標準解讀

《SC/T 3114-2002 凍螯蝦》是一項由中國國家標準化管理委員會發(fā)布的行業(yè)標準，主要針對冷凍保存的螯蝦產(chǎn)品。該標準規(guī)定了凍螯蝦的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存等方面的內(nèi)容。

根據(jù)標準，凍螯蝦是指經(jīng)過清洗、分級等處理后，在低溫條件下快速凍結(jié)并保持在一定溫度下的螯蝦產(chǎn)品。技術(shù)要求部分涵蓋了感官指標、規(guī)格尺寸、凈含量、解凍失水率等多個方面的要求。例如，對于感官指標，標準明確指出產(chǎn)品應(yīng)具有正常的色澤與氣味，無異味；體表清潔，無明顯污物或損傷；肌肉緊密且富有彈性。此外，還對不同等級的產(chǎn)品設(shè)定了具體尺寸范圍，并要求每批產(chǎn)品的實際重量不得低于標注凈含量。

在試驗方法上，《SC/T 3114-2002 凍螯蝦》詳細列出了測定上述各項指標所需采用的方法步驟，包括但不限于外觀檢查、尺寸測量、稱重及計算解凍損失等。

關(guān)于檢驗規(guī)則，本標準提出了出廠檢驗與型式檢驗兩種形式，并明確了抽樣方案及其判定依據(jù)。其中，出廠檢驗為每批必做項目，而型式檢驗則是在特定情況下進行的全面質(zhì)量評估。

最后，在標志、包裝、運輸和貯存環(huán)節(jié)，標準強調(diào)了相關(guān)信息必須準確清晰地標識于外包裝上，同時要求使用符合食品安全要求的材料進行包裝，并確保在整個物流過程中維持適宜的冷藏條件以保證產(chǎn)品質(zhì)量。


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  • 2002-11-05 頒布
  • 2002-12-20 實施
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SC/T 3114-2002凍螯蝦_第1頁
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ICS67.120.30SCX20中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標準SC/r3114-2002凍FrozenCrawfish2002-11-05發(fā)布2002-12-20實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

SC/T3114-2002本標準是參照了聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的食品法典委員會標準CODEXSTAN92-1981《凍蝦》（Quickfrozenshrimpsorprawns)的規(guī)定、瑞典對進口凍蝦的細菌檢驗實施標淮和美國食品和藥物管理局(FDA)對進口蝦的檢驗標準的有關(guān)要求，結(jié)合我國凍螯蝦生產(chǎn)的實際情況編寫的，本標準在對凍螯蝦的感官要求、凍品中心溫度的要求等方面參照了CODEXSTAN92—1981《凍蝦》標準；在微生物指標的確定中參照了瑞典對進口凍蝦的細菌檢驗標準和FDA的要求;其他指標根據(jù)我國有關(guān)標準的規(guī)定和生產(chǎn)實際情況而確定本標準的附錄A是規(guī)范性附錄。本標準由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局提出。本標準由全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位：江蘇省海洋與漁業(yè)局、鹽城海騰水產(chǎn)食品有限公司。本標準主要起草人：顧克洲、劉俊峰、夏宇、張載順，

SC/T3114-20021范圍本標準規(guī)定了凍整蝦制品的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標笠、包裝要求。本標淮適用于以克氏蔡蝦（P-ocambarsclariii)為原料經(jīng)加工面成的凍生、熟制品規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。CB2740河蝦衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.2-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3-1994！食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.4-1994！食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.6-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗政瀉大腸埃希氏菌檢驗！食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB4789.7-1994：副溶血性弧菌檢驗GB4789.10—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.30一1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB/T5009.12—1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.13-1996食品中銅的測定方法GB/T5009.15一1996食品中鍋的測定方法GB/T5009.17-1996食品中總汞的測定方法GB/T5009.19一1996食品中六六六、滴滴沸殘留量的測定方法GB/T5009.45-1996水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品標簽通用標準NY5070無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量NY5073無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量SN/T0341—1995出口肉及肉制品中氯疊素殘留量檢驗方法SN/T0437-1995出口凍熟淡水螯蝦制品檢驗規(guī)程要求3.1原輔料要求3.1.1所有原料應(yīng)為鮮活、清潔、無污染的螯蝦，其品質(zhì)應(yīng)符合GB

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