高中生物人教版生物技術(shù)實(shí)踐專題4酶的研究與應(yīng)用

專題4酶的研究與應(yīng)用課時(shí)訓(xùn)練9果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用基礎(chǔ)夯實(shí)1.果膠酶和纖維素酶的相同點(diǎn)是()A.最適的溫度完全相同 B.最適的pH完全相同C.都能去除細(xì)胞膜 D.都是一種復(fù)合酶答案：D2.下列不屬于果膠酶的是()A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果膠分解酶C.果膠酯酶 D.半乳糖醛酸酶答案：D3.果膠酶的作用底物是果膠。下列有關(guān)敘述正確的是()A.果膠廣泛存在于植物細(xì)胞壁以及胞間層中B.果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖C.果膠酶可以水解果膠,體現(xiàn)了酶的高效性D.果膠酶被水解后會(huì)產(chǎn)生半乳糖醛酸答案：A4.以下關(guān)于果膠酶的敘述正確的是()A.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等B.果膠酶的化學(xué)成分為固醇C.果膠酶的催化作用不受溫度影響D.果膠酶可以催化多種物質(zhì)的分解答案：A5.右圖曲線表示的是在一定溫度范圍內(nèi),溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系,下列敘述錯(cuò)誤的是()點(diǎn)之前,果膠酶活性和溫度呈正相關(guān),之后呈負(fù)相關(guān)點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性最高,酶的催化作用最強(qiáng)點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性也很低,當(dāng)溫度降低時(shí),酶的活性可以上升答案：D6.下列說(shuō)法不正確的是()A.在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中,雖然實(shí)驗(yàn)的變量與探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)相比發(fā)生了變化,但通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值的思想方法是不變的B.植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C.通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小無(wú)法來(lái)判斷果膠酶活性的高低D.人們使用果膠酶、纖維素酶等來(lái)解決制作果汁面臨的問(wèn)題答案：C7.在用果膠酶處理蘋(píng)果泥時(shí),為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng),應(yīng)采取的措施是()A.加大蘋(píng)果泥用量B.加大果膠酶用量C.進(jìn)一步提高溫度D.用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物答案：D8.下列有關(guān)pH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)的敘述,不正確的是()A.自變量是pHB.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C.可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH過(guò)低時(shí),果膠酶活性變小,但不失活答案：D9.下圖縱軸為酶反應(yīng)速度,橫軸為底物濃度,其中能正確表示酶量增加1倍時(shí),底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是()答案：B10.增加O2的供應(yīng),產(chǎn)量明顯得到提高的是()A.生產(chǎn)果酒 B.生產(chǎn)果醋C.生產(chǎn)果汁 D.以上各項(xiàng)答案：B能力提升11.進(jìn)行“探究溫度對(duì)酶活性的影響”的實(shí)驗(yàn)中,不正確的是()A.實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度B.無(wú)關(guān)變量有pH、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C.通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積來(lái)判斷果膠酶的最適溫度D.溫度過(guò)低時(shí),蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變,果膠酶活性變小,但是不會(huì)失活答案：D12.某同學(xué)為了驗(yàn)證果膠酶的作用,設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn):(1)取兩個(gè)100mL的潔凈燒杯,編號(hào)為1號(hào)、2號(hào)。(2)向兩個(gè)燒杯中分別加入20mL的蘋(píng)果泥,向1號(hào)燒杯內(nèi)加入2mL的蒸餾水,向2號(hào)燒杯內(nèi)加入2mL的果膠酶。(3)把這兩個(gè)燒杯放在水浴裝置中保溫,并用玻璃棒攪拌。下面分析中正確的是()號(hào)燒杯為實(shí)驗(yàn)組,2號(hào)燒杯果汁變澄清號(hào)燒杯為實(shí)驗(yàn)組,1號(hào)燒杯果汁變澄清號(hào)燒杯為對(duì)照組,2號(hào)燒杯果汁變澄清號(hào)燒杯為對(duì)照組,1號(hào)燒杯果汁變澄清答案：C13.某生物課外活動(dòng)小組發(fā)現(xiàn),新鮮水果比放置一段時(shí)間的水果硬。他們根據(jù)所學(xué)知識(shí),認(rèn)為可能的原因是放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高,而果膠酶能將細(xì)胞壁分解,使水果細(xì)胞相互分離,導(dǎo)致水果變軟。為探究上述假設(shè)是否正確,他們進(jìn)行了如下探究:(導(dǎo)學(xué)號(hào)52260052)實(shí)驗(yàn)原理:

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實(shí)驗(yàn)假設(shè):。

實(shí)驗(yàn)方法步驟:(1)分別將等量的去皮后的新鮮蘋(píng)果和放置一段時(shí)間的蘋(píng)果切成小塊,放在榨汁機(jī)中,制成果泥。(2)分別用濾紙或5層紗布過(guò)濾,收集濾液(條件相同)。(3)。

(4)結(jié)論:

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(5)根據(jù)此實(shí)驗(yàn),能否得出水果放置時(shí)間越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高的結(jié)果?為什么?

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解析：水果變軟是細(xì)胞壁的支持作用減弱,因此其原理應(yīng)從細(xì)胞壁的成分變化方面進(jìn)行解答。實(shí)驗(yàn)假設(shè)相當(dāng)于是未得到證實(shí)的結(jié)論,可假設(shè)為放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高。方法步驟中在將兩種不同蘋(píng)果的蘋(píng)果泥濾液(果汁)分別收集好后,可通過(guò)比較濾液的體積和澄清度來(lái)判斷果膠酶的含量,得到的果汁體積大、澄清度高的蘋(píng)果中果膠酶含量較多。答案：實(shí)驗(yàn)原理:果膠酶能將胞間層的果膠分解,使細(xì)胞分散,水果變軟實(shí)驗(yàn)假設(shè):放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高(3)觀察比較濾液的體積和澄清度(4)放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量比新鮮水果高(5)不能。因?yàn)樗胖脮r(shí)間過(guò)久,維生素C損耗多14.果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠,分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請(qǐng)你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)中的問(wèn)題。(導(dǎo)學(xué)號(hào)52260053)(1)在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高和。

(2)某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“探究果膠酶催化果膠水解最適pH”的課題研究。本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中,在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥,試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后,有下面兩種操作:方法一:將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合,再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。方法二:將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋(píng)果泥pH分別調(diào)至4、5、6……10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。①請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更科學(xué)?。理由是。

②如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果,在現(xiàn)有的條件下,當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH,縱坐標(biāo)表示時(shí),實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解,分析圖中最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖是。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適pH=m,請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。

解析：(1)果膠酶可以分解果膠,提高出汁率和澄清度,但果膠酶的作用需要一定的條件,如適宜的溫度和pH等。(2)該實(shí)驗(yàn)是探討pH對(duì)果膠酶活性的影響,實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵是分別將果膠酶溶液和蘋(píng)果泥調(diào)至一定的pH,然后把pH相等的這兩種溶液混合,否則,在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)。如圖甲所示,在一定范圍內(nèi)