烹調(diào)鍋工課教案

授課課時(shí)授課課時(shí)2授課形式教學(xué)方法、屮-沖一講授+演示授課章節(jié)名稱(chēng)使用教具1234、沙土教學(xué)目的1?學(xué)問(wèn)目標(biāo)了解烹飪勺工在烹調(diào)中的作用。力量目標(biāo)生疏常用勺〔或鍋〕等設(shè)備的用途及保養(yǎng)方法。通過(guò)教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生身體各部位協(xié)調(diào)性的練習(xí)，留意動(dòng)作和節(jié)奏的變化.強(qiáng)化勺工技能要領(lǐng)。情感目標(biāo)樹(shù)立信念、勤學(xué)苦練、科學(xué)訓(xùn)練、循序漸進(jìn)、持之以恒。教學(xué)重點(diǎn)生疏常用勺〔或鍋〕等設(shè)備的用途及保養(yǎng)方法。通過(guò)教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生身體各部位協(xié)調(diào)性的練習(xí)，留意動(dòng)作連貫和節(jié)奏的變化.強(qiáng)化勺工技能要領(lǐng)。教學(xué)難點(diǎn)把握勺工的根本方法和操作要領(lǐng)。更、補(bǔ)充、課外作業(yè)1?什么是勺工？2.勺工有哪些根本要求?教學(xué)后記能夠知道用勺的動(dòng)作要領(lǐng)，但是動(dòng)作還是不標(biāo)準(zhǔn)，需要多練習(xí)。授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)勺工技術(shù) 其次節(jié)一.勺工的根本學(xué)問(wèn)勺工的根本要求二.勺工的根本姿勢(shì)〔一〕臨灶操作的根本姿勢(shì)〔二〕握勺的手勢(shì)三.翻勺的根本方法和要求四.翻勺的作用課堂教學(xué)安排教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)主要教學(xué)內(nèi)容及步驟學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，提問(wèn)：1.如何加工魚(yú)鰓形花刀。2.如何加工如意形花刀。復(fù)習(xí)提問(wèn) 對(duì)學(xué)生的答復(fù)做出解答、評(píng)價(jià)師傅”？刀工對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，重要性毋庸置

培育學(xué)生復(fù)習(xí)學(xué)問(wèn)的習(xí)慣，以及語(yǔ)言表達(dá)力量培育學(xué)生理解及語(yǔ)言表達(dá)力量維、引起興趣

不僅依靠烹飪技藝來(lái)實(shí)現(xiàn)，更要求精湛的刀工。除了精湛的刀工之外，在烹飪過(guò)程中，始終都離不開(kāi)炒勺或炒鍋的使用，勺工技藝對(duì)烹飪成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的質(zhì)量。它是衡量中式烹調(diào)師水平凹凸的重要標(biāo)志。因此，學(xué)好烹調(diào)技術(shù)，把握勺工技藝，這樣才能適應(yīng)烹飪菜肴的需要

其次節(jié)勺工技術(shù)勺工就是廚師臨灶運(yùn)用炒勺(或炒鍋)的方法與技巧的綜合技術(shù)。一、勺工的根本學(xué)問(wèn)及用途.炒勺炒菜勺扒菜勺燒菜勺湯菜勺.炒鍋炒菜鍋燒菜鍋.手勺.漏勺

聽(tīng)教師講解，嘗試背誦聽(tīng)教師講解，嘗試背誦學(xué)生聯(lián)系書(shū)本探究

生的記憶學(xué)生爭(zhēng)論，(二)勺工的根本要求

不能達(dá)是一項(xiàng) 書(shū)本身體，要有安康的體魄，有耐久的臂力和腕力。把握各種翻勺〔包括鍋，下同〕和使用手勺的方法。學(xué)生爭(zhēng)論，并

于學(xué)問(wèn)的把握

手合一，兩手協(xié)調(diào)嚴(yán)密而有規(guī)律地協(xié)作。的時(shí)機(jī)和力里?！踩成椎谋ｐB(yǎng)光，這樣烹調(diào)時(shí)原料不易巴鍋。炒菜勺每次用畢后都不宜用水刷洗，內(nèi)光滑潔凈。

答復(fù)總結(jié)，并發(fā)言

性，而且為了解決問(wèn)題，會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)書(shū)本知識(shí)，通過(guò)解決問(wèn)題而炒勺每天使用完畢后，都要將炒勺的里面、勺底部和把柄徹底清理、學(xué)生相互討論，刷洗干凈。 總結(jié)，并發(fā)言二、勺工的根本姿勢(shì)勺工的根本姿勢(shì)主要包括臨灶操作的根本姿勢(shì)和握勺的手勢(shì)?！惨弧?臨灶操作的根本姿勢(shì)〔二〕 握勺的手勢(shì)1.握炒勺的手勢(shì)握單柄勺的手勢(shì)握雙耳鍋的手勢(shì)2.握手勺的手勢(shì)三、 翻勺的根本方法和要求〔一〕小翻勺1.前翻勺講授課 2?后翻勺〔二〕 大翻勺180。原料在勺中翻轉(zhuǎn)的幅度較大，故稱(chēng)之為大翻勺?！踩?助翻勺助翻勺是指炒勺在做翻勺動(dòng)作時(shí)，手勺幫助推動(dòng)原料翻轉(zhuǎn)的一種翻勺技法?！菜摹?晃勺〔五〕 轉(zhuǎn)勺〔六〕 手勺的使用四、翻勺的作用爭(zhēng)論：廚師翻勺有哪些作用呢》？1?可使烹飪?cè)鲜軣峋鶆?可使烹飪?cè)先胛毒鶆?可使烹飪?cè)现鶆?可使烹飪?cè)蠏燔途鶆?.可保持采有的形態(tài)下發(fā)隨堂練習(xí)，讓學(xué)生當(dāng)堂完成練以練習(xí)的形式呈評(píng)價(jià)學(xué)習(xí) 習(xí)，并對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤進(jìn)展點(diǎn)評(píng)和重點(diǎn)講完成， 現(xiàn)給學(xué)生，能讓解