廣東海洋大學研究生入學考試真題《農業(yè)知識綜合三》

341《農業(yè)學問綜合三》341《農業(yè)學問綜合三》第1頁共6頁廣東海洋大學2023年攻讀碩士學位爭論生入學考試《農業(yè)學問綜合三》(341)試卷1501251、食源性疾病三個根本要素是 、 和 。2、影響霉菌生長生殖及產毒的因素主要包括 、 、 、 、 等。3、養(yǎng)殖水體患病重金屬污染后， 簡潔富集重金屬。4、為了削減亞硝胺的合成，人體不能同時食用咸魚、烤肉等，必要時可馬上補充 。5、食品中獸藥殘留毒性主要有 、 、 、 和 等。6、國家對 、 的產品，對影響 的重要產品，以及用戶、消費者有關組織反映有質量問題的產品，實行 制度。7《標準化法》規(guī)定，我國標準分為 、 、 、 等四個級別。8二、推斷題〔每題1分，對的打√，錯的打×，共30〕1、已烯雌酚是一種非類固醇激素。2、綠色食品是指帶有綠顏色的食品。3、副溶血性弧菌中毒機制為毒素型食物中毒。425～30℃。5、河豚毒素是一種毒性猛烈的非蛋白類神經毒素。6、有機磷農藥主要抑制血液和組織中乙酰膽堿大量蓄積，從而阻斷了神經傳導，引起中樞神經系統(tǒng)中毒。7、紫外線、紫色和藍色光會加速油脂氧化，而綠色和棕色光則不能。8進展燃燒處理。9、引起木薯中毒的主要有毒物質是亞麻仁苦苷。10、烘烤、油炸食品在加工過程形成丙烯酰胺與加熱溫度、時間、羰基化合物、氨基酸種類、含水量有關。11、熏制食品在煙熏過程簡潔產生3，412、腹瀉性貝類毒素溶于水，一般加熱不被破壞。13、甲肝病毒簡潔在蛤類、牡蠣、毛蚶、泥蚶和蟹類中蓄積，但可用開水沖燙殺死甲肝病毒。341《農業(yè)學問綜合三》341《農業(yè)學問綜合三》第2頁共6頁1415、保健食品可用于治療一些特別疾病。16、企業(yè)制定的標準中安全、衛(wèi)生要求可依據(jù)生產實際自行打算。17登記。19、保健食品和一般食品都能供給人體生存必需的根本養(yǎng)分物質，都具有特定的色、香、味、形。20產廠廠名和廠址。21、食品生產許可是賜予企業(yè)有從事某種食品生產的權利和資格。22、國家監(jiān)視抽查的產品，地方可以另行重復抽查。23、國家標準一經批準公布實施，與國家標準重復的行業(yè)標準、地方標準連續(xù)有效。24、綠色食品衛(wèi)生要求可以嚴于或等同國家現(xiàn)行食品安全標準。照標準。26、食品安全監(jiān)管機構可以依照《食品安全法》對違法單位或個人進展行政懲罰和刑事懲罰。27、索氏抽提法是分析脂類含量的一種常用測定方法，可以測定出食品中的游離脂肪。28、對濃稠狀食品用直接枯燥法測定水分含量時，為使水分揮發(fā)徹底要提高枯燥110℃以上。29、反映水產品早期鮮度的指標是K30、可以用碘價評價食用油的理化特性。三、單項選擇題〔每題1分，共35分〕1、副溶血性弧菌屬于( )細菌。A.喜鹽 B.喜溫C.喜酸 D.喜冷2、為了削減亞硝胺的合成，人體不能同時食用咸魚、烤肉等，必要時可馬上補充( )。A.維生素E B.維生素CC.維生素A D.維生素D3、對糧食貯藏危害最大的微生物是( )。A.細菌 B.放線菌C.霉菌 D.酵母菌4患有化膿性皮炎的食品從業(yè)人員當與食品接觸后食品易受以下哪種細菌的感染？( )A.沙門氏菌 B.金黃色葡萄球菌C.肉毒梭菌 D.蠟樣芽孢桿菌5、馬鈴薯中的毒性成分是( )。A.皂苷 B.亞麻仁苦苷C.龍葵素 D.血疑素6、以下食品添加劑可以按正常需要使用，不需建立ADI值是( A.日落黃 B.山梨酸鉀C.檸檬酸 硫酸鈉7、有機磷農藥具有( )毒性。A腎臟 B神經C內分泌 D肝臟8、黃曲霉毒素耐熱，加熱到( A.280℃ B.250℃C.200℃ D.300℃9、為了防治病蟲害使用農藥，噴灑到植物上約( )，其余則分布于環(huán)境中。A.10%～20% B.5%～10%C.20%～30% D.30%～40%10、豆?jié){中的有害物質可能是( )。A.皂苷 B.生物堿C.豆精苷 D.胰蛋白酶抑制劑11、關于真菌生長條件的表達，以下說法正確是( 只限于潮濕環(huán)境中10℃～20℃CD.真菌適宜在pH＞612、在爆發(fā)的急性諾沃克病毒胃腸炎中，大多數(shù)與生食( )有關。A.B.牡蠣C.蝦D.雞蛋13、河豚魚含毒素最多的部位是()。A.魚肉 B.血液和皮膚C.卵巢和肝 D.腎和眼睛14、獸藥在動物體內殘留量最高的部位是( )。A.肝腎臟 B.肌肉C.胃腸道 D.骨頭15、蔬菜等對重金屬富集率最高的元素是( A.鎘 B.銅C.砷 16、高溫加熱使油脂中不飽和脂肪酸主要產生( )有毒物質。A.苯并芘 B.丙烯酰胺C.亞硝銨 D.亞硝酸鹽17對不符合衛(wèi)生要求的豬屠體胴體與內臟或病變組織器官等進展( )處理。A.適于食用 B.有條件食用C.化制 D.銷毀18、乳制品通常檢測的真菌毒素工程是( )黃曲霉毒素B1C.黃曲霉毒素B2

黃曲霉毒素M1D.黃曲霉毒素G119、蔬菜的質量指標以( )為主。A感官指標 B理化指標C衛(wèi)生指標 D以上全部指標20、2023版ISO9000族標準適用的范圍是( A.小企業(yè) B.大中型企業(yè)C.制造業(yè) D.全部行業(yè)和各種規(guī)模的組織21、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，由那個部門負責餐飲業(yè)食品安全治理( )。A工商部門B質檢部門C衛(wèi)生部門D食品藥品監(jiān)視治理部門22、食品市場準入標志的作用是( )。A說明本產品取得食品生產許可證B說明本產品經過出廠檢驗C明示本產品符合食品質量安全根本要求D23、ISO22023標準適用于以下的任何組織。〔 A食品生產 B食品加工C食品運輸 D以上都是24、計量認證合格機構檢測數(shù)據(jù)有以下用途〔 〕。A政府機構用來制定和實施各種方針、政策B生產者用來打算其購銷活動；C消費者用來保護自己的利益D25、某一省地方標準可以在以下范圍內使用。〔 〕A全國全部范圍 B全國某個行業(yè)范圍C某一省級范圍 D某一市級范圍26、食品標準中感官要求主要包括以下內容?！?A食品色澤、味道與氣味、組織形態(tài)B食品特性指標CD27、測定檸檬的總酸度時一般以檸檬酸計，測定葡萄的總酸度一般以〔 計。A.檸檬酸 B.蘋果酸C.酒石酸 D.乳酸28、測定牛奶中的糖精含量，在樣品預處理時要參加〔 〕以去除干擾物質。A.脂肪沉淀劑 B.蛋白質沉淀劑C.糖沉淀劑 D.淀粉沉淀劑29、用索式提取法測定食品中的粗脂肪，要求樣品〔 。A.水分無影響 B.可含少量水分C.不能含糖分 D.必需枯燥無水分30、水分測定中，枯燥器中的硅膠肯定要枯燥，假設硅膠全部呈粉紅色，則水分的測定值可能會〔 。A.偏大 B.偏小C.沒有影響 D.都有可能31、測定肉制品中的硝酸鹽時，需在樣品提取液中參加硫酸鋅溶液，其作用是( )。A.沉淀蛋白質 B.脫色C.除脂肪 D.除淀粉32〔 〕方法都是利用糖的多元醇與濃硫酸氧化脫水作用進展測定。直接滴定法和蒽酮比色法高錳酸鉀法和苯酚-硫酸法3,5-二硝基水楊酸法苯酚-硫酸法和蒽酮比色法33、承受與水互不相溶的高沸點有機溶劑如二甲苯與樣品共沸蒸餾的方法，可以測定〔 。A.脂肪 B.水分活度C.水分 D.揮發(fā)性酸34、測定食品中苯甲酸和山梨酸時，樣液要經過( )。A.酸化處理B.堿化處理C.保持中性D.不需任何處理35、測定菠蘿的總酸度時一般以〔〕計。A.B.檸檬酸C.D.乳酸四、問答題〔10分，共60〕1、食品中農