(fā)覺賜予開除。

27、客人走后,按撤臺(tái)程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

28、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值臺(tái)人員依據(jù)當(dāng)餐使用狀況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并精確?????填寫布草交接記錄。

32、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定地點(diǎn),不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。

【第14篇】公司餐廳規(guī)章制度

第一節(jié)、餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假。

八、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

其次節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要準(zhǔn)時(shí)更換。

第三節(jié)、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必需有本人明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺(tái)每班要準(zhǔn)時(shí)加水，避開干燒狀況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備消失特別狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告餐廳主管。

第五節(jié)、后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺特別狀況準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第六節(jié)、冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必需清洗潔凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十

一、下班前要把容器、工具刷洗潔凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節(jié)、后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必需持健康證明上崗。

二、進(jìn)入后廚必需更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨便品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節(jié)、食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新奇無腐爛、無農(nóng)藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新奇，有無異味、變色現(xiàn)象。

四、當(dāng)天未加工完的原料要準(zhǔn)時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。

七、嚴(yán)格根據(jù)原料、半成品和成品加工挨次操作，避開交叉污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避開交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗潔凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物準(zhǔn)時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十

一、工作結(jié)束后將垃圾準(zhǔn)時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗潔凈。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)、后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺(tái)臺(tái)面要干凈，無雜物、污物。

四、灶臺(tái)要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要干凈、擺放整齊。

五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清晰，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器干凈衛(wèi)生，擺放整齊。

七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀干凈，蒸箱內(nèi)準(zhǔn)時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外潔凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

十

一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié)、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要常常通風(fēng)，避開設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑狀況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，