稽核20 再次考核附答案

稽核2.0再次考核[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________1、門店?duì)I業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證/衛(wèi)生許可證符合要求的描述是？[單選題]*A、證照均在有效期內(nèi)(正確答案)B、許可證上經(jīng)營項(xiàng)目未包含實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目C、證照放在抽屜里D、辦假證答案解析：營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證/衛(wèi)生許可證，及當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門要求辦理的其它證照，且證照均在有效期內(nèi)；食品經(jīng)營許可證上申報(bào)經(jīng)營項(xiàng)目必須包含實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目，門店不得超范圍經(jīng)營2、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行（）次健康檢查？[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、3D、4答案解析：從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查3、新稽核表SSS紅線項(xiàng)有幾個(gè)檢查項(xiàng)目？[單選題]*A、5B、6C、7D、8(正確答案)答案解析：SSS紅線項(xiàng)共8個(gè)檢查項(xiàng)目4、門店內(nèi)活體蟑螂/老鼠數(shù)量多少會(huì)進(jìn)行判罰？*A、發(fā)現(xiàn)一只及以上老鼠活體或尸體（粘鼠板上除外）(正確答案)B、發(fā)現(xiàn)蟑螂活體≥1只C、發(fā)現(xiàn)蟑螂活體≥2只(正確答案)D、發(fā)現(xiàn)蟑螂尸體≥5只(正確答案)答案解析：檢查門店是否存在蟲害現(xiàn)象：1、發(fā)現(xiàn)一只及以上老鼠活體或尸體（粘鼠板上除外）2、發(fā)現(xiàn)蟑螂活體≥2只3、發(fā)現(xiàn)蟑螂尸體≥5只5、冷凍果汁/果泥解凍方式？*A、溫水解凍B、熱水解凍C、流水冷水解凍(正確答案)D、提前放至冷藏冰箱解凍(正確答案)6、產(chǎn)品品質(zhì)項(xiàng)里的重點(diǎn)QQ項(xiàng)是？*A、冰塊、水質(zhì)不得出現(xiàn)未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的情況(正確答案)B、水果的制備C、定位管理D、產(chǎn)品儲(chǔ)存條件符合標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)答案解析：QQ1.1-冰塊、水質(zhì)不得出現(xiàn)未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的情況；QQ4.6-產(chǎn)品儲(chǔ)存條件符合標(biāo)準(zhǔn)7、門店洗手池需配置？*A、洗手池定位貼和洗手流程圖(正確答案)B、抑菌洗手液和免洗消毒消毒液(正確答案)C、擦手紙(正確答案)D、紙巾盒(正確答案)答案解析：門店洗手池配置：洗手池定位貼、洗手流程圖、抑菌洗手液、免洗型手部消毒液、擦手紙巾、紙巾盒8、個(gè)人物品需要如何存放？*A、水杯要集中擺放(正確答案)B、水杯與待售飲品混放C、標(biāo)明個(gè)人物品區(qū)域(正確答案)D、定位專區(qū)存放(正確答案)9、開封鐵制罐頭類物料可以存放在原容器內(nèi)進(jìn)行存放及使用[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、門店外賣訂單堆積致飲品不能及時(shí)制作完成，外賣員到店后伙伴不理不睬且未主動(dòng)跟外賣員解釋說明情況，導(dǎo)致外賣員一直等情緒不穩(wěn)定造成爭吵[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11、飲品出品時(shí)有檢查POS標(biāo)簽紙字體清晰并張貼正確、杯型、數(shù)量、溫度、額外小料添加、滿杯度、出品配件是否完整[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、從事食品操作區(qū)伙伴不得化妝[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、為方便使用，可以提前拿幾支氣彈放在操作臺(tái)[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14、門店在使用中的毛巾需每4小時(shí)清潔消毒并更換一次[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：使用中毛巾需每2小時(shí)清潔消毒一次15、浸泡毛巾消毒水濃度為100-150ppm[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、對(duì)于沒有溫度顯示的冷凍/冷藏設(shè)備需配備什么，以確保隨時(shí)監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存的物品是否安全？[填空題]*_________________________________(答案：溫度計(jì))17、請(qǐng)寫出門店相關(guān)的食品安全的表格有哪些？[填空題]*_________________________________答案解析：食品物料保質(zhì)期檢查表、食品添加劑使用記錄、餐用具化學(xué)品消毒記錄表、制冰機(jī)清潔記錄表、濾芯更換記錄表、訂貨單及臺(tái)賬記錄、上崗人員晨檢記錄表、門店蟲害消殺記錄表和食品安全培訓(xùn)記錄表18、門店機(jī)會(huì)點(diǎn)整改項(xiàng)檢查什么？[填空題]*_________________________________答案解析：上次巡檢的機(jī)會(huì)點(diǎn)門店是否按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整改；門店直管督導(dǎo)或教練是否及時(shí)有效對(duì)整改結(jié)果按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核及點(diǎn)評(píng)19、門店可以銷售食品經(jīng)營許可證上申報(bào)經(jīng)營項(xiàng)目未包含實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目，超范圍經(jīng)營[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：門店不能銷售食品經(jīng)營許可證上申報(bào)經(jīng)營項(xiàng)目未包含實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目，超范圍經(jīng)營20、對(duì)于門店員工上崗員工應(yīng)持有健康證，以下描述正確的是？*A、在崗員工健康證信息應(yīng)是在有效期內(nèi)(正確答案)B、門店現(xiàn)場的員工能提供健康證(正確答案)C、行業(yè)類別不是食品/餐飲也能上崗D、人員信息可以有誤答案解析：行業(yè)類別不是食品/餐飲等都視為無效。人員信息需要符合，不得有誤。21、門店原料只要其中一樣效期（包括保質(zhì)期和內(nèi)控效期）沒有過期就可以使用[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：保質(zhì)期和內(nèi)控效期需均在效期內(nèi)才能使用。22、小明準(zhǔn)備泡1份雪芽，一不小心將2份雪芽的茶葉倒進(jìn)了茶桶內(nèi)，小明以下做法正確的是*A、小明用手將多的茶葉撿出，并放回原材料袋內(nèi)B、小明用粉勺將多的茶葉撿出，并放回原材料袋內(nèi)C、小明根據(jù)茶葉的量調(diào)整水量進(jìn)行制備(正確答案)D、小明將多余的茶葉倒入垃圾桶內(nèi)，并進(jìn)行報(bào)損(正確答案)答案解析：開封原物料一經(jīng)倒出，嚴(yán)禁倒回原包裝內(nèi)23、以下門店原料，哪些可以使用？*A、產(chǎn)品信息殘缺，沒有生產(chǎn)日期的碧根果碎B、已經(jīng)過期2天但按要求存儲(chǔ)的奧利奧餅干C、按要求存放在冷凍室里的，保質(zhì)期還有6個(gè)月的葡萄汁(正確答案)D、冷藏/墊冰盤存儲(chǔ)，效期還有30分鐘的鐵觀音茶湯(正確答案)答案解析：門店所使用的原材料/半成品都應(yīng)是能提供相應(yīng)信息，符合存儲(chǔ)要求，在效期內(nèi)的24、食品接觸到或已受到污物.污水等不潔物污染是否屬于SSS項(xiàng)[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：屬于交叉污染25、以下哪些行為會(huì)導(dǎo)致交叉污染？*A、器具內(nèi)壁有清潔化學(xué)品殘留的情況下依然不進(jìn)行清洗直接使用(正確答案)B、吧勺掉地上后撿起來繼續(xù)使用(正確答案)C、員工在食品清潔池內(nèi)清洗隔油池(正確答案)D、小明為了換凈水器濾芯，使用了垃圾袋墊在操作臺(tái)上，換了后撤掉垃圾袋就直接在操作臺(tái)上繼續(xù)做其他工作了(正確答案)答案解析：以上行為均會(huì)導(dǎo)致交叉污染，詳見食安培訓(xùn)26、門店區(qū)域內(nèi)可以使用鋼絲類清潔用品[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：門店區(qū)域內(nèi)不可以使用鋼絲類清潔用品27、食品操作臺(tái)面上不可以有*A、散落的訂書釘(正確答案)B、玻璃碎片(正確答案)C、可以讓顧客隨手拿的藥品(正確答案)D、鋼絲類清潔用品(正確答案)答案解析：食品操作臺(tái)面不能有玻璃碎片、碎瓷片、散落的訂書釘、裸露的藥品等28、在門店內(nèi)，我們能使用[單選題]*A、有點(diǎn)發(fā)霉的草莓B、超市里購買的牛奶C、符合霸王茶姬要求并填寫購買記錄的費(fèi)列羅(正確答案)D、喝起來有點(diǎn)酸的雪芽茶湯答案解析：門店不能使用未經(jīng)霸王茶姬所認(rèn)可的原材料，以及過期，變質(zhì)等原料。詳見食安培訓(xùn)29、貨品臺(tái)賬需要留存多久？[單選題]*A、無需留存B、一個(gè)月C、三個(gè)月D、一年(正確答案)答案解析：進(jìn)貨票據(jù)按大貨冷鏈、大貨常溫、水果、奶制品等分類，并記錄臺(tái)賬管理（貨品臺(tái)賬留存1年）30、小明為了省事，沒有將上一個(gè)效期撕掉，而是選擇在監(jiān)控看得到的情況下，重新打印了一個(gè)效期粘在旁邊，此行為[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：同一物料上禁止粘貼多個(gè)效期標(biāo)識(shí)（按照時(shí)間最早的效期標(biāo)識(shí)作為判定依據(jù)）31、小明去換到期的消毒水，用測(cè)氯試紙測(cè)試發(fā)現(xiàn)濃度在100-150PPM之間，于是只更換了效期，并未更換消毒水就進(jìn)行使用了[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：消毒水每4小時(shí)更換一次32、以下毛巾使用錯(cuò)誤的是*A、新版-紅邊毛巾，間接食品接觸面(正確答案)B、新版-綠邊毛巾，用于外場，客區(qū)清潔C、新版-藍(lán)邊毛巾，可以用來擦洗隔油池(正確答案)D、無所謂顏色區(qū)分，隨便亂擦都行(正確答案)答案解析：白色（新版-紅邊毛巾）：直接食品接觸面；藍(lán)色（新版-藍(lán)邊毛巾）：間接食品接觸面；咖啡色（新版-綠邊毛巾）：用于外場，客區(qū)清潔（毛巾邊邊顏色區(qū)分）33、對(duì)于果糖機(jī)，主要是檢查出糖口___，機(jī)內(nèi)壁及儲(chǔ)存果糖檢查___，果糖機(jī)蓋，果糖機(jī)設(shè)備表面及校準(zhǔn)臺(tái)___，果糖機(jī)是否按要求進(jìn)行___[填空題]*空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空3答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空4答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案34、門店冰塊應(yīng)達(dá)到[單選題]*A、克重7-9g，80%完整度(正確答案)B、克重7-9g，75%完整度C、克重6-8g，80%完整度D、克重6-8g，75%完整度答案解析：檢查冰塊處于7-9g，冰塊完整度需達(dá)到80%35、混合奶在使用前無需攪拌，可以調(diào)配好后直接使用[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：奶底制備時(shí)需攪拌均勻36、以下哪款奶蓋符合標(biāo)準(zhǔn)[單選題]*A、狀態(tài)過稀、無堆疊感B、打發(fā)不均勻，導(dǎo)致成品不細(xì)膩光滑，有顆粒感C、成品光滑均勻，不過稀過干(正確答案)D、狀態(tài)過干，流動(dòng)性差答案解析：奶蓋不合格標(biāo)準(zhǔn)1、狀態(tài)過稀、無堆疊感2、打發(fā)不均勻，導(dǎo)致成品不細(xì)膩光滑，有顆粒感3、狀態(tài)過干，流動(dòng)性差37、以下哪些水果符合使用標(biāo)準(zhǔn)*A、切成0.5*0.5cm方丁的未成熟芒果B、氧化發(fā)黑變軟嚴(yán)重的葡萄丁C、新鮮，表皮不綿軟，未出現(xiàn)黑褐色斑塊的橙子(正確答案)D、無發(fā)霉、腐爛狀態(tài)的草莓(正確答案)答案解析：詳見食安培訓(xùn)38、以下哪些儲(chǔ)存方式有誤*A、制冰機(jī)上放貨架放不下的茶葉(正確答案)B、員工水杯和貨物混放(正確答案)C、氣彈存放在熱水器旁(正確答案)D、冰桶直接放置于地面(正確答案)答案解析：制冰機(jī)上不能擺放任何物件，伙伴私人物品需定位存放，氣彈需存放在陰涼干燥的環(huán)境，不可置于熱源旁，冰桶不能放置于地面，避免交叉污染。39、冷藏冷凍產(chǎn)品溫度不得超出運(yùn)營要求，處于以下溫度內(nèi)：冷藏溫度：___冷凍產(chǎn)品溫度：___[填空題]*空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案40、刻度線模糊的雪克杯仍然可以使用[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：雪克杯、量杯、茶桶等有刻度的器具刻度需清晰可見41、關(guān)于最新SOP技能熟悉程度檢核考試，以下說法正確的是*A、茶生和店長崗位可以不被抽問B、抽查的SOP包括小料添加(正確答案)C、考試范圍是最新SOP(正確答案)D、抽問過程只涉及理論，不涉及實(shí)操答案解析：1.抽查茶飲師及以上崗位；2.考試范圍為最新SOP技能；3.隨機(jī)抽查3款飲品sop，觀察伙伴操作過程中是否出現(xiàn)不符合sop操作問題（如：添加小料錯(cuò)誤、參數(shù)添加錯(cuò)誤、選用杯子等錯(cuò)誤，奶油頂圈數(shù)不夠等）42、小明覺得天太熱了，于是只戴了帽子，并未佩戴發(fā)網(wǎng)，該行為是[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：統(tǒng)一帽子顏色（必須佩戴發(fā)網(wǎng)）43、小明中午吃了螺螄粉，覺得味道太大，為了給顧客留下好的印象，小明在點(diǎn)單的時(shí)候咀嚼口香糖。該行為是[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：員工上崗時(shí)禁止在店內(nèi)咀嚼食物（食物殘?jiān)?、口香糖等跡象）44、小明在給顧客點(diǎn)單時(shí)，后面排了三位顧客等待，為了給第一個(gè)顧客留下好的印象，小明無視后面等待的顧客，專心給第一個(gè)顧客服務(wù)。該行為[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：門店來不及回應(yīng)顧客，友善的提示使用小程序45、門店點(diǎn)單順序?yàn)椋篈招呼顧客同時(shí)引導(dǎo)顧客至點(diǎn)餐區(qū)域。B復(fù)單要素完整。C要給顧客提示說：“飲品有任何不滿意我們可以重新為你制作。D介紹系列/產(chǎn)品時(shí)手勢(shì)指引至菜單對(duì)應(yīng)位置.新品促銷，優(yōu)惠活動(dòng)介紹，TOP產(chǎn)品優(yōu)先推薦。E唱收唱付.雙手呈遞。[單選題]*A、ABCDEB、ADBEC(正確答案)C、ADCBED、ADECB答案解析：流程步驟:1、招呼顧客同時(shí)引導(dǎo)顧客至點(diǎn)餐區(qū)域（這邊可以點(diǎn)餐<舉手示意顧客>?。?、介紹系列/產(chǎn)品時(shí)手勢(shì)指引至菜單對(duì)應(yīng)位置.新品促銷，優(yōu)惠活動(dòng)介紹，TOP產(chǎn)品優(yōu)先推薦3、復(fù)單要素完整（名稱/杯型/數(shù)量/溫度/糖量/冰量/總金額）4、唱收唱付.雙手呈遞（收銀小票、顧客找零、飲品、紙巾等）46、為了防止顧客無理取鬧，出品可以不用說飲品有任何不滿意我們可以重新為你制作。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：在出品的最后環(huán)節(jié)，要給顧客提示說：“飲品有任何不滿意我們可以重新為你制作47.收銀時(shí)是否一定要詢問顧客是否是會(huì)員或社群[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：會(huì)員介紹48、出品時(shí)，哪些提醒用語符合要求*A、半小時(shí)內(nèi)飲用最佳(正確答案)B、燙飲提醒顧客