THNBX 116-2021 興隆咖啡 生咖啡

ICS67.140.20CCSB35

HNBX團(tuán)2021-12-24

體 標(biāo)興隆咖啡生咖啡XinglongCoffee—GreenCoffee

準(zhǔn)/HNBX116—20212022-01-01實(shí)施海 南 省 標(biāo) 準(zhǔn) 化 協(xié) 會(huì)萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/HNBX116—2021T/HNBX116—2021II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由海南省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)和萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)歸口。（T/HNBX116—2021T/HNBX116—2021PAGEPAGE3興隆咖啡生咖啡范圍本文件規(guī)定了興隆中粒種（羅巴斯塔，Robusta）咖啡(CoffeacanephoraPierreexA.Froehner)生咖啡的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、判定及復(fù)驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸?shù)纫?。本文件適用于興隆中粒種生咖啡的質(zhì)量鑒定與貿(mào)易。（GB27622763GB5009.3GB5009.139食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料中咖啡因的測(cè)定GB/T15033生咖啡嗅覺和肉眼檢驗(yàn)以及雜質(zhì)和缺陷的測(cè)定GB/T18007咖啡及其制品術(shù)語NY/T604生咖啡NY/T1518袋裝生咖啡取樣T/HNBX119興隆咖啡生咖啡包裝、貯存及運(yùn)輸導(dǎo)則GB/T18007、NY/T604界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1重要缺陷MainDefect指對(duì)咖啡品質(zhì)影響較大的咖啡豆缺陷，如黑生豆、發(fā)霉豆、臭咖啡豆、酸咖啡豆、蟲蛀豆、棕色豆等。3.2異味PeculiarSmell咖啡杯品時(shí)產(chǎn)生的令人不愉快的風(fēng)味，如農(nóng)藥味、化學(xué)藥品味、霉味、臭味、泥土味、橡膠味。要求氣味應(yīng)具有生咖啡固有香氣，無異味。色澤生咖啡分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，各等級(jí)生咖啡的杯測(cè)指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求，杯測(cè)方法見附錄A。表1 杯測(cè)標(biāo)項(xiàng)目等級(jí)要求一級(jí)二級(jí)三級(jí)平均分評(píng)分≥80分70分≤評(píng)分<80分60分≤評(píng)分<70分各等級(jí)生咖啡的理化特性應(yīng)符合表2的要求。表2 理化性項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法一級(jí)二級(jí)三級(jí)缺陷豆，%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤3.0≤6.0≤10.0GB/T15033外來雜質(zhì)，%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤0.3≤0.6≤1.0GB/T15033粒度（篩號(hào)）≥16≥14≥12度大小分級(jí)。水分，%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤12.0GB5009.3咖啡因，%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥1.5GB5009.139注：達(dá)到同等級(jí)的粒度要求不應(yīng)少于95%。1/641616/64英寸,1英寸為25.4mm。注：一級(jí)生咖啡豆不應(yīng)有重要缺陷。各等級(jí)生咖啡的農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定,污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。組批同產(chǎn)地、同等級(jí)、同批生咖啡可作為一個(gè)檢驗(yàn)組批。取樣按NY/T1518的方法進(jìn)行。4.34.14.24.1.34.2當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí)，可抽樣復(fù)驗(yàn)1次，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為最終結(jié)果。按T/HNBX119的規(guī)定執(zhí)行。T/HNBX116—2021T/HNBX116—2021PAGEPAGE3范圍

附錄 A（本附錄規(guī)定了興隆咖啡杯測(cè)的器具、操作方法、評(píng)估步驟和規(guī)則。器具包括咖啡烘焙機(jī)、咖啡研磨機(jī)、天平、焦糖化分析儀、杯測(cè)杯、杯測(cè)勺、杯測(cè)桌等。取樣按NY/T1518的規(guī)定執(zhí)行。取1508～12min5863Atro/SCA5～60～24h研磨樣品應(yīng)于杯測(cè)前15min內(nèi)研磨并加蓋，研磨后30min內(nèi)完成注水。每種樣品至少準(zhǔn)備5份。沖泡每種樣品準(zhǔn)備5個(gè)杯測(cè)杯，先用沸水預(yù)熱，每個(gè)杯中加入咖啡粉樣品8.25g，分別貼上標(biāo)簽。然后在每個(gè)杯測(cè)杯中注入150mL92℃的開水，靜置3～5min。待杯中水溫降至70℃時(shí)即可進(jìn)行杯測(cè)。香氣15min3～5min/樣品冷卻至70℃時(shí)，開始進(jìn)行評(píng)估。依次為風(fēng)味、余韻、苦/甜、鹽/酸和口感，并在杯測(cè)表刻度線上標(biāo)注得分。待沖泡溫度接近至38℃時(shí)，開始評(píng)估一致性、干凈度和平衡性。杯測(cè)者根據(jù)綜合屬性確定綜合得分，將綜合分?jǐn)?shù)作為樣品的“個(gè)人評(píng)價(jià)”。計(jì)分1010苦/10鹽/給予高分。滿分10分。2101010102428070<8060<70規(guī)則A.15

表A.1羅布斯塔豆杯測(cè)表

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