標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10729-2012 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范 果蔬類》是針對果蔬類易腐食品在冷藏鏈中各環(huán)節(jié)的操作制定的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過規(guī)定從生產(chǎn)、加工到最終消費(fèi)整個過程中，果蔬產(chǎn)品的溫度控制及處理方法，來確保其新鮮度和安全性。

標(biāo)準(zhǔn)首先明確了適用范圍，適用于果蔬類易腐食品的冷藏鏈管理，包括但不限于預(yù)冷、包裝、儲存、運(yùn)輸直至銷售等各個環(huán)節(jié)。接著對術(shù)語進(jìn)行了定義，比如“易腐食品”、“冷藏鏈”等關(guān)鍵概念，為后續(xù)內(nèi)容的理解奠定了基礎(chǔ)。

對于預(yù)冷過程，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)說明了不同種類果蔬適宜采用的預(yù)冷方式（如空氣冷卻、水冷卻等），以及預(yù)冷至目標(biāo)溫度所需時間等因素。此外還強(qiáng)調(diào)了預(yù)冷后應(yīng)立即進(jìn)行適當(dāng)包裝的重要性，以減少水分損失并防止微生物污染。

在包裝方面，不僅給出了選擇合適材料的原則（考慮透氣性、防水性等特性），也指出了如何根據(jù)產(chǎn)品特性和流通條件設(shè)計合理的包裝形式。同時，標(biāo)準(zhǔn)還特別提到了標(biāo)識信息的要求，包括但不限于生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等必要信息，以便于消費(fèi)者識別和使用。

關(guān)于儲存與運(yùn)輸，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了具體的溫濕度要求，并建議使用具備溫度記錄功能的設(shè)備監(jiān)控環(huán)境變化；對于不同類型的果蔬，還提供了推薦的最佳保存溫度范圍。此外，在裝卸作業(yè)時也應(yīng)注意輕拿輕放，避免機(jī)械損傷影響產(chǎn)品質(zhì)量。

最后，在銷售階段，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了零售商或市場經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循良好衛(wèi)生習(xí)慣，保持展示區(qū)清潔整潔，并且定期檢查商品狀態(tài)，及時下架過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。通過這些措施，可以有效延長果蔬貨架壽命，保障食品安全的同時提高顧客滿意度。


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....

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  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS6502001

B08..

備案號37167—2012

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10729—2012

易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范果蔬類

Operationspecificationforperishablefoodcoldchain—

Fruitandvegetable

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10729—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

一般要求…………………

42

預(yù)冷前處理………………

52

預(yù)冷………………………

62

冷藏………………………

73

冷藏運(yùn)輸…………………

84

銷售………………………

95

包裝和標(biāo)識………………

105

Ⅰ

SB/T10729—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國制冷標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口并負(fù)責(zé)解釋

(SAC/TC119)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位中國制冷學(xué)會廣州拜爾空港冷鏈物流中心有限公司北京二商集團(tuán)有限責(zé)

:、、

任公司天津商業(yè)大學(xué)廣州大學(xué)英格索蘭中國投資有限公司浙江盾安冷鏈系統(tǒng)有限公司國家蔬

、、、()、、

菜工程技術(shù)研究中心中國人民大學(xué)常州晶雪冷凍設(shè)備有限公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人尹從緒商躍劉升楊一凡王宏唐俊杰申江謝如鶴劉芳生吉萍顧眾

:、、、、、、、、、、、

范薇賈富忠劉興華

、、。

Ⅲ

SB/T10729—2012

易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范果蔬類

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果蔬菜類易腐食品以下簡稱果蔬在采后預(yù)冷冷藏運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)及環(huán)節(jié)

()、、、

間的操作規(guī)范

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于未經(jīng)加工或經(jīng)初級加工供人類食用的新鮮蔬菜包括食用菌水果等

,()、。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于速凍果蔬類易腐食品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

水果和蔬菜冷庫中物理條件定義和測量

GB/T9829

水果和蔬菜氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范

GB/T23244

易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類

SB/T10728—2012

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

易腐食品perishablefood

容易腐爛變質(zhì)的食品包括生鮮的肉蛋奶水產(chǎn)品水果蔬菜及冷飲冰激凌豆制品速凍食

,、、、、、、、、

品等

。

32

.

果蔬冷藏鏈coldchainforfruitandvegetable

以制冷技術(shù)為手段使果蔬在采后處理預(yù)冷冷藏運(yùn)輸配送銷售等環(huán)節(jié)中始終保持適宜溫度的

,、、、、、

流通系統(tǒng)

。

33

.

預(yù)冷pre-cooling

果蔬采收后為及時去除田間熱抑制呼吸作用保持果蔬的鮮度將其冷卻到適宜溫度的過程

,,,。

34

.

凍害freezinginjury

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