SB/T 10360-2008安全肉制品質(zhì)量認(rèn)證評(píng)審準(zhǔn)則

ICS6712010

X01..

備案號(hào)25127—2008

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10360—2008

代替

SB/T10360—2003,SB/T10361—2003

安全肉制品質(zhì)量認(rèn)證評(píng)審準(zhǔn)則

Evaluatingruleonthefoodqualitycertificationofthesafemeatproducts

2008-09-27發(fā)布2009-03-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10360—2008

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

評(píng)審要求…………………

42

評(píng)審要點(diǎn)…………………

52

附錄規(guī)范性附錄良好操作規(guī)范……………………

A()4

附錄規(guī)范性附錄衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序………………

B()7

附錄規(guī)范性附錄高溫肉制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程…………………

C()10

附錄規(guī)范性附錄低溫肉制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程…………………

D()12

附錄規(guī)范性附錄低溫肉制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)……………

E()14

參考文獻(xiàn)……………………

16

Ⅰ

SB/T10360—2008

前言

為了規(guī)范組織建立和實(shí)施安全產(chǎn)品的質(zhì)量管理體系及第三方機(jī)構(gòu)的認(rèn)證使組織提供的高低溫肉

,、

制品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和安全產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求確保高低溫肉制品的食用安全保護(hù)消費(fèi)者

、,、,

的利益特制定本標(biāo)準(zhǔn)

,。

本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止低溫肉制品安全產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證評(píng)審準(zhǔn)則

SB/T10360—2003《》、SB/T10361—

高溫肉制品安全產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證評(píng)審準(zhǔn)則

2003《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

SB/T10360—2003、SB/T10361—2003:

將按類(lèi)別合并成本標(biāo)準(zhǔn)

———SB/T10360—2003、SB/T10361—2003;

對(duì)高低溫肉制品的定義進(jìn)行了修訂

———、;

增加了鎘無(wú)機(jī)砷總汞的限量指標(biāo)

———、、;

鉛的限量指標(biāo)修改為不得超過(guò)

———0.5mg/kg;

取消了復(fù)合磷酸鹽的限量指標(biāo)

———。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄附錄附錄附錄附錄均為規(guī)范性附錄

A、B、C、D、E。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心中食恒信北京質(zhì)量認(rèn)證中心有限公司

:、()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人趙箭龔海巖秦文孫鑫李蓓

:、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———SB/T10360—2003,SB/T10361—2003。

Ⅲ

SB/T10360—2008

安全肉制品質(zhì)量認(rèn)證評(píng)審準(zhǔn)則

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高低溫肉制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施安全產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的術(shù)語(yǔ)和定義評(píng)審要求

、、

和評(píng)審要點(diǎn)

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于第三方機(jī)構(gòu)對(duì)高低溫肉制品含生產(chǎn)規(guī)格定量和包裝方面安全食品的認(rèn)證包括

、(、、)(

獲證后的監(jiān)督及認(rèn)證證書(shū)有效期的延長(zhǎng)

)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,。

熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2726

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)

GB/T4789.17

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

鮮凍片豬肉

GB9959.1、

分割鮮凍豬瘦肉

GB9959.2、

鮮凍胴體羊肉

GB9961、

肉類(lèi)罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB13100

鮮凍禽產(chǎn)品

GB16869、

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

鮮凍兔肉

GB/T17239、

畜禽肉水分限量

GB18394

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB19303

熏煮火腿

GB/T20711

火腿腸

GB/T20712

3術(shù)語(yǔ)和定義

和確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB/T19000GB/T19080。

31

.

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序sanitationstandardoperatingprocedureSSOP

()

為保障產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量組織在產(chǎn)品加工過(guò)程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范

,。

注主要包括以下內(nèi)容接觸產(chǎn)品包括原料半成品成品或與產(chǎn)品有接觸的物品包括水和冰應(yīng)符合安全

:SS